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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。, O; Y/ z3 n4 E- `% u9 y/ a
主料
; c0 F" e0 t! q  K1 k/ r2 J- @
  • 豆腐 (适量)
    ) t, V9 B( L1 F; b

$ b' v& Y- ?2 y- L, D0 Y9 ?" Z& y0 b9 i8 u) @  Q* H
辅料

# x; @. y& `; k; R9 {9 s
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)7 j, C5 G4 l( z+ P

& }5 ]  z7 z  a3 |9 G) z
3 f" E, L9 n4 c4 P+ j6 h$ p
厨具
  Y' |, `5 v* o
炒锅7 P0 k/ V9 }$ Q& o! [! v5 @
/ W( N0 f/ _7 ?' _# ?+ C% _
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分类

; M( U0 t  V0 H热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度1 n$ y0 \. F, m& B9 e6 W  p
) P5 i) B1 X3 i* o
$ l$ ]# w0 S$ {  [2 s+ j0 e

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  • p320_201105191651142.JPG
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    4 @0 t' w& a' O1 p# j豆腐煎两面金黄。
  • p320_201105191651363.JPG

    9 K. K/ d+ Y. o) X/ v) P2 Q 2.png

    2 ^' q( }5 E8 O0 }4 Q香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    * p$ s$ o3 T# O 3.png
    / w' j/ D8 K# J  m* K1 P
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • p320_201105191652120.JPG
    4 n: o/ e1 s% ~' E8 l, R, @/ j8 n' f0 f
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    . ~8 R' T! l- V) I放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG
    . i  A8 q2 _8 C0 z9 U; Y" n
    5.png

    . c7 H- F) g& ~2 g+ u兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    ) O: g: b, ^7 Q: a1 u& j
    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • p320_201105191653275.JPG

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    ( x1 ?: D3 D  A# V, I
    豆腐盛出来。
  • p320_201105191653434.JPG

    8 n. q/ J+ F1 I! ~- v$ ? 8.png

    2 B3 u) r: F& S/ d* U2 ^) J剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg
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    3 b# H9 }2 x9 f浇在豆腐上。
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7 u8 M  V7 h# ^1 [" v; G
小窍门:* n0 Z" m' Q7 E
后话:& ]4 S. i4 U3 l* \7 Y
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   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。1 X) x/ R* `& S3 E

% H  {$ `0 K: `) `$ m   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。1 u1 j% V2 |5 p% o- v/ w- m
! C+ @) Y+ Z, {$ S: P
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

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