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[热菜] 传统红烧肉

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发表于 2015-12-11 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!/ i/ B2 F" {! v( H3 O
展开; P1 U3 ]: Y# ~4 Y
主料
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  • 五花肉 (适量); j/ i1 |) @& ]0 K
3 L2 v' @5 T/ C4 r( y# B& u* K

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辅料

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  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)
    ( z  U$ w6 \" k; x# c3 n4 [

# P: v$ E, H0 Y: I: D3 a; B/ f9 I" I/ n" A+ Z
厨具

# E) s  W+ L/ q: S7 \6 u/ b炒锅
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  J: Z. ?& {. H) ]+ W) e
' B* u/ p; ^: |7 h8 i+ ^7 d
分类

5 ~$ I  A7 [, C$ L热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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    ( B0 a- }$ e# q: E五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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    ; w7 }$ \) T' n( i, G用凉水下锅。
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    1 W7 U1 {8 u$ S水开后把肉块儿煮5分钟。
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    捞出,控净水份备用。
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    5 X* o  a. _4 I) {0 y1 F0 J
    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
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    - _, {# t, @+ E$ v- A倒入细砂糖。
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    煸炒糖色。
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    ( ~( G2 F5 Q+ H0 W煸炒到微黄色即可。
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      ^; @& a  Z) k  r% |砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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    , a: i- m" m; c2 j4 [
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      Z7 {7 P& t. a2 a并开始出油后烹入黄酒。
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    8 Y! o6 R, O* }$ b$ u7 ?倒入酱油翻炒。
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    7 l, ~( K& @$ y# p( Q: n炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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    ; ^8 G9 t) `% Z. S! a
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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    2 M. i  K6 w& z4 x4 `8 {& t" z2 S然后,放入葱段、姜片、香叶。
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    最后放入冰糖。
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    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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    放少许盐,然后用旺火收汁。
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    汤汁收净便可出锅。
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    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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小窍门:
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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, S; K- X! D5 C  I! i& s温馨提示:
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: D2 w; V& ~' f" H* y: c2 H  @& f1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。( q* e# K. t9 z; W. o" A0 [9 H

7 O" \  D4 C! f  `' [' d2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。6 y2 |7 F8 Q7 R  b2 Y" X

. c6 U! v& f. `( |" K3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

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