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[热菜] 年年有余:水煮鱼

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发表于 2015-12-11 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。, g/ m, h1 \' h  K. Y% c
主料

6 {, R" a8 _: ~) {: p7 s/ P
  • 草鱼 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)( t2 J5 o/ r4 |3 o

( Z( |( J# y( K) G% P$ y" j+ f) b# A9 @) ?  Z) j" K
辅料
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  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)- [% A- [& k- G2 w, ?; [7 ~

# s2 P: C) h% \6 j1 K/ e5 J, h- V; R7 k& g* F' P% v
厨具
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炒锅; C7 e0 F4 c0 @/ n6 J0 w- T) `
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分类

2 R2 _) Z3 c: {7 A& Z. c+ o春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 三刻钟 简单难度
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    ) i& H" X8 h. P7 M# b0 A; e8 E0 ?材料:草鱼、黄豆芽8 P9 ~2 d0 P6 D! J2 v: O
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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    9 b7 B1 P/ R* j$ }$ I8 A$ q" z+ Y将草鱼去腮、内脏处理干净。
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    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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    2 j/ Z/ _* r1 P) [* a鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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    黄豆芽掐根部,洗净备用。
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    5 K' h5 v9 }# ^/ e& i" \
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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    % m/ G2 T* l. I8 X7 [铺在装水煮鱼的容器底部。
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    ' a* M, T; s) y+ b
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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    $ f3 H# Y+ @9 n* V: b' B待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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    ; c8 d9 M/ [. [% y, i( E' W- g加入适量热水,没过鱼即可。
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    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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    , X" C7 @- A7 i煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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    " g. f% K: s. {3 N: Q: s. T将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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