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[热菜] 剁椒鱼头

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发表于 2015-12-11 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
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主料

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  • 鱼头 (一个); s( `- J4 z) u' \: X& E
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 剁椒 (适量)
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厨具

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分类

- b) t+ F! x- ]2 D: z, `热菜 微辣 十分钟 简单难度! l' f$ o2 ^2 b  B8 J3 }  E

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    鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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    / O7 }" T& C& F7 p- N葱姜蒜垫底。
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    铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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    ( @0 u" ~: W1 ~撒上葱姜蒜末。
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    ' q6 i0 q, |# j0 r油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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    剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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小窍门:
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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3 J1 K9 Q1 e+ B9 d& n- b我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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