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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 \, f1 L) B( ]- M) }
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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主料
3 j5 E- y  C0 M4 z+ `
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)
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5 ~( F( d5 E8 ]
: M& l. K0 B/ r6 A
辅料
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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)! w: i8 w& Q* a* _+ w

5 o5 O: l( `: ~8 E% o" `3 G/ C  _3 G+ E
. C, b6 w# c1 v
厨具
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分类

# C7 U6 z# p- S热菜 咸鲜 一小时 高级难度
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    0 t( z; N& L' {
    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    ( _# p; _6 T/ I
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    ; l! h" C4 E" W. s把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    : V5 z3 t4 m( c# P9 m& F
    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    ( V4 h3 y2 d2 S1 A& P; \
    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    7 f3 x5 l* [" r0 m0 w: D4 u
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    . M/ K8 Y2 O" B) k
    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    , e0 N9 ]) n# W3 r$ E- J. G把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    7 G& C, l# {6 n, m/ N$ N6 }上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    0 K; V2 w3 ]6 m' H$ a5 ~
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG

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    / S9 X& @) g- n1 r# S3 f; s* E
    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
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    & o: y" i1 J# Z# g0 o6 O: T9 a/ o取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    1 J2 e0 ~  v, ~' x倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    4 ]+ N; b/ H' L, ~$ [
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  • ( N3 N/ ]' D5 Z+ U4 t1 R3 {

      j" T2 ]# J5 Y2 @9 o# Y3 u# A, E! ^, x即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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. }4 ^: q7 F. w) ~
小窍门:
( f* Y0 m+ t3 q0 j  e; O8 _特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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