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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。, B8 @- l% f/ R* }, `: [, e; t
主料

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  • 鲈鱼 (适量)
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辅料

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  • 香葱 (适量)
  • (适量)
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; t/ k) @" v3 g) j$ y, k5 z
厨具
: r" ^6 s$ @/ o( C
蒸锅、炒锅
* b: W2 f+ v8 w) m- {( V
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0 S, r* J2 t  j  |' T' F8 P
分类

1 y/ e4 T8 x! d; N# \9 z热菜 原味 十分钟 简单难度5 a8 B9 S8 x; r( a( _* S
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    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
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    * v! k- I3 r8 R) W6 X# V, ~鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
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    腌渍的葱姜铺下面。
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    鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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    7 a' ^& U+ o" h, B不要揭开锅盖,焖五分钟。
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    鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
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    7 |& r: Q6 N- p0 k油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
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    最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

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小窍门:
2 O4 P5 `, D0 Y# S( H3 s1 S后话:
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$ w+ s2 e! m. ~4 a. |% J: t# z3 I1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。5 ?- M% p7 Q0 `- W6 |% `  W2 F2 V

3 \& k; x1 f$ \, k2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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* Q& ~& U; E; e吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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