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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 c: H% ^! r* _1 Q
这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
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主料

* s; z; F6 X6 E( C; K
  • 鱼头 (一个)  _: U! U8 v$ S# c' `2 n- @
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)
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厨具
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分类
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热菜 微辣 十分钟 简单难度
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    鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    & ?! S0 B6 o* R5 ]# K8 I/ t葱姜蒜垫底。
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      ~+ E5 q/ Y' Q 3.png

    1 X* K2 d( U* f" m: C铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    . }0 g0 N) `/ g2 V
    撒上葱姜蒜末。
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    / @: A/ t' a$ e+ ~* h油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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      E* V4 [7 M, g" k1 T/ J剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:) ^3 ?5 Z% J: T9 M# k

  @! H" Z& w9 n) C! W$ m我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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! I7 K$ Y! h- r! D$ A我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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