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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料
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  • 里脊肉 (适量)
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辅料
( N" r- x, H8 s! R1 n# J+ X$ ~
  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)
    $ V! C/ n' K5 h! D/ e

- I, ?- p* ?4 v/ }5 G" ~; Z; b. r) ?
厨具

8 ]* b; o+ n9 d  ?* Q4 `: T4 m, U* R炒锅/ r, Z) e+ x2 C, e+ K

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分类
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常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
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    , Y2 U0 I* u2 b" \' I准备材料
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    9 C; P7 Y7 }5 D" Q
    里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    0 C3 o; e) J1 V/ {% s7 O
    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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    2 H5 J5 G5 }$ r8 L
    热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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    8 j. n: f) F4 S2 Z, r( ^' Q4 p
    倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    7 b$ A9 f* w: N- F, C放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    + h  }2 O* t4 \放入蔬菜配料翻炒均匀
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    3 y; }, a- u+ @加入调好的酱汁

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    & T6 Z! q- X+ n$ H' @# P: k- F将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

    8 [0 s* u; k+ N; ^5 B. K
4 {" p) |& F( H( A! l
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
5 f* Q8 f( o6 A2 s2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。0 R& j3 _. _5 j
3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
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