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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料
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  • 猪肉 (适量)
    + S2 C+ a' ]( f% r! v7 }

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辅料
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  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)
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4 I. a9 ]& Q! H% X/ `" C+ ]3 _
厨具
9 z3 {2 D: y; W7 |! g. U- |
炒锅7 S& o+ J- y, f
6 g* C# h+ J, I! d! r$ Z# A
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分类

, l/ A6 r' A: G" x0 Z4 V  o淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度7 z9 S* P5 M  J
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    准备食材。
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    7 U1 f$ N9 {* i2 d鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    肉打成肉泥。
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    * ]5 F5 P; m6 t0 u' l; g马蹄去皮切末。
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    8 n) U- W  K$ z/ h
    肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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    # Y' S! x' w6 H. L5 A
    顺同一方面搅打上劲。
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    , h5 E# i# H; v' q. j2 ^& O戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png
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    0 x# w9 e3 l- T
    全部完成了。
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    - z( I) P6 N3 K+ H/ `1 |4 \! B
    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png
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    3 S( ?  N0 W; V6 z3 n炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    ) S' [- f( D. \2 E$ }

    % E) q3 u  W8 N: T6 `/ d  @. \倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
  • * H; L$ K: h3 N5 j! a$ V

    ) m3 o) I+ ?2 w0 S1 ]# [! [转小火30分钟左右至快收汁关火。
      A* G. v1 y- k& u  K7 ~6 B

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