开启左侧

[热菜] 清蒸鲈鱼

[复制链接]
发表于 2015-12-11 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20130410101729586226260.jpg
[/url]

5 r* I) @* J5 P! Y( |/ Q3 B
保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!
+ l% m# J: Y4 L) v
展开
# d0 s8 f4 Q0 Q5 z7 f! o6 V
主料

2 B0 t/ L' A/ e. q6 }$ b  c! k+ d4 \
  • 淡水鲈鱼 (1条(约1.5斤))" `% y/ _8 L9 ^+ X# E4 B

( \" Q0 ^& x$ E5 k& x+ M3 w$ C
5 \6 a2 e- V$ l  H( z# Y/ r
辅料
$ _1 m. @6 t. z# o
  • 大葱白 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 香葱叶 (适量)
  • 葱姜 (适量)
    ( K( Y2 m+ ]/ }3 _. u2 x, b
# m+ i1 `+ t, S2 n/ h/ R- K

2 n& b! c7 m% A! W' V
厨具

  ]3 [  z; A0 a; D+ D蒸锅、炒锅
! x' v+ o- E" e0 s

6 v; ?4 p4 c8 U$ n/ U! D$ b& `- J0 L+ |) c6 X
分类
+ `1 e* O" H! q( h) B: y
荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 简单难度
4 |1 |  q6 |9 f9 E; u

; }' P; a# C' n7 r* y3 j1 u' a) U+ S  Y0 V  g

9 z$ Z; j3 `/ f! ~  _2 y
  • p320_201304100853461365726241.jpg
    * ]' V) Y( P8 o* ]+ ?3 r3 y1 c
    1.png
    - r5 }. h% i7 q+ T3 |# y4 e
    鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
  • p320_201304100854121366281555.jpg

    1 C5 }: _$ c; A6 m2 C# s 2.png
    + U; Z% `& L6 M# K
    从鱼腹部剖开,保持背部连接;
  • p320_201304100854571365568131.jpg
    7 j5 }" s6 V+ x4 H
    3.png

    ( ?9 C9 R' R# ?正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
  • p320_201304100855321365871692.jpg

    : `3 h8 ], @& ?3 X' z/ y9 q# c 4.png
    7 s# \# Y8 z7 g$ Z
    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
  • p320_201304100855571365845128.jpg
    ! A. v% Q3 g' j& A  `2 \  e1 t
    5.png

    / Q0 J7 \" a% P& V( p; S! i9 A# k蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
  • p320_201304100901111365634161.jpg
    : n$ {0 T$ c4 y) |2 |9 P
    6.png
    4 ^0 _- _, c5 D; Q
    葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
  • 7.png
    $ X9 T$ s% f9 c% W  k1 O+ B
    p320_201304100901421366217330.jpg
    4 j# X( N9 ~3 K# n
    蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
  • 8.png

    1 M% u0 _4 L; _3 d* O2 m, O2 S; _ p320_201304100901021365820205.jpg
    0 R! y* ^) B3 g) B- o7 Z
    蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
  • 9.png

    7 t. p- V% w2 `) h+ ^/ k' C p320_201304100902081365894915.jpg

    , c1 V; r+ u! l- N切好的丝丝放进冰水中略浸;
  • 10.png
    ) i! s# [  [1 g( q) Q$ a
    p320_201304100903141366479248.jpg
    0 ?6 s: T  T# v& L
    立即取出控水备用;
  • 11.png
    ) Y  X1 b/ p0 D: W
    p320_201304100904531365878714.jpg

    7 m3 r$ }" |+ _; g/ W蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
  • 12.png

    0 P8 ~8 w/ X* O3 E( H p320_201304100905251366090294.jpg

    * x" L  W1 w2 z4 q; M均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
  • 13.png

    . V5 g3 Z# ?' R* I5 e* F# E p320_201304100907121366299525.jpg

    / [3 w( B3 Y' g( P  J+ ?3 G$ A另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
  • 14.png
    1 a+ r- T# s9 K3 n
    3 {2 [& x5 u) O4 v, v1 T. z# g
    将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。
    # B9 J- j# T6 r, _) z! p

7 t8 p: }- Z$ N. e9 e
小窍门:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
: A9 x) v3 }/ T2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
9 T8 A+ ^& T1 M4 H3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

3 r% Y- N( X6 r4 G5 j# n

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3558-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表