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[热菜] 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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发表于 2015-12-11 18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  J, R) m' x1 z, o4 r8 R8 M
传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。& G9 H5 K9 I( v- j; b0 G6 l1 [2 g
主料

+ E$ u0 O* n, h! b8 ]6 X+ G
  • 鸡肉 (适量)
    1 C( b7 j2 \" x
0 X( ]0 F3 q7 r5 S' P
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辅料

' }$ P% x  |1 V2 f7 H
  • 花生米 (适量)
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% p* L8 E- j- ~  c! f& I1 k7 K2 ^% }7 G
厨具

% o  C8 Q" L3 \" g炒锅
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5 [1 K7 F/ L. ]! O+ O/ |

5 D0 P$ W) D- a& ~
分类
) y# Q  S) u) A, ^# E
热菜 麻辣 廿分钟 普通难度
4 h8 P, W: {& D/ W# n, w

  a, r3 O2 T/ Y9 q3 T( S" T) J0 a. B4 B4 T& Z/ l+ L/ W

5 e; C, A' \) Y9 o
  • p320_201107141613577.JPG
    ! e( X2 o' G  R) S+ g  `  P0 t
    1.png
    6 p: \+ {5 F% ^3 C
    原料如上图。; J6 M: o5 Z& z1 z  L" t
    干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
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    ! C: v. E- ^/ N; m; a9 r/ w. O
    鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
  • p320_201107141614400.JPG
    1 |" x, W9 G. Z6 a' Y
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    $ g" U, X6 P# M  W1 R
    烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  • p320_201107141614557.JPG
    4 P3 e- X, }7 z( z& O; w$ i  B4 d( t
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    & u. g- N- O# b9 C$ u5 T1 h
    鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
  • p320_201107141615104.JPG

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      f! s0 C! s: u$ m1 h) T2 J: b9 L
    二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
  • 6.png

    2 k, R3 m+ b0 e' G8 r4 K
    ! M# z% f" F0 f! z3 d% W倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
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小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:
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   1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
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   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
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8 F+ k, n1 i# L6 O   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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+ C9 u: t0 v/ v2 L9 p) O后话:
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' J8 {/ a, p$ A0 {5 z8 @! M3 @9 @   鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。
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. ^) u$ o9 F: C( K, t, }( @3 s   放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!" I: ]  p% B/ J% B4 f( s

2 `4 U, B! r9 q1 w3 o   喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。
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