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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下,希望喜欢哦$ J6 Z, o& q, L4 d: Q7 O
主料
9 B9 Y% p; S5 A) _) o
  • 猪肉 (适量)
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辅料
% o3 m0 _$ P2 q: N$ X7 k. z: ]( j- q
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)+ M/ T& q( N/ {& |; |( F
7 x5 \4 }8 O" |/ P0 Z

6 n( z5 b0 \/ K0 M/ D! [0 W
厨具

& g8 ~* F1 M$ K0 T4 N4 o炒锅
5 i( Y# P# T( i# d0 F4 M+ {

9 p/ I; j+ I* @% I$ \0 ~$ V( U' [. g/ E3 }9 v1 I/ ^! |& @0 E% c
分类
; q0 [3 d! V0 J+ j
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度
2 ~$ S- w  O2 w/ U  p& l  b

- H. ^! p8 t4 d. N$ R4 o% ?* H" M/ |/ i% F! A7 f
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    准备食材。
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    . F4 B4 n9 u# M; m
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    , k  k8 @3 r( R5 M' a& u. J
    鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    ; T6 L' |  j4 o, m3 T  Y* H" f肉打成肉泥。
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    # k7 S, f; [+ n6 K9 y
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    ! e8 b" M! R; o" _马蹄去皮切末。
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    8 P  `7 Z1 V6 f
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    # t8 |$ B  [0 l) _. x& v肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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    顺同一方面搅打上劲。
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    + b. T% _5 D) Y/ m
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png

    7 l2 w1 u- `3 s/ v p320_201104181716531.jpg

    1 X. \" x( a7 {3 T$ r. I" c全部完成了。
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    $ _: c) Y, S8 f- t
    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png
    6 J& ?9 k, D8 d* A
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    + m3 ]$ a$ V* p* N8 u1 D炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    % O' U3 g" D5 r8 U: c
    ; w! l: d: _1 q* P5 _倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

  • : n' I, M5 s* J3 k
    - W3 _1 _7 y7 R0 c. L7 P; m% g转小火30分钟左右至快收汁关火。
    + y% Y" ^. k# g: |
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