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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# ?* V4 V, Q- b
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
" J) @) f$ _, ?: v; o$ F
主料
( P0 E2 [# ^6 j& i6 Z6 f
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    2 b+ z- r: A' P* d0 L( x" e( t8 q

+ W2 [; a# L  t9 D' p: K* \; S5 k- d4 l
辅料
1 C4 x! ~7 t$ t8 f
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)5 H# Q9 c) M% _& b& |. @' b

8 t1 r/ _  r1 A1 }# t
7 R& M5 O9 i$ N3 T
厨具

( r! t. l" {* P: H. {炒锅
5 A; S0 n1 x) {
6 ]+ a: K* |: Q# p/ o2 ]: ~  Q

3 }: g# \; e4 x, A3 |
分类
" @/ X. @" W5 r1 X: q6 J
冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
, Y# Y* Z* Q- |* E+ R

- R# Y% Z. X3 k, X, n
% ~" J' ?1 H! N: Z' w3 ^: ^
& g  D. v4 l. s
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    4 Q4 G0 z* f9 q# O5 w8 y
    1.png

    6 ?9 x7 K8 H& s- i/ W3 Y土豆一个,切块。
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    " O1 {8 S; C5 T5 w
    2.png

    7 z# s6 T% {  f6 ]) C茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg
    8 K& u  r( p, Y( _$ w8 @* Z
    3.png

    0 D+ s0 |( X' h! J蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • p320_201003111252150.jpg
    8 {* ?: _8 M$ y
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    ( U) F& _6 E+ {+ Z; M# P
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg
    7 ^2 [. t; W2 H. u! n4 w
    5.png

    . u4 ?) f' r% g8 h9 N, n: z倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg
    - _9 p! x) ~3 G
    6.png

    7 A5 k; l0 M3 z0 i% V: F; `# O+ b$ l0 N等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

    5 z$ c7 P! y6 j8 O9 d 7.png

    1 `/ {& {: S7 f& c: u, D大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg
    ( Z" W& x% M6 N3 ~  V; I: c
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    - y! R/ U( ~+ p6 W. z
    炸好的三种材料。
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    6 d. `& c+ m* A 9.png
    2 O8 @& `1 J2 G) T
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

    7 H7 F) W) u& j4 _; E 10.png
    0 C/ W% A9 ^- p, C
    出锅放香油即可。

    $ @1 W/ F$ l- K# V/ N: y

* o1 q' A- h- p$ I9 ^小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
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! h: P& v/ \& U- O4 U8 R- V2 r! j1 }9 I( r) I0 L


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