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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:豆腐煎蛋饼2 `6 b' `, g! o- e( \4 B9 Y
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用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;- h5 c% q" f& K
做法:& n+ P! P# r6 w
1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;3 `" x, j9 l7 e9 w
2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;0 H! ]" e8 k- d  U4 G# g. N# t# f
3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。
7 e/ L. j" Z( G, k1 j( ?: E5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。$ g4 R* T4 i3 o6 G; w8 `- r3 M7 S
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
! ]3 W# L8 k3 J: D6 s7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
/ [! f0 Z- X. e  P: d. ~8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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副菜:金针菇拌黄瓜
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: W$ Z: Y) P1 Q& u1 t用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;
3 c. n- M' f4 X3 y; P9 n做法:2 @* E2 o( A5 ?& B7 q
1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;" B9 p: a* {5 W
2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
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3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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, f9 u) d$ _& \  ]0 ?4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:
' E7 G: O3 A! W* C$ z7 }  p1、所用食材新鲜度一定要高;
/ K- _5 ?0 I! U) d2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;% Z9 ]* t' E7 A* O
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;
: v7 L, }0 V! Z4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;' }4 c6 R2 M1 ]% @$ q& c
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
$ F' Q4 {% m/ u" X3 D# Q6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;
+ w) Z0 r# C- H* `* F- U7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;, l9 W9 m' g: J! c9 C4 z: u
8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。
0 q: ^5 z% |: Y$ c: ^) U# r. D5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
4 ^5 h! Z: S, i: t/ ~) z5 H  }+ r6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。8 M$ ]5 m+ D5 v8 v# I
7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。
( n# z  Z" G7 n0 r" C靓汤:日本豆腐羹6 e3 c' U/ ?6 p7 ?: W0 r7 I
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) F6 ^7 S9 c$ ^+ E用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
* P9 `* v2 e6 E5 V4 K做法:) v7 m" m' n$ D& ]3 F
1、准备材料。" @, j9 D  A! R& k! h/ X) @) l

( I, c5 L8 C) T- y- m2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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3、香菜洗净切碎。: m7 T+ _& y1 d9 L( A0 W: p

1 Z1 Y4 @8 r  L+ L4 f! g+ X4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。" _- F. D3 A2 \: p) o
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5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。
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6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。  z" _/ y5 s  p. S* ]' i9 c) U. R

! l/ A9 F9 G& T. E( o2 U- q/ V2 B宝宝餐:虾仁冬瓜茸! `$ r3 w7 N; c. O( j) n
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用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;
, S. j, N$ i. A/ v: q% \* {做法:
8 e. c& a7 d) U) k$ r1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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3 M+ p0 q) V6 J# ?! l# E3 [' C2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。
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, ?$ |. G) j1 X- u1 C1 R8 _3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。7 M2 i- `" ]+ B7 b' n- `
4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
' j9 R" U0 N2 j; v4 Q* ]( Z+ g5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。
6 k! Q1 C; M- ~0 E& Q) _6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。' ^, q7 u& Z6 ?. P& f
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