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[热菜] 【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

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发表于 2015-12-11 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。     这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~2 [6 N$ A- Q- o) S$ R' e
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主料
- q& |) ]0 M" p' _$ _
  • 紫皮茄子 (适量)- H3 u$ L0 g# o) |4 g! D# ?2 n, G1 M' {
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辅料

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  • 青红椒 (适量)# }; G4 O' i) V6 g4 T( u
( P/ G/ c+ n# X& m& B* A6 @

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厨具
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分类
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川菜 热菜 鱼香 廿分钟 普通难度
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    . ^7 T; v6 o6 W* Z, ^# z主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱( e+ z* ~. b) O5 ?# n( N

    8 a* l* ~0 T6 ?0 [" S配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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    茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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    锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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    ! O% S7 a+ S2 r' R6 Q6 W炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
  • p320_201010170157132.JPG

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    - C! h8 z9 l% e8 i2 ^: K8 K; z9 W加入青红椒翻炒;
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    ; `+ b  i# {3 b3 p  ]7 L
    放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

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小窍门:
灰灰小贴士:
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◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
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◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;# l5 V) c1 k- [4 |

: l% }& C. y- N$ `  k2 s◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
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