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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 黄焖栗子鸡 ZT

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发表于 2015-12-10 05:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄焖栗子鸡
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材料准备3 |. U- I  M3 h
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·        净膛三黄鸡一只 650克
·        板栗肉200克
·        水发小香菇60克
·        冬笋片60克
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜片10克
·        八角2克
·        香叶1片
·        黄酒25克
·        酱油15克
·        蚝油25克
·        盐1克
·        白糖10克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
·        玉米淀粉适量

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技巧和心得% S: |& |6 Y0 V
此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
8 @" W: h* F% C! Y温馨提示;7 T+ ^% F, W0 L8 U1 M" U9 W
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。. f( p" ?4 f+ s' Q8 g! M/ {  m
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
& M; b" U' k+ u  W. M8 a+ v3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。# h) t# k, w$ g; v- Z9 ]1 K
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!
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开始制作6 q0 u% `* i3 r5 d/ @

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·        
先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
·        
然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。
·        
鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
·        
鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
·        
完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
·        
把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。
·        
炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
·        
然后放入板栗肉注入开水。
·        
盖好锅盖焖制10-12分钟。
·        
然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。
·        
在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
·        
放好调味品用旺火把汁收净。
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汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
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