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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。; L2 h3 P, C/ h* L" {. N6 R5 ~
主料
  t# F# `2 j5 G; K0 ^1 R
  • 猪蹄 (两个)2 m9 }3 k0 v( c1 G; g: ]
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辅料

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  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)- Y; ], c/ k  D3 `6 E

2 N3 U& f5 z1 o7 c3 p$ b: }4 U1 q: e  |. n' c3 Y+ x) D  M
厨具
& C( G8 J/ W1 p. e5 a
炒锅+ S. K5 i/ e+ D# [0 p$ O/ m

# j! G- U0 g! k  c7 q1 i" _
; F* S/ _) g6 i( ?) j% W( q2 p
分类

# N# b- F; Z# U! [& p6 ]% `热菜 咸鲜 数小时 普通难度
0 L" G$ g8 P9 L3 i: Z0 M# D  U

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  • 1.png
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    $ Y3 P5 |7 V. u  a1 `" o7 v
    原料图如上图所示。
  • 2.png

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    # @( _6 W9 b. F5 K8 E猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 3.png

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    3 S& a5 ^7 {9 i6 H# K, A
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
  • 4.png
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    6 [. f( |5 g) l3 e3 R
    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
  • 5.png

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    ! \/ R* f6 F, |放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
  • 6.png
    ( P- M+ ]$ x2 l
    p320_201107271636101.JPG
    0 v9 {+ Z- ^6 R5 R0 G
    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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    - G5 i# Q: U# r2 A p320_201107271636289.JPG

    , m) }% \2 f/ |; E" P转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。: _' e' b8 v+ v' r
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   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。3 S4 a" ?" J7 b

- a$ x! c/ M6 C( ^* X3 G8 r   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
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6 m/ i; x, K# L* d  E5 W. S   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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