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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 s% _5 n, n7 D% s( X. y主菜:豆腐煎蛋饼
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* B( d- g  K% E+ _! m用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;0 y! B/ U% ~: p4 H
做法:
2 `5 A3 I- _6 B2 |2 N$ v1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
4 \  B0 {/ s* U" G2 ^2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
) h, }" A2 i" D- U9 a  c+ g3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。; z, Q0 Z* o. R% w6 I! y

+ j2 p3 F9 N- p( i; C- Z8 D/ d4 m4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。8 f# l: V9 E) O, a
5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。; Z6 \5 z) q. b
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
! S8 q2 u& ]& k- M$ s( ?6 e5 W" q; v7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
+ v4 Z1 a8 N0 m3 q/ u8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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+ p7 b9 i/ u5 K* t" `# b副菜:金针菇拌黄瓜  }" b4 j/ [: @
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用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;
% [& B. {( ?  e% S做法:- C7 |! a: b" K1 X0 {, V
1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;
+ [& F$ S* e, T) z: E2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
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3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:
; `4 b. Q& t2 `+ W$ h1、所用食材新鲜度一定要高;
  c0 p# h9 E1 k$ S2 ?( y2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;
. M! h; b$ b7 o3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;& V1 d9 d% ~. C/ M
4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;) t6 f7 I7 R7 v
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
+ B. u' }/ O& @) b9 v; g6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;
. a& x- _6 w( J! f  E9 G, I$ w7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;1 f9 t- Q' h! F
8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。& D) b5 F5 q! @3 N
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。6 d3 P% L& Q% d2 k7 V! O6 t! y. H; I
6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。
. u6 H4 |( t+ l' `8 h' c7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。1 u4 u7 a2 W3 N. L" a2 V3 |* M
靓汤:日本豆腐羹
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. r, P+ Q0 c' |, ]7 v8 |0 P& j. g用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
$ q4 h6 b" N1 d* k做法:; `" Z4 T% H4 ~6 v2 x
1、准备材料。' E; C; _4 ?" ]7 o- y$ x
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2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。! l  W  ^* Q3 O# ]- ^6 ]3 G

$ B% P& K9 |+ U% o4 q" w- b+ D  g3、香菜洗净切碎。
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( J" u; J# ~- }$ s6 K. w4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。7 H! }: }; @, s( ]( ?1 r

. B: ?# H5 P' b/ W5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。' N. a+ C* S1 d, S* Q

/ T, b/ |; V$ _2 E; F6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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/ Z3 S& f- a# D宝宝餐:虾仁冬瓜茸/ v  l- T/ ?/ `$ }1 k
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6 C9 x% s- D/ V3 H& O用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;
1 s- a7 B1 @* C做法:: T" N8 ^' A5 E6 x
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。. D$ ^0 q2 C5 E; D  }* r
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2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。
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* \+ O; Z/ }# z- a3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。2 c: E: ?* X* B! ?9 z5 F& b
4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。& }+ t( U% _0 m; u% k
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。
: s/ h; U' @  D! E/ o  ~6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。( Q5 o+ c& e+ V8 }

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