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[热菜] 红红火火水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在中秋佳节即将来临之际,我为大家上一道红红火火的水煮肉片,祝美食家的朋友中秋快乐,小日子过得更加红火。
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主料

" w5 m% l3 ^( I; |1 Q$ y) n1 d3 U
  • 油菜 (适量)
  • 瘦猪肉 (适量)
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( T$ g; m6 o1 x8 ~
辅料

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  • 泡椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 鸡蛋 (适量)
  • 芝麻 (适量)0 t+ N8 q/ ^( k: ~: Q8 L0 Y

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厨具

8 n* T" e, ?8 i/ S炒锅
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' f: C7 c7 Y/ v5 _( |
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分类

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    ' }+ [- |8 o' F( K4 s切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
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    ' k1 ^- ~: W, e7 B  |8 J上好浆的肉片腌制20分钟。
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    ' F  b6 h; n% Z# y油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
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    . t/ @1 M7 j' W* B7 b
    锅中放油烧热。
  • 5.png

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    0 x4 c/ O' e# R. \下入腌好的肉片。
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    4 j" N; r, H7 M3 ?, z- q' l翻炒肉片变色成出备用。
  • 7.png

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    锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
  • 8.png
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    * [2 C5 n; a' T$ D( X$ L) V) k4 }
    加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
  • 9.png

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    7 k) g; h, g, e2 \' e, s把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
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    0 G/ G" p3 [8 ~. Y7 ?全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
  • 11.png
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    另起一锅,倒入油,烧烫。
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    * Q! X% S* ^2 C* t% K' K) e/ p+ ] + ]& L: m+ z/ y) q* {4 _
    浇在肉片上即可。

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