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[国内美食地图] “叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末

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发表于 2015-12-11 16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到广式早茶,外乡人称为“饮”茶,本地人叫“叹”茶(叹在粤语中有享受之意),而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里,全家人或三五老友在周末约在老式茶楼,一边互相斟茶,一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心,嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常,这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配,指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择,点心则不胜枚举:虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”,不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”,我觉得“不开心啊?我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。
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早茶其实并不拘泥于早晨,全年气候温暖的广东,加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患,这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人,然后是上班族,在后是睡懒觉的夜猫子们,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表,必须有图有真相,读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。
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水晶虾饺皇
) s6 C) `$ T+ T5 Z) H( _每次去粤菜茶楼必点菜品,薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现,一口咬下去爽滑鲜嫩,垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致,比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致,适合慢慢品味。
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: y2 N' x7 `3 A荔湾艇仔粥4 E( v* l- x  U0 ?# z, ^
猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥,可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船,因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫,口感绵烂鲜甜,是老广州最爱的早茶之一。# k( g! f8 w4 e7 _: \

. U; i# ^+ w9 N4 l/ u. F+ _( t  Y鲜虾云吞面/ E3 N2 O- `, I& q3 }
广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条,筋道通透,鸡汤做底,面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。% B& M" O( k# s4 a# @

3 G  x* v" }! v( d& S& b: b' [/ t' J广式肠粉& o/ M5 @4 I: a* B( Y6 c7 f% K
传统肠粉叫做布拉肠,究其原因,应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
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泮塘马蹄糕3 m' ?3 k0 ^/ }) ]9 j/ H$ y) A4 V/ x

$ w0 q9 m7 ]. h1 Q# k3 y% ?马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕,不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。" L% h- ]/ F' Q

9 G+ Y: ^& G! O: a# ?' h9 w& Q蚝皇叉烧包# E2 r: e2 K; l7 y

3 @( k0 h2 R, L# m" D不用多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。
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8 _( l8 i1 W, v9 L+ i碗仔翅
& l) A0 k! O' S# M# w1 m1 l% i/ U没有更好的理由不拒绝鱼翅了,粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料,加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿,这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。3 @: Y7 g8 e. S2 I  x7 n
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干炒沙河粉5 e8 a5 b3 e7 p
也就是我们俗称的干炒牛河,粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄,配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制,口感柔韧劲道,河粉根根分明。
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豉汁蒸凤爪
) I/ t$ D' u$ F. L+ ?一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲,骨头几乎入口即化,又要造性好看,鸡美甲成功,没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程,技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。9 e' |1 C$ O2 `0 Q* L$ c1 y' E

9 I2 }- D' J; w" s4 B1 p酥皮鸡蛋挞
( c3 @8 \) |( U- e6 K葡式蛋挞美名在外,广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者,广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。% x- G7 e! p" K

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