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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。' R. e3 Z( X# \" W
展开" k% C4 C# P* i" U
主料

. \9 C3 d& e/ \5 }" w
  • 猪里脊 (1条)
    ) V+ P5 r  T8 \( Q& u4 z# m. Z5 I

5 s5 s& U& R( Y) E
, _, R) x1 J+ o9 F8 h2 j
辅料
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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量)  L) n9 h7 H; b: L% ]5 L- E& _7 O# Z
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厨具
( A$ g9 U7 t" x3 B  Q; [
炒锅$ ]& X$ e  w# ?  \" L3 K

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分类
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荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度
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    ( M/ b7 F, D& O: I4 w主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    5 k: f7 {/ I- c: X) t) D8 l1 U  K  ] 2.png

    . W1 `# k* \1 d配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    - j8 ]0 a0 U, f# L/ c
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    7 v4 D" F# Z3 ?5 ]% O" E& a
    将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    7 h* L4 N& M/ L: {  Y  _/ n 4.png

    $ N* ]# S9 ]! u* N- s将猪里脊切薄片。
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    & B* n: N1 U4 j0 `/ c
    加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    , g! ~6 C0 k6 p' ~5 a! x, \9 c
    炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    . i# W% w; L( K; W, O
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    4 G9 k/ c" E  O! q至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    : B' d: Q; c- ? 9.png

      o+ D4 K& c9 O. ^) r( b另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    $ w3 o5 |, E$ C) C2 d加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    / R: p8 h- p& V
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    ; ^% Y$ u0 ~: o+ R3 z青菜盛在较大的容器里。
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    4 k5 D1 L- G2 t# `% R4 D/ O# T8 I2 h
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    . V2 u5 j0 a6 \  O. c* Y将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    5 `  I9 g; D) d1 t6 V. S将肉片盛在青菜上,倒入汤。
  • 1 T% c$ S3 y2 b- A, N+ k/ v6 W6 d

    ( ~& J: Y" x2 h在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

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小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
. @" P- c% V. ~/ U  T2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
* U* G5 {+ D6 u0 ~! `: {3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
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