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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料

  @0 z6 |! |6 u0 B# T
  • 豆腐 (适量)
    2 w! x; v, f5 h0 ^( }7 W: h
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辅料

2 Y+ ^% B# O# ^) A
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)
    - ], I, v( r  x( K) {
7 j! Q2 w$ _4 a5 C' V; h0 L3 @$ L
2 B& @" D% R  X8 ]$ l7 F
厨具

8 L" d& ~9 s6 {0 ~- h8 c9 W炒锅3 n( x  O* T+ A

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分类
- A2 J/ H$ z, r9 ]' M
热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度/ l9 A8 u. ~+ K7 I

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    * i  n% f6 l, C1 F" ?' ^# R 1.png
      ?6 o4 \- n- j2 w  C
    豆腐煎两面金黄。
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    % k4 c" N1 N- V# S7 j2 B* I2 Y香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    , d/ I, F$ ^3 s# {  {& i4 L3 h% D煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • p320_201105191652120.JPG
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      M: F( [9 [! [; x
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG

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    + E" T0 z5 @1 A0 Z; `
    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    $ ]( _% n, ~9 j放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • p320_201105191653275.JPG

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    & ?. T: G. J' w! P豆腐盛出来。
  • p320_201105191653434.JPG

    . ]+ I, z  ~) l2 U7 i 8.png

    # {2 j7 X: |, @剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
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      k9 X3 W9 n( ?2 {/ o% O# \
    浇在豆腐上。
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小窍门:5 P' ?1 z0 U7 |/ ?6 E
后话:
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   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。3 D5 I. [* l* j. d' X: R
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   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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" T* G& v( U0 q) ~- U! Z; ^   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

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