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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑 8 l8 g+ C/ @1 Q$ G! _
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# W& N$ K- M, Z
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
: V: h' B. W+ a; C1 P0 y* ?: ]
主料

3 ]- A+ J3 z, d% j7 j) Z( v& L9 M. N7 d
  • 小排 (500克)1 S, b( v: U9 y# N. b0 H$ Q

$ y; S' T. v3 j5 L' O5 H3 X5 p2 s$ h; m/ i  I
厨具
炒锅/ p7 [0 ^' f$ W0 _2 R( V% {: Y

/ \! p5 G6 R; p
分类
- w' Y) i! c! y+ G$ j$ w  y
苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度3 Y* G9 [: A) \; s+ |

5 e0 F+ Y6 ]: J9 g+ M8 i2 |2 I; v# K# b6 d
2 M+ ?4 U" d/ W: J. \# U1 i; Y
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    1 t0 r4 K/ J8 I$ R. b% r
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    ! p$ h% [" S7 ~+ x小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    3 J" y3 O7 V7 G1 e) L+ U
    2.png

    ) f  W1 j/ }2 Y4 V% X用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    6 H, M4 p% Y  g
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
  • p320_201009081535532.JPG

    3 ]- J/ _$ {  y. A* n- q3 n 5.png
    4 e3 t7 q' S4 @# w7 A( t
    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
  • p320_201009081537264.jpg
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    9 X0 j9 Z* x  l临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
    , Z# Z7 Y/ S8 P8 j  Q" \, F
2 W- M: G" `( A* Y# b7 q( B
小窍门:
备注——窍门三个:+ r# |" T6 n3 M6 w  }

8 o7 y- _3 y" P! q! o  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老- W. N. A# O. P( O
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味) i' ~' ]2 n, O$ A3 p
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

8 _- V$ t, ?9 v3 R. \- U+ 加入菜单
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