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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料
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  • 猪肉 (适量)
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辅料
- o# t) B4 G. y2 Y- o, Y! I! h# Z
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量): K9 o- }4 Q. p) ~* @4 H

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厨具
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炒锅+ Q  c' Z( A; _

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分类
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淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度) K1 F: E, U) |' Z. Z4 `0 E
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    准备食材。
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    鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
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    0 d3 K9 X4 _" L# G, U& B" M肉打成肉泥。
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    * t. B" I6 W' p6 f- y
    马蹄去皮切末。
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    % K+ u5 v* x& z  v( x9 s1 J* e  i. Z; u肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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    $ d1 F2 c% D7 k, I6 Y
    顺同一方面搅打上劲。
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    ) Z5 C7 W- c: U8 W2 ^3 X
    戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
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    0 d! ~4 H$ z  v) {9 L全部完成了。
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    * g$ n$ A2 H# [
    锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
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    ; o1 q  u/ l1 b+ m* T3 G炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    9 p4 o: ^" Y2 c  J

    ) ~2 m1 p+ v5 D9 ]: V- b, b倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

  • ( ?+ O( _# r8 W9 N+ M+ I3 U $ x/ z. d4 r5 c* x4 J+ O
    转小火30分钟左右至快收汁关火。
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