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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 18:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
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主料
% N' }$ l* c0 r7 W0 Q$ T- r2 |( ^
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)9 F, z# ~4 P; h9 E% @. E! ~3 G! X1 B
9 y5 p& I) R+ |; W8 B
, W0 u1 a* t9 }4 i$ O: o# i
辅料
5 b. v- F# t. v+ M7 i4 X
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)
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+ f* V. Y5 D' D- f1 `) j: U
0 Y& B* H& f; ?; F/ w8 }
厨具

4 L2 ^( [" l  Y: n, g) I炒锅9 i9 q: T& E, H
8 V* c7 P; g! K' Z' R
' s& x' l/ ?9 h$ h$ q
分类
8 P; e$ o. P/ N. e4 N
秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度
: Z2 C1 @6 `5 `+ I+ n+ ]
" v: Y- r% r1 p7 g; y& k

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    . y3 n. _0 M: B; Z
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    : N9 y8 K$ q! K* h准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    - a! K* E2 F3 `' c1 P0 `; U
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    % e9 V# A7 p- X2 K# W2 @藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    4 ~" k0 w  H# t% l; v" v! \藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
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    准备好豆泡、豆干。
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    . }' k. @) Y0 f6 @* r# b7 i准备好调料。
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    . m, z3 F! ~1 @, @3 K' u准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    , j; j5 X& M+ w
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
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    8 [0 Y4 S4 k4 k* g7 e4 _
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    ' m4 I$ h5 S2 T' S( z* ?% p
    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
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    : N! v: O. Y( I1 q* k
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    4 |9 @5 U& o. i) ^" P4 W8 v, F3 A9 t锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    1 A' d& }% N# |/ F* m9 p: F依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 2 ~' f  U5 }- u) T8 I' \8 O

    / Z4 v$ H1 X# m将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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5 P* K9 D# K  l2 }  I1 }小窍门:
; z. L+ f4 F' K1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
8 @' `# A9 ^1 Z" C$ Y, B2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。8 K- {* [/ c+ q
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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