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[热菜] 咸香麻辣---蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名,其实就是肉末粉丝,炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面,活像密密的蚂蚁爬上树梢。             这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。       秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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展开3 x  m' r8 L8 |9 b" t6 L# {8 W
主料

  j6 |9 Y  }3 v6 F, d" v6 k# m1 l: h
  • 粉丝 (50克)
      I; L3 h/ }, A! ^8 v) R! e5 A  f
4 a1 }4 B8 C/ F. O& d

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辅料
8 F0 M# z* n4 D+ T, C
  • 猪肉馅 (50克)
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 青红辣椒 (适量)1 _: r" S. o4 C1 T5 D/ r
2 d, L6 N9 d" H2 Q2 T) v

6 u$ W8 T% I) ~; I/ O8 A6 h
厨具

2 z) ?, l) J7 X& e/ l平底锅0 }" E* C- `- S3 T8 r" u* x
. Z$ _2 \% b, u$ s2 i

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分类

6 Q' L  l  M" F% g$ f6 a常见菜式 素菜 热菜 家常菜 麻辣 廿分钟 普通难度
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    粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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    葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
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    7 B' Q0 L3 e* `1 a5 ^( W2 ]
    锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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    " z; P! y3 g$ [  C  k5 C: o* E下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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    将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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    7 k" r5 M2 d  S5 E加入高汤转至小火。
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    3 X) a3 j5 s+ q7 i4 S% d将泡软粉丝放入锅中。
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    待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。

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    起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门:
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
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/ W) P# O- M# I0 {+ g2 D1 `8 x2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。

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