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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑 # O) N) G1 W2 h) v8 v
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃' ]+ _8 ?2 d+ c
主料
+ [. ?9 y& M; S% O0 E3 n( t
  • 小排 (500克)
    # X  E. f* Q2 k) E' Z9 {

! y. D+ L- H) c0 x4 x& V1 V  {* _0 _6 {8 h
厨具
炒锅
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) |! R1 c1 `# r: D; |' q( n5 _
分类
' c$ I& [" p+ E# |/ x7 K# p0 V* ?# u
苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度! ]4 H" X9 I" I! d& O* p8 e6 h* u  `
0 v* ~  r3 f3 h- u

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    6 @" S: n% d4 v小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    7 y( L. R4 \7 T* q/ o
    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    3 P2 h4 w: L3 ~$ T( z* {6 O' m
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    3 ^( A) A9 v9 _: v* u+ b0 _3 H小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    ) x, N6 ?6 J3 h( q* t临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小窍门:
备注——窍门三个:
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) H8 O: a0 r6 t2 K2 A" i  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
7 O' S' t/ g  p. Q  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味# a5 i# t, j$ \( Z/ b
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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