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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开! j7 _+ q# ?- I8 a7 @* J- V
主料

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  • 土豆 (一个)1 W8 {6 a$ Q8 M3 j: [

5 W/ P5 T4 ]3 P8 n2 F9 z" ~
4 P- ~6 S+ ?9 Z1 n5 O% D
辅料

7 ~$ u/ j6 n: d
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)) L' Q- G. e5 F: @. {7 C

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厨具
9 }: H& \. O* z  G
炒锅  e8 Q  e2 J7 A1 p* e

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分类

5 H! C* f9 w: e# i' b常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度
, w& P( ~* n9 E% Z1 U4 h; u$ T+ P
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    ! D4 [, _* V7 i6 ?5 S* D 1.png
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    准备好原料和配料。
  • 2.png

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    ! E4 F5 C, d3 Y% J红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png

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    , P0 t* r0 E  k, g+ o) X4 b
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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      L0 s$ H2 @  d$ Y6 @' a& `从右往左把土豆片均匀的按扁平.
  • 5.png

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    5 q8 X% l% h8 v5 V1 s% L2 F& ?* X然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    6 N" h" `' a0 J9 d  N依次全部切完。
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    7 |  A, i2 ~# J切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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      _: I) b3 t3 h5 j6 k炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    9 f- ]# K' `6 C8 r8 B% f' s
    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    ! J  z) y  t& L2 a$ @9 i; @下入土豆丝.
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    1 _! x$ G4 ]8 ?( r1 T: f% c快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    4 s& S, }. M# `8 `' r
    调入醋继续翻炒均匀。
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    2 C( j. P! N- A/ y1 {
    调入盐翻炒均匀。
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    * a6 R, q- t, l% V9 {最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门:
诗心片语:
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0 \4 v1 p$ [( l' J, V1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。) b& l6 L; ?8 S
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2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。" w! E+ ~  Y+ F( R7 J" n6 K/ a

; g) L8 k+ h. w$ r9 c& `3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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( Q2 Q& A! A; C8 i; F4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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