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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。: w' D0 j% D# h3 k
主料
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  • 猪蹄 (两个)
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辅料

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  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)
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厨具
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炒锅% ^. W5 I3 n! e3 A+ Z; e
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分类
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热菜 咸鲜 数小时 普通难度7 J* {+ S5 F  u4 n. M0 v* F2 p) c

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    原料图如上图所示。
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    : ^/ o6 ~% z" r" h猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
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    # r) p; g( \0 P: d5 w$ V" @炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
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    5 u; m. u. A  p. x6 [倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
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    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
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    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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    - ?; J- S* y7 d$ M转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:8 ~! k4 U/ T1 y, V4 [. i
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   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
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# f& r, m1 c4 M, Z; Y9 b. A' Y   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
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   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
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   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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; N# T$ M3 a" {) u# ~0 N   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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