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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' O$ w$ _+ i" R5 c- z/ i
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
/ J& S, }9 k$ r, y+ K. y" q
主料
4 t$ i/ N& u7 m' i9 q
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    8 g& A4 q4 i  X. I) _4 S6 N& P

5 M3 o4 `/ C* k8 F, `: R
& q! g2 ?6 b2 ]0 k3 X
辅料
: a9 Y( D4 s2 s. p+ ^& k$ ?3 L
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    5 d3 G" W4 D) {( a8 X2 w- \& ]+ o
4 k( [8 n3 k( A& V8 S5 P

8 s# f) u5 z& [$ m" I/ o
厨具
. p: ^, t+ k/ S- b( [$ s
炒锅
: t) r4 N3 @$ r4 Z6 g

6 l1 p; v" {4 F2 S& V7 O2 k- \  d# k- f0 ]
分类

0 |0 B, T+ Y1 g& ^0 L7 f冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
# n5 b5 W! J" ^) \# b+ H& z. W

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  • p320_201003111251278.jpg
    1 k2 {$ R0 M) o
    1.png
    + [) f; f' a3 d
    土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg
    2 x! G& X" Z, Y8 Z
    2.png

    , D4 y7 p6 g! R4 t茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg
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    , }( c! e) n0 v0 N- t1 u0 L9 X
    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • p320_201003111252150.jpg

    7 S' b/ q8 Z! _% x" N1 I, m 4.png

    ; l8 j2 ?8 T% U% F蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
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      @! e- P  z; J. O6 \ 5.png
    # ^9 H# ?4 m9 d& v5 x: }
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg

    - D$ P- k8 }* N" V 6.png
    $ P4 S' n8 k' n4 t, d8 C
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

    / `. ]4 b% G) K* i/ s. ]- T% c' [ 7.png
    % Q7 }! W% R/ H; P3 W; D! f
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
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    + f( g% Y4 G: a  B+ H; p7 V
    炸好的三种材料。
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    $ O1 K1 i! Q' j" q) u. N9 H: G
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

    ! l, D) [: D# c 10.png
    9 y" @+ f& H' \
    出锅放香油即可。

    9 n) X/ b  Q9 j! y8 U3 n* O' s8 w
2 X. z; H: @" J$ N/ Y% Z
小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂3 {/ O! [2 ?) }1 I" ~9 L. `2 H

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