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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 D  e% N8 S; V( B
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品* _2 w5 Q' h2 }- [- s
主料
: j& _7 K9 A& ~0 _& L1 T7 v
  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)8 G; ^7 K: R! k- r
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辅料
- o: h3 T8 Y9 f; e, U0 s0 n; x
  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)" s( d: y- r; b; m1 u3 c, s/ Q

! o9 P* @' F8 s& g- C0 Z$ C& w) `/ z
厨具

! V, x3 t9 ~8 {% U6 S炒锅- a' r. L# M/ R) P' ]. y7 i

+ i9 `' c- D6 @2 k/ U, e! h' S: Y- L/ ~6 O0 R8 l
分类
( v+ R6 v, v1 _, u) x5 o" W
夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度
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    ; n2 V! K6 Y% F- [5 z# O/ d
    粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
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    ; }# b4 {4 `9 b9 e# {  R( q
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    + P5 m  ^" y# ~5 Q: k胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
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    3 F/ d2 s. ]# F: W2 _- b' \+ D7 s. x4 c炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
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    " X1 j9 n; r6 D- o- Z' G7 ]
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    " r9 ^/ P9 a* q肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
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    兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
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    * P. _& @6 }: ]3 X" @9 w$ H
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    ! D) K# H+ U* ]6 q8 P煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。' Y7 p" z$ M5 Z4 ~5 F' o2 p: @8 [
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油* F* k' T  @% R8 |; W, V. c
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
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2 \# k  C9 r6 o# H6 r我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。

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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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