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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 黄桥烧饼

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发表于 2015-12-10 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄桥烧饼
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0 ]/ S% |& p( D& D; I/ f0 E& N7 z- e材料准备, L& }* R9 l8 N0 x: z

( x, K5 _4 x& F$ L
·        面粉175克
·        温水90克
·        白砂10克
·        泡打粉1克
·        酵母2克
·        白油5克
·        面粉75克
·        白油37.5克
·        豆沙馅180克
·        白芝麻30克
·        蛋液少许
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/ ]+ @& g1 b, G! a( I6 i技巧和心得
+ x  X  @( z! _0 a0 J6 T+ J. v1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。2 L6 [6 C# o/ W) i0 g/ n
2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。0 E( E+ s7 E! R
3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。+ {; K2 \: `$ l6 B$ ~, w* J6 {
4.馅料也可以做其它的,随意改变。$ T8 K, Q9 t9 C0 B: u: S0 |
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开始制作
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·        
食材过秤准备好。
·        
豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
·        
在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
·        
接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
·        
另在盆中将面粉、白油放入。
·        
揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
·        
接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
·        
用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
·        
将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
·        
再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
·        
用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
·        
取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
·        
放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
·        
最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
·        
将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
·        
一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
·        
直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
·        
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很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
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