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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" K* f& B8 [: X; {
麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。: }& `3 R' ~4 \# ]
主料

( y+ \) F9 N; C
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量); m& k& z0 X2 ~* p, ^$ S" }. C+ k
7 [$ G' @6 \0 H, R3 `# x. x: u: g

! j% u0 V- m7 _1 f6 s9 o& s, s
辅料

+ W7 L) n8 l* Y6 I% g" \9 k
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量); a$ T! c6 ^: I/ j- n: m, `

$ W5 V* s0 i" \' V
" y# t/ B/ a$ d( n# I4 O% ^1 y
厨具
4 S' ~/ X. }! N* z# P. ]; m; B
炒锅
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7 }4 x) d4 g- |0 h& x+ T. y
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分类
# O7 S' Z3 W+ _5 ~
秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度2 J& b& s  e4 o  J& B

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    7 W( `, S9 M+ h- c 1.png

    9 x. J3 `! y* ?  V4 {1 T3 r# r准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • p320_201103081329231.jpg
    # W9 L0 Q& y5 f0 S
    2.png
    8 q  X. f9 K/ X3 g) C
    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    : b  {# B- F+ i* V* X
    藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
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    ; T, H' E; R- D) m  d* ~* \准备好豆泡、豆干。
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    - S$ X  J- G% ]2 o' e% [$ D. ?0 b
    准备好调料。
  • 6.png

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    ! ]# z7 m* m2 t% Y" C5 V& a准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    3 T& X- J' ^  f8 F4 M把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
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    ; u3 ^" P+ D3 I- _# c
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    1 u- w( P0 k7 P+ p
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    & y, w2 |) `1 i$ n: w) X' S* o7 q
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    " q- C+ ~3 M% K" G5 i$ v& v$ @放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
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      w* {5 T0 N( @* p
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    * u5 F3 v9 f' c, c1 X; t% y* B+ h
    锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    + H6 a: f7 D, b7 }- c
    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

  • , l: @* d, C! E: }: o) ~9 N3 Y4 {  O # w9 l# |. M/ H+ Y, K. L, K7 F
    将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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! Q" ^$ ?5 |' x7 L小窍门:
8 y  V' ~  J0 j1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。& v- S" v5 O* M% I
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
' J& }, y/ e/ S/ V, m( L3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
5 X: Y5 \; p; D8 ~

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