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[食疗调养保健] 坚果好吃,但这六种情况下可能有毒

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发表于 2016-10-11 00:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; H# |( j) G' b6 C, b% ?1 q4 k" V; |我能想到最惬意的事,就是吃着坚果看电视…… 天气逐渐转凉,大家是不是觉得自己胃口变好了?有没有发现身边越来越多的人在茶余饭后都吃起了零食? 浙江医院营养科主任郑培奋主任医师说,如果推荐几种茶余饭后的零食,那肯定少不了坚果,因为它既香浓美味,营养价值又高,属于天然美食。: f' F9 w8 x( Y7 `1 S5 D; ]
然而,并不是所有坚果都对健康有利,以下几种大家应该远离。( ~4 \6 t# t6 i: H3 E5 r
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1 有哈喇味的坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。 坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
* A$ k$ {0 w" |2 g! f' e 2 霉变的很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。
8 @+ N. f. c9 D# K' O+ z4 g 3 炒焦的郑培奋介绍,坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。
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% H' p0 _2 H. `8 d5 k 4 被石蜡美容过的方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡; 另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。0 r# _7 p; F. B! `8 g/ i. b
5 口味太重的首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处;最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
7 l+ g# l( i) E2 Y& h" h 6 灰尘散落的负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,郑培奋提醒大家购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。# S& F5 U- K9 F9 w& ~5 q! D( D' A

来源:浙江医院
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