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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 @' s# e3 U9 A0 b$ S5 L& P
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品. }, k7 w/ T+ O2 M9 e
主料
4 r0 B0 W/ J/ c" @) s/ U( D
  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)7 ?4 R" ?7 O( @, G

3 K$ f6 _9 b) f4 Z2 e) C) e) g+ Z& `3 l6 I4 }4 t  i5 s* k7 D
辅料
2 \& {( W' M" o2 S/ |" a3 l4 l2 B( J
  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)
    + U$ Z! V2 u" l) k) N! r" \; c6 B
' x' F$ v( N$ j) t! T  r$ p

5 _- y3 B3 m4 r. E" K
厨具
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炒锅3 s; T7 V( s5 `: b

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分类

$ i3 h& _7 h7 Z) D0 T夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度2 c; i/ q0 ?5 h  `* P
( }+ B& u) b2 e  J

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  • p320_201010271556285.JPG
    ; ]" W: l( ?1 r9 a
    1.png

    3 c+ k7 H' ?. m' H粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
  • p320_201010271556479.JPG

    $ r# j/ }7 u$ |/ g) f) ]4 ~ 2.png

    0 [. k, J! d. s) N: r9 I+ z. W( R胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
  • p320_201010271557129.JPG
    ; a1 R9 c# H- p
    3.png

    2 L% x5 i7 U$ F# {/ G- P" e炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
  • p320_201010271557377.JPG

    ! n1 m9 H/ O' ]8 G' }3 M) W% H, h 4.png

    ; g' y! \0 y- Q9 ]肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
  • p320_201010271557531.JPG
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    , q4 u$ D! [  p6 G, w& a) L
    兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • p320_201010271558065.JPG

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    - O7 v7 Y7 K# H" |* U. i4 L煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
# ~- M- \; D+ R8 ~; x要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油' Q4 w6 ?# e$ O& B( N) o
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。5 S/ r* `6 D. ~( @* l& }9 E
7 p: W" F% g: q6 g9 R' v
我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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