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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开
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主料
# X0 t! P' H& h+ w3 x# W8 B
  • 土豆 (一个)9 h, d# |1 V5 s8 L) g5 ]/ S
, f) G6 l- R1 Q

4 E' F6 k8 ]6 s0 \& N
辅料

2 l* S  O1 w, q0 P* p- o. v
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
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4 Q) ]9 V& c7 v/ m/ a. y
0 x: {5 U1 I) |5 b
厨具

& @9 M' f: s9 B3 C0 m, J1 l2 z炒锅: m4 K# `% ^( }0 X! e1 |& p. i

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分类

  S" ?6 T) g1 w3 v: B- P常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度
- ~1 O9 n  ^' {0 {. z

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    ; V$ \0 s$ S. R5 p  e$ F. g准备好原料和配料。
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    $ |. c9 y2 r* B. g( G# J# `
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
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    7 @: C2 G! A& ^  ~) w土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
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    从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    依次全部切完。
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    ' t* ?8 D$ P4 w. R2 J切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    1 y7 j5 E, b6 b9 I: q0 z炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    / G+ A6 x" A. b* K/ Q  c0 B3 _下入土豆丝.
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    0 Z0 A  Z4 u8 L' S& p& I. M快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    $ S( Q: `; }( ]* v4 M8 ]  C! R调入醋继续翻炒均匀。
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    调入盐翻炒均匀。
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    最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

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小窍门:
诗心片语:9 L# S+ ~0 w3 R1 n1 g4 Z8 z, v
3 r. |) r% D* V! s
1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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9 m3 ]+ z8 X  ^9 u2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
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3 W# r/ N4 J/ y: A# k, e3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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6 o- e1 ~0 y& S3 j# Z4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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