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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。; l- y% H& Q5 l6 i. R
主料
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  • 鱼头 (一个)! ]8 z1 l* i4 w7 V& i" A' R

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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量), R9 e+ Q  h( i. T. H$ ~: d1 A
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厨具
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分类
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热菜 微辣 十分钟 简单难度1 @" X( m* n* Y& f/ c

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    $ N8 B: k7 e  F- A3 P& u鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    4 d8 v" w5 h9 j1 ]葱姜蒜垫底。
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    ' a8 h* @- r4 ?2 j, B8 ?铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    $ b% r9 Z: K, Y/ }8 P+ _; P& p6 P撒上葱姜蒜末。
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    油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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1 a% q* k3 z2 {, R  _我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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) R2 N5 R/ M' b' k/ j* z我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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