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[热菜] 老杨版蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品% P$ O8 B0 F3 X+ j  j/ Q2 g
主料
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  • 肉末 (适量)
  • 龙口粉丝 (两把)
  • 胡萝卜 (一个)' s: P' E3 J. W0 d! W3 p$ m

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辅料

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  • 胡萝卜 (一个)
  • 青椒 (一个)
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厨具

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分类

8 J1 U6 j9 ^) T' l$ A8 b, }夏季菜谱 热菜 微辣 十分钟 简单难度
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    . `, g4 V8 b! C4 C. s: p. ?粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
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    9 P, g2 X& V# s  `; U' s# R2 C胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
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    炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
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    # p; X* @/ W8 p6 ?! d1 J+ ]2 p肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
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    兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
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    煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

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小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。, }; O8 S9 I7 Z# g. O0 F
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油( T( L4 W8 t" a# u3 N5 {! x
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。; u, B  R( G  t& B& a$ g+ F

+ m0 Y& r" D) @( D/ e9 M我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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发表于 2015-12-11 19:00 | 显示全部楼层
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