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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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主料

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  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)3 j; n$ K+ l$ I$ X5 O

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辅料

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  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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3 u* s' |9 V4 W  b5 G
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厨具

6 K' b4 c' N+ O炒锅
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分类

) p3 F( e* E  e7 W春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
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    材料:草鱼、黄豆芽* l! N' W$ }7 d: |. T" _$ q
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    % J2 {( K5 ?; O& X7 h切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    3 z9 h# f7 O' U; y# S鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    9 I# p& I$ B  w  b. F$ ]" {鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    5 i0 n+ \0 g) I% e# D1 c, \黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    ; }1 k* Y, \- b3 q0 i黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    铺在装水煮鱼的容器底部。
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    8 o9 {" H; _' \, i) N待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    加入适量热水,没过鱼即可。
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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