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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 H' B: c: A3 H' w( c
麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。% y  \( ]( j) O; P& i3 U4 Y$ |$ o
主料

/ U  Q' L  U% x/ [+ a. w4 e4 l
  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)7 P' A( |1 D) c: a

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0 @/ y# i- x0 e! n7 i1 \( o
辅料
8 G& |, D. k# A. v* Y# @' ?
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)
    1 S2 s6 i/ s* U! u

& b2 ?7 [; }- l& ^% n( j  i1 V3 U5 p# w, w# I' w* `: I' x
厨具

6 j; D2 R9 F) [4 h1 u9 s炒锅
% q# \9 n1 y8 w
: v9 X" C- f, O9 N5 C; i+ m
- J! N) u9 b+ x0 [5 |
分类

, G/ v8 s- n6 q秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度8 S2 k+ _5 n" B: o2 K

. T  P# t) g) y/ |/ ~. i
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  • p320_201103081327594.jpg
    ! f9 V2 i; ^% u% t" @) c
    1.png

    $ `# H! `: y$ F准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 4.png

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    9 K3 g' P) l0 u) Y) K; v# q准备好豆泡、豆干。
  • 5.png
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    ) U% N( t: d3 `) F, ]3 K
    准备好调料。
  • 6.png

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    准备郫县豆瓣、火锅底料。
  • 7.png
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    $ c& g1 H% S# t
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
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    : a3 h5 n" Q0 k6 d  A
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
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    1 D: L1 Q1 t" X2 a9 ]( a锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    6 a% f5 Z, z6 x5 z1 P/ V
    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
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    9 c  t6 d/ T9 P/ Y2 `* `' `* S3 Z将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
    / ^7 k: V% s  s! F6 t

% }; z+ }0 y8 A/ Y* M- s小窍门:
8 A) {, a6 S+ F9 `. `  E, [1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。) B' q* w+ a6 r) G
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
2 A5 H. e" d5 u+ j+ F/ X3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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