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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" `! D7 v/ z$ D主菜:豆腐煎蛋饼
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) \+ F) h! ^3 s+ N# K, y用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;
0 l1 J' V, h) @. L' U; `做法:
4 m  h! S8 Y: N- j- r0 o1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
6 x* S8 i4 P* [  o) k0 a2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;. E& C/ U3 l; S1 G% |; a6 f1 q
3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。6 O4 K7 b/ u' q8 R  W& M3 T: S
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。( E0 {# ~& }$ ^! J- Q2 Q
5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。8 f' {" I& ^( ]5 l+ R4 d
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。' l" a8 p8 y2 Y' P) m& [
7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
( z! C0 Y7 ?- p0 H$ Q- o4 j! n# ?- ^8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。; H3 h; s* F: J5 H# j0 j
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副菜:金针菇拌黄瓜' D. J5 w% P9 Q
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/ a/ I& U6 X1 }& V用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;
& D3 ?; s! c# l6 U1 w7 d做法:
9 Q* P) O# y7 |! b1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;
4 p/ [/ n" b5 E9 U6 a: G, _2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。: F. W* |1 t* x5 b
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3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:' D  M% X5 j" {- F+ m8 f; b& N
1、所用食材新鲜度一定要高;+ {+ b" b: ]7 |- f
2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;$ O7 i. n" {) G: f( H4 f  y# P
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;0 C9 o: ]  }+ E% x, g
4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;8 N- E2 Y- F. N9 L( b8 o
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
7 [! Q, J+ q+ H! T/ w) p6 z& J6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;
$ \" _, E; R! A+ e! p7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;" K. [4 d' J/ G/ O6 ~. y0 ?7 A
8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。
7 C- z) @' W- i% A4 k. D, h( k$ h; n5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。  k- D, m9 `# R8 r
6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。* {$ ]7 P0 ~3 t. W% x
7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。
! x1 H1 o4 }# R, a- ]0 U& H靓汤:日本豆腐羹
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% x+ I  Y( V9 Z& W用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
' X' g" g+ x& F' W& X1 K, I做法:- ]+ c0 N# L4 P' c0 N
1、准备材料。
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2 M5 l; W  ~6 X  a, x& }; m2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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3、香菜洗净切碎。, K3 G9 C/ O& m9 m7 x: b' @% d. _

0 w4 P0 j$ Q3 G( N! f4 V1 t/ Y4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。7 L4 j, w& l# B6 ]  ~

" _# t+ r- B& Q' Q9 x( f2 p& `5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。
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6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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: g) M. Q+ A( E; _  }宝宝餐:虾仁冬瓜茸
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用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;) f8 A# y8 e% v2 A" K$ ]2 h
做法:
% m4 B6 ?# N) p  `6 D# c& y* I1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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9 I# @8 _2 j. n2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。
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1 }! u8 y8 Y* v; j/ s, ?7 R4 @$ U3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。
% x  ?& R0 x# C# g$ a0 }" e1 t* y4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。; q3 [0 b& I) u
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。$ a% w0 k' ^" S; h: e
6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。
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