开启左侧

[热菜] 咸香麻辣---蚂蚁上树

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20130922145405498073146.jpg
[/url]
7 d' P& w# {" D, r: o; `
蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名,其实就是肉末粉丝,炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面,活像密密的蚂蚁爬上树梢。             这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。       秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
& D- z$ u9 m4 n1 u
展开  |7 A1 f, O: S8 ^& S* Q, y% |
主料
4 [3 }8 z1 P* D/ L+ S# Z
  • 粉丝 (50克)
    % f& j* c( j, v  k/ G4 M" S- O
/ ^3 z2 P; q) _: Z1 c! G
. a8 D- _  `+ v
辅料

4 S- J$ Y. u- b% J; n" l! y+ K
  • 猪肉馅 (50克)
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 青红辣椒 (适量)
    2 H! @  \( x$ J7 u) {4 @6 H

: H# k5 S" R6 z3 l. H% _2 g& M( U" o" f! |" f6 `( i; W
厨具

9 T6 f' C: P# T: b" |8 t平底锅
0 \  i& u& v6 }% |

, x+ q8 g: G' z4 X3 p
+ @0 t- G  E% a% C( e2 F
分类
# T9 |% y# |- e* x, L) e4 ^
常见菜式 素菜 热菜 家常菜 麻辣 廿分钟 普通难度
2 F2 s3 \; Q7 J# T+ ]" v
8 u% J1 X: h/ t, c3 L  I

% I: T4 Y7 T) g0 _! z6 L6 ]) {& x1 @- k; `( W0 `
  • p320_201309221442001380254427.jpg

    & c  ^. c1 e! T8 D% r8 y7 c p320_201309221442001380543707.jpg
    . ~' b4 D2 q" X- h1 @
    粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
  • p320_201309221442011379881581.jpg

    8 J! d8 Z2 T; N; }% K 3.png
    5 e8 {4 q  c% u7 {8 m
    葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
  • p320_201309221442091380130299.jpg
    " i2 D  h  H; ~/ W# d- v3 j% V# n7 G
    4.png

    : k" R! Q' u. K. i( ^$ ], W锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
  • p320_201309221442091380547000.jpg
    ! c. D6 J* S9 D$ H- e* f( N
    5.png

    2 q9 f. @7 H$ D" S! m" H下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
  • p320_201309221442101379960521.jpg

    * j/ L" ^$ n; W& P 6.png

    " C4 ?. H, A& C7 Z5 C' x将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
  • p320_201309221442171380140435.jpg
    ' w3 u  A& s( a
    7.png
    7 E, K. L2 e7 X& V% ?& W8 F
    加入高汤转至小火。
  • p320_201309221442181379889734.jpg

    $ j1 ]. ^6 b% j- x* Z& u 8.png
    4 w3 E+ |0 _) r& m9 \- z* s
    将泡软粉丝放入锅中。
  • p320_201309221442181380189702.jpg

    8 L% i9 ~% ?2 f( E/ c# @7 G' S! r. a 9.png
    # ?) J  ~3 w/ Q
    待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
  • : P, W) C; J' K3 W

    % _' E' X, y  N0 s* y* i' s起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
    ' P. N3 t  V+ z
0 i# t3 }1 X& U) t5 m
小窍门:
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。# R5 a4 t$ Z& u/ J" @
0 H$ _1 u' f' [% `9 |9 u" q
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
5 u) ]5 m0 A5 z0 }


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3542-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表