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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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主料
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  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)( k/ `+ ~: j# i% \( s$ u; l4 ~2 m8 b) F# Y
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辅料

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  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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厨具
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炒锅
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分类

$ J' j. u% i- k- {4 Z春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
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    材料:草鱼、黄豆芽
    1 w& p7 Z  s# w6 z; S) a/ m  S, c% x调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    2 }" F6 N0 t% _鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    ) @# O; s: T' U" x) s黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    铺在装水煮鱼的容器底部。
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    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    0 Q4 U5 E+ }# _9 q' u倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    # q; r7 p5 O. K$ ?/ @6 n) F倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    2 X# ]0 L9 p1 Y. H) f: Q加入适量热水,没过鱼即可。
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    2 T" m3 I; X, ^+ P% y- Q水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    ; j1 {# ]$ x+ \& ?& t+ B6 L/ L煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    4 [+ Z& D' y$ l4 w4 s; J将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    ) l. q6 K/ F* ^! S将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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