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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
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主料

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  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)- }. T3 g! m: }7 e
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辅料
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厨具
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炒锅
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分类

1 d+ k8 p7 c" S+ r1 t7 t" ?春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
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    准备好所有的食材。
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    , C! {/ V- ^+ D7 ?  n
    葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
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    4 X6 ^- y% b5 S1 H* r! G9 Y炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png

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    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
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    * @) D% ~6 k( |) e# \把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
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    3 H8 u3 [; J* f" L4 A$ n: b  N再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
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    3 U5 D  Y' [9 I( w# w( T) u  x, v加入少许生抽。
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    * M; w# H: p& a0 U! C0 K再淋入香油,鸡精。
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    全部翻炒均匀即好。

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小窍门:
9 ]* |. ^" ~& j  Z煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

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