开启左侧

[热菜] 如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20130801134839838574246.jpg
[/url]
4 v7 K1 @1 u( o4 @. H: U
  今天这道菜,老公给打了99分,这么挑剔的人能打如此高分,真是难得,难怪说糖醋里脊是全世界人民都爱吃的中国菜。   中国菜随着华人的迁徙,如今也遍布世界了,曾看过一篇报道,盘点老外最爱的十道中国菜,居榜首的就是糖醋里脊。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,的确是非常养眼、又拿得出手,难怪全世界的大人小孩都爱它。   糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油;而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。   但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了,今天我就细解如何做好糖醋里脊,还附上西红柿花的做法,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。   要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点:   1、腌制:腌制里脊肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入蛋清起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。   2、裹浆:裹浆的方法有几种,我觉得这种方法比较容易上手,而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉,也可等比例放面粉与淀粉,面粉多了更焦香厚重些,淀粉多了更薄脆些,看个人爱好了。   3、炸里脊条:大火将油烧至五六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出,大约一分钟时间,一定要逐个放入,不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温七八成热时,倒入肉条复炸至金黄色,这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。   如何辨别油温:   油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。   油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。   4、糖醋汁:糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。, o% T  r9 g( Y0 V) j, Y
展开
4 F7 \7 T4 V' K+ n5 h  S
主料

) H+ X& r( N, Z. E0 Q
  • 猪里脊       (300克)
  • (1茶匙)
  • 鸡精 (1/2茶匙)
  • 蛋清 (1个)
  • 二锅头 (1/2汤匙)
  • 玉米生粉 (80克)
  • 猪里脊 (300克)
    ! Y' H8 w# T: l7 `+ Y5 C, e2 f6 K) T

& b  N. K6 j2 L. f" C9 R, l5 c; n
7 K! J2 w2 X0 k% G
辅料

$ R6 B* G! c( c: Y, {! F+ e
  • 番茄沙司 (4汤匙)
  • 白醋 (2汤匙)
  • 砂糖 (2汤匙)
  • 蒜末 (1汤匙)
  • 熟芝麻 (1汤匙)
    : h9 _/ j' t6 B! R& _: h. q
% X4 O; h+ J# h9 ^9 p: D

/ U4 k& a/ Z) h* _* f
厨具
+ O: g! Z4 Q7 s6 h$ d+ t9 X3 J
炒锅4 H  }7 i* }/ q/ X- N/ ?0 m
8 a. {: E8 J% l& m

9 [4 \1 }+ d6 i. C
分类

0 j( q1 W7 z8 g6 }# m荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 酸甜 半小时 高级难度3 Q  Z3 E6 c8 P. J+ o* J

$ J8 B- w7 S1 M. ]
" e4 B# ]: C) M7 o
% T' V  f0 j. V8 C! F
  • p320_201308011330521376223381.jpg
    7 [1 B6 F( X  O  u  x5 f$ v! ]5 e
    1.png

    ; f6 t' c1 q7 ]6 v: Q' i" d3 N将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
  • p320_201308011330531376328830.jpg
    4 a, \& A! w$ ?) J( W1 J8 p5 Y
    2.png
    1 ]: j0 q) q; D. n) W6 @
    这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。
  • p320_201308011331021375574296.jpg

    3 b( L. A9 l0 N; B. F& E 3.png
    ) g& }$ D2 n1 }3 S1 P5 W$ \2 h
    将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
  • p320_201308011331101375344035.jpg
    ! j: H& _5 l( e
    4.png
    5 r+ b! U7 {2 r; w( G; M
    锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
  • p320_201308011335001375726241.jpg
    4 [3 o: u$ C9 R3 Z
    5.png
    ) i! a0 r9 r. g2 j6 i2 _
    捞出沥油放在盘中。
  • p320_201308011331591375520478.jpg

    & L( ^9 e" o* @2 j/ I5 m* }" j4 E 6.png

    6 D' `3 W$ {4 _/ n9 {锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
  • p320_201308011333151376156454.jpg
    % v, _+ ^; C. }
    7.png

    6 l9 x& @5 F$ H( `) j* c4 S. }倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
  • p320_201308011333241375886912.jpg
    3 A1 N! V8 C) O' f5 T7 X$ J
    8.png

    - F  ?/ B2 ]# A慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
  • p320_201308011333401375919365.jpg

    % x2 e2 T6 E* _ 9.png

    - ]" ~( O8 U  }. _/ V* Y4 m+ X糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。
  • p320_201308011333471375653565.jpg
    7 Y0 c' t; n+ f( K
    10.png
      w! @  }4 R% Y/ G  D4 z
    倒入炸好的里脊。
  • p320_201308011333571375633443.jpg
    5 V) w/ D* x/ C4 S) Z* z
    11.png
    * `$ P+ z# x6 a- T% I: N2 ~1 Q, O6 z
    快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。
  • p320_201308011333321376143048.jpg
    ; [% M! V8 I. Y9 `4 B& w$ O/ m
    12.png

    $ x& W9 R# r$ ?8 ]2 X番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。
  • p320_201308011336571375453743.jpg
    8 R: @; z$ T/ ?. z6 A: J6 x
    13.png

    9 S- h# D6 ?) U$ K+ Z0 b7 }西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。
  • p320_201308011337111375628857.jpg

    4 B" P- W) n$ _$ B 14.png
    ; f8 `* ^0 L: J$ D
    像削水果一样将西红柿削皮。
  • p320_201308011337341375930510.jpg

    0 E& n8 y* o9 O, l  D7 Q. z 15.png

    ' l4 W, @  A  L& g, q小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。
  • p320_201308011337101376116747.jpg

    . l3 g' @0 r/ a* L- C 16.png

    5 g# y" t4 _( M$ t6 R' c# D% ~轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。

    ( a% j* f2 b3 X( o- O
8 @# \; A" t& l/ ]2 r3 j5 B
小窍门:
1、削皮的时候最好保持统一的宽度,这样做好的花瓣才会漂亮。7 f* f8 q% p  U' J
2、最好削成一整条完整的皮,太短无法卷成一朵好看的花。
3 t' B3 j( m  A# f3、卷的时候力度要把握,卷太紧花朵不好看,卷太松难以成型。. d; c, k- h& ~9 V9 z* G8 Z; _
4、用牙签固定是为了定型方便移动,不用也可以。
% c% b& e; d9 W' x& P


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3544-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表