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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。: {! z. z' h2 r: _6 Z% H/ |
主料
1 T% i; Z& f' U7 ]+ v
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)9 w$ q1 v$ Y9 |

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辅料

1 F% ]) |2 `/ T; n. u
  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)- c5 T6 Y2 O7 I3 L3 @/ J
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厨具
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分类
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热菜 咸鲜 一小时 高级难度" |$ Y! c0 m& w8 C3 m1 T) @4 Q

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    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    0 J% N& n* f" f4 V6 |5 u* _
    把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    & `6 K" D. L$ l. p& j: Z$ d热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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      S; u6 g% ^% q8 I& I
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    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    9 P  j" t+ y$ i& Q6 i4 s. o洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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    ! P4 O: `) H5 i( ]& T1 a; f 11.png

    , B, ]! \5 y% W' b# Y5 v再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    # o" T  l" B+ L用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • p320_201011191732542.JPG

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    2 q+ ^) q$ e: Z: e+ P/ y2 `取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    - u8 W8 m) L, Y3 l# j1 ^
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  • ( O, |3 Q$ O5 {; x. V# \/ G9 D
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    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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" l0 j* j- Q; j7 M, y- a; }% p小窍门:
# d/ w. \/ z: B9 ]  X+ G2 n2 G特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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