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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。: @! U9 H0 j: s5 ]" j9 \: V$ w6 t
主料

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  • 鱼头 (一个)
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0 V% Y; A) e+ O2 c4 e( [  H8 o1 O. M2 H- L- b: y& C
辅料
' Q; v, T/ p# X: a) L6 O
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)5 w' ~; K5 D3 ]2 E0 ~9 ]/ ^0 E7 {
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厨具
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分类

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    " |3 x  X5 D$ h5 j* ~; Y, R. {
    鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    0 S" [# _3 R7 O1 X" R# [葱姜蒜垫底。
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    0 p' {, [! Q( k8 o, a
    铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    2 k. ?  k/ v# t$ G9 W0 O" `撒上葱姜蒜末。
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    + V3 I# J1 a( g油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。" n) U# F9 W# \0 k9 F: J' K

+ Q/ W6 x& x/ ~6 ^3 ~我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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