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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃, V' Q/ \  o# k- e7 Q
主料

( W# S- f, ^0 R5 s( s, e9 K
  • 小排 (500克)! j& g9 p6 X' i& h( M

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厨具
炒锅
" V; q1 a  M/ r4 s( q

& F% [! |0 c3 D5 V1 K
分类

/ ~1 d% J; [: R! j2 m; }苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度
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    ' I8 S( ~( r0 K7 d
    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    , O/ P1 \  o! p( K3 N5 g  B0 | 2.png

    + y6 i/ O+ R4 H1 F( c  T用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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      h% n: I% L* y. u0 I/ b0 X
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    4 K* C3 K1 Q; t! ?( \2 S3 y小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小窍门:
备注——窍门三个:
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- a) N% p1 w" N: @  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
1 S" F3 ~  B, W' Q( X  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
6 m, ?: q$ L$ u9 w  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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+ 加入菜单8 s0 _0 `: d$ l( z9 u/ R9 e

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