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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。: G9 D% T2 A, q+ h( U
主料
( m0 G2 ~9 |$ }5 d" p) a
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量): ?( G7 F6 U/ g* a
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' _# E7 q. y/ O7 y, H) F
辅料

2 R: |7 [! q6 F- h2 [1 m
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)
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厨具
4 J6 {" @: B) Y: M
炒锅
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2 q0 n* B! M1 B! U
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分类

; O( ^7 `6 g6 Z: b9 Q+ J: X秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度$ k" q3 l/ A: c# r3 D
6 [4 l2 T3 d# S5 ?9 v. j" ]2 K
2 @! ]5 M) P# N
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    + X; r1 p1 T! }2 Z
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    + Y. N9 p) Y& S# c+ W* h
    准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    & R' E( I9 u4 H0 U
    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    + ~' @$ v# o0 [  g* Y6 r藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
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    准备好豆泡、豆干。
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    0 N: U4 X. P, t4 d/ D9 X8 c准备好调料。
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    ! w# H5 ^" o( ?8 Q) h5 U1 q准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    ! B2 f! T- }+ N5 q# i) z3 U6 d3 D
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 8.png

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    ( _- v2 f- k* ]
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    5 b7 K5 R- Z' u8 B% f, l' Y- W放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • p320_201103081341348.jpg
    ! X0 g6 a( ~7 v& n% B8 K
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    锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    0 k) I; _4 ]2 ~. `
    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

  • + c; N/ h' u% N# ^) Q" `; G
    # G& C6 X( d" w, s将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

    . e! h! B) V/ B, `! ^
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小窍门:
8 Q4 T8 S4 i" y; b# |4 X1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
6 v9 p) Z8 B5 ^2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。5 e' T) h7 m# l3 _% H8 }
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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