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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料

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  • 猪肉 (适量)
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辅料
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  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)
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厨具
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炒锅
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分类

8 ?5 g4 \8 k+ R: R7 E% ?淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度, s7 l+ x3 n. c; ?. W! y6 f( j! }

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    0 K  L, B) G! ^准备食材。
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    2 A; y3 V. e( B, {+ X9 A鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    肉打成肉泥。
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    0 k% [9 W0 f- {( t0 U% a! c
    马蹄去皮切末。
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    肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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    . _2 Y( u: n! O7 l1 ~7 D2 b顺同一方面搅打上劲。
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    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
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    全部完成了。
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    * x: Z' k' t; X7 q# u* y
    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png
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    / m/ f* u9 J7 R# C4 p炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    4 G, e0 ~9 O7 ^

    . ~0 P7 p0 v8 E& N; Z倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
  •   j0 j$ E$ b5 q" B' P/ P
    " F( j# n$ }. E* g
    转小火30分钟左右至快收汁关火。

    " u) I" m6 v; `. K

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