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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 p/ j! Z0 ~( h- L, f1 _7 C& y, \主菜:豆腐煎蛋饼5 u' f, O2 C' M* `
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用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;! p  S0 ^+ U0 k2 w8 P/ e
做法:2 k4 u: ?  U3 J% I- P8 L
1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
/ q. _6 Q8 h! t" N( I2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;8 C; v  b  I" z; `6 ~6 o  L
3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。% l0 C  ^( Z; W( i
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。
3 \$ [7 \* C+ U# W5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。; H9 T+ E4 \& s: g
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。* M8 |! _0 P6 c; z
7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
7 [' j6 _, |+ h, A' Z: {3 Y7 C8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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副菜:金针菇拌黄瓜
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用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;7 h& }, \8 E" A) H0 H$ h+ t1 ^" ]7 M
做法:: m/ }/ q% }3 c. Q" c0 e5 y
1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;
1 _8 j8 G* ], ?$ N  c0 z! E2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
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* b5 Q" J. L) }4 _& K5 {3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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; n' b) |# S/ X8 x9 ], q4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:  |* C+ ], Y( `4 j
1、所用食材新鲜度一定要高;
- B. {2 {5 Z* I6 i5 Y2 y5 B2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;) A0 Y0 \" j7 r/ ^7 }# [
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;
8 `( t+ E; F- U# k7 B( n4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;, T6 U. t" _- t: P& @- |" n$ I
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
: O& H3 _9 [, o: F7 a$ k* U6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;. B2 U4 E, g1 N- _/ u
7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;: Z8 I' I- \: v2 V5 C
8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。7 u, q# k  a6 `
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。$ v# y5 [5 F9 b( I& o5 U/ C
6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。
" K0 h! E; q* c7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。* _. H6 ~; v' C  }% u* j
靓汤:日本豆腐羹& {. z9 z8 ]/ v( F* I1 N
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4 K" M" w  r( f- {9 c用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;+ [3 b; o! {2 N; _6 l
做法:
% x8 S( j+ k# b1、准备材料。
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+ b; _: h+ r" B6 v! y+ k  I: a2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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3、香菜洗净切碎。" O4 i: u" e7 e: s1 \0 Z8 x' h; x

: T  Y  R+ f$ k" K7 X, @$ ]' g4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
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5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。  e/ K$ |8 F7 ?
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6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。5 r* n5 W3 y  Z

9 ]# w6 q( o; W/ T2 l& M宝宝餐:虾仁冬瓜茸1 w! L" R  G' N& L, |
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% c" h7 Y9 ?, S8 i. u用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;
' B9 W9 K) d- K$ d# w5 B5 C/ e做法:
9 K0 N3 \5 u3 W7 R" N1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。
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3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。
% T" H8 A3 u$ ]7 ]+ Q$ L' c4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
4 I+ h4 o. O( ^; ^$ O5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。0 o: T: ?2 `6 L! }6 t3 Q
6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。
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