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[热菜] 【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

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发表于 2015-12-11 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。     这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~
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主料

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  • 紫皮茄子 (适量)
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辅料
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  • 青红椒 (适量)
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厨具
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分类
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川菜 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
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    主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱! i7 E% `4 [8 C. _; z" g, J

    + @! _" C$ c, v) R# y$ F配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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    ; x8 `- d+ y- v) Z$ i茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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    % _5 |. w" Y, f: g3 y锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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    ! `* d7 X* c/ H- l% r炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
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    0 J  D- p& Q3 P0 L) p加入青红椒翻炒;
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    - W+ x* E# C! @( [8 ?" Z放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

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小窍门:
灰灰小贴士:
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◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
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◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;9 @' u4 Z& c& d8 y4 N& C

2 K' O" {) H( D◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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