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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。
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主料

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  • 猪里脊 (1条)3 M) t3 m9 s8 p) v( h5 \

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辅料
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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量), w' |% G, J/ O, K: j

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厨具

. \$ h( J1 z3 h  O  M. F( U) p炒锅
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分类

' o+ m/ f& p0 z+ L4 l荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度  J) R/ i  I* I5 Q% m& f
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    主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    : f. v9 t" V. _) k- p" D$ w, c' S配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    1 G8 S7 b6 Z0 o6 }2 Q# s  l0 m2 k将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    将猪里脊切薄片。
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    ' [3 k" \1 D, G- e2 [加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    " i0 G1 j7 w! I1 Q8 E) _至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    6 `8 E$ v! _) L1 _7 o8 a% ?" U另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    青菜盛在较大的容器里。
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    . I% N0 n# `) P2 k, w将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    将肉片盛在青菜上,倒入汤。

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    在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

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小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。: R' _, {4 R* r; F' Z- @, r
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。* f" K" K& g5 M! [
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
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