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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 s( I/ n* }4 Q1 d# i" i! q( Z
今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
0 O1 \0 P/ h+ N4 m% [3 P
主料
2 m0 H. l4 f4 Q4 W5 \& d- {! v
  • 鲈鱼 (适量)% k+ h5 J# |! B

. Z, M5 X! r+ j" Q8 Q; X
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辅料

9 R" F  N; N2 r' O, D( G( s0 x2 n. m  ^
  • 香葱 (适量)
  • (适量)% e: {( e7 [( l& {3 C
& j5 ?( c5 o9 u) A, I+ w
" T6 G9 {8 o- g2 D- A9 y; `
厨具

: F+ y" h( d4 w, Y4 v9 b3 v" \& u! ~蒸锅、炒锅
% M. q! |7 G0 c9 w, }
0 u, l+ w; C8 d0 `* Y" b! d( g5 H

) m8 `: u2 M% G* c# y3 t5 b
分类

6 A& B: U+ m4 w6 o2 C+ ^# a热菜 原味 十分钟 简单难度7 g! x. S7 n: P3 r: |

" e# Z& J0 _! b: X  x9 |# \- d9 m7 f) w5 f

8 A/ ]8 A- A- s$ l( o
  • p320_201108162144469.JPG

    0 J* g) Q$ o6 f8 w" L 1.png

    9 X3 H: ~4 p/ Y" l+ G原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
  • p320_201108162145239.JPG
    1 E! W) o& S! g3 O+ s* u
    2.png

    3 J; g- E7 I2 n1 j& W& J* P; @鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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    - Y, A% K' M+ H p320_201108162146025.JPG

    : ~- F" p" X& s" [. z腌渍的葱姜铺下面。
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    - a  F: y5 e7 v1 k9 n9 l( M鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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    $ l0 ^4 O) y& `: y7 n1 c p320_201108162147092.JPG

    : X0 n; u, H9 W1 ~" O3 `不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • 6.png
    ) K# R6 g2 |; o& _
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    ) `# g$ i& B3 ^. y鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
  • 7.png
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    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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    9 c) d, V: J" m' |7 A* v最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
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, i( w0 N$ C2 o% D
小窍门:
9 U! d  I. c$ b9 L+ g后话:
* K& w. V. v' K- o/ p# r
) }# y0 {4 M# `9 E1 A' H/ v1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。2 X$ J. z: q; c, b9 M

; A6 [( g! m: m3 u3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。* d& L' Y: ^% b- Q2 ~2 [" k
+ P4 z! r  A9 K+ M. O2 J
吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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# ]3 U. I8 U; Q/ F( h

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