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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- A) |0 f$ ~8 a# [" p. s
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。4 r) A6 `; F& P8 l8 M- M9 j
主料

8 g) q7 B, {% f7 V, Z
  • 五花肉 (500克)
    0 J. {# s* [+ W) W+ M& q' ^
( o4 L/ I3 Y/ x0 f$ ~4 x% I

5 m, y8 c  M: {
辅料
, b- u: g8 s& `6 b, W7 p1 C
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))3 m( H9 k$ |3 R% v( ?# a

" e5 ~2 Z3 I! K" {9 }; I8 p
  b% u2 M) n+ a; T! J+ M0 d) }& l
厨具

. o* ]; S4 h- a# j, X' r砂锅、炒锅
3 |* D, ]) c/ V3 t. @$ U% ~

% X% N/ [  K6 J. g" k! c+ P+ [* n$ h9 c6 V3 `
分类

6 @* p2 C' r+ Q+ K热菜 酸咸 一小时 普通难度! T8 I) S  B. z
( [7 U* j  K# y' _/ r' m
  A( s+ [/ l3 C. a) c( L
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    ; m. L9 y- m% }( H- L1 U# Q原料图如图所示。
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    # H. e9 m: `1 m1 |( @
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
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    ; v$ f- P; N7 z' c1 k  W- R! \0 V
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG
    ! u, P3 w" l( `: i
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      K. W* s" {) d) ]
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG
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    7 E% i  l# t2 w) Y. c9 P6 C放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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    ) m! l5 q- M! V3 ?  @放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png

    9 k% X! l9 j3 }  ~; T % V4 g3 f2 x& G  d; i5 t
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • ( f' W7 G; `2 q2 V# i0 d
    * t0 p! r' m/ i9 G- I; E8 q  t; d0 i到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

      N3 \9 T( S; K5 \

" Z: c! I% m( [3 X7 d
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。: ^' r9 Q1 R; b
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
! c3 v% R7 L: }+ C2 O5 t6 X一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看
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