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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 n+ y$ ]6 Z$ @+ Y0 i2 Y
口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。3 B; t1 x1 u$ r3 Y) \1 K. L, N- Y
主料

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  • 豆腐 (适量)
    2 g2 ^6 q8 O" Z- ^- |/ b$ v- Y

2 {; {* H+ Q) q& a: j1 A# A) N3 x* A9 `8 A/ N# n' l
辅料
" R. n1 v+ L6 c8 {. H( f
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量): [5 M" X6 {5 i7 r/ g9 i
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1 t% H! ?2 r, |1 r  a) l
厨具

$ Y6 ?4 b8 Q. ^1 j炒锅& Z) u" w/ J1 i) `

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分类

. g  H9 G7 O5 C& N热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度  z5 l* m, _5 u. q' d' }

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      r0 `, J+ n+ D9 H% v
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    * w& \6 c! @# V7 E% u: k豆腐煎两面金黄。
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    ; x$ [( o" F7 S) k% f3 q
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    1 Y' M" N+ J: X, Y* g
    香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    9 }- u% n& K4 ]6 q  ?9 Y& u! t& P
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • p320_201105191652120.JPG

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    ! E( o% W3 a( [% E" y, g" e: f  p
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
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    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
  • p320_201105191653006.JPG
    6 p* J! r' F; e! U$ a0 T
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    + j8 N( @& l9 [2 e4 E9 X3 L放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • p320_201105191653275.JPG

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    ) H2 [4 y. g5 T4 C& T4 S
    豆腐盛出来。
  • p320_201105191653434.JPG
    * ]* P, f: f4 N
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    1 p1 ~0 v. [4 q2 g/ p剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg

    . |# B* ]  G) R/ {9 J2 x+ ?! i% l" ` 9.png

    4 x: N+ ]1 I9 v% L* X浇在豆腐上。
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; k4 Q5 O/ F: s+ M
小窍门:
: I) v( W5 ]$ ]/ M1 }1 S& y7 ^后话:5 }2 A; b  G2 D0 X

, B: h1 j: _( @; \. e0 R   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
6 ?( Z: \% t$ d; Y& b- g' D) h; P. U9 n  h* ?
   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。: W* U; v2 H  A6 g0 q. z, E/ d
/ L; {: F" V. L- o3 b
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

* Y* l5 q+ h% _6 L5 e4 g. L% [- Z4 l


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