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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑 4 c/ f/ _$ G3 q  |

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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料
4 I0 R1 M0 t$ z$ a/ d. |: I
  • 小排 (500克)
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厨具
炒锅5 D3 L' _$ r- }$ z- Y

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分类
# A( K) f! a( ?* z: E
苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度. {6 [" X4 l, ~: `3 B) c4 |
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    ( @; x' R2 g& K
    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    8 G5 l: y3 b& l
    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    + I8 [' z, B  F) f
    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    : r! i& H& r! ]) [锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    6 W% O0 y5 p7 ~! c  b小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
  • p320_201009081537264.jpg

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    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小窍门:
备注——窍门三个:
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* w( {- v; u- R: k1 D2 u  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
: S# l' t+ N0 K6 G% J2 H$ E  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
$ N3 O" _+ X# u6 C  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

+ n  h1 c- L; ^+ l; v1 ^* C+ 加入菜单3 _5 b- m! W' d1 T6 x
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