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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙井虾仁

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发表于 2015-12-10 04:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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龙井虾仁5 h* ^; G( o" {0 I, g

% S# L* k4 t# P材料准备! D. r' `6 o/ Y* D9 Q! k: z
2 d/ H5 i$ {' L0 S# P1 p
·        虾仁 适量
·        龙井茶 适量
·        热水 85-90°
·        盐 适量
·        水淀粉 适量
·        黄酒 适量
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- B, C2 p8 n5 A! {' e1 s% c' s# z开始制作1 X0 r- Y1 W0 t9 P2 c' |' E6 J
9 B0 w7 C8 c; W! g( X: G) _
·        
鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
·        
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
·        
将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
·        
龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
·        
锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
·        
锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
·        
然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
·        
0 u4 f; ~8 F# S$ `
特点:淡粉翠绿、清鲜无边。

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