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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
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主料
  U4 k4 O% j% z. t
  • 鲈鱼 (适量); [$ i: W) l  Q; n/ _: W
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* j& O1 O* h: [3 |" P
辅料
# E7 j3 M/ c( W4 V' m
  • 香葱 (适量)
  • (适量)
    " b2 z$ h  y$ V+ o4 U* N$ I! ~2 R- w) B

: K: M- Z$ f( I4 c; M% f
& X$ Q: X3 I+ L7 u+ y& Q1 p
厨具
9 h- s  q9 j5 G
蒸锅、炒锅. O$ V; O9 e( n2 O- ~" `: A
. Y& D* l* x" X0 i' S2 p

* f+ |( w- A% W, V
分类

* s% f: Z* l0 Q# L热菜 原味 十分钟 简单难度2 u8 I& k0 n. O, {5 e( L
" ^  U0 Z1 ^& K$ y

0 p2 t# Y. e5 s' F

% \, k# ^. {. r9 J8 s
  • p320_201108162144469.JPG
    5 F5 _  B+ z5 r
    1.png
    4 ?8 R7 v' f0 d
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    ! v# N1 l( P% e0 A# G
    2.png

    ( w8 {& K+ X1 G5 C" |2 h- q鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
  • p320_201108162145390.JPG
      t1 V! S0 @2 {6 S3 N
    p320_201108162146025.JPG

    2 S' E& _4 E: j( m腌渍的葱姜铺下面。
  • 4.png

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    5 j' {2 E4 n9 j7 b1 @鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • 5.png
    * W: D3 p& Y4 W
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    1 l7 o: D- \; V, [5 b# D, w不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • 6.png
    ) K( t8 c; J4 M/ P) s. ]- Z
    p320_201108162147380.JPG
    4 }+ n' i8 L8 q/ R1 F" p
    鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
  • 7.png

    + k* z  o$ A, B, ? p320_201108162148047.jpg
    : r( s2 k9 g+ G& G% a- ^" u' ~6 C
    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
  • 8.png
    & D& ?; a6 H- Q. F; D

    # n! H4 g2 \# X* t4 _; n) A! U最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
    / `9 S) o9 y. ?; c
+ n; s! D' v. Z3 X4 j" V' B% F" _
小窍门:9 C: L/ _( s1 q) q
后话:" a, e1 c) h+ k+ p: e

, N5 x: _( K3 G! z) J1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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; P" @' M( v% Z. i6 u8 T吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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