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[热菜] 传统红烧肉

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发表于 2015-12-11 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!
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展开
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主料
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  • 五花肉 (适量)( P7 H% o3 Q( X
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辅料
. Q, L7 ~6 J& L' C; {: R
  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)
    . T! {2 ^3 L) K+ y/ R6 A) o

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. C/ t8 x6 g) n+ ?8 z; k# x
厨具

0 h* C2 B0 m$ e炒锅4 V+ q1 ~4 b' V* B. ~

* [  s/ K0 n0 `2 S  h! t& T- w  H) g& f# g7 v: f; ~2 C
分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度/ f  W& ~9 F! F$ Q" Z, \

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    五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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    - m5 H0 ]3 ]/ u, ]用凉水下锅。
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    # j9 }+ C3 n3 ~! ~  H水开后把肉块儿煮5分钟。
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    - h, f- r  `3 J/ l& }# s/ k捞出,控净水份备用。
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    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
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    倒入细砂糖。
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    煸炒糖色。
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    ! e. h( v0 O0 c! u8 c
    煸炒到微黄色即可。
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    4 x# c) P. ]& z' `; a# P' ?% a砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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    6 W6 U! L4 J: @! R! m并开始出油后烹入黄酒。
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    倒入酱油翻炒。
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    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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    & E3 j8 ^5 O2 t2 t
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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    + S$ [7 {) f& r然后,放入葱段、姜片、香叶。
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    最后放入冰糖。
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    * c1 e2 D! j) T7 S! e8 J盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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    0 ^/ B8 m' V$ @9 r5 Y4 b肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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      n4 D$ @6 m6 s& z( N放少许盐,然后用旺火收汁。
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    汤汁收净便可出锅。
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    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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小窍门:
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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温馨提示:
9 N# T4 C. B; d- ]* ~3 O# A
. Y) \2 g4 E, W! N5 o" i9 {$ T1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。2 }& e1 X* p! m1 \7 `2 i2 l9 h
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2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。* }$ \$ D8 S( A
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3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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