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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
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主料

. L; f; P$ y0 \. U& S; O) T; m
  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)
    ; f/ T$ z" s+ r# x& C

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辅料
* ]& `* I) I" V. N
  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)
    ; i0 m- _- y2 K% Z
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; j( B, C& v( h" u# g: x/ u: z8 l3 |
厨具

% N; a8 z5 v: K; u- N2 r& z* Q' H炒锅5 {( g* j' @; @$ V

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分类
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夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度6 p+ v5 L) n: r
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    ) d- E- _. q8 c( ?3 b粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
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    胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
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    - W8 L5 ?* Z" a% h* Q
    炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
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    + y, g' Y. |' k$ v 4.png

    ) j( M8 d6 h# r5 j7 s2 W: t/ H肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
  • p320_201010271557531.JPG
    4 E: o% U- o& O5 O
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    # `1 }( W9 o, c6 x兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • p320_201010271558065.JPG

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    煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
6 u3 j: i/ w* p# m. \& U; F$ a要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
* \& ^6 {+ D, b8 i要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。+ I: [. A. Z+ s  _9 q9 I

  `8 M  n2 q) H# J: t9 n9 ]& o) }我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
9 L/ \+ H& S& r; `/ y# _


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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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