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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料

: N. ~1 _9 [' E' [
  • 豆腐 (适量)
    : [1 {& _1 B2 E- N0 q+ f6 `1 a

+ n+ f+ k8 f. G. U" K* j% C* d0 U5 D3 h9 h5 q
辅料

# o, ~! @5 z% K- N: I
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)
    - b+ K5 _& P) Z2 w4 d/ S: |

; ]# o, f' F5 O* r( D
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厨具

: R1 d4 ]% E5 o4 p$ h2 d, n  a炒锅2 G5 n! w2 k5 v8 w

. B4 u; K, o; G& E7 u$ J  |! P& r/ S  `
分类
" D& T2 D6 y$ i: P0 d
热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度
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7 d; I0 S4 Z3 f" G  t1 K7 K3 P

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    豆腐煎两面金黄。
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    6 b) q5 W6 Y: n香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    + K& M% j# R" d# q煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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    0 V3 J! B) x# _' g% C 4.png

    $ z) N- o% T% ^4 Q+ e放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG

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    - f  c3 {8 v0 W3 t! h兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    * [6 b; F6 s8 `% x2 d- R. ]
    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
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    % g" L- Y" U  i$ Z豆腐盛出来。
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    , _( V" X3 J* t, W. U! m
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    $ h0 P4 U3 u% b" F剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
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    : @9 s3 t* T! F0 o, i9 k 9.png
    , u  k9 H' s2 O5 Z# m1 j2 R
    浇在豆腐上。

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6 F- G, S! f- Z* \小窍门:
5 m* I/ g) a# J* W后话:' N$ ?9 A+ ~" f1 B' |0 d7 _1 R
0 l! ]+ j$ s3 T, U. g# ~; t
   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
3 R* h4 E& _! g2 t4 X% L% x3 {
   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。% y  |  Q/ @, \
, z; J8 l' d/ N1 ]; e. @
   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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3 g/ Y% o& V9 q


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