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[热菜] 红烧肉

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发表于 2015-12-11 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; p  y2 o( S6 n% I9 O3 A
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。' E  `% z- M9 p8 i( M
主料

  k' m/ i* d+ T; Y4 y
  • 五花肉 (500克)
    " r9 u5 Y# u, }- I+ e

1 R8 C. T0 |2 B( ]& Y. p0 k+ A/ O1 P9 O
辅料

# X) o2 v% m6 H0 ~
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))  j# K: A/ k$ i) y

9 F9 l* f2 U! @) S" `% e  w' p9 _9 ~3 H0 Z
厨具
6 S  a& e: ^+ I. S4 @- V1 B
砂锅、炒锅% Y6 H3 Z) c5 I
8 y( ~5 N8 o- ^  _- h' L7 W. }
9 |) }6 J0 K* [$ O- G" |+ m7 q
分类
7 E1 `) x' _9 d: H0 f2 G) ~
热菜 酸咸 一小时 普通难度
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* C1 [0 I/ p1 N: ]8 A! J- ~! h# ]) l5 y2 m% ]) U
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  • p320_201111091433582.JPG
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    1 ~% ]8 i" r' z6 d9 N& G
    原料图如图所示。
  • 2.png

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    3 C7 B+ U$ m  a
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • p320_201111091434503.JPG

    4 P- R/ J$ |; \3 w* E, N- u 4.png

    5 Z8 X0 M& v) c" I锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • p320_201111091435044.JPG

    3 U( g5 |$ _$ |) j3 f& s7 I 5.png

    * B. j9 G, M8 `  E) z7 ]放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • p320_201111091435160.JPG

      Y( D# V# N& Z0 m 6.png

    3 }% n( Y7 q6 i- N. H% K2 z' W放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • p320_201111091435309.JPG

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    ) H, o: q# b, k2 \放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 8.png

    - r3 w( a$ m3 ?0 L6 b   \0 F" }, P, \0 f, U7 C3 ^/ }, o
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • # I9 @1 O* q; C8 T3 }& r& O

    7 `# L4 ?5 m; d7 l到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    3 ~. {; W. S8 r( i3 f+ z# F" G
4 G/ Y( w) M3 n% L+ w
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。% C3 F' e6 j, f8 h) _  q
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
5 Q6 l1 I; \! r" v& `一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。: H# j* ]: l: P0 J( R/ N

* w0 V: W1 Q3 U. t! ^3 o& X( U; V  }) l
看看
  [2 c2 I2 W7 l- c, N* b

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