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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ U- X6 M( [5 a: r1 r: B
主料

8 \/ F/ h9 N  ]( u' l* t
  • 地瓜 (适量); h- Q( C% Y8 n! U2 E

1 b- P7 B' v  g2 a8 N- b" l7 Z3 `4 b+ Q! c( E  l1 ]
辅料

4 [& ]4 P; ]: ?2 a% u7 B
  • 冰糖 (适量)
    5 \9 }8 t7 w) H7 Y& A8 b! ^

6 [# @9 T) n) Y, t/ a% ]' ]# ], Q' h' X' c8 M9 W
厨具

- `" b7 V# a8 G炒锅; N8 R) F" D3 r  A
  ~7 W  m. h* U$ Z

7 K, {5 d: c, C) k; K! m3 a
分类
" r- d4 S* \( T/ p; Q' k. C( c
秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度) y8 S$ `8 C- K  v6 o; O
" H: k$ Y  L7 {+ ~

# T  W9 M. d7 \+ ]3 Q
$ f& b3 D; V4 t, D
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    # {7 D& ~( t$ V7 ^; ]' A; b
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    - m% p5 C& e4 ?9 ^- f地瓜削皮切块。
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    2 o" d/ Q5 r5 Z) |3 e( }4 d 2.png

    % u8 R# v; }3 n( n  t炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    ( h. u, j; i0 q2 g% w  C2 A; y
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    . {4 O+ B- ^8 O/ S/ t1 t3 B2 h
    炸成这样即可。
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    ' m) T- k! x* s/ Q 4.png
    4 H4 u3 t' X# d& K# [! @# \
    适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    0 Z/ S; }5 p9 u
    5.png

    % X1 v: u8 I  m) g7 j3 w; U* m4 n冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    ; R$ E* b5 Z$ D1 a
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    # ?( n6 U1 E( t: {' T, d) z$ D
    糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    7 U; i) u) S3 H1 [- U 7.png
    6 ?7 {, W9 k+ K2 \# B6 h4 q
    气泡越来越小越来越密就OK了。
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    ( r$ |% j- D% [1 i
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    8 ?" p% y0 T: J' z4 S: `+ K6 ~
    马上倒入地瓜块翻匀即可。
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      J5 K* Z6 j: [1 ?" u, Q2 r) J
    晾凉就可以吃咯。
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    * E: S8 Y7 F3 z2 b/ Z0 W. e
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    ' V  `$ T  c/ D* I2 D/ ~/ |, @可以当饭吃哦。

    7 ~3 M. G. d1 t4 B
# z5 l: L. b: E& o
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~' O' v8 W8 l) w: A" K" ~
2、熬糖时火也不能过大~! C9 H9 a' e6 Y
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
  g% B1 i6 y6 Z


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