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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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主料

4 J1 i8 q' F- l9 [
  • 土豆 (一个)! a9 H. S' ?3 q/ \6 W

+ a0 ~1 N- f$ R/ h; Z2 F
: D8 K4 n# X% m# n0 r) e
辅料
0 \; e( P$ Z* M5 b/ ?
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许): T8 \+ L  q  q* M4 ]8 ?

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厨具

* _" K* I( h$ Y炒锅7 ^7 W. T# b7 G" X$ u

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分类
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常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度8 t% W8 X" D4 p* @

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    0 i! S+ x7 Q/ i: k准备好原料和配料。
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    - U% L0 F& T4 i5 E6 n; a红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png
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    - ^- M* X: ]3 M. v9 F
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    9 L1 j; V6 |, S1 t  l3 f从右往左把土豆片均匀的按扁平.
  • 5.png
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    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    8 E: \; O' \, T% g4 [; z* m, A依次全部切完。
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    " T0 T" P8 `6 @" n
    切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    ! a; P+ J+ m1 Q0 N/ d) I: }6 l" w炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    下入土豆丝.
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    7 C7 j9 ^/ u5 w2 o& a8 T
    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    0 i- o5 d9 Q5 v% s! }0 T调入醋继续翻炒均匀。
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    ( ~$ M1 n  Y$ R0 w0 K" s- e7 T# T
    调入盐翻炒均匀。
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    # y* i5 X7 e1 V7 W2 d最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

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小窍门:
诗心片语:  l' }  \( R- y6 w8 v
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1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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; V1 B/ [* c. ~5 V+ Z) C2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
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* e9 [) s4 w" M: ~; S3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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2 A: f, a7 Y; ^" O+ f$ E$ C; M4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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