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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
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主料

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  • 鲈鱼 (适量)7 ]0 V+ R0 ^6 h( d4 }

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辅料

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  • 香葱 (适量)
  • (适量)" f  b% t/ o1 B1 [. W( {- p

" C$ C1 P4 X  \, l
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厨具
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蒸锅、炒锅& v+ }# ^# R- u% p

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分类
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热菜 原味 十分钟 简单难度
+ [. x: V6 y0 T- o5 h0 R; c) D- C

" P! o2 f% o; t* u% a: b
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      I0 g4 m5 U$ \1 V' f! ~; M, Y
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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    ( m! f' J8 |; r  Z$ x+ ~  Y6 W" `; D腌渍的葱姜铺下面。
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    8 V* Q. v2 w& k, k/ x' ^2 b& ?9 S5 k鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • 5.png

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    2 k9 g8 w, l5 f
    不要揭开锅盖,焖五分钟。
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    鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
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    : X+ V* [6 X5 G. j4 T
    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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    # U* e6 A; B( t9 G9 P& K ( d+ {/ M$ x: \0 d) F
    最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

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8 B0 {% L( s+ q" X, G小窍门:
- n4 x0 {- f! T; p0 n9 o  U后话:! H* s0 _3 M3 p% ^' W
  {1 @$ C( @* y1 B4 p
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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; K; d4 g; A2 ^5 W) I& ^: m0 a2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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2 N2 C/ [4 Z- \! @: ?8 V3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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2 _# j9 m3 V* i" @" Z$ Z9 ~吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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