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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 d$ q. S. c$ F/ e  c0 M8 i/ ]- r
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
* N: c: P; i4 \, k% j! G( X( t2 W
主料

& c8 G, Q; B; q3 B* @1 N
  • 五花肉 (500克)- _- n2 H- m; l3 i
$ A6 a7 w/ J1 }. p( }# ~

4 P9 w2 B4 f- e; ~; m; {
辅料
6 T1 E$ d, Y6 T" o0 d+ s. B
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))
    & d/ q* V/ {0 t# E

/ a7 ]  J3 G- L2 V8 h7 M4 L8 p3 f4 {$ U$ e* ]. N6 ]: \
厨具

9 n( P/ a7 X) A: C" _8 k' f2 P砂锅、炒锅
1 H/ S, ^, w; c* X, N0 b

0 O2 `! V: S. E( j
- l- _' D1 F* l( S3 U4 G
分类

7 ^) d# i  f; g$ J! }% O热菜 酸咸 一小时 普通难度
# g( w% ~4 m+ X  p4 T' N- g/ k

. _1 T, c* g: G" ^0 g: {+ E& C% z9 Q* L& F

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  • p320_201111091433582.JPG
    , ]! _* E4 N; K4 E
    p320_201111091434229.JPG

    * I& Z$ }" n+ ~原料图如图所示。
  • 2.png

    6 B8 y  Z; G* k/ P p320_201111091434386.JPG

    3 A  {" M) e2 g& s% {1 D五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG
    6 h7 q  j1 E3 L5 Z& ?& ?# j7 n
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    , W, h. ^( @7 |3 M
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG
    $ _$ H5 M/ X+ A+ O1 Y
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    % Z( J7 i7 }/ i$ n" @
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

    * ~% v' H) {% P 6.png

    , o( b5 a$ l4 h+ D. r6 I" m放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG
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    / n' J. P) P& P: ~: Z9 V- ]放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png
    7 x+ Z" }9 ]$ |7 H9 a

    4 s% r. ]1 A5 s' e9 m煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 5 S# d  f+ e4 @5 X2 Q1 a9 p# U1 f+ c
    + L3 \$ Z7 L/ Y/ w" W1 Z
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    3 k! ~+ a- y  h/ A+ m% f3 }
  Q( T! i8 J2 B, {6 k
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
5 U+ i- F; V0 f另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
( }% z% k# `' w& U一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

! P) |4 g8 `9 \) H8 A红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。- j, r" k) V! a5 K1 t4 N4 V0 K3 c2 D
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看看

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