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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑 / r- u  w3 e/ y2 J

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1 k' W! t$ \. Y9 S4 K
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃1 h1 p) Y0 n* v: W+ Y8 Y, U
主料

9 A' s. M/ X& }- Q) H
  • 小排 (500克)
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厨具
炒锅
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分类
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苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度, E1 Z7 }3 I- A0 ?- ~

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    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    " _2 \1 Y5 A3 D) k4 g; D+ H捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    5 E' J# R. O9 _9 U& E, d
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
  • p320_201009081535532.JPG
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    ! Q) j) D: \) f. S/ H
    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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小窍门:
备注——窍门三个:
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  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老% p& Q7 X- ^* ^- [5 d. l
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
8 Y! @' ]3 Z" {% ]  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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2 I; u- M" ?' P7 [8 B
+ `( E/ h/ d% Q' D) n+ J8 G2 V

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