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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。. j* b, V* z- E6 P+ f0 a6 ]
展开% `1 e! e) u6 l( J1 l+ v" {! p
主料

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  • 猪里脊 (1条)+ P. Y4 A$ ^; i' |& ~
9 P! \& a% M) M

+ Q, S: t  s6 H
辅料

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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量)
    / i1 E' K) q, ]" {3 n1 h% D

% y* {: ^2 b: K. C
7 _8 d: ~2 N$ x( I$ |/ W8 {9 X' [
厨具

9 C) E1 u' O( @) w- ]$ k炒锅; a  F3 u) U7 |  r
5 |% J$ Q" L, W. m
  L+ A* W0 D  n6 R9 g3 _+ C4 l
分类
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荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度. [" I9 [( V; ^0 C- ^
% [9 C4 V3 H2 }& X

% y% I5 |9 {4 Q- J+ I8 _+ D2 A' k9 s7 D. I0 ~" U2 B
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    + K$ c# q+ w# D( F  x, m主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    * ^) M$ y! x) D* M& ~) T
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    . x0 F+ _7 U0 P! h5 ~: m配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    & k" R6 z. R5 Z1 S& A 3.png

    & O+ Y2 M4 n# b2 X- j将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    $ _! o/ g) c. U" y/ s: |6 C将猪里脊切薄片。
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    $ }7 _) A  w6 \2 @/ Q) r  q加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    : ^7 V, e* @* _$ D' M* S炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    $ S2 o, ?6 d# V) J6 Z0 z* Z2 ]加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    / a3 H" C1 s/ k- }- V  l青菜盛在较大的容器里。
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    + K& ?' @1 B6 a) y% G8 @9 C* ]! Z
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    3 S- O7 A1 g6 v) W将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    ! ?% d9 Y* _1 \9 z
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    将肉片盛在青菜上,倒入汤。
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    在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。
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小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。$ j* q  B; n( a8 ~9 I# J8 B  b4 ?4 a
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
& q# H- X) G# x* I1 T, o3 r3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

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