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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
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主料
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  • 五花肉 (500克)
    - s& `/ c- T4 g5 l- w
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1 Q9 K& v9 D+ p" p! }7 J: N
辅料

* U4 _5 R* h' I$ o, [" r  m, X
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小)): @; z5 s" E+ J7 b$ r
  P* l5 ?! E/ g4 V8 @
6 a( S: ~" ]% O
厨具
8 Y9 d' O/ t6 d  g; t
砂锅、炒锅; `# w" Y2 r) E2 Y! }
& t" K+ F6 z4 e& D8 M4 ~

4 o: D4 H$ N8 x2 I
分类

2 V( F( s, \- y( f+ W* G8 M热菜 酸咸 一小时 普通难度/ }, y5 Y! b9 \: r  n
: |* E  Q/ w; L* F$ M  M6 o0 ]# f# u

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    * t- }/ T7 }( v
    原料图如图所示。
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    * r% v# q1 ?# Y0 B& C2 O. R
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    6 Z# ~5 ?' W% |% ^$ s7 t) c 4.png
    - r" ^) W1 [: A. E
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG
    2 \0 F8 k! J2 r+ _# m
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    2 I4 {) j% f. q" a: B
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

    0 R% Z3 c' X# _1 p* |' Y# _+ a4 V 6.png

    0 C+ i5 |( q6 s& c  V* Z放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG

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    / X# n4 ?+ P0 {放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png
    + S( D5 @* M% ~+ X0 Y

    3 ?# S* A4 p4 L7 [  {8 z/ z" C煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • % C- C) p9 @& A6 B9 ?4 ^! H . n, w7 l, ?9 R+ E9 f/ o) Y8 G4 w( t
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    6 I+ L* c, P$ [3 v' m! V
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小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
! F9 t  ]4 x5 M- k' t另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
+ B1 J! P. l- Q  z一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看

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