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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* B" {! [7 R' v( {
今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。" \0 S7 t) [- i9 g, g! {
主料

9 B4 S$ B% F! e9 j; m& O
  • 鲈鱼 (适量)
    5 c. @# P' w) G6 @) s, {3 z
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) M, D5 @7 b' W5 Y6 L$ @. g
辅料
. k' G/ X& w$ W
  • 香葱 (适量)
  • (适量)
    8 j! ?. E1 I2 p

* e: L% e+ W" p/ w/ p& _. ]! {# U7 d: u& r
厨具
. Q) n$ t- ~: ~/ \' }
蒸锅、炒锅
  L$ k8 f9 O2 Z* v3 K6 J

4 f; j% K5 y+ c
' h8 u- f5 W0 v( a! L7 z
分类
9 Q! x# o& Q6 N6 W! v" @' }( \
热菜 原味 十分钟 简单难度, j! \" x# l$ A2 O6 J

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  • p320_201108162144469.JPG

    * t4 j& z% G/ \1 ~$ a# L 1.png
    . V8 `% H  W7 E( P; z1 t
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    # q2 a1 b. A2 V- u
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    4 P  J7 y3 N( l1 ~& b: z  ^鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
  • p320_201108162145390.JPG

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    5 W9 @6 }1 {( l/ f1 ]! m8 v4 o1 F
    腌渍的葱姜铺下面。
  • 4.png

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    + s# j, X* g; ]4 z: B' B; n  g
    鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • 5.png
    ( ]( H: ~" n$ D6 S% ~8 d
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    + o4 P; J% Y& A6 l; h( F8 W" B' \
    不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • 6.png

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    0 F$ D/ L; [6 V& s2 U5 L鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
  • 7.png

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    - I  J: S3 Q$ W
    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
  • 8.png

    ) B' \& P$ ^2 h6 L) |6 ]: C 3 ?- Z$ B& b$ u9 r
    最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

    1 Y$ g8 d& Z  W' Q% f) d

) L5 e, Q' z# e! I9 S# i' @小窍门:6 r- a! G+ Y1 V- N. N, C$ N$ t' L" X* H
后话:
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! Y2 v: O' R5 T  X: n1 i1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。: w5 K# \4 T/ O
: l0 q- }7 i4 ?8 h
2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。9 D; J5 |. i! Z9 S% N
5 Z: w5 U- q  r( g
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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& d, B9 w$ g# N2 Q0 O7 z% S吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....

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