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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。& z  \' W4 N9 [# g4 H% H
主料

  s  t/ a: r; a# B
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)" p# R! }; |: {  a% p, R
4 d8 Y: ~/ u  Y/ w- }% O6 c

/ E; T' N) Z# P: b
辅料

; h" W5 a1 B1 M
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
    , m1 W( f$ ]' h2 e8 e5 n1 D/ Z: C$ E
) G2 X) a  G; j2 j" D. a+ @/ b

4 a1 q4 c8 I3 T# y2 W) ?
厨具

" h5 ], C" d; C炒锅4 Z; n1 ^8 T+ {; p6 r. W
1 P) d; X+ j2 q1 d/ b$ |
# O/ W+ i# \( A1 n
分类
1 o/ f) B5 D+ t* x- L3 r  q
春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
; e% b% u# ^5 K9 T
" P7 G$ @1 K; ^- R
4 ~# P0 m( Q+ `7 Q
) a5 o9 ]5 R! t$ G3 G; S
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    2 d; R) M! x; Z' @# N 1.png

    2 c$ e6 N5 @- z$ E3 c材料:草鱼、黄豆芽" x5 \0 v0 J; q- ]6 N+ }
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    ) M% Y; P5 u$ \& q+ ^
    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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      L- i# N, t' x; g1 ?4 [4 h
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    0 @3 R/ P- O. {) x鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    ) D5 b+ E) U7 @9 k0 O  ]- V. R鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    8 n. \; |. d$ U& i( `% o 6.png

    % Z# d/ v1 v. |4 I" ^3 A3 p9 S姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    $ n$ A. x- \9 N. }' N) E( S
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    8 K8 B& d4 C2 I4 O7 F鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    & Q8 X/ M! _' D. c- `) x7 X黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    $ k1 y  P" P! {1 |$ a% j# G
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    1 U7 ?2 R! _7 I铺在装水煮鱼的容器底部。
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    2 [" O$ \: m4 _8 C: R$ n6 o% P锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    ) B" P5 ^4 F! v
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    7 y% T$ U' m  \; ]9 y1 J2 p  Y! [
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    ' k, q8 n# M" N
    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    : H" G4 L) ^+ F: z# C
    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    0 f9 ^3 w% M9 d! h4 Z
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    ; [# c7 L0 j/ S# T4 {; h加入适量热水,没过鱼即可。
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    ; S' H- ^7 `" q& G) ], v4 M水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    & S. U. k# m6 o# S2 E1 G1 f+ h煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    # z4 S8 Y7 E, c5 S3 E 18.png

    8 ^, Z& Y! C0 L6 g6 V  p将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    " }4 P* D- i( u: J4 f2 A3 e
    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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