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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料
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  • 豆腐 (适量)( V& P1 E. a) l9 j, |4 L
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辅料
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  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)* I# N/ a9 O) d0 a

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厨具

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分类
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热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度
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    豆腐煎两面金黄。
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    香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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    6 f9 d: |( P! s- C( q8 A放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
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    $ i  B3 y( j7 M0 G
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    1 j8 `5 x* }' Z, O/ s, A兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
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    豆腐盛出来。
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    6 H( ]' O# ^, g, O+ M
    剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
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    . y* `( n+ l- D! e* B浇在豆腐上。

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小窍门:
: D/ T, \6 i3 M6 a8 O后话:
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- v  A! b8 |- W& \) ^% k  O1 }   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。4 M1 H8 O% S8 C

. B( k, I# H9 a% X  V9 t   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。7 S% [2 a5 w) w8 x- s+ |! P# ~8 Q8 N- }
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   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

* }: I7 W! ?1 ]  y5 d3 B; r% |9 @" H$ v8 t. ~$ _7 _  m" g1 ?


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