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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。$ q* ]4 L, {! f4 `5 \
主料
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  • 鱼头 (一个)
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辅料

! K# m4 b( W7 @. k* @, Y3 \4 c
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)/ ]' [4 X: I: ~/ F$ Q$ g. A' m5 `

) d; j/ J( I& D( J! d2 i) a) m" I! g% S& U* b7 f
厨具

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分类
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热菜 微辣 十分钟 简单难度
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    , u' F# t& B: e7 t* G鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    葱姜蒜垫底。
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    7 C$ U2 H$ F; ?5 _  i+ @, U
    铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    1 r7 d5 K9 o! @8 ]; g( H撒上葱姜蒜末。
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    8 h+ Q# ^' F) i# j油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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% J/ A1 \. ^: A$ j  l) t" y8 s8 u我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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0 J* b+ R/ g3 v我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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