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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 M, T3 F! C  U2 ~7 E( Q
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。; r) U  l" t3 D7 I; J1 e
主料

1 _" a% i' J3 U9 o, s
  • 五花肉 (500克)! [% t2 u) P8 Q. B! F

: G/ c' v- ?  B
: P# a* C" V& ?/ I
辅料

3 d5 D" b# t; [# z- \
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))' w, E+ k9 f) D4 s
4 P! M- N; r2 k; x
6 A/ k; |" w0 H! |6 A
厨具

  Z" e8 q# v/ I8 c1 Z4 h砂锅、炒锅6 w$ H2 h& _+ d

8 x" Z5 e$ q5 F+ r' ^6 a: `2 r  A2 f1 ?2 i
分类
# N6 i  R9 C7 r% Z. y& J" F
热菜 酸咸 一小时 普通难度
/ f+ s, u* j; u
, k/ o4 ^& e! M' E/ g
$ f" V+ ^+ Q+ B7 d8 e

2 n& @1 v2 }( J6 a4 S/ c
  • p320_201111091433582.JPG

    0 e. n) [/ [! ^' ] p320_201111091434229.JPG

    6 h) [/ W. }6 Q! {; L原料图如图所示。
  • 2.png

      }) x  S# Y. m8 | p320_201111091434386.JPG
    % T0 l3 @- g" ?$ I& Z0 \
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    4 ~6 f/ Q& I. |- [" p7 m4 \  M% H1 v 4.png

    : u4 ?; ]7 K' d# N锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    - Q% N! T: ~# x$ G( \ 5.png
    5 r" G& L) e3 |5 l
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG
    ' k$ d2 x' [0 X
    6.png

    : j: ~9 a* u5 k" S$ i$ a' }9 l放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG
    6 F" S' X. T$ G: V  N  e$ Q* E
    p320_201111091435415.JPG

    4 m7 z  F* `8 o6 Z4 L1 M放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png
    : L) J, j, e  b5 y+ U" r
    # v8 v" t1 n  ~$ X2 _
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 6 ]' [/ ^8 ?+ n2 v

    * k. e2 o4 |$ {4 h& n) L$ D到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    2 U6 p! k3 U- ]5 a

; ^: \: H3 v9 z& b: l& P% f" F
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
; O) t3 y! b4 T# X另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
, X' E8 |, _& }& h# q  b1 l一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
# U3 ~5 T" w$ t% o
红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。  h. Q- p% W& L# Z9 x
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2 z! L9 `0 Q( L" V9 X. }
看看
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