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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& p9 t2 P' X$ Y" n' A+ o6 h
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
* n0 ]+ x/ p: L+ b
主料
" x3 a1 Q  `/ Q
  • 五花肉 (500克)) o0 @! \; }1 k' s  B9 _1 I

6 D4 x6 w1 h7 ^8 J
2 q7 ]# r# Z) ^- M4 G4 J
辅料

5 \" ^, _: u! A2 q; i
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))  w" A9 q) ?: X

' D  C* Y) o  E; @/ n: _' V/ |$ k6 r& ^  L
厨具
  Z, R2 ?3 B$ i( @9 M$ V. q
砂锅、炒锅
' Y1 y( |5 N4 Z
* l! u  |8 k2 K# J
7 p+ \8 `6 Y* ?/ }9 c% I
分类
* V, N5 a5 ^$ m( V9 v, U
热菜 酸咸 一小时 普通难度8 q$ p) z6 R' o

( F" T' a2 X6 W) V9 B
4 ~* J7 _  r- y5 X) Q- L/ J. \
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    0 \7 R8 F9 h0 ?1 C! I% A! |: v
    原料图如图所示。
  • 2.png

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    + F# f* R$ O  E+ u
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    / A7 \. ?+ r4 v. F 4.png

    / o& G$ l. M* s) N- C锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    * f9 t; ^) f4 f+ W3 s 5.png
    9 S$ m5 v$ R, \) g, J& i
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG
    + A% ?% Z2 Q3 [
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    : i2 i5 I: B( w1 \* W& |
    放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG
    6 i* F4 ^; Q0 w: x) X
    p320_201111091435415.JPG

    6 D! `! u5 J7 F: g/ q放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png

    ( F+ u) ^; r- n+ Z : {( ?  ?* }  T) X$ G
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 4 K% p. x% d5 b6 n! A. q
    * i$ v, Z: y' i  S8 V8 E
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    ; p4 K7 n# p/ X( e. b' C$ O& S

. J1 a+ l% H/ O. F
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
: F/ o5 R; V. N. [0 j/ _6 b另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
: U3 ~: @3 s; ~9 G* W一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

: @4 P% a% S" F5 ?9 \红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看

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