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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。9 M/ _5 p( B7 d3 u6 T3 P  u
主料

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  • 鱼头 (一个)1 Q* h% b: M4 ^: }& |" q4 Q

' ?) g3 l. ]' D- J3 c5 ]* T" f" ^  F; j1 q1 }. `
辅料

6 t% e6 w1 V  |$ N2 T
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)5 J. h8 Z1 b9 X$ ~+ X/ M

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厨具

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+ W- y5 b7 l3 t  N0 S" p+ ^
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分类

4 e0 `0 W7 u1 A+ F热菜 微辣 十分钟 简单难度
1 b. C: ~5 I5 T5 y: i2 [+ N$ w0 B* N
+ C' `/ R/ D' n( m6 \! \5 R

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    * J! x2 W* ]8 h, h5 \+ n8 M6 C6 z鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    葱姜蒜垫底。
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    0 E3 @4 O7 W' E5 }* S0 P
    铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    撒上葱姜蒜末。
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    油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    1 B" |9 {, Q7 S9 d8 Z6 z9 t2 L) r9 L剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:2 W  m$ Y5 g" e6 f4 f
. q/ D- x$ g' X3 y( G- M% P
我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。* w5 U7 n3 Z4 I- E$ b4 Z  @
6 S) S) ~% ^+ o% b% S
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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