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[热菜] 红烧狮子头

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发表于 2015-12-11 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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和大家分享一下,希望喜欢哦: u6 J. E% h4 p6 s) B
主料

2 l9 G8 P) _! _6 z$ {
  • 猪肉 (适量): K$ e; j3 D& t3 o7 ^* O1 J2 S

7 z! ^9 D. ^/ j  E1 ]
7 ]- `( J$ T9 A, K6 e' c9 D
辅料

( a0 X4 w" T/ F% s7 k" z3 v5 I% K7 s" b
  • 鹌鹑蛋 (适量)
  • 马蹄 (适量)
  • 面包糠 (适量)- J2 v( |" {. v
" X6 I# f: B8 z* {: y8 u
6 L. w+ K& a' d; m; W
厨具
8 ]9 x2 X1 w! o8 p7 s
炒锅- O% G0 S; Q4 p$ a

; J& k! _+ w! \% \1 Q; q
; v! }) N# p, s9 L! `: W
分类
) V% t4 W2 R( D/ R/ k$ {4 A9 W$ ]
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 一小时 高级难度, W: y" |1 [1 B( E  C6 d
) i+ A/ z# H/ i4 ^" ^. n0 w

6 P0 m7 Q4 G" B7 b; _- d& i) P

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    ! T3 R& u* E% h- }9 u/ Y
    准备食材。
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    # |; x; f5 ~" R1 v- g 2.png

    , k3 Y6 C& r  T) ]鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
  • p320_201104181714277.jpg

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    2 k! t) S& e3 a: k5 v
    肉打成肉泥。
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    , c7 @- M: U! }  s$ ?
    马蹄去皮切末。
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    8 g0 u' Z9 }! z  @肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
  • 6.png

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    # {) q* u5 n: d0 m; j3 \
    顺同一方面搅打上劲。
  • 7.png
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    3 H/ I: C- \$ X, C" L$ o戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
  • 8.png

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    2 p! W7 t3 p: n( _1 s' E1 N' g全部完成了。
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    5 R) \) g+ {8 w) x+ @锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
  • 10.png

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    : x  g1 n5 m. Y2 N+ q! S+ ?炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
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    3 t' H* l0 i# Y' Z4 L' z  r' e7 b6 {

    ) u- S4 B, b0 y) m$ V; i1 `倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

  • 0 K3 R: I/ j1 I% B' n
    6 y  X! v8 G/ ~$ x1 V( p( Q转小火30分钟左右至快收汁关火。
    & A4 |" W& X3 b! W

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6 D" I3 {: G5 P5 t8 V4 Y5 g/ T% `$ {. X; o, f) \


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