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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
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主料

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  • 鸡肉 (适量)
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辅料

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  • 花生米 (适量)
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厨具

8 P' J3 c" ]' ~, J% U' f9 X炒锅$ k' d3 O; V4 C# P3 p3 p  b, ^3 |

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2 |! m2 P/ p* i( _! ~
分类

# v: V% r; D2 D1 d' D, I9 {$ {/ }$ V热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
  A% h: g( Q9 x" N, R

6 e* }) |% ^% P, u
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    原料如上图。! M! J" G/ b  K' e! c
    干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
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    ; w; O4 R' R- N+ e: l鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
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    " I4 ~9 g; a1 u! G- w烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
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    3 Q6 `( x/ i: [: ~, O2 l* y
    鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
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    4 G" H) s) D/ P+ F' z 5.png

    " f$ T# r) j: g& d/ ^二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
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    2 D% F# L9 K, o1 H  R2 T! R

    5 ]! t, F: P1 W倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。* e) L0 f0 c' n2 i, I, A
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   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。% Z% @4 @5 P) q/ p# z

& ^. v' S9 z9 {. X1 B( U   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。+ i* K8 L+ h1 `" {

7 c% k) Q+ C4 P, j  f后话:; j' @  p, Z+ a6 Z, `

# j0 b. Z1 i# V   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
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8 I  Z) g, p: ^" z% q! S   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!' f# H& c* ^+ o3 o7 E
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   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
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