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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 黄桥烧饼

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发表于 2015-12-10 04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄桥烧饼
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# J+ S. @5 v! f! B( E材料准备
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·        面粉175克
·        温水90克
·        白砂10克
·        泡打粉1克
·        酵母2克
·        白油5克
·        面粉75克
·        白油37.5克
·        豆沙馅180克
·        白芝麻30克
·        蛋液少许

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技巧和心得( i! b# y( ~$ S2 i& U0 m# b
1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。, k$ q; V, {% P+ C! \
2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。8 a. Z& Q/ z/ j9 q6 X% y5 g, R
3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。) h4 k* a2 D/ T) e5 Z9 n. X; Q
4.馅料也可以做其它的,随意改变。. J6 k$ C0 D, r
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开始制作5 `% W# ]# D: b

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·        
食材过秤准备好。
·        
豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
·        
在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
·        
接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
·        
另在盆中将面粉、白油放入。
·        
揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
·        
接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
·        
用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
·        
将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
·        
再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
·        
用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
·        
取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
·        
放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
·        
最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
·        
将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
·        
一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
·        
直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
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很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
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