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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
2 [( x' |# t( i: j
主料
+ J9 j( L( @! {  F5 I8 g
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)8 v" t  _" z2 X+ B
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辅料

& E, V; K% e0 ^* W, k, Y) E
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)6 @! h: p2 h; s. `: V9 ~1 ^

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厨具
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炒锅
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; F  o9 z7 }* N- y
( ?* s6 D" M, K9 [3 V
分类

, t+ k; Q$ F, x冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
& a3 Y- ]! U3 o; w7 m, J( i7 k
# k  R4 ?) D/ S+ T; O4 X
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    土豆一个,切块。
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    * }8 s4 |! Q0 c. \茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
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    2 h/ b3 V" q: |; \0 n
    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    6 l& Q1 K& j. Y 4.png

    0 r) ?$ g1 ]# ^+ }5 y! f蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg

    . w& R- z0 J/ a" ~3 r% _7 u 5.png

    6 c; m" y7 {" h5 k6 ]: A倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg
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    5 V7 d0 L# @. j$ N4 Z/ I  E/ c( r
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg
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    3 i, i: O. X0 E2 S0 Z; f6 a
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

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    * t6 c3 S3 k' I/ J6 W
    炸好的三种材料。
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      Z4 U- a# C. _7 w/ M) h 9.png

    # q: [" X+ w; g5 s" F' q把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

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    ; c( s/ |+ v! G& u6 X9 m: c7 P5 c出锅放香油即可。

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小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
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