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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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主料
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  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)% t- x$ G$ @7 Y/ F! |% Y

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辅料
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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

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    4 |5 Z( i* U3 x梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    , v& a3 j+ O3 t! a) {, D锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    & o9 V- ]. Z" ~* F把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    % x# y! F' l6 P2 z热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    # ?( u1 }- g0 J0 `4 ?
    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    5 w) S+ A) g* U取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    & m/ J8 G7 \) |! {4 I将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    % p7 N" q* b; r$ _% L: }洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    . M( X" t0 C8 j6 P 11.png

    5 H. B, s! U) x5 n" J1 q再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    ; D; h# F% G5 s4 x) O把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    ( h) @6 A5 z9 c( E' N; t  R用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG

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    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
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    取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    : O: H% {- F1 z8 d待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • ) F, o0 Q; X  S- h) Q) O: p% O2 G& Z; v 1 L  p$ p" a# L. V( z
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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3 D6 i0 B( q' U( |$ t9 g小窍门:9 H6 k, {8 O! w1 m# x
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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