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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  W+ X) P" T: m- ~; e" i. x9 _/ D
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
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主料

* J! x, R$ ~! W
  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)
    ! v& s; p1 [7 X' v
3 X; K  b* Y: W/ B8 ~0 j3 N
6 g/ h. u3 c% s4 ^4 H7 C
辅料
7 B  v" K. Z. [7 f- k
  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)2 c' a! A* G& b  O- C& k
/ l) X) K) B, P' g. w
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厨具
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炒锅1 f9 K/ n4 k4 o0 O4 ]! ^
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分类
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夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度5 \! ]$ t( Z4 P3 B
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7 w+ q* Q/ B( Y7 G8 ~& D
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    ; v; p: J3 E/ p' T! C
    粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
  • p320_201010271556479.JPG

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    ; @) h& k8 i# g' s+ l胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
  • p320_201010271557129.JPG
    ) v$ i2 J. K! J; n2 P
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    / {* D% B  k* v, ^! W: _- ?炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
  • p320_201010271557377.JPG

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    & i, i! `- }: G. b) @5 s
    肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
  • p320_201010271557531.JPG
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    $ t' J+ C; d2 `; c: K+ g6 r- [兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • p320_201010271558065.JPG
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    6.png

    9 Q* V* p6 I0 D6 N煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
7 K$ p2 |% q& A5 ~/ C9 S, U要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
/ \; ~) J( S. R8 u7 E8 }要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。! `+ \$ |, @4 ?; ~& X9 K

: \& f- l9 F! O5 E- K) {我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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