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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! Q* w* `, X" A+ u3 _
传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
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主料
& }9 }2 \/ A; k& P* b! s1 Q6 `
  • 鸡肉 (适量)7 D( o" T6 X! M# v4 W, l, M

$ G. Y- K2 M* e0 M6 K
- h" I' L3 ^8 [+ R& C, z
辅料

/ Y1 y. k5 g2 w2 _3 p. ~
  • 花生米 (适量)" h9 E2 H  L/ o/ H6 L! @
, n, W+ f/ V, H$ }
1 T# F8 S9 [3 \/ g$ y) p7 e
厨具

0 g" C, g( I" t  G8 O" Z0 `炒锅
! p! Z1 m! E6 i. F

: f9 J: q$ J4 i; Y# P
; a& ?( Q2 Q& C+ r, B9 z
分类
3 K5 l: j* ^0 N0 x6 b7 A
热菜 麻辣 廿分钟 普通难度1 E  {' n2 {& w0 l$ f! d

  U9 I: i) H4 }8 ~8 v1 w. U( D/ }
& v) F$ l' o4 p/ g& H( m+ D9 Y4 y4 K$ _+ L) f$ Z/ ]
  • p320_201107141613577.JPG
    # i! q* _0 J* Z1 I: e4 K+ l* n& L5 {
    1.png

    : u" A! [5 G" q原料如上图。% ^" N2 f) ^# ^) m" g
    干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
  • p320_201107141614222.JPG
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    9 U* I5 Z  w! a: G
    鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
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    $ U" B; ^+ v$ E: r0 V7 m
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG

    & X6 `1 K: L; m& D) y4 F 4.png

    7 n2 H" `8 m. Z+ L9 H/ f鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
  • p320_201107141615104.JPG
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    5.png
    3 O- [  p% }3 V) h' H: ~
    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
  • 6.png

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    倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:) Q# l% H& s) W" n0 j* v
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
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   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。$ i- ?, I# H0 X' S
* N/ k9 h% f; ~; }! d% y
   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。" ^6 D4 Q8 n( [" b' B4 n% a2 Y6 \

* |, ?: P" S% B- Z后话:, n1 I9 y9 r- `4 A: r

& [! y% A9 N% ~   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
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7 p8 e  h5 g8 _; a   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!; {* t, Q$ r$ H. H
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   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

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