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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!; z- @0 r* z% ~1 \' s- c& W' [
展开4 J. j8 a+ D  I  Y) e
主料
. H# v& i( J7 B$ W$ R, ]
  • 土豆 (一个)8 |/ d7 {3 c% ~& \. Q2 ^1 ]/ i' I! q
8 C' G1 l5 v' P, _6 z; ?% E" U

; M+ N- R) ^( c3 _9 T7 q# w& |
辅料

' b$ A" [9 i7 C" Y
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
    # l, l7 X: S+ M7 }6 n$ I

* g" S, N6 C4 u* q3 a& c! U
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厨具

6 E1 Q- O0 R+ m, E: U炒锅
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分类

) [) u0 W5 I& R+ K9 M, Z4 l# \常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度
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    准备好原料和配料。
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    ! o4 ?( m1 [2 _' [8 b& P5 T红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
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    土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
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    % V) z0 J8 w( ]' Z从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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    8 x0 @- w9 R5 t# ^9 V然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    - z  D4 Y9 b! ^1 p
    依次全部切完。
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      Q0 S( p6 G' _1 V5 S
    切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
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    . R2 W4 X" W: n  Q" p6 ^5 z6 ]
    下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    下入土豆丝.
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    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    : u" C0 M% m8 H7 [
    调入醋继续翻炒均匀。
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    $ p1 B2 _  s" k6 i1 \8 }调入盐翻炒均匀。
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    最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门:
诗心片语:
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# ^, [, \& r& L, v& x1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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1 b3 l# ^" |4 `: Q, I, H2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。! F; A3 V! q* _0 M
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3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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