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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!: F% [" O, p4 `2 M) W
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主料
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  • 土豆 (一个)
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辅料

0 Z& n6 K4 m  `- Z# _+ _; V1 o# m# I
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)& }! {& m$ `! {: j' A- Z
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厨具

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分类

) M% p" J) a2 U9 Z5 e常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度3 ?9 o/ K  |# j, N( `
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    准备好原料和配料。
  • 2.png

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    5 b$ u+ F1 K$ H6 y# {. a  |& b
    红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
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    1 Y/ t7 x$ o, o, ?; d' r
    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
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    ! V# j9 n6 C* D' h* T$ U8 Q+ s- m从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    依次全部切完。
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    , M( H+ g7 s7 s" B
    切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    . C# w- T4 B$ k$ t4 h
    炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    ; d; [: |$ V0 k) q1 N# A# ^5 W
    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    ! z' z# |/ t6 h4 P下入土豆丝.
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    9 n- Q8 P$ n& |) G& M1 F4 N( u$ w快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    * l6 K% N: u! x1 \& V1 _
    调入醋继续翻炒均匀。
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    ; N- u; S& Z: w/ i! b
    调入盐翻炒均匀。
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    * q9 |2 a4 l1 t最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

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小窍门:
诗心片语:  N3 ]$ Y  f  {/ `9 |

3 Z3 ~6 r& q: `% G* p/ {1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。& A- E; ~  o( a# o% M
' M2 Y, \$ c, ~% o; a
2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。  ^9 u; F) H. E5 T" Y7 `# I, G4 w- V

. |# ?7 l& O) k" W3 B3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。5 j: g  {* c$ w. Z* U( x& `
8 O# Q% K2 U' }) i' v1 }! H# _- Y
4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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