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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& g! g8 @* A. @0 O- g
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
# R, V# m; T% W" L. S
主料
3 e; P5 a" d1 N0 b( X: s% C
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)
    3 c7 ]) F. Y! t2 y  w
, ]' P2 ~" y0 r" Z' W: O
% M' e5 }  s9 ^( _8 v
辅料
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  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    5 t  v- L9 v# k5 ]6 d% O1 k

, z7 W) C' k9 Q2 f8 v2 e" ^4 L, r; F
厨具
. _( r1 f. r& M9 F
炒锅5 d1 Y5 f# `' D* o. u* C2 V  T  }

( `  c- `3 W4 ?! C5 [% k
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分类
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冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
; c/ S8 Y3 }; P  o
) J: K5 Q$ r7 c# R* J5 D
: U5 i8 k1 J8 B9 C; y3 a4 ?$ ]

1 b* d! w& d9 S: v  E
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    1.png

    $ _. }9 ^# R4 @; \7 c& @5 W土豆一个,切块。
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    . h  A, Q8 K/ {; ^2 Z
    茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
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    3.png

    ' t6 o- F, c( \蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    0 w4 a, Y! x1 u# B! }+ ~( [0 X 4.png
    * c" B5 d% p) w- v% P
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
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      x8 E' Q6 Y9 m: W3 r6 R. f 5.png

    8 n  A( V; c7 C2 f( f$ d倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg

    3 ^* x. V* w  t+ R; @; A) |1 I7 M 6.png
    7 H, P6 x! u- d* n) V0 [
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

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    . R2 T( b/ |! I# q4 ~
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

    - B2 U, u; x! m+ V0 ^: T 8.png

    ( N4 q% [' o# R8 c炸好的三种材料。
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    2 F' m- {+ @# X/ n1 Q
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    ! N' s7 j" O: f4 k2 a; V# C) s把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
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    ) k+ v- ?1 z# F8 C/ i9 W0 M! H
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    % s1 F! C9 g( [" W
    出锅放香油即可。
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$ W+ u  }1 E2 ~
小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂) \$ H$ W4 J; V5 f
0 c  X$ T0 A( z' h

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