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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-10-11 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ L1 T( [; m5 W主菜:鸡肉培根卷
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. Q" C* s0 K* y2 e- a( j! n$ U6 R3 }用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;
7 ^$ k4 ]) \1 H# Y& X做法:
  z9 ?' q2 b: o2 k* x1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。; q8 j, K0 r# U
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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! Y8 x4 r( |) s  E3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。
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4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
* f- m7 D+ n6 G- j9 S5、鲜香十足。, g& t; [, v$ P; f2 ^' g" p" w
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副菜:香煎藕饼
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
. Y  h; {+ \) w. I9 g4 ^做法:
0 F8 F- H1 t/ M. ^1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;9 n* z' P5 _6 i0 q- X
2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;
4 |( c7 w/ N4 |* x7 d: r0 T; e. Z4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
' K& y& D5 E/ Q6 s5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
0 P( F2 L1 Y$ v+ z: |. h, Q6 q4 z* P; N6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。! g' X2 T; b+ N( O, f* O1 H% B
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?+ E: ]. ?9 C9 `0 e5 W
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靓汤:枸杞鸽子汤/ z! a3 b" z+ R9 l3 H
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' L+ S7 ]9 p  b# B* |用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;% _" H" z2 u* z- M1 N  n/ B
做法:& v( g1 u0 B, o$ ^/ [
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
" q0 a6 G- {2 i+ z% P2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
/ J+ y# Q7 e+ n& t- \3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
3 q* M4 t$ x1 J7 Q9 c( `4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。. U& T& v, I6 K! ~, M# F. q& j

- b% ^) U' P4 E+ i+ G5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭0 T$ Z0 H$ [" H+ k8 i8 M
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& G% P6 A" ?8 d  w1 }用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;% w0 k( \) _5 k1 r& T! w
做法:
- [7 |$ S! u: T; n/ R. ]+ E1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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6 f* k2 j/ V! a' g& y3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。4 @* o0 m1 [0 a5 c3 ?( A  s

5 |; O& n+ i( |& a4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。( o* L, q! I: P  A6 a- x4 w
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
" @2 R/ j/ `/ c9 B1 v. N. F7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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