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[热菜] 家常地三鲜

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发表于 2015-12-11 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了' [9 f7 v' m6 o7 l- i
主料
1 E4 A0 X* X' t! l2 ]
  • 茄子 (一个)
  • 土豆 (一个)
  • 辣椒 (三个)- ]; ~4 |0 r: i3 T
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7 ~4 z- A9 h: i* S
辅料

9 G2 b, r' ]$ L  ?! n" n
  • 温水 (一点)
  • 虾皮 (一汤匙)
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! \/ `6 Q0 _, j4 ]1 ], O6 [  S( g1 g- M; |9 L5 l: Y3 |. A
厨具

8 P7 a% Q) D- H" J炒锅% e0 I. E7 g/ `% ]' w
0 z5 Y) ]# p: b  Y& }4 c
$ o6 ?8 g: k+ x  {( A
分类

0 U; u' e/ p! X, Z; V冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 廿分钟 普通难度# G0 m) U# L' I4 o4 C
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; X7 {5 w' x+ @7 }+ X. Q: g
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    土豆一个,切块。
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    : v& U4 R+ _! {# X5 `' j茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
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    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
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    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • p320_201003111259528.jpg
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    * @# V( P2 x5 j. W6 f8 M倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • p320_201003111300129.jpg
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    6.png

      u4 x3 {# d/ R3 d8 u5 L等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • p320_201003111300352.jpg

    5 k' u% B; q* p0 G& O! P 7.png
    $ [$ r/ o" N7 s( p
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • p320_201003111301068.jpg

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    炸好的三种材料。
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    5 X- J" E; B2 O7 j把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • p320_201003111301485.jpg
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    ( F& r! u; ]3 V9 z, g# I出锅放香油即可。

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% }" C) h& m+ y! x! `+ n& ]3 A; G小窍门:翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂' F7 @  P+ S2 v' p# z
, \6 H5 g8 b9 {

; ?7 }( h* p% i; k6 h" j2 y

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