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[热菜] 糖醋排骨

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-11 15:51 编辑
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3 m& g7 {  [+ T; O0 t
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# k/ l2 U5 Y% h
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃; _" H# D8 D; p. y1 r/ i
主料

# ]; w1 y& n* c& `) g4 G& K
  • 小排 (500克)& z- f2 _5 U( p: x; t* y
" S0 A# L* @0 r) f
" E/ H6 V, k; a8 ]- F- N/ F
厨具
炒锅* @  c, C& ~5 B) H
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分类

$ D$ X- n% h2 i# S苏菜 热菜 酸甜 三刻钟 普通难度
2 U' e* {0 O6 L' e
; a" _- ?1 v( `; r- o+ h; r" F
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    4 O7 S/ y4 \6 z5 t小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
  • p320_201009081534212.JPG

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    - o' _" h1 G2 I( v
    用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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    . [# S7 y& t0 M0 y
    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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    * u* P0 t1 m* [+ b; F) O
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
  • p320_201009081535532.JPG

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    5 q; v# _, |! [" a3 q
    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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    7 y8 r) C: [5 K( \临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

      P* }5 L& n1 g6 J$ b3 }0 ~6 {) _

% n9 ~9 B0 N! M
小窍门:
备注——窍门三个:  b/ Q: {' v( T7 F3 c- }* ~

) {% Q1 [& S5 p' j& o& d8 i  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老  ?5 O6 F# v7 z. Q  Z& i- _# ^
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
; X0 W8 w. B) {1 O2 }1 F: }  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

/ y* u+ b, u# Y6 e* |  j+ 加入菜单
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. M% }; {. h$ j" E; u  ~5 e3 ~. C  m# n- h3 P


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