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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: H# u4 ^! O2 P: I2 @9 `3 A
传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。7 J, |0 X3 ^; J* N3 h* _
主料
! Q1 U0 k9 S8 K9 R3 K: K: ~
  • 鸡肉 (适量)
    & ^8 w3 b  X) X5 ~$ h
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辅料
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  • 花生米 (适量)4 T. k0 n) U; V" L
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. Y  F1 d' H0 R9 e6 {2 ]. X
厨具

- H& ^8 q8 p. n% b0 C/ F5 L炒锅4 k$ X/ U' u) {6 q4 f! Y& G2 O+ U) Y

2 r% [$ t0 f$ Q7 N3 |3 C2 E3 o: s8 N7 p5 P
分类
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热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
, U7 z, G) f+ X7 l% V( ?
1 A2 P& v4 j' S9 a) Y# _7 p" K8 U- k, F

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  • p320_201107141613577.JPG

    2 Z7 s7 V  ^' j; Q' g% P9 } 1.png
    + t  d8 F% a3 s" z! K
    原料如上图。
      ?8 s! D, K1 o, `! w  O干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
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    鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
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    6 ]5 S' e) C% Y4 ~) N
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
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    鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
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    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
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    7 Z: z' X) n. q: `) m6 C& r) {" R ' A' [/ y; e3 I/ c; U: _
    倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:. Q0 u2 @( H* I! G; \% o. D# i) m8 V" U
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。4 Y& T3 X3 N0 {7 [- n
0 F. {4 y$ ]4 t- p( B. R4 C
   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。( z0 X8 Y. M0 _* E; v, ~+ m1 A8 R
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   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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后话:
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. j" _' X$ j2 m8 d. j  q   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
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   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!( ?1 t' u! l1 a( P6 {( m
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   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
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