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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 q8 s. b& x# T. S
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了2 J/ e; E* t$ W0 }! H# ~
主料
. K5 A' k5 j8 r. F2 _$ d% P* Q
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)/ d; V5 [( K+ n' j' h' X
  q4 N% c6 F' U% w
$ N$ \; Y/ T+ ^; o3 ^
辅料

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  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    0 ^/ J. F4 s- Z) V; a
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1 G! U- R( d" t" C
厨具
2 W, E2 i+ K, k$ a( G" U/ y+ I; }
炒锅( h0 K5 R! @) d9 T2 [  U

% e- o, Z0 e2 T4 Q+ K! b6 k3 m- W8 r6 [1 S5 V7 w2 \
分类

& b, ^% Z9 i5 M1 b' J- a冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
7 C! A7 }% U; S; X0 M# F/ Y
$ g8 p4 r- h) t4 O; A8 E2 N
. U3 v7 A1 {9 i6 z/ K+ G! n' b+ U

! p6 c0 i0 ^, z) Y
  • p320_201003111251278.jpg

    ) P$ M3 e- q+ b, C. _ 1.png
    # z: x, r; ?9 X" u3 _
    土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg

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    0 h3 K% E! J( O
    茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg

    / ?0 Z; K& m' |/ m8 C. O) Y5 E$ e9 | 3.png

    4 J; Y# l- Z  v' C/ }3 s: u蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • p320_201003111252150.jpg

    7 b% X" e- e& D4 i: n 4.png
    , r/ l7 z. P- x7 U- e) M
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg

    1 p7 j, w! }- W, d7 I" K 5.png

    4 a0 d3 [5 G. u! u倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg

    6 G% U3 A- M3 x1 y9 z 6.png
    : X% f& X* x' S
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

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    6 G: e7 I- T+ O6 O$ ^" Q, C% i  X# _; v大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

    . u5 Z1 ^" k- d* A 8.png

    4 }; `- [+ a# E+ B+ i# E7 ?) \炸好的三种材料。
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    ! i8 v/ b0 r- f
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

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    4 [, @) R# m  V1 W
    出锅放香油即可。

    , K' r* V( ?4 I# ~# _9 V, ?/ X
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小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
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) [% D) C8 g- {( ^. ~1 l( @( v3 o1 O

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