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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。3 X9 [" S8 k! q# A  _" V
主料
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  • 猪蹄 (两个)& X( w3 F2 G! c) G+ E
9 H) A! n. _: a3 `% j
4 i, j) D+ g+ I3 g# p
辅料

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  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)
    : b5 K' t2 h2 X' L) F

* d) k7 F5 O  f9 X9 a
' Y+ A5 t0 U! _' ]
厨具

) Q8 Z# @. B$ @  V- t炒锅! h# ]$ Q9 [4 B& F+ d# q: ?

+ _( t9 E  J7 h+ W% N0 C! ?3 C+ z9 N6 Z4 E7 v
分类
/ o7 g$ S& P$ N5 B5 f8 o- a
热菜 咸鲜 数小时 普通难度1 D: r, L4 i+ F& m
' B- h/ o( }) y. d  s2 H: ?+ Y8 Z3 Z6 L

  L* W3 F, Q- P
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  • 1.png

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    * G6 u' j7 g% Z( J- `4 K
    原料图如上图所示。
  • 2.png
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    / _$ C7 y! n. n6 f6 d. d猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
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    ) v/ B% P3 {9 r$ g' h- Z! c
    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
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    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
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    $ H$ q4 A0 a) R/ ]1 B6 L0 s' J) |放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
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    " F' a1 ]! H$ e1 P9 Z) m# ~0 O2 O/ C转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
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# w. y4 f. N/ C- k1 I# K% y   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
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: E( U  F; _6 l   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。# c9 {' U: a& H/ @8 O' T( ]6 C

4 Z+ |" q* O1 G7 z) H! w   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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$ S6 z# u: X3 G7 X) U2 d   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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