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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 ~0 [# i9 o! x. L" G
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了% P$ A2 U* U) @6 H+ i% @  h
主料

% N6 r2 A0 H3 Z/ r* R* f
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    2 i: E1 G+ o3 Z- M$ C- z
% u# a% C+ [6 ^3 I! k
" e0 W. L  `3 k6 k
辅料

4 F) @, ?5 u- q- }
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    & ]4 G$ A# N( H! G
) [/ t( {+ t; x2 I$ J3 L
0 A$ t- n  ~  T2 s3 a' R2 d
厨具
4 G& s- @5 b+ R! j
炒锅* ~- p0 Z/ u; S0 `5 K6 J# }. C5 c
6 j7 C9 D, v. S3 m

+ Y0 y8 w% t, |6 E
分类

3 |( V" ~( ]5 e" i* B冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
! X, k  J- j8 ^6 h/ Q- J2 f- o& c

# P* W% P3 E  d( }. }' \
; U6 z+ q$ x6 H% W" c
$ s( F. [) A3 W5 G7 }8 l4 `
  • p320_201003111251278.jpg

    7 `  \. r. t/ _/ a 1.png

    ; h* h2 o1 s( w: c$ P- h. l4 z& y& F土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg

    ' `8 D1 f: X+ C# H6 J( a 2.png

    + Q' R+ ?: i' i5 g# Q- \0 x, L! w) @) j* x茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg
    . O( P9 Q, g! }) B4 q. d
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    ! y9 {9 t. D# q+ B3 c
    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • p320_201003111252150.jpg

    & ?6 D- U& V0 s" e7 Y4 ~ 4.png

    0 z, r" m$ Z/ G' k" T蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg

    4 y1 X6 b1 h+ a* U 5.png
      K% H, w4 p: r& w
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg

    # M3 Y; M) e  J/ s 6.png
    , r' ^0 Q9 e$ r; J% A
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg
    / c2 W' s7 G: B7 ~% n, l1 J2 ^
    7.png
    , ?' j+ Y- ^1 t+ I0 @; x8 X, F" L% B
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

    ( W2 C+ z& J- t9 m 8.png

    9 f9 H/ f9 k5 @  o炸好的三种材料。
  • p320_201003111301296.jpg

    : n; G: P+ {) k2 l) s2 K 9.png

    ' [) H- M. h0 o6 h$ t! j把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg
    5 k+ Y4 x7 G, v4 e- _
    10.png

    0 p- g: G  X8 R# U# o出锅放香油即可。
    , y+ l% L. ~; K- |6 @8 l

! S! u9 {# l% {! p" {" j, @" O小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
3 [9 F8 `# j. Q
, o* d: w( f3 @9 O, C# O

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