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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
  i" P/ h3 N/ ~/ B0 @: `
主料

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  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
    0 P$ q7 z5 ]4 a

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- w. |) R' L4 ^$ {0 Z
辅料
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* O7 T% z6 a# r# y6 c) P
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厨具
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炒锅
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6 Y0 z' B1 b9 y/ I% ~" g. a4 `
0 R  b# K) C/ Q. s5 s" Q6 N
分类
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春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
0 d# v, i% \7 s9 [% J& K+ Q

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    - {- }) F7 b8 J- h5 [, y' ]. y& B准备好所有的食材。
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    1 t4 ~' G( Z) g+ m; k5 L. i
    葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png
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    # s  ^8 n  Q" K. E炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png

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    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
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    " [& i* |% d2 D; u. F2 N  D把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png

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    2 i' E3 ~- M( ~9 g. ?) ?
    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png
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    9 N4 u" H# @4 Z) z# H; L( H
    加入少许生抽。
  • 8.png

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    + r9 C. D- j) w; ?: ^% x: K再淋入香油,鸡精。
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    6 q9 t) d& e' k& N, [9 B

    $ `6 x+ O3 o0 i4 ~4 u7 i全部翻炒均匀即好。

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小窍门:7 S7 Y3 U& v1 Q7 L0 |: b$ c: L# B
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

# y% t" G( M8 [5 c# h, u$ y. j
1 y. g/ g5 ?5 V8 V* [# U* P) F3 m* W% _7 x7 y% g4 R1 k
: j' D/ _7 h8 f1 l
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