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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料

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  • 豆腐 (适量)
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辅料

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  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)- e8 P( s+ X8 r/ ?  G" d3 S

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厨具
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炒锅" u( ?3 _( F0 Y) Q# D8 q% e; s4 ~

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分类

- U. u3 L+ ^' K$ }! {热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度2 M  e9 l$ `4 J: `5 E) Y

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    # E& E1 w/ s2 L4 i3 C豆腐煎两面金黄。
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    8 K. }, l. _9 Q: v0 _4 [+ @) w 2.png

      E. k) {3 m5 m3 P香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    * o( p* ~) E2 |, e% p: P
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
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    6 r6 |6 e) B% y) X$ I5 W% o6 V: m兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
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    豆腐盛出来。
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    ! X6 W$ r* E. k' S* `
    剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg
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    浇在豆腐上。
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9 j5 g3 Q  @: ~7 c  b/ l; P小窍门:$ v2 R; Z7 F8 G) B( U% \$ y8 V
后话:
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   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
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   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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8 G! n8 R  }) Z, n* r- e  ]   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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