开启左侧

[热菜] 红烧猪蹄

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 201406111500296109069.jpg
[/url]

# t8 k! S1 n4 s
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。+ \) A! C+ Y' V! \
主料
* Z4 c7 C" E3 x! d! u' Z
  • 猪蹄 (两个); F* W0 T* D1 r. g' I

& {: }3 ]' Q+ |
+ K; r  A3 m" b) v: l0 B
辅料

( ^7 @0 u) O1 D6 ~( N1 Z5 @0 O
  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)  ]9 T: c  r" Y. I% f
! c5 E! l6 J* Y; p

1 G" u4 Q1 ^3 I: h( w
厨具

" S2 d3 b2 \% z炒锅
) B" d9 e  ]2 V, U& n2 O, V  w
% f/ [  N. M2 o2 V# }

) Z7 u+ W/ O7 m4 i
分类
2 H) k1 g8 [7 q% i$ \5 f9 V
热菜 咸鲜 数小时 普通难度
/ s3 ]5 i: ~1 T+ K2 |0 i# B

: c- \# }* Y4 l  u; S
$ c+ @& f# {5 p! `- Z  Q, U) t! L  j8 I1 ]
  • 1.png

    . f. V  {' t) M3 H% M  N0 M p320_201107271633500.JPG

    3 o; @1 B- |6 K- \8 C原料图如上图所示。
  • 2.png

    " l$ G; @+ D) ~2 V) | p320_201107271634110.JPG
    % k( G$ E3 @/ h5 f. M! _1 j9 e1 S& c
    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 3.png
    6 g4 C/ R3 z$ q. {: s" \
    p320_201107271634332.JPG
    * _. U" d8 ~3 G0 T+ I$ M; F
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
  • 4.png
    8 \: ]5 I3 h; Y% H: w# [5 o
    p320_201107271634566.JPG
    . B( Y5 i9 K$ o) N2 S! C, P2 S0 ?
    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
  • 5.png
    % o( r9 B  F- F+ o
    p320_201107271635412.JPG

    + _7 Y  l& P1 G* v+ V* {9 A2 n- D放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
  • 6.png

    8 `, K( K& q% D6 C& y p320_201107271636101.JPG
    1 @" `+ R8 O- F3 W$ t" |5 J$ C
    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
  • 7.png

    7 r$ A: N- v) y+ O9 B1 c# P4 H: i# ] p320_201107271636289.JPG

    , a; I. V& u2 p! D转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
  • 8.png

    ( r. g2 a+ H. a4 e$ ^8 @0 l: ^, x
    - h( n9 i5 m( ]1 t大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

    / Q$ K& z5 n: D2 k3 X

; w' B. g( ]" f- I% Y0 O; k; N
小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
5 K5 P1 p" t! Y* G5 H7 m
0 {5 C0 }4 {0 Q7 ]$ R4 \  |6 y   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。. [4 x/ R( p, M  V8 M

& q* `% o) ?+ C( @4 O   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。$ y: N% [" B. h4 g' i. l: O3 V
% n! V2 {. i- g# a8 U
   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。+ A) T( s3 [0 k9 E$ w5 q
8 e% u0 e* h. p$ v
   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。. u1 ~5 J9 y  ]# r

% S. d0 ?0 _% [: o1 M* B' p   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

" U! D6 q" d: O4 e* a! `

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3546-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表