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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下,希望喜欢哦, m' I5 L  @- F( v
主料

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  • 猪肉 (适量)2 u) F7 a3 m, o6 \7 R3 f4 K5 u

1 U  F" R" P( e% x1 W
" b$ R7 M9 k9 l: E" y. O
辅料
# f0 t# h9 @; Z2 ?7 \4 _
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)' O! _: {4 O  X# g! U& `

9 J2 E$ n7 _: c# {& g0 P0 S9 n$ I& l& e5 u& i
厨具

% x/ P2 K  v/ G4 P  @. @炒锅. ^4 ~  ~' n9 T; N! W

; u3 T  j; P8 B  {3 r- K: S  Q& R5 f; y# P- q3 Q5 O/ R
分类
% ~' R% e* m8 g9 s0 o- i  F2 O( k& x3 P
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度
2 K+ O. {: y" Z; t  \* h

6 M* V) ~5 O5 n9 i, t# w
* B3 y5 Y) p2 I& o3 A

5 ]4 N6 W* a% N
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    & g% S" y( V7 p$ p准备食材。
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    * \8 v3 o; u2 ]5 f! Q2 K4 k# j
    鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    " P8 \# w0 ]2 q  h5 a. u- j6 d肉打成肉泥。
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    8 {* Y" m  P+ Y, }  s+ @
    马蹄去皮切末。
  • 5.png

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    肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
  • 6.png
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      @' O) I( @$ e$ Y+ d4 ^$ G% Y; X
    顺同一方面搅打上劲。
  • 7.png
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    ) m' f' T5 @# \: }+ A* ?0 M( k1 Z
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png

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    : f5 M) O, ~, E, b4 |
    全部完成了。
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    / f( I% z2 H9 p$ w锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png

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    炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    & Z6 M( p' j0 ]7 a, K" I倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
  • 3 [% I. X9 D+ S1 m

    6 C$ [8 S- ~* @; \8 l/ l* ?转小火30分钟左右至快收汁关火。

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; H4 x, W8 U1 _! U3 s$ r" `- u+ E; ]& h! q; J: U


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