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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
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主料
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  • 鱼头 (一个)9 u) O# _: y* N* _% [

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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)
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厨具

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分类

" V9 b" {- l9 x1 Q& S6 p热菜 微辣 十分钟 简单难度  U$ \% V! F; D, v8 A3 V

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    鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    * R- s* v/ d$ Q* Y3 o葱姜蒜垫底。
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    2 Y6 _% u* w+ r# s/ G0 ?+ I( C铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    撒上葱姜蒜末。
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    + x% F# f) i0 e8 ^油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    + F) ^1 R* I7 z3 W, P7 R. s
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    # z0 c1 e' f! l# B' t剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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- ]+ W$ F- P1 P' I1 K我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

, ]1 H. e/ y8 s

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