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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。# Z8 C) H% k- ~5 A  R
主料
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  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)  ^" k) S* q  v7 E% I' z0 l7 ]6 r1 v
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辅料

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( H* w* I. t' V; w8 d
厨具
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炒锅
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- `; j& c) b+ v2 f8 r2 p6 i! ^6 s0 P6 z* e* I# M# ]3 Z
分类
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春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度0 e/ ], k! u: {  ~
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5 \( q- z2 f, l  H; ~# u
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    准备好所有的食材。
  • 2.png
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    p320_201106101338000.JPG

    ; I; J9 b4 L$ [# }葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png

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    炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png
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    . l4 e( g4 J, Z# ?+ ?2 u慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png

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    : V, z& [. K5 P4 ^6 ?把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png
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    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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    , }9 O8 e' z- O8 f! g- ^
    加入少许生抽。
  • 8.png
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    再淋入香油,鸡精。
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    # C/ t" i) j2 h/ o8 C# F" S 4 [8 x  B6 g. y# r# a
    全部翻炒均匀即好。
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6 p! p1 y" m  q6 z2 H8 I* v$ q% G小窍门:6 X/ V+ B2 C- n5 V' w
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

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