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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 ^6 H: Q( [( n( a9 F. t6 W2 O
口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料

. _0 C  p1 H5 A6 G. _2 `7 }7 S
  • 豆腐 (适量)
    4 K9 R0 U1 p2 B- Z+ {/ {" s
- ^6 v; }" {2 q) k* ~  N; r

. r. k& F+ s  S0 V7 x( _6 G
辅料
0 G$ T7 F6 N6 F  N; E1 _% s1 d
  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)% p) K2 C7 R7 R  l6 G
8 l$ b" d8 P: n+ C& _
. \- i! I: D* h8 r, J
厨具

9 F6 n' q+ }7 M3 }% x8 T炒锅' |% [. n* k' H
1 i* h2 u  I' b2 L: m; d) \6 N

' ]0 X: P% H8 S
分类
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热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度
% Y6 q2 ^: [; m  Z6 L. ~8 q6 h' J+ O

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  • p320_201105191651142.JPG

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      t$ _1 |+ d) @$ i. P2 a& P3 p- `豆腐煎两面金黄。
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    ( W' q/ {& w0 Q9 W3 c香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    / D7 K* r" \- _4 p1 l8 [ 3.png

    ) W: @8 Z- [6 Y* M6 E' D6 P% r煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
  • p320_201105191652120.JPG
    & `# v( o, ?( s% K( q5 w  b# j* G1 i2 n
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    9 Z; O& Z. }1 \+ F# ]" g放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG
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    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    # ?, I' y. @$ ], u/ {' T  t
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    $ E0 W  ^# s1 D& B, ]% P放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
  • p320_201105191653275.JPG
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    4 a# u6 e3 ?6 H) H- j# @  G+ Y  Q
    豆腐盛出来。
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    剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg

    ; n$ d: r8 V3 U4 O0 t2 k 9.png

      H: }& C, t6 o9 @# |3 A浇在豆腐上。

    5 `% X" ~2 }+ d1 [8 t! r

, C! N$ F9 n2 d  Z小窍门:" O1 K+ X7 g8 G/ g
后话:; e2 K3 ~5 F7 y4 e6 f- h

8 P$ v- A9 S- V# t5 \   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。5 U6 h( p# s1 U0 @7 H2 X% [

  c4 f1 _1 C3 q2 O$ y$ n. f   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。% p1 S* v, e4 N6 N% V9 J6 S0 b
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   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。

: d2 Y6 K- l: T+ E
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