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[热菜] 宫保鸡丁

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发表于 2015-12-11 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, L" a& ~# m) |2 \2 z1 S1 g* F; Q
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 ,有增强体力、强壮身体的作用。& }- ~- D% b( f  a9 t
主料
; e8 p# A- x: W* j
  • 鸡胸肉 (一块半)
  • 花生米 (适量)
  • (适量)
  • 干辣椒 (适量)
    3 l( Q' ]2 M  D7 x$ q* R
) a& v9 X+ C" \1 I" b  j% n4 f
+ D# a% o) Y, O, ^
辅料
. ]$ M: x- C9 {1 h; n3 @
  • 高鲜酱油 (2勺)
  • (一勺)
  • (两勺)
  • (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 胡椒粉 (一勺)
  • 料酒 (一勺)5 E9 {/ [6 h2 l1 i, ?9 W
; V/ G* [, n4 x0 j6 U
8 T% s6 E% w$ p  p: O1 N  B
厨具

6 T. x! A+ s; _; d8 _! S/ _炒锅5 U; a6 E9 a$ Q# Q' N. w

. d2 _( k. O# y: z) D* `, |: R9 j4 W. Q: S4 \) K$ b- C
分类

1 K/ Y8 b; v$ S; Z  ]4 z5 X荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 半小时 简单难度( a6 ^3 v- z, [- S" G2 [9 l) P

: ~9 J1 c# F4 v. ?2 A5 b( H5 o- Q7 C! H. \; _/ |
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    ( `3 C, ?/ \8 @2 n3 }5 }3 n8 s4 h
    花生米炸熟备用
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    . @7 `% \5 G/ }9 k6 L# y6 G5 }
    鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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    1 j* k# {. p$ F1 a 3.png

    ' |5 I: R) W; c. k1 M# r* C; p将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
  • p320_201409131410621197183.jpg

    / Z) Y8 c3 Z2 _1 }3 ^1 j 4.png

    9 j4 t  g$ z; r5 _将鸡肉切成一厘米见方的块。
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    ! y6 Q4 t+ L! \  q+ ?$ A' f
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    2 j% u# u0 b- I* N! D5 t7 [; W# h+ n鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
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    7 R! B' m/ ]5 `' j' a" i5 T
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    ; i. N+ e: s; p& J
    适量葱白切段,干辣椒切段
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    2 y4 G# E, B! K, d$ P# i
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    ( U& M' ^7 {3 C6 s! w" R( {$ {两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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    ( c8 H% Z5 j9 z+ A( U7 t
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    9 r" }" H3 ^, r  O锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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    9 n5 W5 C9 M2 \% Q5 a% G
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    1 I: Y5 F2 w* M. B" a. I将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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    * x0 _+ z0 }  O8 i 10.png

    ( [$ H; N. w5 y4 R$ N加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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    炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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    ! y: {6 T9 @! H* {7 @
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    ; l: w2 G! G+ L6 ^关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

    1 d2 Z. l! W) T  D, [3 ~

1 y9 W# e' r3 R7 V2 f小窍门:
* s) T# J2 W. v: s6 V3 t( c1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
3 A, f& ~+ R! p7 \5 W3 L: c) L, d
  S. ^$ v' k% ^1 W( T) r


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