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[热菜] 水煮肉片

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发表于 2015-12-11 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。 为四川家常美食之一,家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。
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展开
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主料
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  • 猪里脊 (1条)5 k: R, W0 P5 l1 n8 ]7 O1 F
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辅料

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  • 油菜 (适量)
  • 金针菇 (适量)
  • 绿豆芽 (适量)
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厨具

, G& Y) X" Q  u. ]) v7 P) w# [) M炒锅
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分类
! y& ^) z- I3 c: B0 Q5 C; B
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 半小时 普通难度% I# `) H2 s* D5 k9 F6 f' K! o

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    ! I; Z  K+ `  V) r, Y6 \主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
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    " |/ u1 b* }5 ?; F- F4 e6 y2 S( m) A配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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    * R* m& O' E+ C) n3 Q8 S' Y+ T
    将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
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    9 n' d; U# K1 t/ [将猪里脊切薄片。
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    加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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    炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
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    ! G% b- v3 R% z$ ?) c( N: V至变颜色约七分熟时盛出备用。
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    另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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    ) a& U+ C# _1 ^3 r6 p8 d7 \; n加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
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    . I( F, ~( O- O# G青菜盛在较大的容器里。
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    ) \" R, w( O/ i" D& R* P4 v将肉片放入锅中大火烧开即可。
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    / f- a/ M, n5 O将肉片盛在青菜上,倒入汤。

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    # {* U% L( t, M- h* E在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

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小窍门:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
& ^3 ~3 o! Z5 m2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。1 a! A0 U& E' N& T% j
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

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