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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 C4 p& i$ E( f% `/ ~
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。5 V2 B% N$ f$ F. f
主料

6 a4 v$ {: }2 a# C8 c* L
  • 五花肉 (500克)9 ~  d; I( q3 P% ?4 Y5 E
& m8 z% X1 H7 [, N
0 N- M$ d9 c( Q5 ?# p: B7 {3 K4 s
辅料
# d) @% J0 W9 o1 u6 Y* \0 }
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))1 p) y) m0 {* K: m+ ~0 b, }1 J
, c" Q' E2 O3 H$ \. W# `3 U9 `+ a

3 r# }$ J* d& ?5 y& e" _
厨具

! J/ f% c' C9 k7 a砂锅、炒锅# k- V' F5 x( v+ y& ]' e
  ]! R: Z" z2 E+ P+ }
; e" a* e; r2 i) c: E% |# u
分类
/ S5 O* _8 a6 r# n( C
热菜 酸咸 一小时 普通难度
* {5 f9 @4 D+ X; m) @$ B4 c

# d* k7 v7 h; k4 h" C! P5 W1 l. t, ]4 j1 \: B3 c6 @* U: J  F2 M

1 `7 o) j6 z  s3 S" B
  • p320_201111091433582.JPG

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    4 B9 }1 O1 x: ?9 |
    原料图如图所示。
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    p320_201111091434386.JPG

    ! s$ p3 |5 }/ Z/ Y' D! Z五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG
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    1 L2 P. T! @6 }0 K8 K5 Q
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    1 ]6 w5 ^- |: |9 u9 \5 C+ i* k8 t3 R% F  p 5.png

    5 R8 v! y) G/ E5 ?放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

    : i1 G* C1 p  a6 a) g, B 6.png
    # J9 b3 _. r! x8 i0 `# y
    放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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    # x0 b5 m$ w, |: i; a
    放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
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    ; ]+ n$ l# g6 l6 V4 H5 p4 P& [ " H) r  D* b% I) ~
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
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    - [% R# f6 T; T% @/ G0 U& ?  U1 Y3 `
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。( g. k- b9 X; K$ `
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。( ]- S! `5 t( F% r$ w
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

& n4 Q* ^+ m6 s# X红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看
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