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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 18:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开; y8 a/ m8 U) e) {2 k. ^$ s* f4 O
主料
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  • 土豆 (一个)1 e% e+ X( m. l1 M, z& ?& _

4 G# f4 N: n- B( s# A0 ~' C; s7 |" i2 o% V  v  m
辅料
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  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许): T( ]7 [/ F: D/ n; s9 u; o
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厨具
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炒锅1 t( l+ _% U$ N1 N$ B; i7 \
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分类

  z: }; @: f/ ?. C- J' m! N常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度# Y* y, K; T0 Y( ?0 v: V. k
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    准备好原料和配料。
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    - u% k( T/ V6 j" W  j* n/ K
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png

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    - i5 E' ?2 k+ d' q9 ?( ^
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    9 e) z6 {' a. ~依次全部切完。
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    5 m: h2 z% G$ x切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    " r) g  F% r$ `5 x, m炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    : Z7 l6 I* ~" w0 {( t$ o7 `
    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    下入土豆丝.
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    % J  _/ D/ |& F快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    1 r: l% }- G2 ?3 E# u+ m! U7 G9 C调入醋继续翻炒均匀。
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    1 }* r4 V8 @. c: z( P1 ?调入盐翻炒均匀。
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    最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门:
诗心片语:  ]" k* w# b  z& B0 ]

; ]2 }0 h  D. v8 G/ Y# G; ^9 E& c1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。& Y1 ~2 f" A7 p1 M3 }
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2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
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* J! c- n9 m/ L! U/ a9 I- ~* V3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
* o9 o8 k: q* U' a! a" b
; \' q- {% D% o& S4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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