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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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主料
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  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)+ _  v6 k: k# b0 G; e) G" y
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辅料

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  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)7 H% ?; E2 T! m4 E$ i1 d
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厨具

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分类

9 S2 W2 [# T; W9 C8 C热菜 咸鲜 一小时 高级难度, @8 u7 r6 \' i
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    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    . r# m. h7 h* r4 L) D
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    0 V) \( i( C* W. [把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    + d7 F) l) M9 ^: P! ^8 {
    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    5.png

    & E+ W2 w- E: Z$ M* l% \热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    3 n* c9 J  M; u. g/ _. z: `' \然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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      ?4 r3 V) T2 f" A- j% L取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
  • p320_201011191728575.JPG
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    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    & I9 l" i8 p. P' S9 ?: z& u洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    , A, g( h5 Y) l* `, |3 k- O  S- F
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    ; q* J* Q! T" S% g6 u% p# k再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    & g3 I4 f" ]9 o/ m/ c8 W4 J
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  • p320_201011191731462.JPG

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    , q: j+ c5 c* |
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG
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    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
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    : H1 i5 Q: \& b1 W" X: N取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
  • p320_201011191733124.JPG
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    ( \0 x+ t+ k  w9 f5 x倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • ( K: m( D5 q8 p2 o$ {# P- B9 r
    . q3 H4 p# Q8 e! j即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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4 f0 V2 J  y7 V/ ^) G小窍门:
2 ^1 Y+ q8 w8 M# u" }$ Z特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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