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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* T* G# S0 v8 L" u
主料

* _2 a8 ]$ }! c( d
  • 猪肉 (适量)
    8 |0 |% \# I( n# {( Z; P6 ^9 @7 n

6 f! D: C3 U- K) ~  X* S+ k, Z
/ n4 T/ I& s) ^; F
辅料

* v8 ^# r1 \7 J' h& l
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)
    ; `1 h- l: N! O; w+ ^! ]9 f4 e. q
/ v3 i# i4 p- N( o
0 A6 C# P6 G( J
厨具
3 B8 a' e* m2 t3 c5 B/ _
炒锅
7 d, `3 D1 O, O0 J$ H

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分类

9 Z! z; B& v8 o" S2 Z! c+ A3 s5 N淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度3 p- a, |% r) ?) h4 W

  y4 w- p" b% s/ S
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$ m  \8 C' B  H! e
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    - s8 u" c- [1 E2 e6 B) U3 |. L, k准备食材。
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    * U* W+ |6 O/ ?4 P0 z$ T+ d
    鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    肉打成肉泥。
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    + ^9 K" l, M' ^7 Z7 {" w: v* Y马蹄去皮切末。
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    , |, h# j& n2 T  q% K肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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    7 X+ a+ s+ L( q8 U6 [: f4 c# g  ?
    顺同一方面搅打上劲。
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    3 v, m# Y+ K" z7 n  S/ p
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
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    & e. G& X. D! E0 i全部完成了。
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    " n3 k) G) t( K* y- T/ B6 H; v. X锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png

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    炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    4 E* H- z% @" @/ S5 v
    倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

  • # o2 F3 {8 x' R" s  w: I , R/ T! A: j2 q1 L+ Y. G
    转小火30分钟左右至快收汁关火。
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