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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-10-11 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:鸡肉培根卷; o; S4 o2 s/ v" ?3 N1 k
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4 `# M  n# i8 t6 q% }: `" I3 Q用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;/ r9 g& a5 r$ a& f! ]  {, |
做法:; Z7 W2 e! n+ J) L* Z
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。
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" A! a# K* L7 p2 Z) L2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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# |& ^' f0 j# s. t5 w- {* b5 a3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。' T% n8 Q. @" u+ L+ m4 J( A

3 C" V: B7 V, T5 e( Q2 c! v4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。: Y3 `! I9 d3 H: M; Y
5、鲜香十足。
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副菜:香煎藕饼
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;+ Y/ x% c5 X6 p5 N; I1 O
做法:2 l$ Q/ e3 P1 l
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
" N$ i4 m5 W4 [. @% m- J2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;: o* L4 h' A5 F  i5 w  A, T
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;+ ]! v' F) F/ B/ c* y. J$ X# J
5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
" D( N1 t8 m5 U1 N6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。
" a& i6 C4 |1 Y* l* f  W7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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" K, g) m  E( `- P靓汤:枸杞鸽子汤
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1 Y( T7 I# N6 e2 ]用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;+ z. U  ?% i$ i3 Z$ _
做法:& j! E; E$ i' D: ]
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。: w0 _( c0 t, }" U# k
2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。$ s  F' J1 B  K& T6 X3 f. `& f
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
) v& m/ h" [1 b6 Z- D4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。/ q  U( l, q! i* }

' m7 s% a- d4 l( f! m* y9 W& K宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭& z) l1 H6 a& C$ S  A
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;6 ]2 ?* m+ j$ d  e6 ~. s8 j
做法:
0 n, g. p# u7 p4 y, k1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。7 Y7 \3 I: X5 }: z

) L5 a6 G) i6 J+ c) n. w2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。1 a4 C! G* d% u: G" q
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3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。4 e+ C" o# n9 W  p
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。. X: @( p( ~! a5 C- _5 w- B
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
0 m2 N& V2 h! u, _7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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