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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。' P" M8 J( _& Z7 a) \2 i
主料

/ H8 i* E! u/ x- V& ]
  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
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/ f* {/ m; B" E2 `* ~/ @
辅料

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厨具

& j6 _6 y0 I' {) |炒锅. [. A/ }: o5 W: D# X3 d

7 C. S2 n( q/ U/ f. `
1 l! I+ W% R) j" h6 b
分类
( |" x: J  d1 t/ I( J7 |2 i! X
春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
+ D2 t6 F* q, T

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    准备好所有的食材。
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    3 h4 q8 Q6 w+ c: K0 P5 J, `
    葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png

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    , M5 c/ Z' c* ~. g7 W* h
    炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
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    : H% J+ g9 L1 G- y' |慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
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    3 [* c9 f( Z3 k; L
    把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png

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    3 d, `: [# w) b, }! t: z+ u$ r
    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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      d! y$ j& [  r- c! g
    加入少许生抽。
  • 8.png
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    ! I, W2 n( z- H( }; A
    再淋入香油,鸡精。
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    6 \# w/ A+ Z' `9 h* T全部翻炒均匀即好。
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' s" V; e! g; v% F- h小窍门:
) B; ]# c5 }- q# Z' n煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。
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