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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
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主料

4 _, H4 W/ d% U. V2 y! B; z
  • 五花肉 (500克)+ @1 w4 B5 i  c5 ^5 n% {# D

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辅料
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  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小)): L. [9 v$ i- Q0 J  B* B* Z2 |3 V
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厨具

% d, n* \4 {6 o, [! s  o砂锅、炒锅
% G4 i. s9 Y5 r0 I0 {! K9 i% L- A
+ v/ w" W, s- y6 C  I3 [

' Z0 A* d" D" h. s$ e
分类
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热菜 酸咸 一小时 普通难度3 c$ A( `2 e" }# \. W- i

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    原料图如图所示。
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    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
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    锅里放油煸炒肉块到微黄。
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    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
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    ; @0 d0 h& R$ G- [9 z放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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    放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
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    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • : r+ o, @% |0 Q( ^
    # [. `" r6 |6 b1 B4 ^  d% ^( r1 U5 a到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。' c3 h$ u! u5 p9 ?7 `6 Q! T) q4 w
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。. r( g2 M6 I9 G. I0 I% }
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看

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