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[热菜] 咸香麻辣---蚂蚁上树

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发表于 2015-12-11 19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名,其实就是肉末粉丝,炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面,活像密密的蚂蚁爬上树梢。             这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。       秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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主料

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  • 粉丝 (50克)
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辅料

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  • 猪肉馅 (50克)
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 青红辣椒 (适量)# `: |' k7 W4 U7 H+ e9 H

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厨具

2 `2 L% q2 W# f( `+ Q9 V0 z平底锅
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分类

$ e; e. q1 ^- s+ Q) Y" {2 _常见菜式 素菜 热菜 家常菜 麻辣 廿分钟 普通难度% P8 ]8 w% e) l
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    4 P# S+ `' o# Y3 Q$ D# z, ]粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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    ( G7 f9 l( v- a葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
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    锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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    & K5 Y1 ~/ ?/ l9 w6 o下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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    # y/ h7 f  \0 u; W/ v将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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    ; J5 Z8 S( u+ l加入高汤转至小火。
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    将泡软粉丝放入锅中。
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    待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。

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    * x1 D# D- g. z0 c: h2 P$ b/ k3 _起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

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小窍门:
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
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2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
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