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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 i; }% a, D8 ?& O& O% ~1 z
主料

0 m& h) _2 v1 i1 V3 k( w
  • 地瓜 (适量)
    6 x+ a" q& R' b
& ?, p- c  n, \( p* b6 o& b

3 O% O3 z, S' D- G0 n+ D+ h* j: i" B4 v
辅料

4 r( o% {4 X% w/ w$ [; V1 R  G
  • 冰糖 (适量)
    8 H" @# h2 D) y2 p2 O0 v0 u( e

5 q( n' H; c) I- x! x. V
9 \3 O9 `" n9 _  u. l
厨具

! r, X. B$ A9 L, u; n0 q炒锅
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# a1 L0 D/ s; n4 Q) N1 m

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分类
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秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度( V6 j) r" F+ w! n

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    ' H8 C1 r0 K" [+ e; ^, c& g
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    + y2 ^9 M) B7 }3 K' u5 g7 |: V地瓜削皮切块。
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    0 k( M& h4 Z& ^6 r" L$ ] 2.png

    8 s' Z3 `/ |  {1 v" n炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    ' V+ h: d  B5 U 3.png

    ( L; `. z- ^# Y" l- l炸成这样即可。
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      l; P+ u/ P# H( _; k 4.png

    * w0 q# x$ a2 e2 F7 T& y( V适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    / ^* `: B2 c& u2 [) Y$ X2 u
    5.png
    4 Y9 x: A3 a4 U  U0 Z* X# }3 w  g; I
    冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    / V# d/ e, V4 D4 l
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    6 B. c6 Y+ ~8 _, w# ^" b
    糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    1 e. c- w* X, T
    7.png

    3 c" L2 j& N0 P气泡越来越小越来越密就OK了。
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    3 b# A1 w  U; a  M* B 8.png
    4 }0 k& T$ u: j0 E2 l( }( K
    马上倒入地瓜块翻匀即可。
  • p320_201007111256564.jpg
    5 a' }: C& E. t0 M
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    : {( o3 Z+ C( |  }9 ^1 D7 ?. v晾凉就可以吃咯。
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    7 z: c3 @4 b% c可以当饭吃哦。
    ! x- W& Y5 \/ O2 ]9 @. ^: s8 Z
' }% h8 A! }& b3 U% t' k) y# d
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~& s& F7 x7 G! ^
2、熬糖时火也不能过大~7 f! V1 a* E+ U$ G+ ]7 ]6 H7 _: V
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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