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[热菜] 传统红烧肉

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发表于 2015-12-11 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!
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主料

1 Q! ]& ~* h, H) H& d( N
  • 五花肉 (适量)5 R& f6 B' C4 @: ^& x

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辅料
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  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)7 Y# O- [5 I4 }  z! G0 y" ?: D9 V  B
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' t2 [' l2 M+ N4 q3 |
厨具

" Y9 w# A  \! a; k2 ^% @" X5 w$ M2 z1 Y+ W炒锅
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分类

1 j) @1 \) Z( h" u: V6 ]热菜 咸甜 三刻钟 普通难度9 R* q- i# ~& F% l' c
& j  C  Z, |# M% Z

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    五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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    % j+ E5 Y; a9 q* v2 d用凉水下锅。
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    水开后把肉块儿煮5分钟。
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    捞出,控净水份备用。
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    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
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    0 U/ z2 `5 D7 Z: F倒入细砂糖。
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    + K5 Q- }; x& M+ r3 D! `" X煸炒糖色。
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    煸炒到微黄色即可。
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    , @& |; o  E& A( {! t
    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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    / K" _6 ^6 L1 g/ \# e6 v! s并开始出油后烹入黄酒。
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    倒入酱油翻炒。
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    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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    0 Q) s( c! C$ c$ q8 g3 ?7 F把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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    $ {9 t5 O$ b! b0 h/ w- R# @% N4 o然后,放入葱段、姜片、香叶。
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    最后放入冰糖。
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    1 N' l$ B. |( h) E8 b: J& x盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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    ( n7 F* {: b8 d  c9 _# @肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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    放少许盐,然后用旺火收汁。
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    汤汁收净便可出锅。
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    9 V/ Z& J+ q4 ]在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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小窍门:
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。* u  }- b, s1 y6 H% f# C

4 f! C( d5 }) G5 I7 j温馨提示:- X$ a  G% X& t5 B6 }; k  W. Y: y
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1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
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& w, S; N: T0 e& N( i2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。9 [+ r. ?( d, V# S& P
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3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

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