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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 ~5 F9 b% \, I5 _& B9 _
地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了
. ?$ Q; b% u" e4 p  u. Y7 N
主料

$ K0 w- p" x2 W) i* k0 s, A3 X
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)/ Y1 z1 y% ^8 a% {
  c/ M: v3 c$ K; @4 K
! K1 z( @' P  j" [( u7 a' C  Y
辅料

4 f  j' A# |/ K
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
    . N0 R5 a7 d6 F2 ^

/ w( w7 l8 _9 _4 I: {$ u) K4 P) o/ D6 A8 r% c2 K
厨具
8 B# Q6 F6 z" m( t, @/ Y4 c
炒锅9 `' u. `& v; g: e  E) }( j
( ^* X6 s5 X( B1 Q% \

! |0 B1 N1 e. o, Q5 G6 A, p: E
分类

' I; A; e8 N3 W; Z8 P! b( f+ Y冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度
3 a/ [: F  k: G* [6 T3 P

+ D# I, {0 G) N! j8 L: u1 ]( P% _- v$ y+ d
/ V" [8 @/ s# S% ?, m9 l/ I8 H; N
  • p320_201003111251278.jpg

    ( n8 z' E, E  M 1.png

    : c/ {5 f- H! b/ ]* p' p土豆一个,切块。
  • p320_201003111251372.jpg

    2 z$ k7 z9 D4 Z0 L% S4 Z 2.png
    : L  t* T& P) ~
    茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • p320_201003111251452.jpg
    / c! }' w* A$ D- u& Z7 @
    3.png
    $ q; x( a, |$ n
    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    * T4 ?  m- X7 o$ J 4.png
    0 r) C2 |# c  M+ \
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg

    0 K& R2 D) q8 o 5.png
    * h. i6 r2 c$ c6 X' {# e2 g4 a
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg

    2 B% ?0 S. Q- @$ q& I6 E 6.png
    + v' K+ B0 X  }5 ]4 P3 ^' V
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

    1 H& v7 e/ G( V3 l: p9 u 7.png
    . t% x5 r0 d- [) m
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

    ( M- S* d8 Y4 d2 t 8.png
    # ?3 T$ B& t4 K, V6 V, Z
    炸好的三种材料。
  • p320_201003111301296.jpg

    - V4 A9 j* W, t, O/ e+ w 9.png

    * b& r; K# t. P0 A% n# T* [8 F0 u1 [+ m把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg

    : [4 s" M5 e# {( x4 `& L/ E 10.png

    ( ^! }9 {  w; w% n  M* g, ?0 e+ N出锅放香油即可。

    % Z( k7 s5 E7 e( z6 k

% r& T0 T3 @) z4 U+ V2 i小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
: [, _4 R  d5 }

7 A  Z! @3 Q1 l& U& ?# g3 P! U0 e& `. G1 z, A% }; b( r4 r4 o7 f


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