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[教你学做菜] 脑洞开太大,鸡蛋羹这么蒸可以招待客人

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发表于 2016-10-11 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:鲜蔬鱼卷蒸蛋
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/ r& f6 P! A* a8 F用料:土鸡蛋3颗;高汤(鸡蛋液的2倍);鲜鱼片150克(草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼);芦笋8根;香菇丝适量;姜丝适量;火腿丝适量;胡萝卜丝适量;盐1小匙;料酒1小匙;白胡椒粉1/2小匙;糖1/2小匙;油1大匙;美极鲜酱油1匙;生抽1/2小匙;
' t* r, o  [6 S做法:/ K7 t  J& h8 X+ Z; F
1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。' `; Q9 _6 o* d7 A* O
2、鲜鱼切斜片。鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。* x, b' [+ g/ x# V9 u" O; e& U
3、取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。# I( e0 j/ ^/ G: f) {9 n2 N
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4、取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
. i$ A0 h% i! S; ?5、锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
% ^+ ?7 R( _1 O" ~& a6、蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷,再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
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7、小贴士:1、鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。2、鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。3、不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。5、鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。6、蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
+ T1 ?' W3 P3 ?1 f6 T9 d8、芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应; j' C8 P+ Y4 S( R& Q
9、自古以来,鸡蛋就是最好的营养食品之一,普通的蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。家里吃鱼的时候(比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候),顺便片点鱼片下来,卷上家里现有的蔬菜边角料,就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。/ t) ]' z- A; ~% d4 M
10、鸡蛋和鱼片同样滑嫩,口感清淡鲜美,并且蛋白质丰富,是时候给蒸蛋来点花样啦。
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2 a) h: H# }; O, U9 B8 u# M: }副菜:香菇炒青菜
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用料:油菜;干香菇;盐;生抽;淀粉;3 U; [" ~# M3 j8 I
做法:7 T5 d& U) U, O8 Y' ^
1、用泡香菇的适量水,调入淀粉搅拌均匀待用。0 V8 j. Y1 {/ h  l6 A- O& F
2、小油菜对半剖开,香菇泡开,划成十字刀。8 f1 G0 P7 `. a; {0 p& Z; l
3、锅中水烧开后加点盐,分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。/ r2 Z, C" Q' F

$ ~0 ], G, Q/ n* J1 m; r2 q4、锅里倒入油,烧热后倒入芡水熬制黏稠,浇在油菜和香菇上即可。8 M1 b- z: E9 l! ^3 w* c5 i1 }9 l

0 o9 G+ `& x2 h& }3 z靓汤:墨斗鱼炖豆腐# K6 J! Y8 m# S# s
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用料:笔管(墨斗鱼);葱;姜;豆腐;香菜;料酒;盐;
% Y6 Q/ E& @! _+ C$ H做法:- y# ?) }6 r1 s) v/ ]+ T
1、笔管洗净,葱姜切丝,豆腐切块;冷锅热油,爆香葱姜,烹入料酒,加水烧开;7 `0 Y; p0 s3 o; K) D
2、下入豆腐再次煮开;下入洗好的笔管,盖盖炖至笔管熟透;调入适量盐,出锅即可。. L5 [! h& I1 o1 P
3、小贴士:可以根据个人喜好,出锅后撒入香菜。: k9 U3 x# B+ |
4、豆腐的营养价值很高,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且有益于神经、血管、大脑的发育生长,还能够有效预防心血管病,另外对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐的营养如此丰富,但独立成菜,总感觉味道过于清淡。我喜欢选择一款海鲜来做搭配。鱼、虾、蛤蜊、牡蛎等等,都是绝妙搭档。如此一来,不仅营养更加丰富,而且由于豆腐和汤汁能够充分吸收浸透海鲜的味道,让人禁不住精神一爽,感觉味蕾的春天来到了!  D& @# ~) K. Y6 n! ]3 \! f
5、笔管炖豆腐,在我们这儿很常见,也不失为一款黄金搭档,而且营养又美味!相信大家都不会感觉陌生,因为无论是大小饭店还是寻常百姓人家,常可以见到它的身影。这道菜做法超级简单,不论是豆腐还是笔管,都极大限度地保留了原汁原味,并且营养丰富,汤汁鲜美。所以很久以来倍受大家的喜爱。2 s) q$ `. V+ n  V
6、笔管鱼叫鱼不是鱼,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。
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" x* r: j& R, ?& I4 [宝宝餐:培根芦笋卷+ l/ k! H: b; e* N0 s0 J- a
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+ p! S0 N9 k' U& U2 f用料:胡萝卜1根;培根3片;芦笋200克;盐;黑胡椒;
0 c" j5 j( A* G$ w" K$ @0 |+ |做法:8 ^' d1 b3 s# R; Y4 |
1、芦笋、胡萝卜去皮后切细长段,长培根改刀切短。
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2、芦笋、胡萝卜段放入锅中焯水捞出沥水备用。$ H$ H9 y9 k! h0 Z8 A7 R3 D6 a
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3、取一片培根卷起适量的芦笋和胡萝卜段,用牙签固定。% J- u# o  ?  ?# `7 E
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4、将处理好的培根卷,放入平底锅中,用中小火煎制。煎至变色 ,换一面煎,在培根表面撒些盐、黑胡椒即可出锅。
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5、小贴士:1、这道菜的培根请选用长条培根,太短了不容易卷起。2、煎制时锅中可以不放油,煎制的过程培根会有油溢出。6 [/ x5 u# H2 L- U1 @
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