开启左侧

[热菜] 年年有余:水煮鱼

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 201102151643130.jpg
[/url]
) i; r% Y. e  w2 u$ @3 K( h5 y
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。0 H+ h* P6 A7 Y7 Y5 A/ i
主料

) y0 m' {# ]( U  M7 l
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)( q- T% ]& v% ?/ r# `0 |$ n4 F+ w
- _, T9 s3 [- y- v7 n7 o+ A, i
/ K0 y* N9 w5 q- o) ]1 l
辅料

- O' Z1 f, d2 x7 i8 q
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
    + I* I" e6 W/ g: U+ [

2 ^  z% S0 [. l% h, [3 h$ e7 L1 }6 `0 @) G
厨具

9 v: c4 X9 j+ E/ Z- o炒锅
$ U' X" g/ g1 \' M
) c) |' @; u) Y' R* W5 L0 f( i
1 D/ q+ W/ b2 k) Y# M( L2 v
分类

5 X% ~9 l6 E6 k2 H& }$ u. K+ b春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
$ w  M1 b" Q0 c

% _) B/ y+ ^  m, Z6 D
+ f* n9 x  I+ Z' `2 m: ~; r
+ ~+ }2 W8 K1 {% a
  • p320_201101050029581.jpg
    0 c  P! E5 k' {+ y% Z
    1.png
    0 |; Y. s7 E. l1 D" ^
    材料:草鱼、黄豆芽
    # H6 P! g8 Z  M+ v调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • p320_201101050030275.jpg
    ; `- {% S7 L9 m: f4 V( n
    2.png

      T  k# V, {8 v9 e0 p* \, x% d将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • p320_201101050030466.jpg
    9 @( ]. b2 e) f1 B
    3.png
    & R) m5 Q; d4 s) f# ?1 S; R; A
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • p320_201101050031061.jpg
    7 I2 @" M$ N. E% T2 h# Q2 i) w
    4.png
    + |" z3 @% I9 o' s# `: Y3 K/ X
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • p320_201101050031508.jpg
    / g& e& `& `' l' w# B9 c
    5.png

    0 ]  `) N0 {; Y4 }+ W鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • p320_201101050032035.jpg
    + Z2 E, m2 k( Z9 _: `3 G0 Y
    6.png
    : ]; S. ?$ N3 _8 t/ E; T* T
    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • p320_201101050032188.jpg

    ' y: c( Z& D6 {; T 7.png
    / d- ?1 p2 Y1 v3 q' {1 ^' }
    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • p320_201101050032426.jpg

    . B8 V0 @3 A' Q" x 8.png
    8 |+ `# B& g* E* z
    黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • p320_201101050033016.jpg
    * j2 o0 ~% \5 Q4 ?3 o9 D( i
    9.png
    ; S1 Y9 I/ P, e! K& `5 D( @9 `
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • p320_201101050033226.jpg
    9 L* i  t6 _7 w* H% [5 `
    10.png

    % d- P8 x1 }& u6 q6 b, ]铺在装水煮鱼的容器底部。
  • p320_201101050033429.jpg
    8 I  j" z4 N9 F, C, T) B+ S' h4 s
    11.png
    8 M. l, J: b# f# v% I
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • p320_201101050036185.jpg

    4 D" @2 n7 a/ ^/ l' E4 @ 12.png

    0 r# q0 C( e( }: D倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • p320_201101050036425.jpg
    # h+ e( g0 i# O: P+ f* m+ H* E
    13.png

    ! @& H( c- g4 X/ k待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • p320_201101050036562.jpg
    % ?- l4 M' q* N6 M' Q
    14.png
    * n3 w/ r- a: r. Z0 q5 t7 _! \
    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • p320_201101050037127.jpg

    " d+ T. {/ N0 l 15.png

      F  h. p6 r5 J! O8 m. [: W4 k加入适量热水,没过鱼即可。
  • p320_201101050037245.jpg
    1 U; `: J3 u5 `( ~
    16.png
    # r* @) c& X1 _2 Y: h
    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • p320_201101050038195.jpg

    ; g: P+ R9 k4 D( o! ?+ H) G2 ?  k/ K 17.png

    & Y* m2 @& o& X. ?煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • p320_201101050038459.jpg

    / H- E: d. A- U3 F' ] 18.png

    % k8 r. T! e0 h( }' F3 {- W将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • p320_201101050038594.jpg

    . A& m/ _# Y! `8 Y 19.png
    & @) }$ O1 @( g
    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
    3 W% F: _9 n, f& ^2 Z

0 B8 N- j+ O" `
" N# H3 a9 M+ k+ T
0 B6 p, e% D2 W+ Z( J
) T6 V6 f( H* j" D

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3529-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表