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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。8 i9 e' w  r  k2 @2 _
主料
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  • 猪蹄 (两个)' C9 h, A; `4 q+ a+ Y2 t# n

7 C* C/ T8 I; n# C$ a( N0 Y2 h# T( ~* n0 n$ Z1 `
辅料

- w6 L6 q4 Q7 H) w' K% a1 D: r# X! u
  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)
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" ?. \  Y% o! X( T1 {; `4 r& v
厨具

% ~2 O! _5 e0 ^炒锅2 V1 C* c- A$ o& b  W/ o, t

+ H8 B2 L/ _  H9 v$ q
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分类

  _$ `8 i+ m6 s; R4 r3 F) ]; H9 U% I热菜 咸鲜 数小时 普通难度
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  • 1.png

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    9 H; s: N3 r& R* }4 E: H- m( {原料图如上图所示。
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    . X4 A" I( s2 M7 z: x/ y# H猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
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    ; X* f: X* V1 r8 a炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
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    2 p. U3 e5 Z8 U) ~) Z+ X$ o: c倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
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    . J7 m1 m+ Z* [4 R" l0 |放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
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    9 @1 ]( |# F% {" K! [5 q6 A转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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    1 `6 z% \- `. G0 s( v转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    3 B' E  r1 m+ S/ P
    6 {' ~- L1 ]" q) A! f1 C大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
    : d. I8 `$ W3 h: B
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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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, O. T+ d5 z( h9 G% ~* w% R   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
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   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
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   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。3 ?/ i$ |9 Z+ F, L1 e* N
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   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。/ _. a9 N2 R' j! d/ I% V3 \
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   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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