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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。! ]- c3 c: F5 [' C" w7 G7 x0 M
主料

/ Q& Y6 A1 b! Q0 ?  Q" w) Z& r
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)& t4 j9 a* l& }6 ?% O* \5 t  u

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辅料
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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)9 k! v9 j# `, K! B- @2 R

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厨具
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分类

+ @! x# k* i) n- A, F9 r& s热菜 咸鲜 一小时 高级难度
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    : x1 }$ A: s/ f& z2 O" E: `
    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    0 e, k: s- o, L
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    8 [* B1 b$ T3 y! H; L* _把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    ; t, X* ?; H: f- d1 W# k* ]+ r调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    ( B" G/ `, S' e# `5 H. B热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    ! f( K* F5 L4 w2 I. {9 Z然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    ( }/ ^2 o* i# r! a' y% @1 {
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    ! G) J! f! |8 Z) R1 I2 t
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    $ m; |7 L; P5 r3 e! R
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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      z# c) O' _# V. a
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    $ x/ ~6 l! N- Q  H然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
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    : S! l" i7 X7 T: {5 `; X0 [1 D取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    9 u, U2 A; Y6 J8 l, w
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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    ! O$ n2 j- h. S6 C: X5 ~3 z即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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小窍门:+ ^) v6 d$ Y  @* s# P' W4 a
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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