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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
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主料

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  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)
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辅料

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  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)
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厨具
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炒锅
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分类
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夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度* ~* Q& `# ]. }* S
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    0 B! S3 u2 s$ o9 u) s* W
    粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
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    ( H2 u1 k1 \  ^7 y( v6 E
    胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
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    " g& C  b" h& N. G# v
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    ( [8 F5 _9 k7 c) k" y炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
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    肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
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    . \; c) ]: I; J9 A# V* S兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
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    / |3 q3 v: C& ~' }, Y
    煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。! V* j0 H. h) H4 w2 Z& F' M" |
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
) E( L2 E4 J/ s& S要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
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我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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