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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。' C7 F- A; O. i+ W
主料
5 V2 z8 a: S8 K1 b/ P- S$ @. S$ \! f
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)' v+ U) {) b  x; g* l
( f7 g: w) K3 x* K

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辅料

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  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)
    % r+ ~* e# r3 s% N3 g; b- S

* t" g2 R) b0 w. D* T. @) i5 y- P& O: I  {( O
厨具

7 P3 w6 E. h+ c炒锅( k3 D; I/ n6 f2 @1 t$ V
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分类

9 T# A( n7 I! ?5 w7 B" c秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度
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    准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    ; H. R. K& L; q藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
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      D, J7 Y+ g. C( K# {2 {# M准备好豆泡、豆干。
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    准备好调料。
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    准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    3 e) V$ Z! v' K9 f把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
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    7 G& E, p# ^* M/ t9 V2 u
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • p320_201103081341101.jpg

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    9 d" V% Z9 k. T) E' L6 ~3 O( x
    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • p320_201103081341348.jpg

    ! y, Z# [# x' a* X' U% w 11.png

    . s: u" y! Y$ i4 d锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  • p320_201103081342278.jpg
    - J; T' e* B$ c- O
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    4 C% H/ A! d2 i: T
    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

  • : _# B0 q* m! k- x) A 7 d' O* }, E5 \$ w+ H# Y
    将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
    + s1 o3 f  s5 j1 T

8 ]4 b3 m! P: S9 ~小窍门:, f3 n" Q- N5 C: K0 u4 L1 r+ C
1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。" m  {8 N* Q) j3 V! |3 b9 Y
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
, ~' _( J0 }$ g' c, n9 |1 \. ]7 J$ o3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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