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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# M, w+ B( M& M6 L5 Y+ v5 m
主料

4 b& ]$ D/ A2 D  g; v  d
  • 地瓜 (适量)
    ; w& V6 v) p7 J. R/ @2 b+ q3 c+ f

/ O" I1 \, M) r( h2 Q1 h1 F( f  L4 W% V* f
辅料

7 Z* N& I/ e" X( d& C: Y' m
  • 冰糖 (适量)
    : @' y) |# W3 q8 D: I; B
  @' M) [4 e2 b: E- a& s$ A4 I

+ G4 n9 j% d  _% b" r/ b' F) A
厨具
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炒锅0 P- ?, h1 v" T! [
7 F' M- Y$ P- j& \: M; q

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分类

3 Z  u: |0 ~# S9 j" s; ?. i/ ]+ {秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度
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6 F4 _/ Q0 G5 H& v: m) u

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    + b# i5 Q& @* G& Z) D地瓜削皮切块。
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    , f( ~$ r5 D6 i% g  j6 ]+ M' b 2.png

    # \8 V5 @9 e" w. J8 O7 F: H4 K0 L炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    7 z- v7 |) X2 O& \$ o$ c( @
    炸成这样即可。
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    $ i+ H" c5 G( N+ t
    适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    5.png

    5 F& _* ~; a3 R3 O0 J4 ]  M2 E8 O冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    5 F/ {( ~9 F0 ^0 D8 r
    糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    & r; w# ?: g5 w3 m: n. i, N
    气泡越来越小越来越密就OK了。
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    $ V! m# F" P. _, b 8.png

    ' G. R" U! x/ I/ V马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    3 W; `8 ^! F" t& _% S: t8 T$ K9 O
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    % R5 V7 \: U# t
    晾凉就可以吃咯。
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    0 w) |3 ^; {1 f  r* r% C可以当饭吃哦。
    % b$ w2 l, \  p: k! J  W! l6 e9 N" m, n

! o' D5 D- Z- Y4 b
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~
- e# y0 h- W' r- S+ d) K+ I2、熬糖时火也不能过大~6 O+ {) j, Y9 W5 B
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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