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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。* Q2 s* y: g2 W* O1 W) g- J' j
主料
6 \# C, n# F8 s* k. i3 w
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)& D  m3 G3 H! h2 @1 u8 E

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辅料

1 {7 S' z  P8 d5 t: x
  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)! _/ R3 w1 F# e
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厨具
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分类
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热菜 咸鲜 一小时 高级难度, X# ^$ v2 c; s$ L
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    ! B; m" D. `" `2 Y$ c梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    ( z4 @  |7 X0 \& J4 h' o4 V 2.png

    . N5 \$ I) s8 l% N. q2 L) e锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    & V1 ~. u+ w% k4 K) @, D把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
  • p320_201011191727463.JPG

    3 l6 p7 C  p8 w, Y8 R( U 4.png

    7 f  N. g: }% P. m0 p+ N调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
  • p320_201011191728077.JPG

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    4 P$ ]: X' E* x9 v5 L5 x+ }; g" Y热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
  • p320_201011191728251.JPG

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    4 P4 g9 }$ M( U$ ~8 ?
    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
  • p320_201011191728400.JPG

    : R* r, u4 q) R9 B* g6 P 7.png

    # Q1 X" h/ u: R7 u取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    & u# S* c( ?$ a7 ?& I- X将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    4 ?4 ]2 Z1 A& @  W6 q洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
  • p320_201011191730410.JPG

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    , ]; S! x7 \( {  W, [. `
    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
  • p320_201011191731128.JPG

    # p) l6 r, }: z- ^% O: m8 i 12.png
    + h% d9 I% R9 O% F1 ?
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    / E, x& h! c6 R, e2 ~
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    ; S- `, ]/ {$ _2 c' o/ _
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  • p320_201011191732075.JPG
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    + \. C) R* Y1 r2 ]  l1 U+ u5 W用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG

    : [( _( W8 Q( K$ H3 Y 15.png
    6 ~2 ]; l2 U$ j# s7 A2 Y
    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • p320_201011191732542.JPG
    6 b: V4 B5 [0 g
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    + C% P3 X6 u0 T3 B' l' Z取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
  • p320_201011191733124.JPG
    1 W7 W4 c/ Q4 a  N# ~* d1 C, D
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    " v6 ^5 K) B' x3 n, u/ H倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
  • p320_201011191733364.JPG

    " I. h& f  }( U" v8 X+ p$ d, x, O 18.png

    8 T$ j3 e* j' E* T( E: ~待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • 1 e# ^# h* U# F0 V! u6 x1 `8 U4 x & J- j5 K9 e/ `" Z3 M0 v7 k
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

    * G) w7 O/ X5 g" C' c* W& X

3 L8 Z+ D' y$ D$ M8 K* }小窍门:
8 I0 u$ w' H, O+ [- K特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

1 R' I' l' d$ X* y0 R4 R0 v6 h4 `+ H) z


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