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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-10-11 01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; Z3 a( k! C. t+ O7 s* I/ ~& u一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。; S% {9 B4 W7 D: o' V' i6 o
主菜:鸡肉培根卷' A" V2 P7 R1 L8 P6 t1 h
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* F2 e- s$ G* m  r用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;9 O8 R  T* I4 D+ d# u+ M
做法:' n. q2 @5 o+ _) R, w
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。6 w$ d0 h, k2 t. T9 f
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。. g6 r$ Z6 q1 W+ `
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3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。
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' i& L$ }( y5 a$ w7 ^% x4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。6 A2 p* z+ U. u4 I$ W
5、鲜香十足。/ ?- x) J5 s% R

) q; p: r1 G2 A$ C8 ?" [: {副菜:香煎藕饼1 V% V+ B4 j# J3 l* x
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;% K' g( M: n; b6 z
做法:7 i& Q- V* ?5 N4 P* N0 c3 S
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;) C6 B+ r4 K2 l$ ]' [* b2 ?
2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;% S+ S# |4 K1 q3 V6 S6 |
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;% y& H, ?, x, k
5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。9 @) ~7 H% o% i. Y! `: U: x
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。
/ t7 R" P, y3 f; j/ y7 p7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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- R) u3 h# B. O# h, N" U2 k- o靓汤:枸杞鸽子汤! A. f7 }; g$ W0 j
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2 o8 g5 j) B8 m* x; R用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;
; |0 K& ]. F) Q# i# q! z# u$ S) _做法:, P2 X6 Y! v& P& Z& l
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
4 J9 m, R, H6 {) ~) w5 t) M, r- O6 N2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
- X- V3 O- ]# u+ {' I! w5 ?2 }3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
0 u+ ~$ ^5 o4 j: A6 B3 Q4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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" Q1 l1 G  ^* }' V: b% o5 ^) ]. _* z5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。7 ]5 f$ w6 h3 Y" v7 s: Z/ @# T+ j
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭' O) {5 N. G( X# y
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4 ^3 p% J! y, n8 k) o9 u用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;
6 @4 w8 F% {: k5 I做法:- a- M& H. ~0 V  ]+ g! G8 V
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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+ n+ c  s; m( {& F! x+ K: Z  B2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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1 }* |0 }, h* F& I* t% D3 Z3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。3 R3 t2 b2 i' L! C( _& x! t+ D

, z+ p, T( r" m$ G5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。. s) F+ r9 o; B: a4 b0 P* ~( T
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
; d: I" E/ R) H/ H: ]6 b7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。, z7 }& I8 o( a4 ~7 K
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