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[国内美食地图] “叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末

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发表于 2015-12-11 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到广式早茶,外乡人称为“饮”茶,本地人叫“叹”茶(叹在粤语中有享受之意),而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里,全家人或三五老友在周末约在老式茶楼,一边互相斟茶,一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心,嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常,这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配,指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择,点心则不胜枚举:虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”,不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”,我觉得“不开心啊?我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。
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早茶其实并不拘泥于早晨,全年气候温暖的广东,加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患,这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人,然后是上班族,在后是睡懒觉的夜猫子们,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表,必须有图有真相,读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。
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水晶虾饺皇
/ Z% L; y+ d+ I# ?+ b" {每次去粤菜茶楼必点菜品,薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现,一口咬下去爽滑鲜嫩,垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致,比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致,适合慢慢品味。 4 h5 \, a  U7 ^/ d

1 L- C% c. v) a! o& W. k+ T荔湾艇仔粥% x7 J  Q% j( h3 b
猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥,可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一。
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( |0 V6 I1 {0 l. ~! x鲜虾云吞面
2 h! ^; V& i/ |. ~7 E广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤做底,面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。$ \3 ], G! H- Z3 ~6 H  o
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广式肠粉$ I: v+ L7 l9 M; Q
传统肠粉叫做布拉肠,究其原因,应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。3 g1 v! B4 ~4 x" D* A+ N2 d
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泮塘马蹄糕% o  m& f8 C- p2 M% S) ]0 A
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马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕,不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。6 L: L* G* `: Q" Y
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蚝皇叉烧包5 I. k% Q% u9 _' |8 }( c

7 U  ?; C: d+ \; s# u2 m不用多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。/ L6 v. _* x! F2 K

2 q4 ^, }% ]! ~3 K2 d8 e3 C3 k碗仔翅
. `7 W8 i* k. U  G$ Q8 R/ a! e, C没有更好的理由不拒绝鱼翅了,粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料,加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿,这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。
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干炒沙河粉+ R& b6 H) R* ?+ j3 y" c
也就是我们俗称的干炒牛河,粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄,配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制,口感柔韧劲道,河粉根根分明。
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$ k& q- s9 [2 J  t" |5 _* l豉汁蒸凤爪7 M$ j9 t' `3 ~, O4 ~
一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲,骨头几乎入口即化,又要造性好看,鸡美甲成功,没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程,技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。; _2 J9 K( F5 R# {

0 S; {4 x, o( ^8 u" L) b3 C酥皮鸡蛋挞
; [3 h* w& X: b+ U1 U: u葡式蛋挞美名在外,广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者,广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。
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