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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。& d4 X7 Q2 i* i: R; J: t/ N7 r, h! M) W
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主料

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  • 猪里脊 (1条)
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辅料

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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量)
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厨具
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炒锅
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分类
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荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度) P0 C$ q; p& q6 P
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    - J% r+ `  a1 l3 r+ ]5 V0 L' J% Y. v主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    1 G3 ^3 ~8 q' {) r6 Y" e将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    将猪里脊切薄片。
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    3 {' j1 g% n4 y! }, s) w/ r. Z$ }加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    : G6 w( U4 \* U! g至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    4 Q2 Q! R' M! \& o/ p- d; l加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    . _! M2 q. e1 {) @. T青菜盛在较大的容器里。
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    ( k4 J) g6 ?/ a# `8 l1 `& i7 N将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    0 v5 S+ d5 c$ H将肉片盛在青菜上,倒入汤。
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    在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。
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小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。8 ]7 s. V7 v& X# |
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
- Y/ q1 C* }" A1 I& `; [7 L+ _3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
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