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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。  F1 l; o" m7 L
主料
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  • 鸡肉 (适量)% C. M0 i4 ?8 G# N  L* v6 {

' b7 A5 e) Z& w" g8 I. \$ d& ^( f: l: `6 h
辅料
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  • 花生米 (适量)
    $ ?) t- I+ B/ o+ i
; Y! F1 Z8 y. n# g9 H( N
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厨具
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炒锅
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, O, ?- X4 C% u2 K" }% c

- e  ~) o" @$ w" e- M* t. t1 d2 m/ U
分类

6 Q- g9 u* J/ c热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
  k4 ?) c! b0 ?% f) w! \
6 n" t) J- {( o/ q  `3 ~

; v0 d* w) N4 \$ w0 ~  {  R9 R, [; m3 y( \, \2 j# u7 p
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    原料如上图。: t4 z; |$ E, y" C
    干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
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    7 p: t1 Y. {1 E1 E
    鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
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    . T% f  I0 b/ H5 \. Y
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    : F7 C  x$ T8 u烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG

    9 M  t3 {* y" Q0 ^* k5 t8 n  _/ G 4.png

      M, D) A/ Y" S/ P% [6 @/ j鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
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    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
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      N. R4 y7 ]9 o

    ( _  G2 K$ ^* G5 Y2 Y: T% m+ J0 v2 y- s倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
    7 c2 A% Y0 y. f) l1 f, W' r

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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:- i# D( c3 p# t4 b
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
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   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。1 A9 w1 `4 f5 g1 \
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   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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2 Q  l9 o1 w" L5 x+ {后话:% _6 T! c: P- W- T. h: ]% h2 D
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   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。, U+ m( l/ [3 R- h  W/ ]4 W

" h; c+ \& @8 t3 i7 a: T   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!, S9 M8 Q  y0 q4 z

2 S; p4 |  j& J' }1 ~   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

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