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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 Q1 j2 `2 z' o# [/ e  Z
今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。' X) ^3 T) ]: ~5 F! d1 a' O% I
主料
2 ^( d! l) n' c' H% }. h1 f- v
  • 鲈鱼 (适量)
    3 S: \& Y3 o: I$ @2 ~

$ a- r3 r  f4 f+ y4 H( J2 N% l* U  n( q2 ?) J4 ?! @8 c
辅料

) M( e. I7 n' Z
  • 香葱 (适量)
  • (适量)
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5 m! S: ?8 Q4 y  [7 J8 V! o
" I8 v: H+ L4 U0 P' _3 z
厨具

/ U* ?4 q1 ~9 G蒸锅、炒锅1 _6 B/ y+ K/ L* y& J4 ]7 w

0 k' ^% j! Z- u) T3 O; A4 b8 f8 h, ~& m- f* U3 z8 T
分类
1 O$ ]8 P, M9 [
热菜 原味 十分钟 简单难度
9 i0 @$ _% l+ u$ S

% y# W: P, ^& M/ ^6 H, W& o# D# m# r9 z6 A0 q" X) w
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    " s3 F9 S4 Y- e' x 1.png
    4 b' E* a  L. F) G: L( u* u! s
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    ( k# N2 `/ J- B3 y1 q: F% D
    2.png

    7 [, N1 t4 v$ c- ?: q/ O鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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    / ]! t* T. O2 }5 t# M腌渍的葱姜铺下面。
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      I. r- t2 r% M8 }# g  W: y
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    0 ~1 X7 Y' G- k0 D0 s
    鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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    : |6 C& l5 l0 l4 k- Q& n. ^
    不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • 6.png
    8 Y. y! u, v( j0 t1 A
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    + l/ a% Z2 z; U/ L! O鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
  • 7.png
    * _0 m+ [% r2 K3 K
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    2 C+ e$ A: [% ^# W
    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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    1 o  Z5 S2 O; c& v1 I$ M

    " ^3 `; P- }6 ]5 n' r: ^! m最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

    7 N, Q$ W  a+ m

7 T8 f+ y' I4 N. ?; y. x9 m4 M: l5 r小窍门:6 [+ o& B# A' H
后话:
. f2 Q) f  g/ p3 p% N- R$ R1 u0 {! ~. V# `$ E3 A  ]
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。8 Z, E5 X$ u# Q% X  ^
4 }( @7 d* P2 W, S8 T' A
2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
7 i! R# w2 M5 w; i# t0 e$ \' V, m1 ^; m% z: e, U% v! @9 h# u
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。3 y3 w# l; K# k7 Q
7 d/ w0 M) y$ ^6 A  u; o: V
吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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