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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 W; ^! E5 L5 M0 @& y
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
) J* T9 w# Z4 J& i/ }$ Y/ V
主料

3 v8 q1 O) P  I% [8 n# E! F9 \
  • 五花肉 (500克)( ^- y' R0 \, ?1 X* U- {

3 t- J4 x5 f( x. e, @' t9 p. X% F- W: g. J5 _
辅料

) ^3 L+ F) T" F0 ^6 [. b3 ?
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))9 H: T3 B  Q6 D

  I+ z/ Z* `+ P% M5 ?# C9 @5 A- H! a! u" t
厨具
! ^! }2 R% h/ n1 ]( w( ~! O
砂锅、炒锅
  A. K" \6 |' u' X

( @1 c! z2 _4 U: O% |, b' z. _1 P! V7 W
分类
5 _" N/ \9 Y: j# ]- x
热菜 酸咸 一小时 普通难度( Q+ j( U' R+ F* r5 ?, p; k. E

  k/ H: h) }/ ^& T3 |" r: P0 j5 _# ?) [' i, A1 r- T" Y& e. {

) ~7 W/ y: U' i- Z! ]% U
  • p320_201111091433582.JPG
    2 p( W( \& T- ?( V' Q0 ]
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    3 m& t4 l. {1 G. Q- L3 R8 l原料图如图所示。
  • 2.png

    # |$ Y, J+ p0 B p320_201111091434386.JPG
    ) N) \& D. R- u0 n
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    6 v( D! Z, \% z2 p 4.png
    # _" G( t8 c, Y5 l
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    ; ]3 l$ J: N' H( a 5.png
    9 {: F- v8 H( ?0 y1 w3 G
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

    ) v3 }( L5 }: [' ` 6.png

    1 c0 C2 a; {. ~" I* R放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG

    2 k% h& u  x3 D3 y& [  \3 l p320_201111091435415.JPG

    2 ^( W; i. @# K2 Z0 J放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png

    ' }. O1 A: v( O* T# O
    # r" q8 R/ f- g煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • : N+ E( O' R& p4 F% o  h4 d7 W- e
    : S, D& O3 p+ j2 ?# M到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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* L8 a' ~) n" L& ?) b
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。- j- v% @, w; A  K5 V1 M
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
4 r$ F! I8 r# @6 \一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

2 I9 Z% B; S3 V2 B0 p2 l& z红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。/ Z' {  g5 Y: m6 Y" v

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0 U5 n% {2 F4 p( ?$ q6 D# Y: f
看看
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