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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开5 z' K  J- H3 e! O# r  Q
主料

2 ]: l' r5 o9 z5 ]1 g; H: h
  • 土豆 (一个)5 ]( [3 I: Q% B, Q' H0 g5 q# ^

* }7 g  B) D6 P, R( x4 O/ P8 J5 E# i3 Q! e! |; G
辅料
6 z. o$ z: u7 `! ^; W
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)7 E( j: S/ _: a: b6 u% l$ C6 S

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厨具
5 h3 x1 h  Z) ~8 q# [
炒锅: B' q4 _+ V5 l9 D

0 b5 k( ]. J& e! @" a
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分类
9 X1 a8 X1 S  d8 e7 \' ^
常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度
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6 _! [5 E" D; C4 W# K: G
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    准备好原料和配料。
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    4 u& p1 y0 v0 o* Q+ w/ o
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
  • 3.png
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    8 E: [1 o  i- D% h
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    ) O& u% D3 n: P1 l从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    8 N# \. N( Q% i* c4 @! J然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    ! N! b0 c) F7 x& V- @. c
    依次全部切完。
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    * B3 U( X3 K" L
    切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    ) B: Q9 d( I; b- J2 {1 n; k6 ?
    炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    $ P9 v5 }8 ~5 }/ g6 ]
    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    5 i1 b- o% c7 |; b' v3 W下入土豆丝.
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      F* n3 _& p+ _& X' n. a9 H
    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    " Q$ m2 j% ^- S' a& d
    调入醋继续翻炒均匀。
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    " b# O' P, f, c$ R+ V$ _& q2 {
    调入盐翻炒均匀。
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    % K9 F0 u* K* }. r( X最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

    % `2 M$ _& G$ {0 i3 R! v( u

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小窍门:
诗心片语:
! \5 L4 l( Q! \# G3 U. I6 B+ g4 t+ l0 I
+ j: n& B5 d( @: s; q3 w1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
7 M  q7 a, I; _- R, e$ {
9 z" e% I! Y" c1 a2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
4 `- o  S: C. ]% P( P
. q+ z8 K$ p& X5 M+ [" ^3 L3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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- A* K6 P5 F3 {5 i! l8 \9 ~4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
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