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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。6 ^& s" ^) n9 i2 K& o; k
主料

8 x2 @9 M1 h7 u
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)
    ! P6 A% |1 {* `5 _& Q
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辅料
& I) I2 ?. P3 K* n) L3 X; L
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)3 ^  o" ]4 V/ h5 ?+ G; t

0 H+ m/ S$ ]3 T5 s$ v3 [  n" s6 L' T8 N# ~& t
厨具

; g1 a3 ~8 }3 \8 L炒锅
; E& @  i3 p3 D

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分类

+ v5 y* a8 C1 T8 |" n' Y5 P秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度
* N" {- d& z7 K. d# B

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    % n0 F. a1 a6 q/ o  ~
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    ) Z# {* ]* o) W# r! z4 L准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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      {# Q: J% B! Q/ k藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 4.png
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    % ^" K. P3 M4 u; U% j. h; S" j4 ]准备好豆泡、豆干。
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    准备好调料。
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    准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    - v" w3 Q5 |9 l' ~' L9 j5 b/ T把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 8.png
    * O, [0 v* N$ Q
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    $ O4 k9 P+ ^% N2 D" ?
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    $ F7 Z- T6 U& C! B  W放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
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    锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    1 m* C% Y2 E9 U! q# r( L  r依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

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    将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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$ e: h1 T: P+ h8 K- H- x+ L8 F小窍门:
5 k7 Z$ `! ?, Z/ d$ K: t1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
7 Y: w% y) i6 t6 R7 K4 `. U" a1 e2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。: {- @) m$ a# U$ [/ s* ~: R
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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