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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# R9 ?! |" H+ j5 H7 R8 g  I- t
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。
% r! ?  C. D0 @3 k# ~
主料
( [9 y; D' C$ q2 y7 l5 T
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)) f/ e9 X" p, G( @; ]. d
; W/ L+ A7 S; `4 p
# b, h- o5 L4 }
辅料
; w2 ?/ }& X2 j8 i1 u
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺)
    . ?3 ^/ x, J. q4 C6 Q9 B

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: s/ l/ V$ c( b" v' s
厨具

7 ~9 t! S3 ?" B7 A炒锅0 o" f: Y3 J/ l' }& }% A4 p

" J. E, R- E2 V0 k! Y, \# o( n% S5 ^3 L  H+ P1 y, w! q( D
分类

: T9 b& v) @3 Q荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度  f$ {; R4 p7 `+ x$ p
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    . w: u+ W  _6 B3 h! V
    花生米炸熟备用
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    0 i0 z8 [# c' Z: g  A% l- S) I
    鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    ) W* n) h( f- y7 ^
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    , U) {! z5 n, e' y% o6 V# Y, J
    将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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    0 l4 B$ _; }! d& s9 W
    将鸡肉切成一厘米见方的块。
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    鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    5 J$ d" `! `8 Z8 b% ^  K适量葱白切段,干辣椒切段
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    ! T0 Z" I! n' s- q, T
    两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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    ) n' y, G* p! e/ Y* w8 i锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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    5 K* M$ V, s) T
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    5 }; k/ A, ~6 d% ]+ r: k6 |将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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    * F0 _) C" z2 k4 j0 _0 z, X6 d6 X加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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    炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    ' y! L2 D  Q  z9 A
    关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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小窍门:  v6 |5 X9 r$ y% c( j5 H( i
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
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