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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 18:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
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主料

0 k6 {9 R0 Q+ N+ _$ x
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)
    9 Y# d# v2 j9 d# F6 N
; l, \4 I2 h# V* K, c

; U; |- R6 K4 ]4 B! h/ K
辅料

$ M/ _) X- {% e; E8 ^9 j6 r
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)8 [) w$ f+ l+ D$ X- U5 {
6 d$ N- q  \6 j8 I9 S8 r! z

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厨具
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炒锅
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0 b& ~2 l6 C/ \8 m; D4 |/ m, o- P& g

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分类
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秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度/ i, f3 G# N0 b6 c* j/ C" K/ [
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" k; m, V7 q8 ?5 M( Q
  • p320_201103081327594.jpg

    2 r4 I! A( T  _7 Z1 N. l 1.png

    % R! h+ b3 g5 L+ E$ A. O, j& `准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • p320_201103081329231.jpg

    - m$ d3 I0 ~% @2 T; ~! v8 S 2.png

    * b' {+ @9 B/ K0 t( x藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
  • p320_201103081330163.jpg
    . g2 D& f4 b2 |; H
    p320_201103081333099.jpg

    " Q4 y% A: f# B7 E7 v( Q' L3 i  j藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 4.png

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    # f( |- U& q- B% r4 z+ C  {% F准备好豆泡、豆干。
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    $ H9 f8 E. ~7 K  F4 s  I; G2 q+ Z$ S
    准备好调料。
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    : f$ G/ s- X; P9 G% E
    准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    4 t  U# j6 t; N0 ^; N9 Q4 ]5 w8 s
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 8.png

    : q2 N3 j* n; M0 o: @% ^ 9.png

    5 q0 e2 a3 \# `7 |做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • p320_201103081341101.jpg
    8 A  k6 h8 l& |% X3 C! |9 n1 ^% X
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    # l8 x8 h: V0 J, K4 B$ ^
    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • p320_201103081341348.jpg

    ) a+ A( P, ]2 q7 @ 11.png
    ; a' Z, C, ]/ D5 q
    锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    3 b, P! s2 I" |. h! o 12.png

    $ J$ v0 h$ {1 |( W2 ?+ b' A; [7 R8 b依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 1 u+ [$ y+ q( e9 R3 d' ^( r

    2 k' H2 I9 A6 X# {9 a. p将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
    . l. v1 U( X! v6 h/ a- X

$ I2 J6 y" o+ \9 U* k# c& i: f小窍门:! V2 ~1 p. q6 U: ^2 Z
1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
' c& n$ }/ e& ^* ^2 S2 m2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
! O* T7 E- |7 X$ h0 S3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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, q7 S9 I  C! k# u0 W

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