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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。6 e% Q& m1 l/ ]4 U5 g7 b; E
主料

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  • 鲈鱼 (适量)
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辅料
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  • 香葱 (适量)
  • (适量)/ J, p3 G- d& v; [$ C4 A
  F3 k' J$ |+ ]: y5 ^

: Y  I5 S: q$ n: A
厨具

9 I5 P9 \" M" S( x8 ^+ l( C; ~/ ~蒸锅、炒锅
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0 r7 }; x3 k0 M3 ^/ ]0 a/ g7 l% ]! J7 ]  b: e% X
分类

" y; c! f- o% m热菜 原味 十分钟 简单难度
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    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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    腌渍的葱姜铺下面。
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    ! k/ G4 z8 u4 c1 q% U6 J1 k4 w鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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    7 T. Z, P$ f7 M6 }* X. O不要揭开锅盖,焖五分钟。
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    0 n* ?( E5 U" w' S3 C$ S% F鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
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    # @/ r* Y- Q0 c' o# B( A$ H油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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    3 a7 Y9 Y: ], G# ?8 c7 l* K最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

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小窍门:
% X; x) ?9 O+ w! k6 l后话:
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7 j/ l8 c  R7 O0 O. E1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。6 _) j# |0 E# y
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吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....

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