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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 E% h9 O9 G# c9 \3 s% g
主料

6 A+ {+ t" A# C0 j) z# `: n1 ~
  • 地瓜 (适量)
    0 H7 h8 t8 @1 J7 F& ]. H( h' T
% {' v: @9 M; j  J2 G! k

# e) E' S, D4 Z& a2 d: Y8 D
辅料
4 c& h* A2 K4 i1 ?: G: d) O% ^
  • 冰糖 (适量)
    * \0 n# I  ^# m: N1 r7 o

# q" b# s7 K9 }$ l9 w
: D& _) h' h6 F6 R
厨具

1 ]3 ~7 F2 m( @: a. ?( a炒锅; V) _4 i3 n' A0 c

5 H8 [3 _! C& U- K% i( `
, i! o, L/ d5 s7 r6 y
分类

9 Q( s/ Y# ~& c# v秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度
5 [$ ~1 ~# S* {5 w6 a) {" x
8 V0 ~1 A% y  Q5 ^7 V

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2 M9 m: k% B7 G! a
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    ) w" f, C9 f, @; x" T0 x9 X5 C
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    & U+ f8 m( c" V# {: v
    地瓜削皮切块。
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    & {- t9 G+ j* n
    2.png
    / Q9 E( |, r' ~7 L* Y3 |$ O7 j
    炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    & e" _0 |3 U1 ^9 h8 F" @( X" @
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    * R# e1 ~; ]+ W7 s炸成这样即可。
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    # K! c. D8 ~7 W& ` 4.png

    0 w0 ~) C8 g  E适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    , h& ~5 v7 r( w. ]
    5.png
    & T0 a  p7 ?1 a/ ?9 f) M& q& d1 y
    冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    4 V* l9 L2 N" e
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    4 x7 ~1 p: {. W4 f2 K
    糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    + b) l9 a7 \0 \  C) C
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    + ^4 ~3 ~" E2 N, v1 w1 ^# r+ O6 i: i
    气泡越来越小越来越密就OK了。
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    - l' P/ H! f( \+ ^ 8.png
    - @) Y( @' a  E
    马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    2 M! k1 c8 k& H% |0 m5 P
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    0 C. t  x( d: u0 V
    晾凉就可以吃咯。
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    + [" M: c; i! B4 d' K
    可以当饭吃哦。

    ; i' G' a7 \8 t1 M& n+ k# D

6 B7 {  H; |" N# f' Q
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~* ]1 u! J2 I# p( T8 N- Z  h9 A
2、熬糖时火也不能过大~7 I0 U0 c9 m7 }( l6 }
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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