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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
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主料
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  • 鱼头 (一个)& u' L% B# Z) V( l6 ?2 D

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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)
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厨具
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分类

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    6 S5 |( m& h9 Q5 K" m鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    4 ~: H3 V. r% U- F9 S9 a6 \& j( C6 H 2.png

    8 E6 j  G' l- k1 k葱姜蒜垫底。
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    4 W5 i* F' V' c# z9 G铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    撒上葱姜蒜末。
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    " D+ _8 z) ~/ e. Z油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    # S* N* Y  S: W% a& g2 p4 q剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:" d; H+ }, E7 H* l* M, V

; `( a. y! h, k3 @* R我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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( l; K# Z% F4 T8 G我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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