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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 r' J4 {( I  ]8 v' l0 |8 J8 Q/ W" L) ?
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。; c. ?1 r3 G, p" n/ t+ |
主料

4 a% @  Q, Q: c. g4 ^0 y
  • 猪蹄 (两个)& S2 k) ~; s; b6 P1 r; P
+ B, |% X' B. C. c' C6 a" P
. J! n9 ?! q* i) r$ f
辅料
7 x% F: P) h) B- J3 J/ N$ F
  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)7 u2 U3 q! R- F5 G6 c. j& G' Y

7 G9 y; H% O' g( f7 L$ P% V( |0 N- M. d9 `, ^8 U$ f" G
厨具
+ S- n0 w+ S% A4 |9 P
炒锅) b2 @) J  x; o" J. W

& G0 A+ a- R& h, T) `  K/ p& x) ]% [+ Y0 v, {& p
分类

; O8 ?' x9 E: _; B5 ^热菜 咸鲜 数小时 普通难度) D7 w4 b0 S% }! Z
" x+ ?2 X. z3 z& L
, [2 y. n8 w, Z& h- S

, X+ m3 L$ g( T# h! s7 O) O
  • 1.png
    5 B  ^) c. s# T! C; s% N
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    * Q. {$ d" g* ]- k4 Z. W原料图如上图所示。
  • 2.png
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    ; ^7 i: s$ P7 T. ~9 n% [8 ]
    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 3.png

    * H/ u' C( x1 w3 E6 B1 I p320_201107271634332.JPG
    ! T. ]& b- t) B+ U% @$ J
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
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    : L" I; T0 S$ G$ o4 M3 b; C- Q9 j倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
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    p320_201107271635412.JPG
    * _; R" i" Q& ]+ D+ o) n0 C
    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
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    6 _: M+ o+ ]- Y
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      a- m4 _& d: L1 q' [
    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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      c7 t" d& x# k6 u4 a  j0 O! O
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    6 Q+ t- A9 \: ]
    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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( V4 ?/ U8 `3 w/ ?' u# x8 K   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。- o* _  w4 O( s% `
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   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。" `. E& n  _5 n  x9 v2 v7 w+ z
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   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
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   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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3 I* e  j$ e! Z; C   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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