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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。! p& |* R: X1 S/ P' F$ J
主料
2 F$ Z2 _! P/ J' @) P3 `
  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
    & a$ |: N$ ?  l# P0 g  ^$ h

1 N. l- y0 h1 L8 W: p4 |. Y
* o# M' U% W9 M7 N
辅料
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5 H* `! D( }+ U: K0 L
厨具

/ c$ Z9 l( \6 N( j/ b" A2 \炒锅5 ^% [- j0 a5 \& h% v* m
' h% B+ H; r  c4 j
2 L7 P- }; l$ h" i9 A
分类

* |5 L* \6 t5 z4 W# D; S3 G春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度& T2 u: `& g* l& g, d6 @* t
% B6 P, D3 C. A9 i0 t, N
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    准备好所有的食材。
  • 2.png

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    7 @- }- \; e0 Z5 P% ?葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png
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    p320_201106101338598.JPG

    8 F: D7 F& X+ s3 F8 A8 Q* Q炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png
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    p320_201106101340120.JPG
    6 d+ }& Y4 |# {$ q
    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
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      E8 Y/ n2 u+ F5 E0 N
    把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png
    , \+ H: b* Y$ e4 B$ }3 X6 ~
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    ! g- G/ g, t8 O5 S- B& j再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png
    : V. Q7 W0 _% f! n  C! i
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    # n5 K- k7 a/ E  L  L! Q0 s3 F加入少许生抽。
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    : ^5 C$ K/ ^  T% c- l
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    9 `2 M9 Q( B; ~# e0 Y2 G. t再淋入香油,鸡精。
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    6 F# c. L4 O- Q0 H
    全部翻炒均匀即好。
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% d6 E9 t3 ^7 y  U2 R小窍门:0 J% A1 o7 F/ @: j% E' ~
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

4 n9 G! {) u6 @- G4 c9 g
3 c' M2 ~1 }" I0 j  _9 x( m; p7 I1 i6 ~

! t6 G4 T+ E2 c( k  w- h/ B/ n3 Q" W8 R1 }/ @( B3 k


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