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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
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主料
! A/ l% Q+ W" O( U2 h6 I
  • 鸡肉 (适量), {5 Q; b. X# n

  a% N# b% E, t* U, ]( E( S% [" f9 `
辅料
  p$ y) [" N: a. I$ z6 s# Z3 u
  • 花生米 (适量)* B8 ~5 X! I0 ^. k5 o$ i9 X, w

$ e. E6 i5 g0 }. q  W( D. F1 L9 ~, B& `# x* u0 m( |
厨具

: v8 |) @4 @5 h- i8 t; k炒锅
: k/ d+ t: p  v7 v" e0 `2 c

" n0 A4 c- B! f, ^# Y/ E9 a0 D7 I" M* ?. S, S1 u
分类

+ a* ^6 H4 _6 N5 J热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
6 @9 t. S2 a+ B
2 M+ |: N/ D8 A8 e5 A6 ~

* y; H+ M- v7 w  k! z0 L" h1 U- G2 d) y/ b$ F# E0 X  {
  • p320_201107141613577.JPG

    1 Y% t3 W9 d4 I" O 1.png

    1 ?: G& f- E' R# O0 T7 d7 `原料如上图。
    ) [# p) h9 F/ I. u干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
  • p320_201107141614222.JPG
    2 a7 i; E& U) @8 V) S0 L8 X+ \
    2.png

    $ l) T+ X; U7 [4 h4 b" O3 i% @鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
  • p320_201107141614400.JPG
    " Q% N# u: X1 K- ~
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    . `5 Z7 f+ k, Q2 Z烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG
    + z( K% H( v+ [2 }
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    3 }) r1 I9 t  b0 Q鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
  • p320_201107141615104.JPG

    $ l0 \( ^$ A" T& J' a 5.png

    % j# \: p1 \8 {: O' Y: X二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
  • 6.png

    + Y" Y! [6 n# e , D2 Z" k; R4 ?
    倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

    4 o3 B7 v) t1 ~9 B
2 o) K1 K2 T" v# t& n' O( F6 W, S9 H  S- t
小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:
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0 f0 m( O9 K- L* ?. D   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
! g8 {% G# K4 Z" Y) _! M! E$ n: i
) B" E) B1 ~% @$ [3 t5 c* p   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。; u# A* `( E' u) R
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   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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& y! ]5 W( ~: ]$ P8 F后话:! K+ G! W, R5 n

: y4 h0 ]" b, @  h   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
& ]6 R8 p7 i  A% _$ a8 D) E& Q: O8 z1 W! O+ t0 q. @
   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!/ t: Z5 m* |! i7 i  V# ?

( n2 z6 ^# i& Y" D: q, R   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

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