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[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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主料

* w6 p" e/ {2 q; a' T# _" M
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)  D, |" Y7 g& R8 e$ _6 }

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辅料

4 e3 q: R3 M6 D- B" o6 \- _
  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)1 k+ p2 A3 v4 X6 z8 j
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厨具
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分类

1 \% _' ^! u9 ~8 O7 f热菜 咸鲜 一小时 高级难度
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    $ C5 f5 j6 J! a, P5 {  N$ e梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
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    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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    把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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    2 c' q% y" S8 B+ \; r6 k6 I2 a" w调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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    2 e4 u  s' v0 s* G 5.png

    . z. P6 j  D  i7 f, @8 _热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
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    7 L, ~" j- V$ C$ v
    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
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    . N7 X6 g* Y  n3 u! g
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    ! D2 |! _. |: w8 _; g( p% Q
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
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    ) b& d4 a; t2 N/ G2 c: L5 X$ j; @将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    2 ?6 ~  N, m! K8 x: d洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
  • p320_201011191730410.JPG

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    # @1 m1 X. \" x( P再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
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    * _" Q6 M( o' q1 m+ Z% D0 y2 s 12.png

    5 w5 a) ]7 y/ E0 \( m8 G把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  • p320_201011191731462.JPG
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    : O* S4 J( k- j! I2 a上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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    2 |1 k0 M0 `& h1 I  o- b用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG

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    3 l6 F9 h$ K/ c9 [; q. e然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
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    ! l1 b: x1 F+ U% ^/ l# S5 R2 x
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    5 _$ ~! O# \" K+ X) E) t取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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    ( l* x+ |, K) U  A5 r' W倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    & i* r$ F, N: [待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  • , m, R/ Y# D- M' a* k: ~
    * e  H) l' j& q5 o. N. W/ d' O
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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小窍门:9 C" B% _" u1 a& ]1 A5 a
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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