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[热菜] 鱼香茄子

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发表于 2015-12-11 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。# ^6 x2 _9 @, n" H
主料

# a, k9 C; f. d, K: Y: s
  • 长茄子 (适量)/ ~) [' M+ T8 D) G, |( C
2 Y  t; m* s; T

; U, l+ p9 @% Z+ `0 d3 y
辅料
  R% I0 e6 R* L0 f9 o: D% _' d/ p6 h
  • 葱姜蒜末 (适量)
    . I. C/ q' r( S& F) y

5 t+ X6 @/ V/ e2 [" l& H8 f& {: K/ A% j3 T6 I6 i  W& l9 N
厨具

! r8 C8 x6 g" L. M9 {# A炒锅  F. \; ~$ c6 c: ~) X! C5 N
% [1 w6 h+ r5 r% R
% d- z3 W& n+ Y3 t
分类

; E, j7 ^% p+ Q& N夏季菜谱 热菜 酱香 半小时 普通难度& p/ V/ y# y' p8 c

7 ~- |1 K( `; w$ C, ~7 u
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    5 w& {4 C. @, }9 Q6 e
    材料:长茄子、葱姜蒜末: \. G; }0 T+ R! ~1 z

    * G+ o! g, D/ h; z调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
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    将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
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    % g: M; i! _4 T锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
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    # I0 `% g6 @: U# c* L" y/ K/ {不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
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      b3 i9 _; i  {3 |( r( q- W) S; e, q调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
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    锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
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    ( J) Z+ \( {6 h) F/ {( m" ^
    再倒入豆瓣酱,炒出香味。
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      G  ]$ _& K. Z8 F* t. c1 g倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
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    4 y9 K* n' Z- y  X
    倒入调味汁翻炒。
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    待汤汁变浓稠即可。
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    特点:味道鲜美,营养丰富。
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! }  j3 O8 V7 x, r9 p5 d6 C6 h; {3 L, N, j0 l% I, @/ a% y$ \& [
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, g  q) @/ ], [, v. X

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