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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; Y& u. L$ H9 \9 k/ N9 J5 |2 u, l
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。9 F9 _' J- l) f4 {
主料
. j' L* q  O  L" V
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)
    . C' }3 I) S+ Y. C- j% S# N1 I! i
9 K8 i, n% Q- S& ^
. y: q9 k4 |: d. t+ a( R7 f
辅料
+ b  ?5 Y) ?+ O, G+ e" a- V
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺); Y; c8 e1 ^2 S3 I! |3 ]; D# Z

8 j4 f  S5 b* o" _3 @
$ }; j, ]$ J" O, j1 t/ Y$ a7 N
厨具

- Y/ a1 v  @/ ~+ m0 ?7 Z% b& H炒锅) N$ [7 X% [$ F
5 E3 }2 a5 O6 A2 {9 ?6 E* }, D
; L8 X  J* ?( G: T4 D' j) w6 @( o5 v3 C
分类
' |5 t; Z9 A) c; U
荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度
2 Z+ k$ l' ~- t- ?9 P( I; [  O9 s

6 G0 f( ^2 O# [, D( p3 X$ t4 W" R  S5 k3 }$ B; s" z- B( K

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      _/ w; D5 O' T8 T. x  g7 R花生米炸熟备用
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    : X; H$ C' w1 |5 J9 f
    鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    9 g( @1 N$ U7 z0 Q. J2 j$ e 3.png
    ; X* m0 P/ t& ?+ Q
    将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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    2 Y% H+ }$ g' e
    将鸡肉切成一厘米见方的块。
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    $ u/ a6 ^) T, b' M 5.png

    , d: R0 g$ N- S; |$ S% y# m1 F鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    * m  L# a: A2 K. [5 U 6.png

    & t. `. r/ B8 H3 a7 T7 i" l# D. k适量葱白切段,干辣椒切段
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    / d1 _; Y+ w) `1 G0 k3 e
    7.png

    & A, Z: |& S" \! }- V5 I9 I两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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      Z& f- N  ^' ^& y: L7 {
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    ( `( `% [7 R( {- o
    锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
  • p320_201409131410621657498.jpg

    : u; Y$ J4 M8 B 9.png

      U" @% D/ C: t( A将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
  • p320_201409131410621704996.jpg

    3 o: z& S& O8 @7 J+ q 10.png

    3 @; M! B. F3 S1 s4 V" N加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
  • p320_201409131410621759677.jpg

    & _( ?' h5 H# i. m 11.png

    4 B+ ^$ r) u/ R  ]- Y炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    / }' K+ \; \/ J4 b) N& F0 f/ I7 O
    12.png

    5 N) g/ D& y" b1 \* ~6 c/ m% A' |( @关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
    4 @7 F. n, a; g% f! y$ l

4 Z' w/ f1 Q7 h0 @9 L小窍门:( T3 H/ ?6 c+ u
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
. r* u/ e. Z8 X& g+ |

" z4 q- b. L# ~% p. Y

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