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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!0 g0 R& u1 @5 ~
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主料

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  • 土豆 (一个). a7 }+ _" k& [% R0 @

4 Q. [' C' i9 ~( N$ R: M+ N$ i9 {& [' ^
辅料
  `  F" o8 @3 W
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
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厨具

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分类
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常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度( {$ h# ?; v5 `

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    准备好原料和配料。
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    & c4 B! o8 ~! y! Q) s# k
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png
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    3 |7 J2 g' J4 Y% d: b" d
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    * W1 Z6 c+ r$ O- a0 _从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    : O7 ?' e9 u0 ~然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    , ?* M& l, \- h. X+ H4 Z依次全部切完。
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    . Y- d2 s; z7 Y% C( S
    切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    1 X& Y; U' t7 G* w1 ~4 \3 j
    炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    ! F9 g% Z+ }7 d  E# K; p下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
  • 10.png

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    ; u# R! m7 m, n
    下入土豆丝.
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    & d: @% z  B5 E2 D4 F快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    2 l# `# w% _. C/ a$ G
    调入醋继续翻炒均匀。
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    * I; }8 s6 O- B0 N4 D9 `
    调入盐翻炒均匀。
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    最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门:
诗心片语:. H5 n% p/ y4 b, E; m
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1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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5 |9 @6 \- \3 Y+ E, r2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
* X$ b) N% f5 @8 \0 X4 i) Z& G0 u1 R" L  T
3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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