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[热菜] 【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

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发表于 2015-12-11 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。     这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~- |' W" N4 s7 A$ z; x
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主料

- r3 d2 E7 i, B2 n: ~
  • 紫皮茄子 (适量)
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辅料
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  • 青红椒 (适量)9 M. l4 w+ E+ `( z) B

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厨具
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分类
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川菜 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
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    4 L1 b3 V$ \9 U$ }& ~主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
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    0 r& W) ~4 y# \. Y3 ?配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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    茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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    4 E& g8 v# ~0 _" \锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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    炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
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    2 T# L% ]4 u0 t! @2 I加入青红椒翻炒;
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    放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
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小窍门:
灰灰小贴士:
) e* Q) ]" `1 f/ y9 v2 q
4 g! [1 _; U  w, e; _  n: ~◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
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+ u- ^& }" l% w" Q- f◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;; q" c8 Z( R+ T6 g7 v- u
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◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
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