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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开  l; W0 c2 a+ r) W1 l+ X# v
主料

4 |7 U9 G' q+ t8 U' |% g/ X
  • 土豆 (一个)! g! Y1 s  F( c/ x: a# o

2 [6 l; o0 Y2 `9 j7 a
" l8 v4 U$ i4 H
辅料
1 U- U" j' @# w* B8 |6 C
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
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, W" l: @1 x/ o# @: d6 C
7 @+ n' ~% Y2 U4 K
厨具

% a/ T# s" ]( D# D8 l" x+ y; N炒锅
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0 F* `$ A8 _4 t
2 ^$ T5 t0 v( v1 I' U5 d& x  P5 b
分类

5 z8 K+ j7 i/ e1 i8 b0 d常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度) K; c0 U' O; X# D3 T) X

% L  t1 R# u( g+ c! d
5 k6 g" X2 d  I
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    4 Q7 I' L* C) s3 g4 l" t+ U准备好原料和配料。
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    * H  @4 |6 g& E2 {+ s% v. M/ g
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
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      x0 ?& H; q% U; n( K7 X5 Y, \9 @土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    0 H, P) @" P0 P/ Z2 h) @3 f然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    - _% |/ _) j& J* g依次全部切完。
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    0 ?( w3 ?% J9 W, d( V7 A7 l切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    * {$ L# u- s( X8 j  {9 ^8 T
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    - r  a; Z+ n  y* m下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    4 |. F+ J  w" @下入土豆丝.
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    4 s% d7 [7 I; w; Q9 `: l8 A9 y
    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    # x  H; L! g0 E5 x0 l调入醋继续翻炒均匀。
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    ! o- s9 r# v; C$ C% @
    调入盐翻炒均匀。
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    + o# a5 `1 r8 s& Y3 r0 b
    最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
    * B, P4 C0 G- t

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小窍门:
诗心片语:
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1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
! @6 C% s% r# d0 L5 i. E
, N3 Q. k( |5 N; e+ K  S3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
. ]& w( T4 ?" R/ r: v  a8 T) S% N) H, b. I
4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
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