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[热菜] 鱼香肉丝-2

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发表于 2015-12-11 19:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

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  • 里脊肉 (适量)
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辅料

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  • (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (适量)
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* X) }9 n% ^  C  Q2 y: h6 U2 k
厨具

1 Q. Q/ n+ T$ r2 n炒锅2 u; G8 ~" @6 j) N
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分类

  _, ~) R1 ~0 c1 R  m常见菜式 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度. g# y9 v' c1 U6 g* F! F" D, h$ r8 o
* V1 N) u- [6 k- f9 m7 ^
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    # a% ?2 C6 Y; _) x准备材料
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    里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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    % q  f( t" d% L$ q! o/ ]+ n准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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    热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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    倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油
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    ; C0 j, \. V% Q* R2 q# B. A放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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    放入蔬菜配料翻炒均匀
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    加入调好的酱汁

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    将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

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" d' G3 }% t6 y* G" f1 r
小窍门:
1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。" _7 T5 V% s$ t. G; l
2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。
9 m, B6 i" r7 k. F( t" e3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!
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