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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 A4 `% g( P/ F( ^4 F
干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。- X) n6 R; v/ i: T. L
主料

+ Q" Z7 j5 ?0 U' s; `
  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)" O% w5 m: U0 J- J8 Y! u' g+ ?

. N7 k( s2 X, @5 l( W+ c6 C, [( l2 z4 {8 a1 I. w4 j, u) d2 [
辅料
9 R9 Q- ^0 o0 u( d# T

2 N  M* l' ]# u' |9 ]
, K! c! A/ ^" T' u4 g. I9 }  X# ^
厨具

. `* g' j% P1 C: _6 v炒锅
. X3 e, q  q4 H: {4 F9 W+ b7 G
, T# S" j" W  q$ d8 ]
5 K; E0 \+ |" i4 W- x
分类

1 T/ J% l1 a! O1 k春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
' S' E1 ^9 C! D% T6 o

: `9 U3 `1 C, Z1 o
2 S: C" b( F" F  E& _, k9 a
9 x4 F! H9 g3 b
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    3 i) m' u# m- x" U* V+ \
    准备好所有的食材。
  • 2.png

    & r9 v' J5 I4 W$ a. \, g p320_201106101338000.JPG

    & s5 Z3 m1 u! ]( C葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png
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    % L3 v; V! ?* R炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png
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      n) I# o: l' D% F5 p/ q
    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png

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    + s) S, |, i: p8 b  n
    把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png
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    p320_201106101341200.JPG
    5 b8 i* R  c" p
    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png
    7 S. M6 K( S  h+ W
    p320_201106101341415.JPG

    + j" Q+ ^* T, N; z/ d加入少许生抽。
  • 8.png

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    4 c! J$ k5 g5 s$ \) ?: A再淋入香油,鸡精。
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    , g$ a) A2 _! p% O

    3 ~) @, L1 {, D6 O全部翻炒均匀即好。

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小窍门:7 n8 X0 h  F: a3 m$ c% E- |4 p& W
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

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* F1 R( ~; y7 G$ f0 P* P
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