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[热菜] 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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发表于 2015-12-11 18:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!
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展开
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主料

# x/ f+ f6 Z- _6 {
  • 土豆 (一个)0 `( _+ I* C( I* Z8 r" ~5 U
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" Z! S' D: E$ D- X8 \( P
辅料

# Q( Q* ]: J7 U" z% s, A( o6 {
  • 红尖椒 (1个)
  • 香葱 (1根)
  • (1小块)
  • (2瓣)
  • 干红椒 (数个)
  • 花椒 (少许)
    8 f& v  C- H% `* i3 P

! P- U- a  ?3 ]/ ?5 y& X
7 B& |9 }6 {7 U9 |5 `4 Q! W7 o
厨具

: d: _4 h* g$ Y9 F* ?) Q炒锅
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分类
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常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 廿分钟 普通难度' i0 [/ Q; F3 d+ C

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    准备好原料和配料。
  • 2.png

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    ! d8 x: [9 K* z* R. j红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
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      @- q3 B5 P7 }9 n* A9 x4 {( I土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
  • 4.png

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    ! ^$ t' C7 m6 H+ Z, E7 |' x% K. B从右往左把土豆片均匀的按扁平.
  • 5.png

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    然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
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    + `* t8 d* c2 Y' @% A8 g依次全部切完。
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    ) e& w( z1 i7 v/ i切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
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    3 f% n1 ?" l* Z/ ]; C9 K2 }炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
  • 9.png
      N& i$ J1 d1 I% H! H
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    7 R8 Q8 S0 X, I8 ^2 `下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
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    # Y, H. C9 k0 p下入土豆丝.
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    + J; n9 ~8 y9 B' @7 `
    快速翻炒片刻,调入泡椒水。
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    * }* {3 M' X& n0 k. ]调入醋继续翻炒均匀。
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    $ w2 S- G; ?! U! Z2 ^' u调入盐翻炒均匀。
  • 14.png
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    ' u# J& c! i$ ?8 ~最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

    * O: @; T! Q; M0 F9 y

* x" s  m& G- T9 _; ~; ^
小窍门:
诗心片语:
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$ G9 M/ D$ T6 r2 z# c" P# J. e1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。
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2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。
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3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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& l3 H( B9 [, c! b& j3 ?4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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