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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 B; t* H& `' x" o- o
主料
+ w, P0 D# x- k2 b  ~& g) F1 t( U
  • 地瓜 (适量)1 {4 E, I- C7 @- c
  `4 P5 C/ n+ f0 s5 e
- T8 r* q' l: G; O
辅料

; O% W6 c4 s6 K" p" n
  • 冰糖 (适量), P( R4 }( I- n  ]$ z! e$ L" {0 ]* P9 q

% t- v0 V  t) x+ w
5 j+ W' d0 X5 C( I& o
厨具

+ M$ X: X# q! ?: |1 Z炒锅
( y% b8 V, O; ]# H/ f( a
* \) E' E3 @) B/ C7 Z

3 E# L, Q8 m$ Z; k
分类

/ I8 ]% u+ _  S9 X7 n  r7 ?3 q秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度
+ w$ ^5 O) g0 s$ Z

6 e9 v( ~1 V, K3 m- W3 z
3 x" b6 p$ T6 B2 w6 p9 C1 {; P9 p+ }" l1 ]3 C
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    % d( E' U; ~2 t" a0 e
    1.png

    ; X% b6 f) }; M9 @地瓜削皮切块。
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    7 Z- p) ?# v$ o  ]) d 2.png

    7 V: y9 p+ U9 p3 ~+ n0 T炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    + J' }$ k+ g" J: Q7 {5 @1 U* r
    3.png
      F  m" z6 V3 D" ]1 w/ G& _& t
    炸成这样即可。
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    , [% [8 u, j' `. |6 a8 \' X 4.png

    * m/ b+ P/ K8 y4 w0 ?( I- `5 `" q适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    * m( |, M9 K6 O8 c 5.png
    # k2 w7 m; y$ e7 k# u  b
    冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    3 M6 y6 P3 T. D- z" P 6.png

    4 i1 ]% V5 p3 N) C" Z( m6 x" i糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    , S  C; A& k& n# k9 Y# r
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    $ f7 M% ]3 k7 J- k气泡越来越小越来越密就OK了。
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    - M  L+ w) ~/ a& y 8.png

    # K$ P) ]4 k4 `$ c4 G马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    3 }$ A" J. x/ L! v+ k* B+ o
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    , K" a, e  q. O; F4 `! x. S) s
    晾凉就可以吃咯。
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    ' T6 B- e$ W8 w- M. h, w 10.png
    9 b& X& o! Y# i4 f
    可以当饭吃哦。
    1 ~5 l! p, R* c2 w3 n- P. O! c, E/ B

" H6 X# |" ?% o# j) ~! G) A
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~: S0 ^3 ]1 ]  c/ K) v
2、熬糖时火也不能过大~
" B- F; F! m! ~; G" r  `2 A  U3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~

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