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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。, v& F5 o: E& A7 l
主料

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  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)
    3 L, J' ]( O+ Q; v* [
' J: ~. z  Z; {9 n6 }# v9 f

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辅料
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  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)2 `& V+ N4 s" Q% r! S! L6 H6 G9 x

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厨具
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炒锅
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8 f9 q8 T  B$ f6 ], R" M: Q

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分类

* Z/ E! r, c* ~) m: e8 D9 C春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
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    ' R& _/ E% @6 U$ j7 N材料:草鱼、黄豆芽
    $ d4 }" j6 |* O, d3 k调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    * a' G; g5 t4 ]9 {8 }
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    ! X% y; M+ e9 h9 B# V( L$ D鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    7 j1 u3 ?* w" P9 Y( S鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    2 v( C# U) w+ n) m" U# v铺在装水煮鱼的容器底部。
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    3 v# s4 c3 f" k- k  \5 c, I7 p# M锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    ; F6 R8 |  i+ i6 _* t
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    3 b6 I) v- `7 ?" |) B待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    8 x3 O( Z( c+ A' Q7 Y倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    加入适量热水,没过鱼即可。
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    ; D9 A' [, o6 E( m; K: t
    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    9 w  l  I+ Z/ T煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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