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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。" t  v5 o; g, B$ L( _3 [! b
主料

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  • 鱼头 (一个)) o' G; [  [. Z6 ~
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- S$ S" A2 U: C
辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)
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厨具

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分类
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热菜 微辣 十分钟 简单难度
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    鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    葱姜蒜垫底。
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    : e3 l! ]  Z4 ?6 p' z& B9 f铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    4 ?$ r9 v/ N$ {$ D! i, I, }撒上葱姜蒜末。
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    * \& y: R. |: Y, `9 X5 l1 w4 D油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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  |# b0 |5 w1 P+ O/ f- @
小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。) ~) B% k2 H: A/ ^) Q2 v
( V$ n. w* H+ A" |
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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