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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" C. `$ r* l& I8 [7 X* A  w, W
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。8 C, P2 j$ Q( d, ?
主料

! o# E& U' [8 S  A3 ?7 N4 w1 B# M
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)
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2 f5 w" B; ?3 j9 f4 O& {" [/ t
) N7 Q. x% w, c; Q
辅料

3 }; z/ L" m6 Y6 j2 w" g
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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2 B6 L  U1 T% u; m, S. ~  F8 ]' v
厨具

- t% j% [. A( j2 G; [" F炒锅
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分类

  M) z0 r; e0 d4 C春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度) A6 @6 S/ N/ E0 ]2 X' O

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    材料:草鱼、黄豆芽
    3 a5 U  H! m% {. a3 z调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    5 @1 u- d; e4 Q: T. l
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    0 \4 A! v/ H- k3 K( T铺在装水煮鱼的容器底部。
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    3 ~6 r$ S7 v, t8 R+ j0 I( k" X倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    & e" t( E2 E% q* c; h待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    % @5 U! _3 Q. s" W$ y* h倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    - W" C2 O3 d% ^
    加入适量热水,没过鱼即可。
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    2 q+ \: q1 {4 j0 N" {; \  a/ |
    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    " _/ I# K3 G, w将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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