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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( D8 F! o/ x  ^0 z9 Z4 h
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了! ^( d" i9 A& x7 V
主料
' h5 b" ~6 `+ d3 x8 J" N6 e
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)" |: Q0 Q% w2 c4 S1 ^1 X4 m3 O7 {0 l

6 L9 U/ z/ d6 L& Z6 F4 `4 P7 Z0 c$ N3 h
辅料

' ]( n0 U' U0 p$ J$ l/ N
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)7 m- d2 @/ p1 d6 ^! H/ |

, B8 s0 P( k/ J. U
2 ^1 e( p- @) x- z
厨具
  \6 |- |1 e- Y6 u/ l; Y
炒锅. `1 @: J' n$ M4 _) N, U; e

; D- A# d, S% T; }3 V& T# L2 J* e( K' l- a- f  J
分类
3 K' i; I: F- c5 p2 D. C
冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度/ X/ X# g( B! `/ Y
9 T8 D; [  I% E& e) N( X

, v% p& R3 D2 _

! r0 G5 Y( w5 N6 K$ J
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    ( w6 T7 o& P; p4 ~' l9 ~
    土豆一个,切块。
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      ]% P9 T  b1 q0 Z, F( Q2 s茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
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    3 m/ s) F- s3 f
    3.png

    " t; M  `5 C; |5 {% w, @4 o蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    ) P. }  j% u. X  l
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
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    1 r$ U- ~, d. Q0 A- { 5.png
    ) I* c- T' }3 Q$ @6 n/ W) o5 m0 f
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
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    ; H# C7 V+ ^% @- k0 B. Z. c 6.png
    ) v* v0 I. @& ~0 a3 c. F& r
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg
    2 P: H. p+ ]/ m( X8 [
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    # J( A# `' t/ E( C) z, A
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg
    / {4 p+ K) O* ]  O5 Y4 P' C
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    0 G' }# {2 C6 F) Y$ V炸好的三种材料。
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    0 g( `) D( f! c! M( D/ d 9.png
    : |8 V$ K2 X$ M% }6 A# z
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
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    - y/ I  B! ^7 T% x/ `
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    / p8 F5 O5 n; Q" d" l$ C
    出锅放香油即可。
    . Q- H$ w& [& D$ ^' |; S
5 W- f. v0 u" @/ j/ |# |
小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂2 k% g* h. G7 W: X& d8 N0 F, D' L
; u' c4 ]; ^$ l5 ]- N
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