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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
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主料

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  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
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辅料

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厨具

1 ]3 j! |& @9 E( d+ c% G% |炒锅
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分类
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春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
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    准备好所有的食材。
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    3 J! L. W* s- F/ ^1 ?) i8 Q% ?$ T4 A
    葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png

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    % ]/ ]# ~. D* C& |' l2 }, ]' |
    炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png

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    ! {7 {& P9 A! g; H慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
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    - N$ w5 [, e  [# x. Q
    把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png

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    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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    : Q% @& h5 o  Q" y加入少许生抽。
  • 8.png

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    # L$ a6 N$ Y5 H再淋入香油,鸡精。
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    , z+ p( C  k# [4 C9 K; V全部翻炒均匀即好。
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# Q$ D( s  ]: }0 `小窍门:
$ f2 p: f$ `, O煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

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