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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( R$ S+ a' z2 Y* \
主料
! y9 I5 ^: o. C' O" D; x+ v6 \
  • 地瓜 (适量)
    4 O. `/ _4 `. o7 F6 s/ y' C  {# j/ C

3 L2 s7 N3 n# ]# m8 c* I' }5 z1 B1 |) d" b2 t4 ^2 S0 _
辅料
+ s  s5 B8 q. N4 ~# s
  • 冰糖 (适量)/ V4 w8 {3 L" f" G
& X; L- z- U( K* M  [. h: g
- ^* X& O( }, a9 j6 T
厨具

9 [3 t, E& c8 D2 D8 F3 u+ g炒锅
* a( O, ]; ~4 j+ p$ T

. Q: k& q2 T, X; g, i( O
& c( o& C+ U" T
分类
1 L2 w1 U% T  S! n3 r: G  E/ {8 C
秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度1 t6 }' ^; t7 U8 Q  b  [/ h' L, N: @

2 \. ~; j; p3 Q+ r' b  ?0 a; V2 r( w1 e$ ?" k2 p  G
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    地瓜削皮切块。
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    1 B9 ^! M. ~) p 2.png
    $ w1 K( @$ `, M$ C6 n2 c
    炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    : d4 I6 P! t9 x$ C4 E) b5 w$ t! J
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    " b3 W% p4 E; b0 O8 R炸成这样即可。
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    ) `+ u4 a; A7 K: Q2 b, e/ e 4.png

    5 T) ]7 Q! C" R适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    4 |: N" ?( ]* G9 }
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    1 N4 I  |0 V- p3 x% m6 ?$ p  {
    冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    0 M7 O% I, Z% t+ [) n* E6 o 6.png

    - l" N1 o6 G( {, ?糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    + |2 C4 K3 i2 [# T/ Z! c 7.png

      W* c2 M0 V8 V( J7 O: l气泡越来越小越来越密就OK了。
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    : G0 d9 x  {' ] 8.png
    ' _9 v4 l' R" R6 m' H8 T, ~
    马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    , U$ o' m8 `! L5 s6 k
    晾凉就可以吃咯。
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    0 T% x7 }/ i+ E! L1 x& E可以当饭吃哦。
    - q7 O. t1 i1 ~+ s3 H0 S

9 H9 q) [, y$ a$ l
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~( v# T1 h# ?5 G5 _' f2 W9 @6 _
2、熬糖时火也不能过大~* m9 w; M; A8 l% A' e+ b' |$ L
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~

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