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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* [% T8 D( i/ ~. c( P* W
口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料
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  • 豆腐 (适量)* h! V. N% w) {1 M7 X% {  m

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* I. G5 H* A9 s2 m. a
辅料
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  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)
    ' F, s# O* n( \6 }4 F3 W$ x, S$ Q3 C
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厨具
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炒锅" G+ j, P/ D& T1 E, G

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分类

3 E) F, s0 v8 E& R热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度/ q1 M. W! \+ J8 f/ ]

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    . |0 P8 e1 D9 x" ^豆腐煎两面金黄。
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    3 \8 N; s& X$ t: X3 m
    香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
  • p320_201105191651542.JPG

    1 D" `# b: {8 h* Q$ }2 D 3.png

    ! y2 C7 s0 Q) j6 b4 E5 d煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • p320_201105191652120.JPG

    ) v# [2 a+ [8 ]2 }# v$ V* y 4.png
    ' I8 |( e3 W: X0 w
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG

    . x5 O3 p0 L4 f3 @; p* D& }# h. R, t 5.png

    . o1 o: d# {3 |+ O' z- D* m兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    0 g1 W( w+ x  M7 u放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • p320_201105191653275.JPG

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    ' e0 J( ?* x; P( E7 V4 W豆腐盛出来。
  • p320_201105191653434.JPG

    ) g  m  Y) p% a 8.png

    0 W& O) y5 {" w, N! J8 b剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg

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    $ T; H, J9 Y! n6 U5 B! v7 z
    浇在豆腐上。
    0 P6 x$ s) e0 V6 p. F

$ H1 I) w. Z7 h: e; t小窍门:
$ I' i2 n( [* h后话:& h/ j# {  I6 s' e# F9 q
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   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
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: F! m  G, x. Q8 b$ U6 ?, S   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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* p& C& O/ L8 D; r   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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