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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! Z% K4 h  l( A( D7 j9 M, G
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
6 ]: {; E* C0 A3 A6 |$ r4 D$ d
主料
/ O( L- o5 m' P; e, \7 \
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    ; f/ u# d" Q: a" h. `% g

2 D4 U! f6 ]9 U: h, J1 I8 o4 m" _. I. z/ Y' Q& K% V1 J8 K
辅料

0 F/ E: x" v5 U  o
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)1 _6 x9 _: [. U( y1 u
& P3 e5 A9 q$ t! c# |

9 [, f% d- J' ^9 O& O; E) ^' d
厨具

, G+ q) q# E- P2 j4 M2 E7 g: \炒锅6 N" b  N+ |+ n% g& w
" e- ^8 N( Y5 b* N

6 z8 O7 H: m1 C! T% t
分类

0 J+ y, S( U0 U9 u冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
3 u. m2 n$ _4 @" f! p' Y5 X: G

; M! _; h( J0 L, y+ k% a1 h  D9 h
' M! S/ L# x. J" U

9 A! C4 f8 f; k2 s' c! C4 O
  • p320_201003111251278.jpg

      Y* s9 C! @1 q" e% v 1.png

    ( f7 P9 y! _/ b土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg
    . m, C- ?3 J0 M% `) t5 I( v0 _
    2.png

    / J0 s1 {1 M# e茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg

    ( ^/ e) @$ S, i: H5 s8 t" o 3.png

      Z2 z  M# n+ B蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • p320_201003111252150.jpg

    & z! p9 k& p0 d% M( h! m; I' R' q 4.png
    3 V0 S/ e+ D" `5 Q! _+ o
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg

    $ w. l$ a+ @  y8 `" ?$ E0 j/ N 5.png
    / p+ S. @5 \* I( h( Y8 o: K6 j' t
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg
    2 @! Z7 I7 e7 U, R3 u# G
    6.png

    6 L5 r) o/ Q  d7 R  ^5 J" m等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg
    ( [! f2 q' i7 _1 i8 [: \
    7.png
    . ^, z* G/ ?( X) C, |; N8 z
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

    ! g: R% C: _: ]) ] 8.png
    * P, |" Y/ C3 S0 k1 y$ e
    炸好的三种材料。
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    / V+ @/ m( m& Z4 U1 H 9.png
    $ _+ C3 g% v0 C& V
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg
    ( a  b4 t, w4 E- o" ^' @
    10.png

    9 ?, x% Z( m  H出锅放香油即可。
    ! `# l! s9 G  p" f3 ^6 U0 F8 t" {

2 N) n3 {$ t4 N" p0 v. m4 |小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂  t0 k+ ~0 u6 a, k! h: t
" T6 U  s/ H8 {- z6 ]' U/ q: H& j
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