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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 q! Q0 j& x& c' `" H) i3 P' e
传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。5 O2 M- J" [' C% y
主料

0 T3 R: z4 q6 M
  • 鸡肉 (适量)! @8 H' x' Q( o- A

$ q+ L0 D* K. C* y+ N# @# A% x0 v% L6 p7 [" |
辅料
* K$ ^( j1 N- C* a
  • 花生米 (适量)4 W: e- g* T  l( [8 W2 j

- l. j$ r/ a" w, Y0 Q1 B+ i- N$ C1 E' P; L8 ]" l# g
厨具

  j; d, v4 v* Z2 \  j: W1 E4 _炒锅/ L# V7 K' v2 |( {$ s" n/ U
) M7 S8 E& `) j7 D$ J  i# {

" M! b3 ^' J3 E: l
分类
. Y; B! _7 J) j& C* f' K
热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
4 X/ a( G2 z/ U7 N9 F/ e* F

9 a& C; i) Q; Q: _1 O. O4 J- r* }- h" C& R( Y  q
8 Q) ]7 \3 E+ W) ^0 S+ p) i
  • p320_201107141613577.JPG
    ) A; t7 u2 q+ v, k- A
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    . }# q- q- O( Z
    原料如上图。
    4 J: C! `; d. z7 i( Y3 t干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
  • p320_201107141614222.JPG

    . m/ F! b3 l' K4 @; j 2.png

    + Y/ @/ Y" }) H+ h6 @% D鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
  • p320_201107141614400.JPG

      {* D& L8 h. \9 Y, E7 q8 G. o  ` 3.png
      U# z- ]+ g$ ?/ g: T
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
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    4.png

    + y' x: \7 E* E; U, E鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
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    + e$ U0 ]& @) o# r% z# |9 V6 ^ 5.png
    ( h- x$ F/ ~$ N: T* o
    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
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    7 c" x2 Y/ N# K* L$ X8 ?
    : j! v+ A& P, |+ w倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

    ) K0 Y5 ^9 p" E6 L8 Y

! `; C" n( |6 a+ t! ]3 ]* m, P
小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:5 _4 V$ a" d: E* P+ {" N: K

7 x8 b) f* J( v; J" c0 f   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。+ y. ~; y% O) I# U2 F: l  I

& M: d8 C: {8 T, Y4 H% t   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。) W1 Q( z2 J6 N' L( i3 E

7 j- h  k1 y1 y( c; b   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。, W' Y; f: A- l6 G7 S- S2 Q3 ^& w

  M/ [* s- m; e7 ]3 e5 i后话:
+ F) L, g3 j' K5 e1 w2 k4 x9 O: `* d# Q
! d0 \) Q* e" E$ D' n   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
! e$ h* h/ b" v; N- B
/ m+ S- Y( t8 d7 k4 P% T2 ^   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!: Q: N0 f4 [7 h! V, [$ V3 B( M7 |$ C

% b1 l3 V) w, F# Z   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
, m- D; r+ M1 r9 K5 D& @* a7 G( t5 g


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