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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。7 g) a2 x7 J2 O3 R4 |! ^* B0 [
主料

1 [9 ^  k" I( I
  • 五花肉 (500克)
    6 c5 W* f: b8 _) G4 Q

# P. |# `* ]& l5 A8 {3 T
1 \; G, E4 Y) g  J  m) c1 t" }
辅料
0 k4 @) G, }; ^: B( F
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))
    8 }* R7 Q: U# W8 E
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" i! z# i% c# ~1 c
厨具

$ ~( l8 l! a. s# ~/ J砂锅、炒锅# x; s3 U/ g1 _% ]  @
. f% w( z, B% u% s

) O% e9 a1 F9 j6 n) j% B! q" m
分类

5 }+ W' B9 n6 @- W  T+ Z+ ^热菜 酸咸 一小时 普通难度
' `+ h: W* Q  S4 R$ N

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  • p320_201111091433582.JPG

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    6 c9 M& a: L& V) V5 S
    原料图如图所示。
  • 2.png

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      V- Z4 i' C9 `6 ^! X
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

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    7 I3 X" j0 S% q! Q2 G, Y
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    * z3 B1 t9 K/ H! r 5.png

    ) J7 s2 x: T  Q8 U! u放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG
    / N, q9 l# c9 u. u6 p
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      L' f5 ^3 n3 _% L  E放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG

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    % i& q9 U" Q! h" y放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png
    8 B( y; Z, ^# @' \9 m3 j  U9 F& T) D
    9 h9 B1 T# L8 ~' Z* h% l
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • ( i) G& F! l/ x
    8 |" d+ f- \, g# b到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    3 V6 ?9 U- R0 Z, b- l: {

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小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
  j$ S/ K) T2 k/ V& R* w另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。* X' W# c0 M% H$ U$ f
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。, G+ [. n8 ~  i3 e! m
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看看

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