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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

7 d& O" C5 I, O  W+ ^' ]
  • 地瓜 (适量)' \- `3 m! @, e3 B# t; r6 Z% A: ?
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5 p( c" T  ]! v
辅料

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  • 冰糖 (适量)
    " P1 b, L# s6 Z2 ^7 v& l; W

" P; e% y: o2 [" Z1 i& I5 C: B8 ]' F) o* x% M) b# {
厨具

' B; y: i2 t  C炒锅' I2 E# a* C; w6 q- k, C0 }
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% f; E5 p. V# w, z
分类

5 C8 [5 W$ P2 n1 q3 p& o秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度, L' d* r7 z/ z2 h% @' i* [

  v5 B) F) n; I. }) l8 o3 G- s1 K, X' y8 {- q- U
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    5 y( h) U; a" X" c8 Q+ C4 q* F, | 1.png

    - i0 `4 ?8 a7 j& @7 K& n地瓜削皮切块。
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    # n. B, K# C, c" R3 \5 V: s$ X% e" [ 2.png

    ; i* \. P* I' @; d) r炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    . i$ f- J# M8 S* F 3.png

    1 |3 L% B; G# E炸成这样即可。
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    - P$ y- o2 Z7 z0 g: j! @% ?) ^ 4.png

    + _6 _+ w' w' B' o2 ~; P适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    2 L$ y1 b; r; W  d6 [冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    7 j- o1 }9 z1 k5 D. U' J
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    & \$ h& A2 R8 t2 g糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    " o' d2 e8 ~/ Q  P. b+ D# j
    气泡越来越小越来越密就OK了。
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    $ q1 l# V2 w. P 8.png
    8 a( u4 @: r# ^& w' q: y
    马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    $ B) _8 H8 @( D- Z 9.png
    ( U. i  E+ G3 R$ Y, K
    晾凉就可以吃咯。
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    2 Y% c; ^  b7 U
    可以当饭吃哦。
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3 e" S  Z2 h3 C. x. e% E$ f
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~
* s# ?8 Q6 h  n" p2、熬糖时火也不能过大~
/ ^2 i. y7 t) F( j; t3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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