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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- j2 i7 c: a  G) N# R
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。5 u0 z+ E+ s# c& Y7 k
主料
0 Z( I& d3 O7 x7 z, N- D/ Z' k
  • 五花肉 (500克)  C! y" I7 e: G" u$ c3 ^% x! j
1 k, C# P, Q# j  |8 w! H" o; ^
/ M! ]5 a6 r) _" q, F. B; k1 V
辅料

" H8 i- t+ j1 A/ k' m
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小)): E. j* K5 `2 E. N6 G* L

0 t$ z% W9 p3 j) i0 @
' H/ u  H  \$ {: D. q
厨具

/ S8 [/ A" u& J( N/ I+ e- e' e# Y  P砂锅、炒锅
! L# I* |: @+ N8 G* {# |8 \

, l+ u& D0 Z6 v! P, ]/ I" v/ j5 l! t5 u; m2 Y$ x% o" j4 E
分类
+ n" S9 G" s) i7 q2 C
热菜 酸咸 一小时 普通难度
- p/ u' E- x; L% M
+ r6 a! A% v8 L
& P  K  A  y: ~9 H
& X. T) F9 h6 Z" v- P
  • p320_201111091433582.JPG

    % m8 |9 b. ?# b/ h: r* V& B p320_201111091434229.JPG
    ! ?0 b% Q! y2 y' z; y  q
    原料图如图所示。
  • 2.png
    * O- D2 k9 W7 K; E# Y' U' P9 a" V
    p320_201111091434386.JPG
    # h- p* x6 X  X- b. u8 A/ t6 s. X
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    + u7 K5 H- Z# ?9 } 4.png

    ; T. @! M4 |4 I) w: [& o7 c锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    : o, h! L  T: x0 U7 A$ @ 5.png
    ( S. v9 X, Q" y1 }4 A% a) S' O
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG
    6 y6 h5 t( {/ m0 C8 Y- x( ]7 s' M! r
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    ; g4 l3 ?% j4 Z8 f
    放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG
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    p320_201111091435415.JPG
    1 v& k* r; z, U& Y+ R
    放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png
    : T2 _/ i5 h$ V+ y0 W
      x1 w* H6 @3 x- V& q
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 9 K5 e! ?4 t3 I1 x; ^; i/ k$ I, C

    ( K0 I! I9 c  c6 i# h到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
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% `) \. s) j1 H0 A: a0 N: [: Q+ A
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。4 }3 k# X! T& t; n
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。$ Q' c/ C% a6 i+ C' `9 u
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。6 Z( y) \2 c6 {. e# U* T

, @0 B4 ]: L6 c+ @0 N: n% v
# `! t* B2 i! w7 Q1 Q
看看

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