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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

- A5 Z& Z- W4 c; d0 ~- i) Q
  • 猪肉 (适量)* [! L* w+ C( Y% h
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辅料

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  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)1 m1 ?& P% M1 m4 C! s: t. K

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" C# P$ r* T; K5 `1 ?
厨具

2 z1 k. U* T' O0 [$ u炒锅
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$ ^! Q8 P) C0 O1 f5 m/ y" G1 @  o# Q# V
分类

1 o8 f& `; ]! R/ q3 I淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度% a* v6 }/ @3 ?  D8 I- ]% {* ^
/ ^9 _7 p7 Y) b3 f; \9 S! c( Q, Y
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    + U/ k1 k+ A# D  r6 L准备食材。
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    2 u0 x9 `0 t% V* B5 a) U+ Z鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    7 g& _$ M9 Q9 q- a4 w$ H肉打成肉泥。
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    . A& C9 a: b  v) t; U: A马蹄去皮切末。
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    + b  M$ A) X$ G/ V+ A
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    ; j' {5 F/ U. S3 i) f/ U+ V+ L肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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      S0 E* [# X9 R5 ?2 ]顺同一方面搅打上劲。
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    1 `% X0 [( b( O7 K戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png
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    3 L* t1 N: p& t! {  B4 G7 ?- K全部完成了。
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    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
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    . f' s( X( {. n( h& F+ M" U% p炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    - e6 ?5 h: b0 w- U- G1 `+ e倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
  • & P1 V( N+ {& C3 p8 W0 b$ u" ^
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    转小火30分钟左右至快收汁关火。

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