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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  o% P& d9 a  q: S
主料
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  • 里脊肉 (适量)
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辅料

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  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)( T' r5 a/ n, c% R/ y+ F$ b* |
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/ r& N- d; l8 `& U
厨具

. ^- `5 z+ e* d. C( G5 y) \炒锅
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' p9 ?4 `4 x2 B, v" X
& Q& {4 J, D$ r' n% t) {
分类

9 D: ]7 H2 a" S5 E7 D5 Q常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
: {* ?8 _9 [- C" W# m# S4 f

* B4 g1 u+ }6 |, W( D& ]3 q3 U& m' |( J) F( C! E
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      f; z& n; B4 C# |
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    准备材料
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    里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    - c! K# Y( ]5 W& d6 i6 `
    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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    热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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    ; W$ l' J5 v  K( A" U倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    : B# N6 o' N3 z+ D" _
    放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    , _, U3 u9 Y) `, b6 @6 }: Q7 h! \放入蔬菜配料翻炒均匀
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    . Q( e+ ?4 \' P; A# \. K$ L. `* J
    加入调好的酱汁

  • " b! [6 u, m5 q0 M# ? + E' F5 G2 W- S  P& J
    将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

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小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
) _$ q+ z: f3 j2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。' s6 K. ]4 ]4 w5 l/ V8 ]
3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
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