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[热菜] 【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

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发表于 2015-12-11 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- K& u' f' L' E5 B# C* L
灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。     这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~, B- ~# b3 Z' w+ n! E1 Q2 t
展开6 ^* _* {, C0 V8 a7 N! L5 f: Q
主料

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  • 紫皮茄子 (适量)
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3 A. n1 m) }( x/ ]- J- t( k
辅料
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  • 青红椒 (适量)2 r7 u  T% X( n1 U
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3 r+ b2 x3 b# z* \0 ], ^( x$ I1 m
厨具
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分类
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川菜 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
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    5 q; N) [+ G! J2 Z' B主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱3 N- y) `6 ]* W4 B( h. q0 R
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    配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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    ' e! P/ V& P  z3 u% T茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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    / e" A1 v9 d* a7 P* y+ J! f锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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    5 J& [/ L0 S6 j* c" ?炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
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    ' A( E0 e5 u' @+ L' u加入青红椒翻炒;
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    放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
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小窍门:
灰灰小贴士:
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◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;: o+ |5 ]. e1 Z: c4 F* g: o

+ A9 L$ p9 h/ p6 b. ^◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;9 _  c5 O2 G  g. F9 p& v1 V3 r

$ ?& b9 A+ x" b4 X◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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