开启左侧

[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20140327133131269170521.jpg
[/url]
& ~' x( m6 h5 x0 K
酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!) L/ h: j. _2 {! a9 v
展开3 y& U% S4 ~9 I4 s
主料

- y7 t% q$ W! n( Y9 a5 z* X
  • 土豆 (一个)6 U$ F2 {8 u# ~

  u/ M0 d" Z& x& I! q' V' g/ X* t$ X  ~* C
辅料

" B" B; g: V( f; s) S6 t0 i0 O. @
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许): A* V1 Q% l* z  a, z8 z8 o, f% R1 i

! v) {3 t" K0 m6 u1 H5 ^$ b: M
3 N" n$ Z- Q0 V. Z! A
厨具
" ]6 a5 z1 h/ d
炒锅, |  Q, m- P( ~% z4 j; H; h

: j3 d; [( c9 c$ H. I5 ?) ?* l% Q. `: W7 Z* G% o
分类
* n1 ~/ o7 k7 g! o
常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度. w$ r3 @5 v  g! ]% ~: z

3 [# z1 v) L$ O& p/ \! H, K+ w* J! G( U7 q* h0 |: l1 @
- {( a: n3 m9 R1 z) @! g
  • p320_201402272030561393748401.jpg
    3 e- w, g7 \3 Z3 r1 b# ~
    1.png

    , v9 J, M$ u9 ]! x/ }( ]% m# k* F准备好原料和配料。
  • 2.png

    , ~8 w% v6 ~" U- E p320_201402272031121393636578.jpg

      B4 K7 J7 h. H& o" P+ S9 r红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png
    , E6 M1 b  k7 K7 o8 Z% p4 I
    p320_201402272033011393927118.jpg
    0 g: |2 `( O( \/ R) h2 b
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

    $ \# i) O$ x9 N& N* O8 B p320_201402272033051393554768.jpg
    5 }) j; d3 w4 |# X. D$ G
    从右往左把土豆片均匀的按扁平.
  • 5.png
    8 b3 ?- ^( _5 A- @7 L
    p320_201402272033111393586907.jpg
    " ?2 X# ^% ~% K- Z9 E
    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
  • 6.png
    ! l: h4 a: A  k4 U) _3 y; p
    p320_201402272033201393819589.jpg

    9 c+ Q# C- u/ N, t- E% J. h$ |, F依次全部切完。
  • 7.png

    , m! V9 y+ A8 z9 [) F2 A1 ~ p320_201402272033281394399655.jpg

    0 d/ ~1 i: H5 o4 V% e切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
  • 8.png

    8 W! D: F& Q6 ^! G. d p320_201402272033361393889387.jpg

    - v$ f0 }- u( A+ u7 ]8 G  b) g炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
  • 9.png

    " S( x- [/ A( c! n$ N p320_201402272033471394256912.jpg

    6 Z3 t' m5 `1 N5 N0 c- z8 p下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
  • 10.png

    8 z. G! N; L0 k* b4 Q' a p320_201402272033541394259574.jpg

    1 g% M$ S8 m6 ^+ U下入土豆丝.
  • 11.png
    & ~* a% M, \; N" J% p/ V- @
    p320_201402272034001394001968.jpg
    * @! N4 M/ ^& g) n% [: h" M
    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
  • 12.png
    5 v) o3 L8 }7 I4 T7 t
    p320_201402272034061394233160.jpg

    ! \" @4 }* J1 Y) F0 Z6 W调入醋继续翻炒均匀。
  • 13.png

    1 s6 s$ t; J% n/ N* m p320_201402272034131393788256.jpg

    * A2 P, I" o0 c3 v. y, K9 w$ Q6 M调入盐翻炒均匀。
  • 14.png
    1 F/ D7 ^8 O' J# H/ X" M$ [

    3 m7 k. d8 o6 `/ O0 k' Z最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
    4 r5 G% U& q' I+ ~
" p4 y0 X4 O; ?" y# E
小窍门:
诗心片语:" a4 w+ i1 d8 @4 l( K. F/ e% `3 Z' E
  ]" ~  R9 f& y0 W
1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
) G: _3 ~, D- ]8 X4 s" |1 K! q3 ?! I" A% i1 S
2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。# A( g& e+ s0 l9 S5 b8 \

' v5 t" J" L( ^7 @/ B: n. [3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
5 c; G: r; {! v! }" `9 n8 @" E3 t1 t2 s0 {
4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

9 E2 T% l5 f+ }. @

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3548-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表