开启左侧

[国内美食地图] “叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末

[复制链接]
发表于 2015-12-11 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
说到广式早茶,外乡人称为“饮”茶,本地人叫“叹”茶(叹在粤语中有享受之意),而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里,全家人或三五老友在周末约在老式茶楼,一边互相斟茶,一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心,嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常,这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配,指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择,点心则不胜枚举:虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”,不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”,我觉得“不开心啊?我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。
8 D, _0 t' T; n2 a% J8 K2 Q- y3 ?
9 y0 _5 ], b. y- I1 m2 c& q早茶其实并不拘泥于早晨,全年气候温暖的广东,加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患,这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人,然后是上班族,在后是睡懒觉的夜猫子们,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表,必须有图有真相,读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。
; n: B% g8 n% `: ?& H1 [& I8 S8 P4 d. U5 l* H! `0 }$ ?2 [7 d( U
1.gif

, X$ l3 ~  M: m$ a( L+ i# B% N3 m6 ~- D+ R6 B5 t
水晶虾饺皇% |2 v& h! m  \$ U
每次去粤菜茶楼必点菜品,薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现,一口咬下去爽滑鲜嫩,垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致,比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致,适合慢慢品味。 7 {; |& ]% U' L2 R9 U4 T- ?0 v

8 N/ x4 v- w$ G) O荔湾艇仔粥
8 G, v9 b5 X' a2 C; M( L5 q9 D猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥,可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一。/ k# K0 ]- b6 L7 y
5 C8 k) R5 a- ]1 y
鲜虾云吞面: ]9 S; V3 p7 W+ R
广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤做底,面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。
' E2 ], J0 @% Q- F5 H$ R) i6 g: @3 `% l3 [
广式肠粉! w1 p, O, ~7 L* F1 w5 w
传统肠粉叫做布拉肠,究其原因,应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。* \& {' t3 {' j6 s9 {% Q
6 X$ W# ^9 l: q( ]: Q
泮塘马蹄糕
% H; }1 h" P7 P/ h+ C
. U0 {- [3 e" T$ J& W, r! u马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕,不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。7 V' S6 `, A7 t( s9 ]

; R& c9 Y! D- ~' L9 ]0 n2 i+ k蚝皇叉烧包
* Q. L4 C, N+ R+ p) D
" n. W* W% {% n9 z* s3 i# W$ g  h# m不用多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。  }& H8 i1 Q' G

+ A/ p, i( V. T+ ~8 T$ ^碗仔翅+ {6 Q- n5 \8 U  j. X5 v# c
没有更好的理由不拒绝鱼翅了,粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料,加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿,这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。+ o7 }1 M9 h, ~- O

7 r; t6 `; s) L2 I) s$ y干炒沙河粉
: b( g2 i( v% F/ `6 s, }, Q也就是我们俗称的干炒牛河,粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄,配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制,口感柔韧劲道,河粉根根分明。, \& `- M; M* A8 _4 {0 f+ W7 B
' Z& a4 c- S2 {- w$ W" N9 c
豉汁蒸凤爪
% u6 X0 _2 A: I" S5 v6 `一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲,骨头几乎入口即化,又要造性好看,鸡美甲成功,没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程,技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。
( A- C- T# }, L9 p5 L
/ p$ a! @8 {$ z# U酥皮鸡蛋挞
8 I, b: X( k5 s$ y葡式蛋挞美名在外,广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者,广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。* j2 i' ~2 K9 B  b0 d
) v8 c5 N( ^, q( E0 d


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3513-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表