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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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% H. C7 O. z5 C1 j
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。8 F# Q* g1 v: }$ P& @
主料
) Y: V; C5 I, R5 t
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)
    ( @. u5 y' Q' ~, C

7 ^1 f/ D! S" Y/ I! Q5 R1 ?) i, `, w( U$ S: n; e- Q# r
辅料
0 t5 `& e: k8 }# g
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺)
    4 c! r. V; c1 f0 G7 i
' w) K! N+ y) ^, b  b6 v+ h4 G
  N' R; E; M( s7 H
厨具
: J! K' D4 o2 A2 h. c5 Q
炒锅
* }; q0 b' W4 {/ j! d( z( Z
3 g( t6 `" A) z) R! E& S

% ?: Q9 c& Q/ B4 v2 \( P4 z
分类
3 c, |3 r% q6 m7 o& @
荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度
- G3 F4 G0 L, R, \. Z, R" ^
1 P  S" u$ w5 `6 @: l
' l* Y1 a+ }1 s# z- `5 F5 `( d

5 G5 a4 a  o  f( o  N; h
  • p320_201409131410621096544.jpg

    6 O- A) Y& y+ |+ Y 1.png
    1 n; U% G2 m0 r
    花生米炸熟备用
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    ' \$ K# C  U) @; h
    2.png
    8 Q- l5 y, z, o0 S0 I6 v
    鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    $ b& d: a4 q3 `& G6 y( B 3.png

    " `/ p0 ^% X2 d5 l; V( j3 M  q将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
  • p320_201409131410621197183.jpg
    8 J$ n$ n: P: @- B5 L. }% B
    4.png

    3 ^8 C4 F7 ]$ c+ B3 P$ w+ x将鸡肉切成一厘米见方的块。
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    ! T& j$ x  u' d+ h 5.png

    2 f' o/ |% L8 c& P* e鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    - ]$ v, [* w" U- J2 ? 6.png
    $ n/ r/ r) T, F1 S
    适量葱白切段,干辣椒切段
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    , c! [* N  s; d2 U6 {8 n3 `
    7.png

    / k3 g2 f; ]  g/ a两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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    ! r( l7 d' D" h4 F2 w; w+ k& } 8.png

    $ K" S' N: t0 h' w0 t8 N6 s锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
  • p320_201409131410621657498.jpg
    $ H7 m# u: q! f. t
    9.png
    1 H: _1 S* y6 w
    将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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    & E. y$ _: N0 u4 ]
    10.png

    - a9 w8 _. v7 I0 O( F3 y加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
  • p320_201409131410621759677.jpg

    1 ]9 @; Z  d5 j5 ]; c% w+ f 11.png
    , K' f- s: t9 X. T% {6 ~
    炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    8 W5 [/ ?" _, M( W 12.png

    ) a) z3 H9 u' y9 v关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

    , X0 }' s9 C% l0 C; n  a
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小窍门:
& O3 A# E4 R7 d7 h) h8 b5 g1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
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