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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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主料

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  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)
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辅料

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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)
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厨具
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分类
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热菜 咸鲜 一小时 高级难度8 r: X" K7 C' |8 o; `

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    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    + Q$ a* z/ @* P1 E2 K3 g锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    $ p: F/ `6 c7 G/ {把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    : ^0 {' ?$ r1 P
    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    $ d3 V* J% E4 G9 t
    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    + {: A, U" ?* X# H( p+ p' d然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    ' K" Z! {; E- W: |" a
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    8 U2 n& \! _: I( C9 a' Y$ b将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    " R, {4 S- n# E- M5 K
    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    ) O) a- j1 o. u- f$ K8 e  Q4 D% ?! O* ]
    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    / A6 y. Z5 ^. `
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    9 e% r4 ?1 c: U9 a1 F5 b0 L上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  • p320_201011191732075.JPG
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    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    # c6 T% r2 j/ s' J/ b0 n: t然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • p320_201011191732542.JPG

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    / E: e% D' j% l6 ]% p  j( g取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    3 Y  W8 J" ]5 Y1 O+ M! h倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    # b* e4 b. R3 r5 C
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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    - k1 R3 G/ I6 d2 e" C. D即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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小窍门:5 k5 k0 r1 Q2 R: @0 y: h
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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