开启左侧

[热菜] 年年有余:水煮鱼

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 201102151643130.jpg
[/url]

2 p, V! G* j5 x+ D5 ^5 e# u
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
) A1 H# F; B* O
主料
9 M, a9 n! z" E6 i1 B4 j& S
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)2 }7 {# k& ~  f( J" E8 q

+ Q* o  X. y. |1 J+ H4 Q. e, b6 Z  K0 b- c
辅料
  L9 v+ ~  ~3 ?8 J" @6 W
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量): J' m2 G# f! Q5 p8 |

4 j- B* u- x" v6 I* \6 m5 v9 M
  G4 U  D# W/ T; a% k$ j: I
厨具

) W8 e9 c6 L) [* o! p8 U炒锅
& m+ P. {9 s- o# @& l1 B
" Q8 S) ?. h- b% `6 d
" a) h' y& N5 w- z
分类

) d2 F# N0 X0 \春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度- J& l/ c5 I; C9 \

/ o! b: r2 ?( b: X" t* [8 `" |' D6 n4 B( D3 f) b/ u

- s$ N( @7 Q" j4 B3 ^- R2 P
  • p320_201101050029581.jpg

    0 j) V3 A$ g8 t: A- T7 |: m0 T 1.png

    8 J' z$ \/ A8 |0 I0 |' _7 F; T- Y/ [# J材料:草鱼、黄豆芽. A2 r5 {  K4 i2 I+ ?$ c' i" u; T
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • p320_201101050030275.jpg

    ' ^, J/ ]# ?7 [, Z 2.png

    2 l$ u$ C  D, W$ ^9 c将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • p320_201101050030466.jpg

    . _: g% p% `/ b 3.png
    ( z7 E, k; j# g" p4 a
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • p320_201101050031061.jpg
    ' v+ g  d4 h7 @9 T0 _$ V
    4.png
    9 o  k5 l$ }* a/ w1 [
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • p320_201101050031508.jpg

    9 A/ `( m8 U0 u! l 5.png
    # P) R& O7 D& w7 o2 t; g0 }  C
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • p320_201101050032035.jpg
    7 t  {5 H: C4 x. P! N9 V! z
    6.png

    1 D5 f# f: ?: Q/ F" J3 D4 Z' w: N' |  s姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • p320_201101050032188.jpg
    4 o$ b" j$ [" v2 a( ^  j/ i
    7.png

    / I& [3 P! K5 Z4 O7 L鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • p320_201101050032426.jpg
    3 Q' j" y% q8 o$ \4 ^) u1 ?0 R
    8.png

    : q& p6 i, q; s/ ]. W黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • p320_201101050033016.jpg
    * W2 k6 {- J1 X/ E; i
    9.png

    : i5 y8 J" P* O, Q9 i# j3 m黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • p320_201101050033226.jpg
    * u, S7 H# g( p( [. k6 t+ s. O# E, ^
    10.png
    * t; U" y6 H5 c* p$ I/ }3 ^
    铺在装水煮鱼的容器底部。
  • p320_201101050033429.jpg
    - R' C& r2 o/ M# S% u% J# R
    11.png
    ) x3 J0 m( ~* Q3 n# `$ ~% A
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • p320_201101050036185.jpg
    # i& M, S  T/ |( f+ k
    12.png

    + i* b: C7 O: [1 {5 R3 o8 k倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • p320_201101050036425.jpg
    1 \6 w8 M; s, \, X
    13.png

    ( [: T. |; y7 q, i( c, y0 I待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • p320_201101050036562.jpg

    ' j/ x# @2 ?/ t3 B, C% o 14.png

    & C5 ~: b2 ~3 ?" Y( R1 T倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • p320_201101050037127.jpg

    % _, g& T. q6 V8 _& h9 m2 h2 @ 15.png
    + @; o) }1 z$ D9 k  Z1 a8 b3 l$ A
    加入适量热水,没过鱼即可。
  • p320_201101050037245.jpg

    . N1 x) S- g. _4 i 16.png

    : v1 [& C3 ~/ o水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • p320_201101050038195.jpg

    6 B$ U/ \- S, d7 G 17.png

    9 P1 ?0 d0 ]/ X; Y% M# v" Z煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • p320_201101050038459.jpg

    8 M" |" |) s( s) \$ A- j 18.png
    , l! @# e" \" V) b' |, u
    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • p320_201101050038594.jpg
    ( W: l% Z; X; u% Y! A" |: {: e2 v
    19.png

    / M2 ]  j  n/ K4 R) t3 t将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
    # k4 f# m, k$ X/ O

# U) L$ U. c8 Y$ F
( P3 P! u& R, M( `" N' _9 {. q3 M) b$ j, M2 f9 D

+ H0 x1 j7 d0 U3 x; R/ f0 x; `9 d8 c

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3529-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表