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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。7 f# d* k, R( D% b* a+ k6 r! S
主料

. v" U+ C8 q) t$ i0 d
  • 五花肉 (500克)( E& D& ~0 x! L) G& J" t) P, K5 V

, u& \: w* |2 [( Y& K& G$ ~9 y) [0 C
辅料
- z6 i  Q/ A6 k0 {8 C
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))1 d/ F- k; j5 P$ d1 c+ }/ H, N

0 z& a6 V3 L5 i) |9 c, \. _0 i, e3 @2 r! d( L
厨具

- v/ a' j! B. k+ i6 v$ v  c, K砂锅、炒锅
8 d2 G, d' l$ c/ ?0 U: G: X
  D% O& H; a. |7 N1 |  z

% J- ~: m! `' ?6 ]6 K
分类
" U/ u' p' e+ G5 b" T! H) j
热菜 酸咸 一小时 普通难度
7 i+ p3 ]) p* _# w9 \

4 J9 t9 F9 ^. ^- G; \! H7 _, T" D" y; I, ^% w) Y% h

3 j, j% d$ d3 i5 Q  _, u
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    3 X0 J/ T2 R% j/ \ p320_201111091434229.JPG

    8 D. y. d3 y# I# H& t7 X0 z原料图如图所示。
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    " u" L! x5 Q& w, w8 J$ B5 y7 x
    p320_201111091434386.JPG
    & a" _* d3 I2 r! q1 s# j2 Z, V% n
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG
    8 h' X4 e. M- k
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    7 ]8 G& l0 m$ q  S* P- |9 Z
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    . O; N- J& r6 d4 ~  z 5.png
    5 }+ }) L! [1 Y
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

    3 t" F6 _+ C$ x- h& W& h3 s 6.png
    6 B' ]3 A! r. c0 |* u/ r* V/ {+ |" Q2 f
    放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG

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    " J1 D, F% G7 c- t; M! B放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png

    $ B  k* Q, c2 I; l& d 4 @# [: ?5 ^' I# V
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • 5 }# g  T/ w5 A" j 6 F' _) z5 w; E; C7 g0 Y
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

      R  c; A+ X6 C- u4 c
6 ~  u* y7 T; k  W8 S4 F, i# P
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。& F& W7 m/ u' S, A
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。( K2 i( w  W6 g* u7 J" B! k
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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看看

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