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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!& t2 n1 `0 E! R0 q: l5 h
展开
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主料
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  • 淡水鲈鱼 (1条(约1.5斤))0 U) m" K% H7 e4 W6 I

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辅料

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  • 大葱白 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 香葱叶 (适量)
  • 葱姜 (适量): N; R) P& G8 G) K. Q3 N
# [, C. k& K4 ~8 w  V0 S3 G2 v, M5 {
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厨具
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蒸锅、炒锅' c' e- a4 {( u8 a) W4 T0 B- n2 P$ D

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分类

+ M) L3 C9 s0 o' k# ]  P; |2 t& J荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 廿分钟 简单难度) ?7 T( L( P$ h) i& }

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    ( u  S& A, ~' f. d) d- D- y6 c鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
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    从鱼腹部剖开,保持背部连接;
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    6 B2 n) p, M; Y. U  h3 m% m* s正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
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    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
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    蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
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    葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
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    , Q  F! b7 A8 _: H& p+ ^7 U& g蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
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    9 H1 @# P$ W  B( b$ {2 q/ v蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
  • 9.png

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    # Z+ i# X6 L4 p0 G, `$ _切好的丝丝放进冰水中略浸;
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    ; B# m) U* X. P# \& W
    立即取出控水备用;
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    % E! p$ _, n8 y
    蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
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    3 \0 Y/ d% O& }# v7 d均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
  • 13.png
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    ) E  i( x8 Z2 n4 g3 J另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
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    0 [2 }2 V; i* O  q( b! G7 K5 L8 ?将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

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) b, v; w& d, Y; L: Z
小窍门:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;/ }$ e- c5 B3 Q8 z5 p
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
- Z' Y3 }* l9 u/ _: z3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

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