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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, f+ o! T8 a9 v, S/ m$ {
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。
  `+ Z, f1 j9 f8 W$ W1 W. C; A
主料

6 y! z* {6 i, N; g5 t. M( w
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)
    ( v( J) V* ?( V4 v- D

: N% D; e. Z0 y* i
  G, B9 b& w/ m# ]  `
辅料

+ @3 y. s4 D7 N5 b: z
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺)( v, H7 d# G5 B; ^! j8 T; G
' ~3 n) |' L3 n# W1 R/ `# Q

" D/ e  g5 s% W  X! n+ j$ }
厨具
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炒锅( `+ m9 X! m1 \" d/ _3 w
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% X; w' P- l, y$ f# C& m+ v4 ^; K
分类

2 O& X% U" k1 [* {- D# c荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度9 \. l) L9 |, _, R
9 v& t5 e- U7 `4 j/ h- J) o, q

: s1 T( b  Z+ i' U5 K4 e% o

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    花生米炸熟备用
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    0 q7 p# w! ]2 V" \' j  d' {鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    9 y3 c5 g( t& J
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    6 O; W  E. y* _8 W
    将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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    5 B% y5 m8 H- V, W- P' [2 h
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    + ], n5 Y+ I0 d( d将鸡肉切成一厘米见方的块。
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    " S. f% O/ [  L9 X# Q 5.png

    & u0 i2 b1 [0 s: o  ~0 F+ g鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    $ F7 ^6 t4 n! b
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    . ^$ p# j+ x- a$ E; Z. D
    适量葱白切段,干辣椒切段
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    . p9 I0 Z8 P+ `+ Q
    7.png

    1 T$ \4 R) @4 N3 b3 |8 X- Z两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
  • p320_201409131410621599944.jpg

    7 v# f6 k5 L4 a9 J" t/ j 8.png

    # e% g9 c1 Z- [( s: u2 K9 y. K' ]锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
  • p320_201409131410621657498.jpg
    8 V3 r( c9 R3 |2 F2 c
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    " h' z7 p+ |( ]0 i- g7 V) l1 [7 t9 M将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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    ' i1 g4 \$ T& d9 t5 I+ m  m7 a# u, T
    加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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    4 m. o  \1 S2 |7 G) [4 X
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    3 T- @! t, M0 m
    炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    & v' n* ~2 B  [* D关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

    ( H. e# q( A+ K
1 D* ?  w' @. W# ]
小窍门:4 @  _" `; n8 X# ~* Z: {, s: V
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

0 G: ^) V- o- g& h6 s: X) R
" k4 S' W0 u8 p& a0 y/ c- `

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