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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-10-11 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:鸡肉培根卷3 a5 r9 c1 q7 Y0 W. b' Q
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+ [; o4 P, ~* z: O5 I用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;
9 ^% A8 o! H5 Y3 p做法:
, T4 }$ U0 q  S" \9 d  s1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。, \7 ]' k, n: }- f4 S
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。; I) c* q5 T6 `1 L/ Y

+ Y2 I9 N, g) T( Z( p& {. W. b3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。, u/ e$ l$ G( i

9 _1 w2 L/ e4 [( S( g: T4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
( [( ]& h6 P* ^4 D: g# e" L6 V: }5、鲜香十足。
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副菜:香煎藕饼
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& X" t4 d1 p2 D用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;4 v* n9 @) p/ o6 H
做法:/ F8 W$ C7 j; C- K# |. e3 C
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
( M$ q2 h: O9 Z7 S- T" i2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;3 F+ r' |/ `+ `2 D4 ?1 F; y
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;0 x8 j5 v7 {! c8 i) o
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
4 k+ p  R- v! a* }: Y0 f5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。; Z3 P; Z+ A2 z( n
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。5 Q4 T9 ]! [3 G) t
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?- V6 f$ j% ^: F
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靓汤:枸杞鸽子汤
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4 h, I& u+ r' Q' \+ k- D: }用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;4 x0 m) e1 y, B& p% s/ k
做法:
" k/ b# g& j0 @! d# L/ U9 {  \8 }2 b: I1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
6 [5 b$ o# r9 y+ F, T5 q; y2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
7 X( Q/ m( [8 ?: J3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。2 e5 ^* w% k+ d9 Q$ H
4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭: Y5 v' r3 E) w. @6 A. v
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;3 M! X% p: `3 s0 y  s' i) V, R
做法:
+ R5 i# z" l! l1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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$ T9 v+ j# T& A5 ]( z; D2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。; E# }$ @( |: J

, @- Y0 ?3 Y/ g  }  U: D; `3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。, y9 d# ?/ C, x; r3 A

2 ?" a/ N' Y" I% ?3 J4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。8 ]3 |+ I" d6 Q* [9 [
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。8 q  i1 G5 {7 j& E0 G# ^& @2 I8 }
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。8 Y5 v! C4 S! @/ n2 _/ ?
7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。1 i4 j) I: `. j8 N8 A

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