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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。. B1 P# \* E3 v
主料
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  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)5 k* t2 N$ F4 R, @1 N, G
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辅料

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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)+ i1 e% i1 J" o' s5 |( V

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厨具

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分类

, A! ]# f, @. _; N7 v热菜 咸鲜 一小时 高级难度& O' J7 O( D  F- y

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    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    - N4 l5 b( O, L8 `锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    % f- f& k8 J; f# _7 h7 k- R# c把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    ' W& a' `6 E+ L, x0 L; s调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    " a( l5 N% h4 |
    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    9 H( F8 F  K% S: I% c
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    # v( d1 a5 y& `8 N) R
    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    ; {: I1 W+ F3 w% {0 I" `再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    1 u# x+ |% a- [9 o: d7 q5 @+ H把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    0 k5 @7 z7 Q  w' ^% N  k2 X6 \: Z* y9 L用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    4 x: W. f1 N3 Q9 m然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • p320_201011191732542.JPG

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    取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    3 H" j+ u( e. f0 }  D+ {倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    0 b8 D2 U6 {; I) Y' g" U( D6 q待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • 5 w8 s( i+ y6 b( K9 i / t3 \  ~" J/ d& Y
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
    4 `" j. _9 M' ~) T% }9 S

9 h8 r& U/ s7 C/ M5 X  m- c小窍门:+ p: g) ?  V; d% Y8 h) ]0 K' L$ M
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

- L1 X! J# M* _1 |7 N
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