开启左侧

[热菜] 一起分享私家菜——梅菜扣肉

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 201102171314535.jpg
[/url]
0 g7 n9 b, G% Q6 L
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
9 E8 p; x& G: R) F
主料
! z; M' Z9 q8 y# P
  • 五花猪肉 (适量)
  • 梅菜、 (适量)
  • 高汤(骨头汤 (适量)
    9 _  q  s9 p; j2 M2 x

# ?% i. p6 g7 i8 U$ G% |. o5 a: {' L
辅料

7 Z% \; k% Y' U; ~
  • 高汤、 (适量)
  • 耗油、 (适量)
  • 八角。 (适量)
  • 姜片、 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 蒜末、 (适量)
    , E9 W4 a  l  C6 F7 `  @* Q1 `  {
7 ]+ y, Y" i7 D& [  X

4 B/ a1 u% ]/ o# F
厨具

$ f8 u! h- s& W
% t1 X" U$ K$ D- n% k. [! G3 I- M$ [
, B' }+ {3 p9 h* w
! E8 P: A4 q- O+ M
分类
, Y. N' @, W* A
热菜 咸鲜 一小时 高级难度
, t. h2 V/ N+ p3 V4 s6 f

, x9 i8 g" u% A/ r8 |8 a! Q# F6 p4 W) d

( v. J5 f* m# G
  • p320_201011191726567.JPG
    , I/ u+ f+ a; ]8 }( {3 e0 L4 x9 N0 E
    1.png
    ; \: N, G: \2 `; s* y9 M, i1 l
    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
  • p320_201011191727110.JPG
    6 V" y2 Q6 o; l; p
    2.png

    3 w$ _8 \% v2 }9 x锅里加入姜片、八角、清水煮开。
  • p320_201011191727297.JPG
    7 W* p, o% j) d
    3.png

    : `* S, G. `- }, e) [( y把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
  • p320_201011191727463.JPG
    / u+ {% K& F/ I
    4.png
    # ^' `9 x5 L( p& x
    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
  • p320_201011191728077.JPG
    ' T, P. s( ?9 P0 r7 c, n: v
    5.png
    ) p, x: t. j$ i. N+ u
    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
  • p320_201011191728251.JPG

    ) c9 ^# W" \$ v; C7 ^0 j: R+ Z' o 6.png

    * M! ]$ n; Y) V: J然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
  • p320_201011191728400.JPG
    0 D  m! Q& @3 ?
    7.png
    3 ^7 L- t6 L& b( ]
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
  • p320_201011191728575.JPG

    5 t1 {' W9 ]# p3 Z/ \ p320_201011191729209.JPG
    0 d0 C6 O/ w, a! }% Z2 Z! f
    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
  • 9.png

    4 A' T3 j- X* T* w p320_201011191730158.JPG

    % s; V1 e5 }  J% {- e洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
  • p320_201011191730410.JPG

    $ {: ]7 P" s8 `% Y% S 11.png
    7 g7 c  T5 m7 ?0 }1 a
    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
  • p320_201011191731128.JPG
      L1 R' T# G' K# W
    12.png
    # e: v8 Y5 m( k0 |7 o( I) b4 ]; ~
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  • p320_201011191731462.JPG
    7 A# v+ S8 m% |7 r5 f/ ~. g
    13.png
    " I' F! \) x7 C: ~7 {' T$ k- |
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  • p320_201011191732075.JPG

    " L/ X, k7 D' Q$ a; u 14.png
      r, s# O4 Q& I: B
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • p320_201011191732250.JPG

    0 I  ?: e; q1 V( f 15.png

    * e1 Z" S# N* G3 ?& H7 `( Z然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • p320_201011191732542.JPG
    9 M: G. P# e, L+ ^5 ?
    16.png
    & c7 m6 ]0 Y+ I4 u/ Q! a( {! M4 t
    取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
  • p320_201011191733124.JPG

    # l' s9 t- U' K0 C  Z2 _* U7 |- c 17.png
    ' ?' C" c' B  A3 H
    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
  • p320_201011191733364.JPG

    " m3 C# q3 k0 d9 m& V 18.png
      ~* j# H: x, ^
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • & |# j5 `6 Q6 |' f! H
    : M3 h# ]: L" ^7 [即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
    ; \' `6 {+ ]+ z' U9 Z, e

5 s4 R2 j- L- j- e- |小窍门:7 z: l4 B, L9 }& o! j* y9 `
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
$ f  m. J0 J- t$ Y( T: y

7 J3 j3 F$ _' T2 t

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3539-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表