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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 D7 ]  l: d8 J- Z7 z' C/ z
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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主料
2 \( g9 d% B8 a7 g: P( N* L) O
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)! j, T( _) c/ @$ L

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辅料

' j' _4 f+ D: n
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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2 ]* c& ~; z, S/ U
厨具
, ?; m- c! h3 \( e
炒锅
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, u& z4 u. k0 Y' k. C: N
分类
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春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度& X+ @- c! d* k9 P1 ~1 d
6 ^2 _  @# n4 K1 @  {" H8 V
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    材料:草鱼、黄豆芽7 o2 t2 X& s$ ^4 D' K
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    5 Y5 p9 _  Z: B! v' p* T将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    , x( O$ E4 w9 E) k& ]切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    8 _! F) W; Z' g/ C/ C8 h鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    ' l: {2 J# P' `4 u- D8 U* E姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    6 J" I# }+ N' j$ T5 S/ ~  U# v
    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    " {9 G) Q5 a3 R) d3 F( R4 f黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    ( J( i' h& |( F% C& U8 w
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    , e# r, \  T' g铺在装水煮鱼的容器底部。
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    + J0 F, A& [& p- w; W7 c) D待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    & A+ V4 C1 L9 H# S/ \% `; R加入适量热水,没过鱼即可。
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    8 y' Z* P! ~4 t& N& x; h煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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