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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。# K- H4 k9 U$ L7 w
主料

+ N: V7 G9 _) n. z; r$ ^/ n
  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
    , m& s4 M( o6 _$ v3 N2 I! k# o

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辅料
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1 _- @. k$ f1 ~7 W  F, K# Z
厨具
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炒锅
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* k; j0 l) v5 V0 Z6 u9 N6 J
3 @$ j) ]$ ?- j  A" _
分类

1 Y. U- M; J4 l2 Q# _( W0 O春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
2 B4 r7 j2 |, |$ J! Y1 Y

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    ' Z5 X8 `% g9 p  N8 J' T* E/ h1 H准备好所有的食材。
  • 2.png
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    7 [; ~, Q. K3 G3 C# U* I4 I& t葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png
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    炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
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    / y$ `2 Q6 m' j慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
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    ! R) M+ J; D' A+ A9 s把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
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    , Y. z/ {0 X& [9 C3 j再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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    & P# Z) O7 X- B4 h, M加入少许生抽。
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    再淋入香油,鸡精。
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    全部翻炒均匀即好。
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小窍门:: S0 P7 b# ?( u% S! h& t
煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

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