开启左侧

[热菜] 麻婆豆腐

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-11 18:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p800_201007291724268.jpg
[/url]

0 M# x: B4 f/ k0 ~) ~8 I
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
- u# m% f: u6 Y
主料

; M5 f% k3 ~/ d9 ~
  • 豆腐 (一块400克)
  • 牛肉末 (50克)
    2 N/ A; b9 q& k
6 s. q7 A; o2 q, M  q9 F+ ^

' f) E5 M  K8 N: |5 q, [" c
辅料

% h: |$ x$ n0 E, L, M
  • 青蒜末 (30克)
  • 花椒面 (1克)
  • 香菜末 (5克)
    " J- W, Y- V% |" F

7 T4 z+ t( {4 @- Y1 V- Q: H+ ]/ X1 _: {1 Z
厨具
6 j6 T; K5 l2 D# X. V+ Z
; a; ^' |+ n0 u, d8 v9 @
4 x/ Y$ z0 P! r- i
- l% z5 }5 R( I4 a9 e  N5 {' a: r
分类

7 G9 _' [. z* p冬季食谱 川菜 热菜 微辣 廿分钟 普通难度, e4 p7 k; \8 s8 r6 e7 e

3 R/ D$ E9 _* B% G" @2 E$ n  X- _# U! z4 k" i9 k

& p, y! ]3 V& D
  • p320_201007291725191.jpg
    $ h! g$ c( d, f, d3 H' w/ o
    1.png
    % G, a5 W5 W3 @4 ^) b, J  ~8 C0 t
    主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  • p320_201007291725536.jpg
      M" D. s( O& [3 _2 ~( j+ |3 C
    3.png

    / i/ r  T6 T* V  W8 G先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  • p320_201007291726014.jpg

    6 }- `" u6 Y4 u4 q 4.png
    8 H. K% O1 Z9 r
    在清水里放少许盐。
  • p320_201007291726081.jpg

    3 f" ?3 `  t) _2 t 5.png

    $ ]: T8 S0 T) `) x- w把切好的豆腐在水中。
  • p320_201007291727228.jpg

    3 v: @  S( {6 B: z* ~- o 6.png
    % o" o: p$ _2 p3 |4 `+ |* |5 m' A
    浸泡15分钟。
  • p320_201007291727419.jpg
    ; z6 a1 f+ f1 C: u6 {; X
    p320_201007291727524.jpg
    # t6 p. ?2 S" O5 Z% e0 \& V+ h
    然后捞出备用。
  • 8.png
      q1 z2 o  v3 l/ Q0 v1 A8 ~
    p320_201007291727583.jpg
    + {% ?" v) j9 R( g: l/ z3 K/ ?: T3 x( v
    炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  • 9.png
    5 T7 E  Y) p$ K+ v! k4 h
    p320_201007291728158.jpg
    8 ]- l/ V7 ~0 z* u% c( O3 a* m
    肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  • 10.png

    ) _( t3 Q5 j( @2 E$ X p320_201007291728226.jpg
    2 u" _5 [% X2 \! E) o2 |
    煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  • 11.png
    * h/ U# V8 I; v& x! r# p
    p320_201007291728360.jpg
    7 K3 P, y! u" q1 c) h
    把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  • 12.png

    4 d2 v' `5 i2 \/ l. L5 o2 f, q1 C; w p320_201007291728431.jpg

    # @" ~( j; a% p4 h# e然后烹入黄酒炒匀。
  • 13.png
    ; b2 e- m' z# x+ p
    p320_201007291728564.jpg
    # b3 T+ [( [- E+ H- [
    炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  • 14.png
    ( R1 m- n$ M8 c, Z% R7 ~. L1 g$ R
    p320_201007291729044.jpg
    . K7 j# i  W+ U# C- ~
    然后放入适量的酱油。
  • 15.png
    $ w+ D2 r& p% i$ r& k+ M
    p320_201007291729186.jpg
    . w" l3 p2 u0 i8 G1 _% V
    用盐调味。
  • 16.png

    " B% I9 y/ d, `! z3 D p320_201007291729289.jpg

    4 O# n( H0 J; F然后下入豆腐煮开。
  • 17.png
    * O7 J8 K( X$ k- l3 x, i
    p320_201007291729511.jpg

    5 Z% }! W( `) B* I- ^8 R8 P豆腐煮大约3-5分钟。
  • 18.png
    & t% b/ P% v0 G1 i! r) B1 u
    p320_201007291729585.jpg
    - q2 S6 H  u# f4 |
    然后放入少许鸡粉提鲜。
  • 19.png

    % [3 p6 d8 o. f$ ?/ W9 X p320_201007291730222.jpg

    9 J" F4 ?3 C* n! U# C! G用水淀粉勾芡。
  • 20.png
      ]; n4 i; y, X
    p320_201007291730294.jpg

    - e$ H, d( N9 _- w- e此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  • 21.png

      A# o4 w- R& K" G
    6 i# A$ P& e3 y9 ]8 h8 r装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  • % n! T/ h* n# s/ G

    2 G5 O5 t9 U$ U* W& s然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

    2 A2 Y  X: F9 p8 X
4 u/ O+ z: n6 m* r4 _0 t
小窍门:
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。  ]( A" W' F  Q5 O/ z) G

& s/ N7 E1 m, M7 t4 k8 C! G+ i温馨提示:9 B# Q0 [( n- T
. G& z+ K& s4 k( D/ x
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。* A8 a5 o+ T7 L  T% Y
0 i% C# Q! I% I2 M
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
6 `) D$ ~3 C, r- C5 K  S
7 w- D+ N  s) s. o3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

, K! F5 t; s- u1 A1 i+ X2 m# F

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3523-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-12-11 18:55 | 显示全部楼层
ss: x3 i9 F( B! b# G6 g# F' J$ g
p800_201007291724268.jpg
p800_201007291724356.jpg
p800_201007291724459.jpg
p800_201007291724534.jpg

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表