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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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主料
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  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)
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  ^4 ]: q$ Z9 h2 Z% @1 x' S
2 t; V# W% Q# u+ O" r5 [6 d0 I
辅料

' s7 X) D6 s" u% m7 K- U7 Q
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)4 n+ {8 P4 z4 ?3 A$ {3 f% J6 A
, `8 H/ k9 E$ F

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厨具

9 [/ V  q) O$ t% `8 L1 j2 c, q/ C炒锅
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, c0 o8 {$ p, ~( I
分类

7 S5 S0 D+ s8 o9 E春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
: c6 B& Y, M0 K* j
& _7 f4 h( O4 T% y, P$ |$ _
8 f' _2 b* C8 P* I  m. V3 c) K" F" k
5 X% |; a$ K: M
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    4 N0 y4 I/ }' i3 j' D材料:草鱼、黄豆芽5 `" C7 M$ B3 N8 S$ b3 G
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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      L6 c6 @1 b0 Y7 V切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    + H3 p0 P* i  r鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    " }9 s& j6 K! W6 M+ D% r- Q# _鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    4 b+ L8 q' f) V. A& K4 u5 y7 D
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    铺在装水煮鱼的容器底部。
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    + D2 T" ?2 q3 Q) I3 |- V9 P倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    1 C& @0 W/ a* g* i' C+ J+ Q加入适量热水,没过鱼即可。
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    6 j8 B" M& _+ `- n, ~水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    9 m7 I. l6 k/ ^4 W将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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