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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

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  • 里脊肉 (适量)% C( i2 P% h; V! _1 r9 T
( o! }, A- F3 ~. a, H/ _) A" }

  y/ x8 L- e2 p% j8 G! C: T
辅料
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  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)
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+ o7 S" v  x% K, n5 H+ C# V6 Q4 x
6 q1 U4 S" T& X& ]* k2 G" o
厨具

! l! ?4 ~5 \* {' G炒锅
5 K0 ]! W% v2 ^% ?+ Z4 `

/ q  ^$ i$ h% a/ l4 D  w0 B' y! e- K
分类

  _' \9 g9 P5 k# T* k. H! f& K% C; j  A5 K常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度$ f, U$ w0 z2 v# v3 W5 h  q

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    准备材料
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    4 Q# G& N6 m  a* U& V
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    4 `, h0 \( T/ ~8 C2 c' K+ |里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    1 X5 w3 g. c/ `( \0 b
    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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    9 j8 V0 H% U# \" r
    热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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      Z4 [& Y# ]  l, c1 P, v( d倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    1 x# e4 ~( d" }! }5 [放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    / H8 q' W' J# z; n% @- A放入蔬菜配料翻炒均匀
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    加入调好的酱汁
  • ! e9 ]6 p8 N! k& t" D

    . k5 ^$ n7 n' U$ k! n, d将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

    9 {$ }% L( X, e, O

4 r/ [" T4 k- F( t/ }+ ]1 A
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
- O8 l" z, [  y3 W, G2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。
, D! Y3 z. F9 G* m3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
1 D' B! j' h* y7 x! D


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