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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料
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  • 豆腐 (适量)- ?. X, q' r- T$ V* a
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辅料
# `2 S. i4 [0 M! [+ l, t2 p+ m8 V
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)
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厨具

; [8 l! `9 V2 X% t! _$ U) w7 A- _1 ?  e炒锅) q. y8 m  Y7 Y9 w1 D
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分类

; M' G% u( T) F* G) d. V热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度1 u! ]  ^3 B4 T5 o: L; X( \+ C: @

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    5 k- m/ r; ~* i- J$ |$ x) n* D7 A2 {豆腐煎两面金黄。
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    ! u7 Z* N* u/ E0 s' `香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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    9 @; D5 v1 j; L  E放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG
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    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    , s7 ?( v! m* }9 i1 W; a' L放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
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    豆腐盛出来。
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    剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
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    ( y2 J+ ?1 l$ Q1 R) [) U; q! {
    浇在豆腐上。
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* R$ Z* F0 Q& H1 x/ Z9 u/ t小窍门:
# z+ K8 X' i+ `7 w5 K1 c! p8 }0 @后话:+ `6 J5 x, L8 N! ^

5 j# P6 N; L; j  B$ s& v4 n   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。9 C  ?9 B, \. I8 z& R# [

$ f! G: B! g) Z3 }5 C   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
+ w; v4 w1 f$ ?% S! s: K" g; t+ U. g9 D* V6 f  ^) [' F7 F/ ?
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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