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[教你学做菜] 秋季玉米这样吃,排盘漂亮小清新!

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发表于 2016-10-11 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:玉米鲜虾球! y, d% X! x  p5 t
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- C6 e( m( h. |8 i1 I用料:鲜虾(去皮后)300g;马铃薯淀粉30g;鸡蛋清约30g;玉米粒适量;姜汁少许(也可以用切细的姜末);盐2-3g;白胡椒粉约1g不到;味精15g;
& N: J# {+ O+ m7 ^做法:
' \" B% j) G4 X8 a# b! i3 R1、鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑);
* x' X" B4 ]% e2、再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦;将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性。
% I* k+ I1 X* o3、将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌;直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。
7 l& k- u0 j  J% z7 {& e4、将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水);挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦;再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉。1 d# V) H3 F% g0 o; \  _
5、摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦;如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用。
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6、小贴士:没有玉米的虾球,可以煮麻辣烫或者是刷火锅的时候吃哦~~非常Q弹鲜美!做好的玉米虾球,如果单独吃,还是有些口淡,所以我们淋上酱汁。
2 T' C( [' g: J4 S1 E3 L7、酱汁的做法也很简单咯,所有材料入小汤锅煮沸,再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。( E/ ~$ h! ?9 R
8、虾球酱汁:蚝油一小勺,酱油2大勺,水2大勺,糖适量,番茄酱少许。- Q- Q4 f, u. {2 J! ^2 w
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9、这道菜有个相当讨口彩的名字叫黄金滚滚来~~粉嫩的鲜虾裹着金黄的玉米粒。无论从名字还是色彩上都十分诱人哈。而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起,鲜中略带甜,从口味上也是相当不错滴。所以无论是家常小情调,还是节日做家宴,都是可以上的去台面的一道菜~
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副菜:洋葱炒黄瓜5 [3 V' D6 u  ~# g. d) X
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用料:黄瓜;紫皮洋葱;盐;
8 _; _. n- L9 i6 a, h: i% i做法:
& P3 z2 [7 ?% K4 {1、黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。3 v- `% U/ P+ x8 d9 F' P, v
2、洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。* F3 }' Q. e5 A! B5 {
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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4、洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。- e. a, H$ ~# s  `7 o

/ N9 h+ M, U1 o+ @, |$ G6 u$ N( P靓汤:洛神花雪莲银耳汤
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用料:雪莲子20粒;银耳半朵;洛神花4朵;冰糖适量;
7 Y. ^  {; g/ _做法:) H9 |) S" }! d
1、将雪莲子放入碗中,放水泡发12小时。银耳放入水中泡发12小时。将泡发好的银耳去掉杂质,撕成小朵。
$ g( z* a/ J7 L4 o2、炖锅中放入适量的水,放入银耳和雪莲子炖煮。炖至银耳软烂汤汁浓稠。加入洛神花和适量冰糖,煮至冰糖溶化即可。% k5 [# p3 z+ o% Y" S+ J- T4 G9 y

& v( P% ]' y3 r8 g# {3、这个雪莲可不是武侠小说中那种千年难遇的神物,而是雪莲子,皂荚的果实,俗称皂角米。属高能量、高碳水化合物、低蛋白,低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目等功效。具有放水加热膨胀,胶质半透明,香糯润口,是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。9 b$ w/ Q* l# z; p0 y6 V& R
4、皂角米在北方并不多见,皂角这种植物还是在小学课文《高大的皂荚树》中才认识的。我也是看到有朋友用它来做甜品,买了来吃吃看,感觉还不错。唉,这一下子又暴露吃货的本色了。; J0 C9 t& }) ~$ P1 g4 M
5、银耳是这三种食材中最常见的,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
4 T1 c: z4 }6 ^; a" m6、平时我都是将银耳和雪莲子加冰糖煮,这次为了美观又加入了几朵洛神花,颜色漂亮了很多。而且洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C,多种氨基酸,大量的天然维生素和人体所需的矿物质,如铁、钙、磷等。具有降血压、抗坏血病和利尿的药效,并且对支气管炎和咳嗽病有缓解作用。
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宝宝餐:金针菇煮鲫鱼( J( Y; ~& I6 c1 j; k6 D3 H
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用料:鲫鱼3条;金针菇1把;生姜2、3片;枸杞子1撮;盐适量;胡椒粉少许;黄酒;4 q, B  [* p! Y. e/ n, y4 m
做法:  t$ d3 g/ F9 P* Y# f* g  {: ?
1、鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用;
% H7 h  g$ \) M: z$ `2、将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;
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+ M) C9 h9 J+ t$ G3、汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻;; b3 i- `  ]. A* B4 u
4、将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。
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! z8 m0 {1 w0 g& k& t. U# o+ D5、金针菇煮鲫鱼,“鲜”上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法,鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜,浓白稠浓的汤汁,让人一试难忘。
- |2 ]/ e" \- R" ~  q3 F. _; C6、金针菇营养丰富,属高钾低钠食材,经常食用可以有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,并能预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。此外金针菇含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。9 f" |' g( P  k
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