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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下,希望喜欢哦
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主料
2 V' W0 u7 T$ v0 {
  • 猪肉 (适量)
    ( u0 q4 T0 |5 s0 B8 A7 b

" Z9 r) l! T0 k3 d( T" t
' z: J  L5 T4 h9 b: }
辅料
" i6 O4 E3 D' E
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)- l  s6 w9 Y7 ^# m& m

* Y  c7 `5 W; A# G* Q5 A% c3 f+ s5 L
/ i! M0 h( R# o; S& z. }
厨具
* ]/ y% x* \  t# k& N4 u+ S# F  H( a! j3 S
炒锅$ P" Q# B/ L+ K( ~) U5 a

0 @$ l+ l+ I) z. P
( B) b( D# y8 h4 L- n
分类

1 h4 Q  A* T# I0 b" D4 u8 T1 f+ h2 d淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度: S) d4 g: u6 G9 ~

- C3 G7 m( r- a0 E" c+ J* V* u
* G7 i. J9 V- W( P: }0 T$ j# E
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    准备食材。
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    6 T5 w  X5 A4 Q7 c6 w+ F
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    $ F4 }3 A) @) ^5 ^/ z
    鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    ' J- g8 V% S5 E* k6 m( I  t0 }
    肉打成肉泥。
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    - t# w- N% i: w! Q" M! P
    马蹄去皮切末。
  • 5.png

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    4 D! T7 {% z6 G4 R, I& f9 t4 ~3 n
    肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
  • 6.png

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    * Z2 I! M4 \. @9 u0 f顺同一方面搅打上劲。
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    % K% H) H% B2 `- `. C
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png
    : y5 `: R# x9 Z+ s$ R
    p320_201104181716531.jpg

    1 Y$ }7 l' F& ^全部完成了。
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    4 Z* Q# m2 |5 q* N1 z- N
    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
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    ' D+ m0 D; a8 u. E/ q# M
    炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    3 W5 m& t. r! e
    7 o3 h, U/ I" ?% y) s6 h
    倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

  • . I3 `# E  ?# {# l' E4 G
    - i, O" b2 X* i, M' K- c转小火30分钟左右至快收汁关火。
    3 W4 W7 h" B- w* r" ]

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