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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 h# g& y% b+ _% ~
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
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主料

  e2 [# r# R$ U; B* L0 ?  W9 R. s
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    ) Y/ q  t1 D) Z& q9 O0 ^# a6 W, c- Z

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5 t! o( X; H" l4 m0 C4 f
辅料
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  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    ( @7 A% l7 o9 i, g. @

8 R' C( W7 K/ x
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厨具
7 x+ w- D4 E- q9 N5 N2 m: [
炒锅+ |/ E) f# }. E% q( v
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分类

" l/ {' S0 T. ^# Y8 x冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
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5 F! t/ `$ X! Q% q  S
' c* P- Q+ c' s/ `' `
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    / v6 o7 Q3 g# ?' a$ T; C土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg
    ; O! k9 e/ j( }- w
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    3 l3 v" p# k) d& _茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
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    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    7 o! L/ _  f) S$ A" N7 L
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg
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    " B6 g0 i) Y6 |0 [
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
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    ! B) t2 r2 i) N  `' Q
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg
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    4 z0 h2 s9 [0 g" R5 A
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

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    炸好的三种材料。
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    5 q) p. [+ Z$ D" ~$ {5 |/ n把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

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    / A) m+ W/ O+ u% W, j4 D  I% ~, r出锅放香油即可。

    ' e) C% [! u9 F2 T0 r6 T9 C( A

4 `( E$ Z& m( V0 H4 }# s6 x小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
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