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[热菜] 鱼香茄子

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发表于 2015-12-11 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。2 i7 o8 Q! s& A; k) B$ I3 d
主料

3 E( i- @# v  w2 X. k, T
  • 长茄子 (适量)) A  ]! O) ~6 \+ d( b
7 I& v, v- y# I- M

' V+ s4 u! b; m+ A8 Q) Q# K
辅料
" E+ y' t( ~& Q# r' a$ E1 K
  • 葱姜蒜末 (适量)" v0 g5 Z. p2 A! u9 D
+ F: S& w5 l& Y4 u. v8 ~5 h
7 M$ W3 w5 Y( b3 l2 G+ K
厨具
$ y& I* N" g$ h2 A3 ^) K
炒锅
9 {0 C3 P7 T( G' K1 O+ g

8 w5 ?% u2 P  h9 Y* z8 h
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分类
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夏季菜谱 热菜 酱香 半小时 普通难度; ?" P) J4 G4 `6 e4 G' Z. v% w
3 g  f/ k3 ]# G2 d' v
. A3 x; s* `/ G- d) E( `6 L! z! q& r

' k$ r- F# x3 ~- V& f
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    材料:长茄子、葱姜蒜末& ~; R+ h  D! |5 s" H
    # t2 k" q' y- k' O2 P
    调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
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    0 k2 l% `: S2 n8 w0 r3 L4 `将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
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    8 q. [/ g) a8 B, `) M3 U% d
    锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
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    : p# a6 H6 Z. N4 D* l4 B9 a 4.png

    / i' \# R- k) T) g不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
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    , B3 u- U  N1 `# K 5.png

    . [! G8 t6 r% X2 G调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
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    - I+ D, E' X7 [; T* t* F锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
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    再倒入豆瓣酱,炒出香味。
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    . `+ l9 m. J$ y) E, _
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    倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
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    ) q( K: i" @5 O/ A6 w倒入调味汁翻炒。
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    待汤汁变浓稠即可。
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    特点:味道鲜美,营养丰富。

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