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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料
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  • 小排 (500克)& d. [) [! e3 R( n4 A
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厨具
炒锅  m' F* i/ |) t0 w6 |3 a! _
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分类
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苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度9 i0 I& e! j' s  |% G5 q/ J! p

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    9 Z2 M1 }" }+ @/ O4 }+ m) F小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    / e) y1 P1 ^3 z# u/ _5 G. A用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    : c6 K" H7 @# {! g3 `锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    0 F1 `% J: Q; L' L! j3 @( H" p临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小窍门:
备注——窍门三个:' a: q$ `5 F2 ~  r( Z5 B

9 [* N# Z( p& d) W$ K  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
8 \/ e8 b) f# \; I! g* T: d! V: R1 f  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味% o# ]. t1 R& ?% K+ I* }; u+ R
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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