开启左侧

[热菜] 如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-11 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20130801134839838574246.jpg
[/url]
* N% n' `# e1 M' r# R, g; P
  今天这道菜,老公给打了99分,这么挑剔的人能打如此高分,真是难得,难怪说糖醋里脊是全世界人民都爱吃的中国菜。   中国菜随着华人的迁徙,如今也遍布世界了,曾看过一篇报道,盘点老外最爱的十道中国菜,居榜首的就是糖醋里脊。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,的确是非常养眼、又拿得出手,难怪全世界的大人小孩都爱它。   糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油;而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。   但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了,今天我就细解如何做好糖醋里脊,还附上西红柿花的做法,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。   要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点:   1、腌制:腌制里脊肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入蛋清起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。   2、裹浆:裹浆的方法有几种,我觉得这种方法比较容易上手,而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉,也可等比例放面粉与淀粉,面粉多了更焦香厚重些,淀粉多了更薄脆些,看个人爱好了。   3、炸里脊条:大火将油烧至五六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出,大约一分钟时间,一定要逐个放入,不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温七八成热时,倒入肉条复炸至金黄色,这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。   如何辨别油温:   油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。   油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。   4、糖醋汁:糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。
9 Z9 Z+ |8 e6 a1 v  J1 `/ s
展开
: f- l) G3 _. ^% L1 A- }
主料
, k& C  R1 M8 x7 u! r# O. w( j1 C
  • 猪里脊       (300克)
  • (1茶匙)
  • 鸡精 (1/2茶匙)
  • 蛋清 (1个)
  • 二锅头 (1/2汤匙)
  • 玉米生粉 (80克)
  • 猪里脊 (300克)
    * Z. n# ]' f0 d' f/ x5 e% f$ _

# f8 s, l+ t/ P& e( S5 l9 ]) A8 d5 z  y3 k: l" x7 a" J7 i
辅料

( R# J" N6 f8 H' p- F0 @# p
  • 番茄沙司 (4汤匙)
  • 白醋 (2汤匙)
  • 砂糖 (2汤匙)
  • 蒜末 (1汤匙)
  • 熟芝麻 (1汤匙)
    ' v5 S' S. l# |" S

0 R7 P$ n% T' {
# \* T- L3 A1 d6 `. A( }
厨具

1 F( c' [, B6 q  L% i: D, [炒锅$ f& ^7 ~# `3 Q; r+ G
; e# E% P" `- n
/ `7 i3 c9 ^4 I! w  h# L# N/ _9 X
分类
$ }3 Z. J4 w8 E' c5 o, I
荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 酸甜 半小时 高级难度
, _5 U; H4 d- q* M) U

, D* K- N% Y, z4 ]' H$ q5 a1 ]5 I1 x
/ W* J$ U4 C* z
  • p320_201308011330521376223381.jpg
    ) j% x, v6 _* M  k
    1.png

    2 ?  e, ]4 J1 O7 o& i2 b% k6 X将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
  • p320_201308011330531376328830.jpg
    6 a) c* s" F; l, {# K
    2.png

      }0 o6 q0 [" Y5 L$ q. P- ~, S8 @这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。
  • p320_201308011331021375574296.jpg
    ( I7 m! C# z4 _9 a
    3.png

    % l. O' D/ K; L* M将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
  • p320_201308011331101375344035.jpg

    9 ?8 X: R  [) n7 b, ~ 4.png

    # g3 X! ~3 N* b3 }& p锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
  • p320_201308011335001375726241.jpg
    5 I& L" n# [- f$ \! R, K/ F
    5.png

    ; z2 ?+ V; D9 p- h1 D* A' R捞出沥油放在盘中。
  • p320_201308011331591375520478.jpg

    0 y0 o8 Q& w; q( |" W' V 6.png
    * e% a* O/ z- n* q
    锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
  • p320_201308011333151376156454.jpg

    * r. O8 j' q" z* T 7.png
    ( t# \8 e7 Z! k; \: S7 ^( @
    倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
  • p320_201308011333241375886912.jpg
    6 |6 X2 f# R/ Y1 j5 ^) ?6 t
    8.png
    3 f: W* q4 t' y+ j5 }( o/ ~: s
    慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
  • p320_201308011333401375919365.jpg
    ; p4 l) b* \9 S: H; V' x
    9.png
    : J( H8 n, J9 O$ x! b. q7 A
    糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。
  • p320_201308011333471375653565.jpg
    / y/ C# d4 g9 q* y3 c3 b
    10.png
      e5 c; Y# q" \) k, O# U
    倒入炸好的里脊。
  • p320_201308011333571375633443.jpg

    ' G: w2 e% r" V" J# H6 b( h# c 11.png

    * B- ~# q& T% z  X& f快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。
  • p320_201308011333321376143048.jpg

    . i7 b, O2 K' z4 n4 a5 r) W 12.png

    * k6 O  }9 \5 u2 B" d" O番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。
  • p320_201308011336571375453743.jpg
    ' E/ r" Q2 g! L2 q4 C# |8 V
    13.png
    ' _; a6 K  e+ G& C- h! r. I1 K4 u
    西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。
  • p320_201308011337111375628857.jpg

    ' A: j6 u8 V5 Q  J  Q  M6 h 14.png

    ' p4 y4 b7 R, E, d, ?- \6 B像削水果一样将西红柿削皮。
  • p320_201308011337341375930510.jpg

    . g) n; W* C. I5 i 15.png
    9 `% z# Q0 u6 ~" y+ ~# o$ X- A8 i
    小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。
  • p320_201308011337101376116747.jpg
    ! `8 K+ x; j/ q- e
    16.png
      G; K3 [% i5 u' Q
    轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。
    4 I$ u" F& o8 q9 D2 Z; U" i" W
. f' ]+ `6 n  o
小窍门:
1、削皮的时候最好保持统一的宽度,这样做好的花瓣才会漂亮。
/ A" a, O7 i+ V2、最好削成一整条完整的皮,太短无法卷成一朵好看的花。' b; o( Y3 H9 j3 Z" a# `
3、卷的时候力度要把握,卷太紧花朵不好看,卷太松难以成型。* [+ i, \$ u, K0 |9 D
4、用牙签固定是为了定型方便移动,不用也可以。
* C' r7 @' q2 B" a  V


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3544-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表