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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑 " o7 F+ K- y+ f, t/ i8 k
4 I: f/ r3 h! E
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9 ]7 X/ y! E& k9 u  ~
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料

6 j6 l4 y' t( a# @: b
  • 小排 (500克)" p/ I9 q. Q' i  W2 H
8 x8 J% o  t# G  c0 o
+ f' j5 e0 A! C* G  F3 C# ^1 N
厨具
炒锅; D. |$ O7 h2 V3 H7 h

, X8 l, s( I9 z2 \0 T+ A9 G4 K
分类

; |" l. l; J1 v* @苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度! x4 T4 F) W: v0 v/ z+ p8 t2 |3 z
5 W6 p5 d; Y& c( F
6 R# Y$ T# T2 i$ `
( _1 I: R6 n) z3 i; P; S7 i  i# P6 s) u
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    : s% D" S0 R* L. q, K- V6 N+ r
    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    # C4 {4 v# C6 U  {' g& o# n
    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    $ x; i2 i' D- M- I捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    & }$ q5 p  B1 `) Q! k
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    3 H# T# U$ f; K- C# B" L 5.png

    ( {6 z0 k: \: k; _小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    " ]+ c6 `3 M5 E  M" K
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    : ?* r% i" `7 m2 r( h% K临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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小窍门:
备注——窍门三个:8 p; V4 z1 t( c( k  {

; O/ ^# X1 X" ~% x% D+ K  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老' F0 s* W7 l8 A# k
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味! u* o/ i8 p. N/ L& l
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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