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[热菜] 拔丝地瓜

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发表于 2015-12-11 19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

3 {* j5 h- |  s1 v5 q
  • 地瓜 (适量)* b$ ~- o8 \7 |5 E, }3 C; R
0 w# n3 M. j8 I  f
% b& @  i" w* q# t. C
辅料
& \2 G% k+ j6 [/ v9 u
  • 冰糖 (适量)3 I' ]4 C4 u3 U! W& ~% L1 ^* i

( u; M. C2 S7 X. V, N' m; h0 T: ?3 s
, H' S4 q# O  m3 H0 V. w) R3 C8 w
厨具

; I7 k; D9 G, k3 t) F3 N9 L炒锅
. _, @! }: Y( b) z( X
: i/ p; F8 |: q' \, r+ R0 u

- {# `$ n: E. }+ @  z
分类
  C, r) [# t5 l$ U
秋季菜谱 热菜 甜味 拔丝 半小时 普通难度
4 u3 F! \& t8 x* H5 r7 H) j

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, O9 C+ }. M5 k0 D
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    ; e' p; a5 d2 e  x% F3 |
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    地瓜削皮切块。
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    " w& O" }. d2 `& H" \ 2.png

    " z& G& W1 W* z2 i$ A炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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    ! R& p7 M; y. q8 }1 c 3.png

    ' J/ |7 X& Y. W1 G炸成这样即可。
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    ; n: p0 B6 A) \5 {& k0 `5 n 4.png

    6 h. p6 b0 ^) p: ^4 h适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
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    . _3 K- M5 ?) i' s2 |7 g' B
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    , T9 ^8 k) o6 S1 K6 v冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
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    ! {; ^4 M- j9 |+ T2 F- u5 W
    糖液慢慢变稠~糖色也变深。
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    4 S# B, \5 k$ c9 b4 J7 r4 M8 X/ ?气泡越来越小越来越密就OK了。
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    ' j9 Q, F: l. R
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    ) J- ?$ h5 A& J# l+ i! A, K6 E, B; f7 I马上倒入地瓜块翻匀即可。
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    ; N. g& R# @: [5 H
    晾凉就可以吃咯。
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    ' _1 t* }1 A4 C* A
    可以当饭吃哦。
    + m$ O8 j' L$ S

* v0 j8 ]/ k2 K/ l" q) y8 T
小窍门:
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~1 ~( G- ^) o8 `5 t) H" F( z
2、熬糖时火也不能过大~% L5 X. i0 M9 y9 Z1 l1 Q  U+ c
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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