开启左侧

[热菜] 传统红烧肉

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p800_201007281537176.jpg
[/url]
" J- o3 M; K( w. a) k6 r3 y$ V
在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!7 \1 r- ^  A7 I- j
展开
5 r6 t$ D4 f4 {6 W2 ~' t8 v" }- U
主料

3 R5 h) m6 ~6 u; [( i) M' S. {& B
  • 五花肉 (适量)
    0 e0 }: [1 C$ z- n5 W

# M" b  X9 S* y# }, ]5 V" _0 l. D" o) S( u  x- I3 y
辅料

) I6 _7 Z8 u$ ?
  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)6 `1 L: ]8 z% j: G7 D. }  h" y5 F
1 W7 @% b* }, n' C3 n
' b+ `; W2 s/ Z
厨具

; V2 A& {) [0 l% Z炒锅3 J2 J4 r" [- t0 ^5 _) b

& f  _* ^" m; U: V% O) l% m
6 {- L: F- d1 |: _
分类
3 d0 {# ]7 A' m& W; s: A8 S1 t# x2 o4 i
热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
  n* i) S7 [- a; {1 u( V. M
8 ]7 {' W5 t( y+ J" g5 g
4 a& M! l& K5 Y2 E% d9 n; o# c

& _- F* R6 w  v9 z
  • p320_201007281537599.jpg
    " v" s/ E( l" ~( }8 j% R; R$ {( G; s8 |
    1.png

    7 o# y+ l* [- ?6 k! `4 }五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
  • p320_201007281538161.jpg
    # Y2 i9 l, B! D  c+ b
    2.png
    ; F. `$ E# G, b2 e/ |0 F
    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • p320_201007281538340.jpg

    4 |2 t* h5 U7 X( Y 3.png
    % h" k5 v' e* F9 c8 F
    用凉水下锅。
  • p320_201007281538514.jpg
    , D) ?" B+ x0 T" d7 B
    4.png

    + t6 p0 s9 F3 ?4 m水开后把肉块儿煮5分钟。
  • p320_201007281539055.jpg
    7 p2 I. o: F! H: Q  Q4 O" n6 _; T
    5.png

      C% X# p3 l8 h* J捞出,控净水份备用。
  • p320_201007281539173.jpg
    % v) R: @" ~7 ^: `1 O, {
    6.png

    ; Q% M" m  g6 u/ ~" c炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • p320_201007281539404.jpg
    7 d; j( ~4 g  A0 m
    7.png
    ) I1 M* W, O% H* l: d
    倒入细砂糖。
  • p320_201007281539487.jpg
    ! M1 _" u% ?/ z/ ^9 x; R
    8.png

    ! M8 l7 T  B+ B煸炒糖色。
  • p320_201007281539573.jpg
    - A  }$ E$ E0 s  j" H
    9.png
    $ p) E* H8 F1 `5 ?
    煸炒到微黄色即可。
  • p320_201007281540176.jpg

    8 u4 q- G! C) N# u$ I4 E 10.png
      r; p. F  H. [2 J; y9 I
    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • p320_201007281540292.jpg

    . a7 e3 l+ K) V 11.png

    # o) ?1 U- `8 y并开始出油后烹入黄酒。
  • p320_201007281540451.jpg

    3 X; H, {8 a) b* q% i/ _ 12.png

    6 v, U& C7 h2 B) H7 F倒入酱油翻炒。
  • p320_201007281541006.jpg
    / C% x& \" C) v  _
    13.png
    9 J6 v; O6 Y& Q; J
    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • p320_201007281541112.jpg
    $ W1 U1 K) V$ e% N  j8 E
    14.png
    + x; [$ P9 V8 V$ h2 m
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • p320_201007281541349.jpg

    , M7 p5 |, {7 d  { 15.png

      y0 D! A: f$ ], V7 h然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • p320_201007281541495.jpg

    9 y" K* ?8 E; g- A) b7 }1 z 16.png

    / c+ N) s$ T" \. T最后放入冰糖。
  • p320_201007281541576.jpg
    4 Z8 M  N3 _" Y: `0 N$ ?0 Z0 Z9 ?
    17.png
    - m2 a' C# o" r0 i6 U$ n& R6 z
    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • p320_201007281542200.jpg

    5 e8 t/ _, G: h6 }5 I 18.png

    ) Q& g" T7 j) M5 t9 P# [9 D肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • p320_201007281542281.jpg
    / p/ T# R' j% V
    19.png

    + z( B' x6 {. m2 A* D放少许盐,然后用旺火收汁。
  • p320_201007281542541.jpg

    ! @0 Y4 Y0 i7 H! f% O. {8 Z 20.png

    # d$ f) ~' q* s0 F汤汁收净便可出锅。
  • p320_201007281543025.jpg

    ( |3 W1 g0 x0 J! \, p 21.png
    / y8 c4 ]* K1 a4 @; ]
    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

    " K" `# o9 V: F7 Y8 \# t: ^

# n' w" Y8 K1 g) `
小窍门:
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。$ j- W# Q5 X+ d

+ X  V$ U( m/ ?. x9 @% a温馨提示:
8 c+ B  m: ?/ T5 V0 v3 s2 b- i9 `; _& w; Y
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。$ b  @2 M! _4 w& |5 w+ t* T

; N* |4 a+ K; z' u" Q2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
2 O" v9 z4 p* ~5 p, o) Z; {8 C
) k( ^# E' f$ g  O# c3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

6 j7 [3 P9 g6 ?  q& O

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3556-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表