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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!
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主料

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  • 淡水鲈鱼 (1条(约1.5斤))
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辅料

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  • 大葱白 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 香葱叶 (适量)
  • 葱姜 (适量)
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4 S) H# c  w2 i# D
厨具

) `1 x0 I( \0 `* ]  P9 k9 R蒸锅、炒锅
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分类

0 g( e  G) x3 q6 h) V荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 简单难度
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    鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
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    从鱼腹部剖开,保持背部连接;
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    正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
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    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
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    % y/ ?5 ^  l* \蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
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    # n3 m2 x  S9 v* T葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
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    . ^; h! r4 f% Z* u6 f5 c- C# }* B: Z蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
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    蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
  • 9.png

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    切好的丝丝放进冰水中略浸;
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    5 ]! [& p* g; L0 v% k+ U/ W立即取出控水备用;
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    5 t, n, W. y( T  J5 e2 O蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
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    均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
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    另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
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    将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

    . Q1 M) U' i! U' h+ _) E. R
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小窍门:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;$ D$ |- ^! i. Q, }: h) C& y/ }
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;  T. w/ L# P3 @4 W. n- W. G
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。
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