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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料
( l; ^! T5 N+ N9 {6 J. ~
  • 小排 (500克)- o4 U- [9 k& A. @# m" i
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厨具
炒锅1 G* E6 K: u% P: ~0 ^
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分类

8 J! w* ^# o3 j. U1 {( s. s苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度+ o% z* D, w4 x, ]- s/ ?" o

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    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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    # M* E3 l1 E0 s, `9 W, M2 ^2 s: R6 e- @
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    # E; w6 @' l$ z; K! [用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    ' `( ]2 l$ x4 V7 ?: ~锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    " X6 {% E" P; n0 ~4 ^1 w0 t临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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小窍门:
备注——窍门三个:8 ~! H4 ]: ~, u/ ^: @. M3 h

8 Q1 v: |7 {& @& c: B+ Y0 c  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
4 H" ?+ V4 a4 n# q- R  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味% i4 n1 u' B. W& B, V3 B3 x: b
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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