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[热菜] 鱼香茄子

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发表于 2015-12-11 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。5 ~* S- g, Z" M3 z! b
主料

# R- J- C1 i* `* U
  • 长茄子 (适量)
    - d8 M0 O" |6 K$ s, h0 f9 k" w" r
+ s& L! D& F5 V% T+ i. }
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辅料
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  • 葱姜蒜末 (适量)
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0 q% j; P0 q. ?% i' G; F% n# A

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厨具

  |3 A: |" m9 v/ I. o/ {& b% i炒锅
. I, D1 {1 A1 E
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3 }: |: {- O, k( W8 U& w
分类
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夏季菜谱 热菜 酱香 半小时 普通难度( y! e: C5 _- C) {# t

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    材料:长茄子、葱姜蒜末
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    . q" O- C; A- z# n- [调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
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    & m; ]( V8 j+ ]! X5 M: Y: q! S! E
    将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
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    锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
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    1 U" Q4 }# C3 _6 B
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    ) g  W5 m1 m2 x; H不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
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    : s. {7 q* E# t- ~  U调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
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    & U; S1 f! O. `& B 6.png
    ) P; h) V9 ^9 j* y
    锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
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    3 [  E  S7 Y4 L! y& A再倒入豆瓣酱,炒出香味。
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    7 f; E4 R- l6 o3 Z% ]; Q% B倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
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    . f2 D9 Y7 l$ J倒入调味汁翻炒。
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    / |( P* l0 E/ y8 c& q待汤汁变浓稠即可。
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    & B: F, _7 v( I( L, Y9 B7 N特点:味道鲜美,营养丰富。

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