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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开  D/ K! z, T( n# r. ~
主料
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  • 土豆 (一个)6 o% W( O) `/ ~7 V  l6 ~

+ Q, W& m6 ?# G2 K; x
* c9 U+ S# Z9 n1 J. j9 I) v# T
辅料

2 D" _! A% m$ I. R- N0 O
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
    - f6 z3 X5 E# G2 p% t
& p/ F* s" O) R7 X

0 ~" H8 h% Z1 H3 V/ T
厨具
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炒锅
  U/ R8 b0 k8 Q
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分类

5 b: l! E% U' A& R, J: q, N常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度% n7 e1 v% T' z2 k9 C6 ]1 \

3 H- I" Y& P% S: r# G' k4 b& O' }' B1 U2 g# f* Q  W- X5 p. F
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    准备好原料和配料。
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    # }8 _( V) ^- E1 ]3 m: N
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png
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    ; y8 t  j3 V1 K) `& I土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    6 P1 s1 s( Y- i! |8 B0 S9 r从右往左把土豆片均匀的按扁平.
  • 5.png
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    : t0 s4 \3 _& Z0 J. P然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    ; ?# o  K! W+ \* z# v
    依次全部切完。
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    8 E( [) x, i' r切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
  • 8.png

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    & K. x  ~1 l" Q: q2 a炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
  • 9.png

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    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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      ~1 S! A: K, V0 B: G) U) J$ {
    下入土豆丝.
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    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    / f+ c# h, D9 C% Q调入醋继续翻炒均匀。
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    ' ^& D4 O# t/ z3 a8 Q% T# _0 ~
    调入盐翻炒均匀。
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    # o) {9 D  a4 Z5 M( _: Y0 R* p5 p最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
    6 B, c$ T. Q1 P2 o, Q& A
6 k% w  i; O6 X" L0 l* `( v& ]
小窍门:
诗心片语:; `" K7 T; h& D! `! F% V* Y2 Z. T
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1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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$ c& D* w/ v$ P  _2 v2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
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* |2 g, `  E$ b# U1 I3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。4 W" B9 W6 P' Q. [
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4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
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