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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。2 I. k8 ^( U5 t0 O, r
主料
* p* i. p3 l8 i, ~1 j! T
  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个). Y4 s) L8 R1 W
1 h: V: Y, @$ `7 Q4 A+ D

2 M; f# o5 q2 C' k$ O7 `; z' n
辅料
. d8 ^2 O1 E+ M6 M! D

* g' R1 H$ ^/ C! R( |$ X; Y( n
/ ?5 m) |0 \8 ~9 @4 @% j
厨具

" {  y' x& J4 ~# M1 X6 s炒锅
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% ?7 V9 W/ ~; t1 x; v& \

/ C' ^2 S( T8 S/ E
分类

$ M# N/ Q' j# z/ A/ J$ I春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度! h5 m2 H8 H- v9 o) H- M  S  _

5 O1 F& @, X& F* U( d) x. p( o, S3 i
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  • p320_201106101336253.JPG

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    + W2 m5 t# p. V2 \# S
    准备好所有的食材。
  • 2.png

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    ' L6 j- @3 ]# N' R8 O. ^' @
    葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png

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    ! J( X9 ^* j/ g4 r1 ~; h0 F
    炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png
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    + q; i) `/ A; G
    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
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    p320_201106101341013.JPG

    6 I8 F- U5 D. Z2 i把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png
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    p320_201106101341200.JPG
      M9 I5 `, f: ^; d" C5 O3 J# |
    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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    " h( `5 [$ Y$ l) x& E  N
    加入少许生抽。
  • 8.png

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    1 S( M4 R. s/ W0 \- O: [再淋入香油,鸡精。
  • 9.png
    : e8 I; c8 \, D  B4 x

    6 p& }" F+ N6 M5 f全部翻炒均匀即好。
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8 c% \2 s9 N. T% m/ ^# v小窍门:' G2 t  O/ o+ N8 _) N) h
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。
% r% ]3 y: B% b& q
- G4 E7 [; [  \8 o8 p

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