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[热菜] 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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发表于 2015-12-11 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 H! R6 R7 A8 c! p: o  h# Z
口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。
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主料
( O3 O2 H( t7 T9 i3 Y/ s
  • 豆腐 (适量)  q& ~* \- K5 ?) D* M
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辅料
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  • 胡萝卜 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 青椒 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 火腿 (适量)
    9 c1 |7 O  g; a6 A& `

  C  I* S7 d/ B" f
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厨具

% Q- N& F7 K( ^! C9 v) X& M2 N炒锅
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分类
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热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 廿分钟 简单难度
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    - k1 v0 @! c( u# i8 l豆腐煎两面金黄。
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    $ K+ c8 s+ c' j  K4 }4 I
    香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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    6 q1 q& L2 p! O2 A0 }; C
    煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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    * {4 j1 c7 ]4 j2 k
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • p320_201105191652359.JPG
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    兑水,放盐,黑胡椒煮开。
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    " k$ u1 J+ y! \- V' {, e
    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
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    + o/ T7 ^. q' O% v% p9 g9 x豆腐盛出来。
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    $ X1 V% [' M5 E
    剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • p320_201105191655031.jpg

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    ! b7 I# Y, d$ O, S0 |& `# @, i+ g浇在豆腐上。

    . m# d$ ?. M1 S- c8 T

, d/ P8 B1 Q% z" k* P; L; X小窍门:
! ^+ E- S8 F9 D; k) ?后话:! \7 ], @% @- @4 L/ r+ Y
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   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
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: \7 {) C% [7 f3 }   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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4 {# C2 Q3 u6 c/ D' U# S2 u   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
* C5 J- O# |; k. P

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