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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

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  • 猪肉 (适量)
    $ X$ s; V1 Y0 s& c

* Y; b2 V$ h0 N; R& S9 {7 E# v* r7 Z! K4 d, E7 [% c; V# |, t% N
辅料
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  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)
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2 g- {; S9 D/ S8 ~
厨具

- E* |- U6 ~- i9 Z3 d7 _3 ?5 d炒锅# A/ U& K9 J. U' W% [1 L
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分类

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    5 Z, t: V3 F8 C7 b+ A. p& c准备食材。
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    " Y6 S+ ?1 H* l. R% P# Y+ D 2.png

    - q5 X, X/ A& e7 D- Z! E鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    肉打成肉泥。
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    ) u0 M! Q" }* x7 j" z# E马蹄去皮切末。
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    5 b) q& M4 B/ {1 P  o0 X7 G, L- c' u肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
  • 6.png

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    0 j0 n* e8 h3 Z# }5 W$ ^1 H
    顺同一方面搅打上劲。
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    6 x6 j# a! ~# E  V" o
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
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    # Q) ~0 C* \, Y6 O: Y
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    ) T# V/ w$ M8 W% y
    全部完成了。
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    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
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    炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
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    - \2 |0 ^. e/ ^, e* c
    转小火30分钟左右至快收汁关火。

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