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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料
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  • 小排 (500克)/ G1 }+ i* W. u2 d: l- n
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厨具
炒锅
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分类
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苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度
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    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    & Y3 h9 X+ s; K; N6 g# |7 ]. i捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    7 @6 K8 \4 S5 o9 c. y6 W锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    3 A' E) E0 d8 t小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    - S  o1 k1 O# v1 N' H( ]临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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小窍门:
备注——窍门三个:8 q" V7 Y( F( [) C

% h) l; X* b$ {. G1 p% F  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
! T# }: ~4 M6 g& b  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味: C( P8 Z8 w& Z$ y
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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