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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ }/ P! B2 M2 v7 B  d# s
这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
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主料

. L( d7 Q/ f7 e3 u% t- O' @% G
  • 鱼头 (一个)
    ) G& k, t, Q6 ~2 j) ?

7 q# m& F8 H/ W0 {% ~/ y: s
) D6 s! x, M5 I4 X: \
辅料

2 D. y1 P2 G, z, x
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量), A2 _! s; M" z/ D$ F
5 D, }5 Y/ W- f' r/ E/ l0 d

8 f; H5 O% L$ V( q9 w
厨具

7 ?3 {7 {, @8 Z8 u$ E( z: I, N
+ ]. J% G8 |1 c9 Z) K" M2 S

1 X( K! q9 E9 ]: I  D. R; x
分类
: T/ x) M6 w+ C3 A& p* u) b
热菜 微辣 十分钟 简单难度
0 c$ q- J7 F/ e+ e% x' n

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% v: p: a; h5 K& R+ j
  • p320_201011041903598.JPG

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    5 K8 r% R& Y8 O" q6 S鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
  • p320_201011041904273.JPG

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    $ A. f3 K, n6 M4 B
    葱姜蒜垫底。
  • p320_201011041904428.JPG
    3 m! \9 C8 }/ i: x
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    铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    ; y8 i, A! R5 v3 @. O2 F! z9 O9 N
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    3 X. P$ O' E. \& X
    撒上葱姜蒜末。
  • p320_201011041905248.JPG

    * N$ f  B0 }6 A4 U( v) @ 5.png

    7 z( e+ ?( N. g- [油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
  • p320_201011041905475.jpg
    ! ?0 |4 q) r2 q( y
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    + F9 ^) |( r/ X; g: S# P+ j剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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# }( S" i5 K! K3 t9 H1 y  h+ J
小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
, O( ^/ ^3 L) t6 ]$ o$ ~
+ k4 n1 H) R3 T) _( }  E我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
. h. r+ q0 a; U5 b( t
5 D: l* s7 ^( l! M0 h$ }8 ]我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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