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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙井虾仁

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发表于 2015-12-10 03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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龙井虾仁
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材料准备
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·        虾仁 适量
·        龙井茶 适量
·        热水 85-90°
·        盐 适量
·        水淀粉 适量
·        黄酒 适量

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开始制作
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·        
鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
·        
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
·        
将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
·        
龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
·        
锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
·        
锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
·        
然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
·        
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特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
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