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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-10-11 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:鸡肉培根卷
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' h" Q4 d, R: b! x+ ^用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;
' q' }+ ~  |# N* T$ u* M做法:1 J5 ]' ]! n2 _! x
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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% u3 J) V  g( }3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。
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: T5 n7 u# b/ J5 S+ @- Y9 e4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。- _3 ~+ A- r  Y' f: X* E  w
5、鲜香十足。
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副菜:香煎藕饼
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
$ N( X" e, S; k% d# t做法:, q7 s, a* J  W
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;: o1 m7 K  |$ H3 D6 M0 c
2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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; f* j$ M& ^# z7 x0 r  N% |3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;2 d5 l4 x. x* ~' R% }* Q+ U2 b9 q; f
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;# ~8 D$ J  c7 H4 L
5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。* G" G0 [3 h0 W3 b
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。
+ `8 O' C8 m/ a& d: C  o7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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( S/ M( U8 {2 \! p; u% c靓汤:枸杞鸽子汤2 q) B0 G% W: N- I' L! M" n: @
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用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;
! ~, c6 b% S4 t' A做法:! s1 m; q2 N* j& ]7 @/ M
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
% p: ]# N& m/ m2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。( O( G$ t0 r4 O+ _& w, F7 L
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
7 ]5 `4 y2 x/ {2 O' T4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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! D. A( o7 V. t" {7 O( C5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;$ d0 \# v9 e/ r3 W/ K$ g0 ~
做法:- R' {- @! {- @0 [9 }- \8 T. U
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。6 [: Z& [3 v  a1 Q3 j
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3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。9 T0 Q5 `4 ^' r0 x0 ]- A) K

3 ^/ D* V1 I: [7 O& C" J* }6 T: ^4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。4 C5 D3 N6 k# `! H6 z) @
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
& |! E1 @' U8 H$ V" c+ H8 |7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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