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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
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主料
! J% M. `) s, i) [
  • 鸡肉 (适量)
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辅料

* [" e+ s( x1 C; y4 K' b! L
  • 花生米 (适量)/ u8 k, X+ c2 d: m8 R$ ^- B* C

# k# y- y2 f# n( ]- T* s' b
" b' O* x# T  t& s7 l5 z7 q
厨具

5 M3 d9 @& `$ A& |炒锅5 v) F6 ?% ]0 \# K4 }  Z

( e; n. [. C. Y, R' c& H& M* {: S* [3 j
分类

7 F9 p" L& u' d% z6 c  l$ N热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
- A6 X3 _4 @9 ^- j% W9 j& G1 L

( X7 `6 i3 [3 q
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  • p320_201107141613577.JPG
    ; W* _" e0 X9 [; I- `- r1 t* M
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    , f8 [$ L5 b* }+ y* E7 Q
    原料如上图。
    " O. \: n4 g& E& i干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
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    9 C( E/ S3 o% u, i 2.png

    7 X9 W1 R8 i( U# Q  Q鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
  • p320_201107141614400.JPG
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    5 m0 K. R. c7 _$ N- H$ Q6 t
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG
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    鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
  • p320_201107141615104.JPG
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    9 b  i1 X: y% F- {5 T( o0 ?" S二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
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    倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
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) Q) }* |8 x% N- n, Y- l   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。7 }; j$ m; c# |2 y

2 k3 D2 Z7 N7 ~' ]! ?- o  C. \  Z   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。9 v: s3 V- j! w

. X! \2 Z- _' Q; u- X后话:9 |8 Z" V( F+ C% [

. ~0 e' r' e$ P9 }( C( a7 i! ?; {! i4 K. n   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。% ^* w' @) b9 A/ z% h* N; }
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   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!2 w5 `) a. G9 a% Q: w

5 R% d9 G/ Z. t2 }% D2 c4 u3 o   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
9 e1 m# T8 E! [' t# R  ?


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