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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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主料

6 M; k9 h" C) Q9 K/ @( p6 \; h; Y  [# ]
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)
    + U) I( s" c7 V$ R$ x( `  I
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) b# Q; ], M7 v7 L8 I5 q' n
辅料

# H% F7 r) N7 `9 I$ d, F; L
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
    7 Q& {. q, P  X' g8 _) f9 {

, f7 h5 W& ~4 X0 U+ X7 o! i1 G  `
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厨具
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炒锅
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分类
/ X. E. O9 c1 B0 x5 G' v8 S
春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
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# K* j& J$ f$ }  Q

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    0 l9 D+ X2 U' C材料:草鱼、黄豆芽
    7 A4 u& L8 F$ u, [3 o, ]; w调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    6 {5 W; c  K' s# a7 H; d切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    # B0 H9 B) E# L 4.png
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    7 N7 _$ e  H! N2 U鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    8 c* V9 w9 E0 ~+ A7 P# J9 I& y7 [黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    5 e6 o' F& l2 t1 Z9 J6 @; @
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    2 N1 J6 T" J4 f铺在装水煮鱼的容器底部。
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    4 g7 o3 y. Q: \! `锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    ) _2 O9 z% c& l5 p( `( Z
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    , p) x1 f5 T) }待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    ' P" L5 n8 F; q1 w: H
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    : [) s9 P5 M* z9 r倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    # ], Y& [: Q' y7 m: O- v& h
    加入适量热水,没过鱼即可。
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    * u) m: U. k  @" _9 h煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    ! p; n+ D+ l7 K$ B( z: q将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    " |! W" b6 o' H" [- j将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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