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[热菜] 麻辣香锅

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发表于 2015-12-11 19:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。' o) l* C3 [7 |& b) G
主料
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  • 莲藕 (适量)
  • 香菇 (适量)
  • 花菜 (适量)
  • 木耳 (适量)
  • 鱿鱼 (适量)
  • (适量)
  • 五花肉 (适量)
  • 鸭肠 (适量)
  • 鱼丸 (适量)
  • 鱼豆腐 (适量)
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辅料
  ~, n$ Y% e- q( O7 Z/ V+ w
  • 干辣椒 (80克)
  • 姜、 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻 (适量)
  • 香菜 (适量)# k' D8 O$ u+ _) ~$ B5 [
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厨具
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炒锅
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分类
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秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 半小时 普通难度
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    ) w1 v! a$ j- X; J$ q$ {8 \准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
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    % w$ @0 B0 M/ Z' q4 [& o
    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
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    4 b7 o! p! Z( \/ p' P3 q- t3 r藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
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      o% M/ B4 F' y准备好豆泡、豆干。
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    准备好调料。
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    9 X: L- P. }) b3 g% |! e准备郫县豆瓣、火锅底料。
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    % D! Z& ~1 \0 y- m( Q
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
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    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
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    , G  h7 E4 B( c+ a( k
    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
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    5 v. p" x* a/ q# l9 G8 M锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
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    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

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    / n! D. p0 I* z6 \- [0 ^3 Q将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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小窍门:
* p; {0 [$ t3 Q1 D2 `1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。. V" w5 A& c. T' ~# z
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。) J; _6 t5 F( z7 `( q6 E
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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