开启左侧

[热菜] 传统红烧肉

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p800_201007281537176.jpg
[/url]
- u5 ]& [# Y# B1 ^( j1 y
在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!
. B6 [2 j& C9 Q4 t, l! K
展开
! F. S2 R$ w2 g
主料

4 }0 u. D' Y+ u! C% E% m( S* ~
  • 五花肉 (适量)
    7 e2 p  S6 o7 h! N3 y. T8 F+ e

. G  W% y: |* N9 ~, z- H
0 i) {" Q: x  K6 Q( _2 z
辅料

3 p3 a0 w' ?( J6 n# L8 A! ^1 Q# p
  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)+ U" i  A' ]+ M- L# @  p8 G
/ V0 ~# J% m1 U5 i# D
' R* I- p# G" ?% M6 K
厨具

/ a4 F% v6 L, D) n& j7 D炒锅2 S0 [5 \( P9 s& P/ h0 N$ h
9 b/ x$ E2 C4 X/ W* g" G* u

7 P2 |( X$ w" g/ t) C
分类

% j/ Z5 [' S0 h热菜 咸甜 三刻钟 普通难度. S/ m. r  m& G% Q/ g& Q

( S0 Y; q) E) y% c/ K! V
) g% e0 H( g3 X$ j& H
% Q3 J  [  \5 u) [* H; _  s
  • p320_201007281537599.jpg

    ( z$ r' o+ D& @2 b) W 1.png
    & Y1 C. x3 m4 ^" Z* b
    五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
  • p320_201007281538161.jpg

    ( T/ G1 R3 U: L9 V6 l! B 2.png

    & f+ Y" {1 [2 Q2 y! _9 I1 s5 H6 i' |先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • p320_201007281538340.jpg

    + O9 Y. o, @- i! r" x( }0 d) G/ H; V5 ? 3.png
    & h. ~/ n0 B# k: ?7 K9 C) w
    用凉水下锅。
  • p320_201007281538514.jpg
    ) q1 c$ k& t9 h- X5 x6 I2 @
    4.png

    & m" @6 \. U3 E* O( A- ~水开后把肉块儿煮5分钟。
  • p320_201007281539055.jpg

    7 o1 m3 J1 F5 a" j 5.png

    ( F) _) }$ Z- h% w# [/ Q捞出,控净水份备用。
  • p320_201007281539173.jpg

    ( W* I0 x! m7 l/ g7 s 6.png

    6 O0 A" z" I. |5 T  O" `炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • p320_201007281539404.jpg

    5 F% S( ?, h* u/ F& W 7.png

    8 |& U1 f& {( k) n倒入细砂糖。
  • p320_201007281539487.jpg

    ' H5 _; g+ ~+ n5 W" _ 8.png

    2 d, C& N9 a5 `0 G4 ?9 x$ z5 u煸炒糖色。
  • p320_201007281539573.jpg
    6 B2 S' h- z0 P  s- U- f. V
    9.png

    5 s/ J, _0 G& n# `5 z* W3 T煸炒到微黄色即可。
  • p320_201007281540176.jpg
      T' T4 o0 K' v
    10.png
    ( i. ~7 z: A4 Y2 x+ `( B7 o" n
    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • p320_201007281540292.jpg
      Z; X, Y9 d+ v! d. n, C2 M' p
    11.png

    4 ^. B: N: G, ^% t/ T( b0 w; r并开始出油后烹入黄酒。
  • p320_201007281540451.jpg
    6 Q$ ]6 F+ H2 y
    12.png

    " a* ]- S2 u3 z; L; B7 H/ i, ~倒入酱油翻炒。
  • p320_201007281541006.jpg

    / |! x- j4 K+ s: u 13.png
    6 |; I  Y3 _) }2 m/ }0 ]- F7 ?
    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • p320_201007281541112.jpg
    1 o% \* E. E  r- s
    14.png
    " J0 f; S4 v  ]: {6 e$ c
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • p320_201007281541349.jpg

    : t. O: x* X5 t5 I 15.png

    + G& B: U$ o/ d9 i8 Y7 x7 {然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • p320_201007281541495.jpg
    % I+ Q. H2 {3 k; Z
    16.png
    ' N: y# }$ ]/ v4 K, w# ^2 L. `3 v
    最后放入冰糖。
  • p320_201007281541576.jpg

    : e% `! ~8 \( E& p 17.png

    # W. O' V. m# H) J! j7 \8 l$ e; `  D盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • p320_201007281542200.jpg

    + J$ ]6 F9 P4 |4 Z 18.png
    & `+ z) a8 Q& U6 ?. t1 }
    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • p320_201007281542281.jpg
    2 B5 Q( B' C- S  Z6 O$ |5 x8 f' @
    19.png
    4 P4 S. j* y: |& j7 w9 e$ R- u* z
    放少许盐,然后用旺火收汁。
  • p320_201007281542541.jpg
    ! ]6 N+ Q) F8 E8 |
    20.png

    6 ?, a, ]& v+ Z' l. @* S3 A汤汁收净便可出锅。
  • p320_201007281543025.jpg

    3 [2 j, v' z/ j5 `" y* w1 ]& G, T 21.png
    ! y4 q3 b! {( P9 F, w3 A. d
    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
    1 d& K5 ?# Y: H- f. M+ ^: j

+ a' J$ q, k6 M/ O  Q
小窍门:
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
* ]' N8 e0 X9 T4 m6 M3 E! ~$ I0 G. ]" r
温馨提示:
/ A' w! f- l0 Q% I6 u; }( Y4 e* P$ }) ]$ b$ E
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
' ^8 l, P2 O& X% f+ r4 L5 L: d9 U) r5 ?; i5 f
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。6 {8 [  L9 {9 h7 E" a

! s# p2 h- m' E; I3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
# a& V- q6 J$ _4 i" b& m' ?


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3556-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表