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[热菜] 红烧猪蹄

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发表于 2015-12-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。7 f* R$ `2 ?5 h0 t( S
主料

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  • 猪蹄 (两个)2 @6 a9 [. G; S( x* C6 t8 R+ z
4 q# d$ U: w) b6 S
4 L% `+ F" e" h% V3 `; R
辅料
* Z$ b( R# {5 \
  • 干辣椒 (适量)
  • 草果 (适量)9 e$ `+ i8 B: s- Q) L
0 B6 v; C5 h& i

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厨具

7 g- ?/ D' ]8 z" d炒锅: H+ @! k+ f: _8 D, `! |+ \0 m
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, J, l" H' D; r' S; l5 C
分类

& u6 I* ^+ f6 m6 Q. b热菜 咸鲜 数小时 普通难度6 C& N- s) }+ e5 f6 _

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1 Z. S9 `7 B$ b8 U$ R
  • 1.png

    , t8 O# A7 k# @2 c6 c p320_201107271633500.JPG

    ! a* B0 i9 c' h( a4 J, m9 L/ b: F, [原料图如上图所示。
  • 2.png
    ( s: D; u  p4 n0 ]) e# P
    p320_201107271634110.JPG

    ) @- X. G2 F5 A猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 3.png

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    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
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    . T; p! ]; {* m2 |- `0 D, ?) I
    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
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    $ J. C4 n% G) t# [5 w
    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
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    5 U! ?$ A6 T) u6 j3 X9 s% j3 N
    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
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    : V6 s4 U$ A% M  U+ Y2 H转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

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小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
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   1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
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   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
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3 S/ r+ o4 _: a& H4 j" Q$ C   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。# X# j! S/ ?) j, Y$ c" _5 a

) r: h; s' |- o( ]9 a- K: Y0 L   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
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  R" a! _+ k& D1 B. L: @   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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