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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。
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展开; N7 H& [+ m7 a, X4 U  j
主料

- X3 _6 p- X3 p+ }# |1 R' i5 t
  • 猪里脊 (1条)
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- s1 ?) s- Y! a% e  n9 ?$ I1 m. M& I+ g
辅料
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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量)1 E  D) B7 H$ C$ k

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厨具
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炒锅' s  `( ?/ H$ y0 D% S

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分类
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荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度9 w6 j3 Z. a) \8 f. t( D" A3 v

3 {% n6 k. v+ i% K
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    & c2 q5 M4 h4 ^8 ^主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    # b: Q$ T6 l9 W) H3 o+ Y
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    + A8 K( A3 E, b) a
    将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    . d  P" X7 E: @1 y* o1 ]) {将猪里脊切薄片。
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    加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    & c& k) r/ u- J/ S炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    + q1 u1 U0 B9 z) Y2 z& \至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    7 P+ v& {. K) s1 n  j+ l青菜盛在较大的容器里。
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    5 ^- t' Q- t) P7 T, y0 U: r
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    # L4 q7 N! p1 n6 X4 g将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    将肉片盛在青菜上,倒入汤。
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    在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

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  J: d% `- U0 `) `( _
小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
- C" Q0 j5 f: ], r* t; L1 t2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
8 ]/ H; S0 n$ y' w8 ^3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
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