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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 d' f& ~* X7 \0 j2 d% @
保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!' S( T0 z- u% N
展开
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主料

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  • 淡水鲈鱼 (1条(约1.5斤))% ^8 ^5 _! S& q3 w0 X1 \% Q

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辅料
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  • 大葱白 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 香葱叶 (适量)
  • 葱姜 (适量)
    # U3 _7 }  `+ V9 i- @# O

0 M* p  g: q0 ]; V- V2 @
; I8 V% q( t2 k, Z  l1 C8 E
厨具

* d! _: b8 c( o' e蒸锅、炒锅
* j5 T* R! B) t& @/ O& |: H7 G
3 W) X1 \& _& y: U
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分类

1 {! M0 N: l9 N9 e荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 简单难度
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    0 @6 ~4 {" a8 m6 n" [
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    & i: ]5 d# {( }+ K; i7 j0 U3 D鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
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    1 ~4 o: X* e% h4 ]- ~/ B+ J: R 2.png

    ; [% U+ i% A6 ^+ ^  M' Z  Q* Z从鱼腹部剖开,保持背部连接;
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    , B# M$ K% {& J( M- Z8 P
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    3 y! b8 K3 E$ Q4 o正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
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    $ f0 I7 {4 o2 v1 Q. o
    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
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    ; a2 W; b1 s# B/ k) @% N1 S" ?1 u蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
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    1 K( H( o. q0 u  ?  T& k( f
    葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
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    ! a/ _4 R  H7 h蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
  • 8.png

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    蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
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    + N7 o; k0 t. B( g; e& X切好的丝丝放进冰水中略浸;
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    7 n, O8 a4 p7 P1 t) M$ j立即取出控水备用;
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    0 V5 r. r2 v( E4 J蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
  • 12.png
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    ) U" E2 S: f6 X1 L  E( }均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
  • 13.png

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    另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
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    % h' a, p% n% I+ y将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。
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小窍门:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;& j4 @  ~, e5 U/ h" w
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
2 ^/ b. p# \/ }% H% K% S& \  U3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

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