开启左侧

[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20140611142102658503459.jpg
[/url]
+ z9 k" P6 j% ^# j
传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
( H) Y( r" p/ M! M% ]* m6 N
主料
0 Z; @! }* U: `0 J# U
  • 鸡肉 (适量)( g* V5 n# O. ?

; k& `% n4 t( C) P! i9 L" {  |4 k1 \! g  ?) ]* ], K
辅料
$ n; U4 j- O( u0 a  ]1 e
  • 花生米 (适量)
    # Q0 r: Q4 ~" h% A4 {2 U! M& a

& V: l' _6 H& z* o) H6 U, ~
% W: O0 t, r8 @& p! I" g
厨具
& H' c, z$ {( [
炒锅
8 Z& f5 _# f* \0 ^2 ^) ^- i$ t
9 h9 X9 h6 u. X+ h
. V% y6 H' u3 j2 P
分类

+ @% v9 v( c6 r, M热菜 麻辣 廿分钟 普通难度9 s0 o2 p3 }# |+ z" g' Q# L% J+ A

+ {2 m3 f( Q% M; R; M& c: R, e* f6 @$ ?5 b( X5 W$ }' O7 `# @
* [& b/ v' Z! I: s: m; P1 C% u
  • p320_201107141613577.JPG

    4 f) X( b$ X1 J: C 1.png
    2 I3 l4 D  G1 s9 A* U
    原料如上图。
    , e8 s1 y  S3 X9 u干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
  • p320_201107141614222.JPG

    " t4 d9 Y  X" a. n1 W+ m5 d: w 2.png

    5 n$ ]# J: {5 H$ i# A4 f鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
  • p320_201107141614400.JPG
    1 Y2 ]% B' E" t: p
    3.png
    $ i5 b( a, M8 k/ b
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG
    . o8 m; ?9 x$ J& O
    4.png

    ( N- P9 X4 D- V9 C$ X# r0 \" t鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
  • p320_201107141615104.JPG
    ; z/ m# K$ S2 t5 ?. Y4 r: n) t
    5.png
    4 |& F# ~# `" e3 w; A$ g
    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
  • 6.png
    . {9 I* z. m. I4 O0 @: A

    / |# Y! k- \2 _4 \; |! Q; N倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

    - _& D! @9 F: X7 f

- {8 z, Z  M% S
小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:6 Q3 @6 o$ p; S

8 g* [4 {% P4 }8 x1 s: n2 r   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。) E- [; T6 a# v/ R4 H( f

; O3 L! y, e3 w/ ]5 }/ G   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
3 u/ i; B4 u7 g7 \+ f8 U( V+ j/ ?8 s# D7 i. }& b" w" H4 z% G4 t+ Z
   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。9 i( M2 [* o$ ~2 b- Z$ O( M6 H4 c! J

1 G& X# n4 k* Z* n后话:
' r) X2 X  |: ]# e: }
( y) {) t9 G$ _. ~   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。- \, t2 Z. c+ Q9 t

) y3 B5 E! @7 ^% p& |+ q5 M   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!
- ~9 w4 X; k$ W' u! s0 U% E' ^+ V$ e7 g7 n% C( P1 l
   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
, ~. J: V( F& M* y5 l6 |


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3530-1-1.html 谢谢
q1.jpg

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表