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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 D5 }# N& P/ M0 N
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
; K' g) _* F: c
主料
7 }% K6 |; a; S+ R! Y2 V5 q
  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)
    & K/ f! f3 }" @3 z  l% g2 w# g
, M2 S, i; G7 A5 L

6 _8 V; t# o" T+ d
辅料
8 _# q1 w3 P5 ?: y# T6 t, S1 [
  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)+ [8 l: p4 {* M5 E$ p! S
( y+ e$ A% A) R+ G& D
  M1 p: v( g4 ~( n# N7 M) p
厨具
6 Q- p- P4 C/ C4 w6 Y
炒锅2 Q$ z; @& r" U+ O3 `, X4 U

+ j. I8 ^: h  }) B5 I4 F- w6 l+ P; N" Z' t6 J! g
分类
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夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度
1 }; ?8 T- E9 K- l2 U/ i+ h( p1 C

) F. F8 \! D4 v) \2 j8 ^0 c- k/ K6 R+ k1 h# e
; b: I; n% Q" k0 t- P7 H! N9 Z
  • p320_201010271556285.JPG

    6 t$ G; a$ r% U5 n 1.png

    7 V  V+ X4 [! |% C粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
  • p320_201010271556479.JPG

    4 Z- j/ }) O; h$ C4 g 2.png
    ) G  X5 j$ l% k0 ^. c' h% E
    胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
  • p320_201010271557129.JPG

    2 f& U# D) w7 M1 i# O 3.png
    + p- F' {, e) S# h$ e3 [
    炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
  • p320_201010271557377.JPG

    ( w. u0 H/ e' {1 s. y+ v# i 4.png
    # m+ `9 L% }  {- T
    肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
  • p320_201010271557531.JPG

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    ; ~& b1 V2 t1 l. e( R' N$ v3 D- r兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • p320_201010271558065.JPG
    ; i! T9 E4 N) |/ N7 \' C* W: s
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    $ g4 M  k; Q% ~- o4 \, K" T$ i煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
    1 Z2 X0 ~0 A( `& M# u* t
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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。1 ~7 k* U- d# m6 {0 N: u) E
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
% T- L9 S& w- Z8 B要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。7 _3 J3 J; Z1 m- l
7 R$ [4 a* l* h' x! T6 Z
我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。

( A# m! l6 R. r( z; c

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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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