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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。
. ^/ x% X3 H6 W7 h) l/ y
主料
6 L6 R. g5 r& [
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)5 A- `! r+ R! |3 z+ g& ?$ G8 q) V

( [4 C, r( e0 s" i! h
; c9 K: c$ t: H+ P1 H
辅料

; ^; [: X( P5 D6 P  J# h( L
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺)+ t- v/ X7 U( K  Y( e. E: p0 D
5 X4 t) C; G# G, Y) f
2 N. P, r3 Y  T- L
厨具
5 b- J: L0 ~4 c3 |  v$ m
炒锅
9 W- C0 F& G' V; t, g& p

8 A# t) i  }; {/ e) _3 l3 }- m
; F% x- F2 F* [
分类
: K4 U" C- y; \
荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度, W8 _3 X1 j2 ?, \  ]3 M

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1 [7 h  _6 i; x0 O1 t& E# N

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    1 f+ T1 U, J  J: _+ M% X: ]- W
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    * \9 T& M% y; J/ I5 _/ ?: R6 {花生米炸熟备用
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    4 t$ x+ z0 {" B2 N鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    ) A4 |! a7 p; A7 G# P7 N4 {
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    3 g4 ?" E; v8 @9 y
    将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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    , q) ~8 |* c  D+ r 4.png

    2 c% b! J/ @5 E5 ^* D将鸡肉切成一厘米见方的块。
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      D+ P2 X, A+ s# d, t" [6 ?' @" I
    鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    4 `+ W) S1 }( \. A7 G' E 6.png

    - r) I& O" w: Z& k- m! @适量葱白切段,干辣椒切段
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    3 T' U$ q' S  R3 R; C8 O. q
    两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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    5 }' V3 Q# d' X4 [, e: b 8.png
    $ d7 U+ U( p/ @  `: t0 T8 z
    锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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    ( C! I. Q2 u! W0 R, e8 _
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    1 f7 @# c3 ~9 {6 h, v+ C  K
    将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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    * G2 ]3 j& z) {# d: @7 a 10.png

    6 y; X1 i1 S3 Q+ i$ J1 c# |加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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    $ e: _! }7 N: h5 f
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    # D/ ]% J: Z( _
    炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    ) h) I! Z8 g. [( r2 u/ W+ W关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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小窍门:6 w8 d$ z& o# _/ [7 o9 t
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
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