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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
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主料

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  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)
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  ?5 ^$ C9 y( S
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辅料

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  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)7 |7 Z+ G  i4 v6 c2 d) d
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厨具
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炒锅+ l2 L; \+ v& w, O5 s# S0 L5 S

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分类
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夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度! \- O# T, b* m. h0 P! Y
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    0 @; V' V0 K- b( Z/ @6 R 1.png

    9 d- |: h% Q% B粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
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    % C" T" w% q( H
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    ' _& r7 @# |% p胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
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    . g' U; ~8 x$ e% C炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
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    % J" x( a0 g# K' n( Q6 S8 l' c肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
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      O" f6 X, n! f# A$ d+ R' U兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • p320_201010271558065.JPG
    , ?- A* Z* K- V8 w3 E- T
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    ' H% w. u$ L# o/ V煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
0 L% p/ F4 o' }# O) @. k3 l要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
; F, d/ `6 }5 B% U5 h要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
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( B, K5 y" L$ H/ y6 ~/ ]0 N, f我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。

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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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