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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!
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展开
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主料
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  • 淡水鲈鱼 (1条(约1.5斤))9 M  j. r% f8 ^, D, B$ x. e7 _" ?$ n
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辅料

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  • 大葱白 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 香葱叶 (适量)
  • 葱姜 (适量)$ i. X6 Q& Z' H

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/ v+ O7 C  n6 Y6 W$ i( o5 K( z
厨具

1 V0 ]( g9 c: p* T# m蒸锅、炒锅
* m8 v# `& u- W% b8 R2 |* `

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分类

8 _9 Y' e+ j- U. F8 R) B荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 简单难度
/ B2 i, E( M0 F. e6 c4 G% S7 x

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    * i+ m3 h, R" h2 x3 ~2 w5 M 1.png

    ) r# L; p' j4 _' d' I" c鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
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    4 ?( [; Z' i" g* P7 a( ]" `0 Q, }从鱼腹部剖开,保持背部连接;
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    + ~6 g# [. L6 J) ~正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
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    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
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    % a4 \* [; h, M' S: t蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
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    & S' O) H( ]1 t% I葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
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    9 v* F, K2 D0 {; B/ F3 A
    蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
  • 8.png

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    & F0 `: ^6 p$ R& O1 T蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
  • 9.png

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    7 v* `/ c* n: T7 ]7 s  c
    切好的丝丝放进冰水中略浸;
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    ( a9 n' U1 H* ]  ?2 {3 T! _立即取出控水备用;
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    / h  y2 k2 u7 J蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
  • 12.png
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    * V* r4 v, x6 V: O8 d, Q& m均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
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    另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
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    ; @3 [- ^7 X4 G$ V% m' ]& B将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

    & ~( q+ j6 _' U. N
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小窍门:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
* k# {( [( ?' \0 A' A% L2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;) X  W; W' K0 }; F& {( `  ^6 w
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

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