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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" ?" [% d* F) `$ t主菜:豆腐煎蛋饼
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用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;
8 Y+ {4 w! F( j( x1 t2 a& B做法:
+ C3 s6 v2 t. G. a1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
' S& Y* t' q4 @2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
7 \& Q% j$ ^6 _# Z$ b, Z3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。* U  S- K3 O1 p1 Y2 p. o
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。
5 i0 {/ x1 D. M+ n1 J5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。: K7 R4 d# j( j, w# s4 B4 [2 D, S' b
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
; n4 J3 w2 i$ n% @8 g1 e7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。# I9 T8 l( ~' A' Q* r2 t
8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。+ h: _' g7 Q  P

1 x7 l. e5 X5 T: _- |! j  D副菜:金针菇拌黄瓜
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用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;& T) E% S" Q* |
做法:% o' S% y9 R2 g0 J2 P0 y$ S) l& S
1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;" T! A1 j% `6 L0 u- [4 I. h5 J$ F
2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。! G2 l4 z/ n8 v  k% s
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3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:
2 z4 t+ Z0 G/ r9 U# d8 l$ f1、所用食材新鲜度一定要高;3 ?  `3 y& o( b3 o" _1 V0 n3 y
2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;6 P  n5 N! A4 B. |
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;
/ u; _6 d/ T, S6 [4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;4 c5 G6 e0 M. O) b/ m0 s" x: b
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
) \  [& N. _; D9 X7 [% i6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;
) v0 U$ ?4 P3 ^& O6 I. p% D8 Y; {+ D7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;
0 i' L: z. y3 l- x1 T7 C6 g# ]8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。+ {& ]5 s& @- ^
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。+ W$ D; L5 U& \% \
6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。
9 o& a8 E# H, O/ ^2 _2 @9 j5 M7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。
$ _3 N  {" @& ]' C4 ?- j靓汤:日本豆腐羹
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用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;0 W2 A1 B* B5 s6 P- X/ N8 ?$ L+ O
做法:
) k! {! P9 D6 `# S- ]( f  z6 @0 T1、准备材料。" w. M+ q  |7 R& o0 C9 T
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2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。  H8 H1 l* @# l% U' ]( l" h
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3、香菜洗净切碎。
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, J4 i  N+ D; ^. R( ?( V1 q' ]+ A4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。2 q0 d; _' f! ?' R5 w

$ g$ n8 M  C6 u& J5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。
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6 F7 Q1 z* z9 |/ p( i# c6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。1 o$ E7 y2 {$ i. V. z
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宝宝餐:虾仁冬瓜茸
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/ D5 p0 C1 a& S( V6 d8 s用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;8 f' E# u, O/ B. }: L* o0 G
做法:; Y( d" c( p) M3 [0 V, A9 q1 a
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。+ X! P5 R6 ?: w# Q

! N( r7 R" [& x! n2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。7 A% e* W/ e' j, X" f8 [! J  ?6 ?

7 j: A" `! p" X- ~3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。# ^4 V9 I* f6 l0 Q- Z( r8 S
4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。) T" T& x$ r+ z: u$ A5 D
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。
7 b& p3 G1 A7 h+ b, B# Q6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。1 |; r$ O' k* P0 s, I- U; m: s

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