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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: d8 V+ o" X1 b# N. @# X+ p[/url]
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主料

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  • 里脊肉 (适量)3 ^) c; T) [* Q. l: A

: c0 q2 _5 F/ A0 y$ Z1 Y# A7 l0 g+ e& P* m
辅料

0 G6 P3 K' f# k! ~- ?) o
  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)
    8 g, D! \7 c7 B- `$ s

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  o6 k( }; l7 x. K; X
厨具

7 w/ a2 H2 v8 H% k' }炒锅
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) Q' x) p( q; h( z/ d
分类
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常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
: C, |$ c) Q6 s$ R- `. L$ y
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    准备材料
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    . U, N  [* b$ Y& g里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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    : X! R) ~! @/ r* D# _) R热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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    倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    1 x; Q4 v# h" W- q# u: q9 ^放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    / d9 a, {6 Y8 f$ y: U. h/ G
    放入蔬菜配料翻炒均匀
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    加入调好的酱汁
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    8 J' I. m+ J  M将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

    ' q% P1 n- Q- }. j! x$ g$ K

/ F1 O( I( Q: p% b- B7 `/ m6 g
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
/ V1 }/ J, d$ y! v0 F% [" {8 X: I2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。
) v; M4 U/ @' t3 k( {3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
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