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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 m1 t3 L* j9 P1 ^2 a$ G' `
主料

# r' m1 U7 X+ K
  • 里脊肉 (适量)
    0 a; u3 t% g2 i  _* j
" z. W" I( z  e- h. S# N; J0 E

# A$ G3 w) A6 S( a3 O
辅料
6 \1 W. u' D$ v) e8 m
  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)* }# A- G. L3 b* m3 N

* H* v3 I% f& C' z2 B9 f. l0 X+ F2 e4 X. P) h: T5 q/ Y/ ~0 H
厨具

, z6 t; T& k1 g0 h& Y$ h4 F炒锅
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6 u: D$ r; U- ^& q% G/ `

/ V6 L3 U$ l5 `$ F) `
分类
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常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度# F0 `  ~: f* w3 Q% L, z! S' p

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    5 Q7 L# @7 p6 N* y$ V 1.png

    . N. k! x  t2 O( _- W- f3 Z准备材料
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    3 t$ M3 ?$ j5 n) Y1 W
    2.png

    ) V7 Q$ L4 c! t4 J8 t6 a里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    2 i5 K, ]; n2 m; I 3.png
    1 p/ C5 x' z+ f& A6 _8 N
    准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
  • 4.png

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      a' A! Y; z& L" U热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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    . q% A" R) b" Z  o
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    : l  `7 G5 l) b倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    * C' G8 L$ x& M' F+ _. X8 V
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    ) {7 _: o+ x' m( }" I
    放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    + z% h6 z4 ]. I! J
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    ) |$ c' U( |* F( }$ x& _2 M6 K放入蔬菜配料翻炒均匀
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    # t( [0 g! P( ]) G; i
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    * \4 G4 l- B, T: a+ H7 R- i4 S加入调好的酱汁

  • - H% {1 b+ T) s# O' J. [/ G
    - z# V- p. n# g# e: T将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

    & R) q; y1 r8 ^% h/ M. d! t
: n) b- \7 ~8 \
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。: [: F2 M- c# N) {8 j
2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。
5 q, m" b* U  z( H  E3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!

; g. K; L- T: U2 X. @: J! r: v

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