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[热菜] 【川菜】---干煸豆角

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发表于 2015-12-11 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。5 i8 n+ P# o9 j2 O/ e; Z
主料
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  • 豆角 (一斤)
  • 大虾米 (10个)
    5 r( d' e9 e# s2 h' R- {

) k& L9 G$ J" g6 U5 E3 Y9 n1 v, I
辅料
7 I6 j0 @9 y% l7 s, N" m0 e& Q2 c
, c8 S4 }, ^% V$ i8 [
4 i) k  k1 s8 [7 V* i1 T
厨具
: j: W0 L5 V4 r
炒锅
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' _; [# Q6 J6 Y* c2 o: m: X, \+ R; O
分类
# v2 r) K3 b4 [% o/ Z
春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 廿分钟 普通难度
# `6 k! Y; X/ i8 C$ s" e4 n3 B3 _3 {

4 M: V; B+ V: \  }# }- M: h/ i6 j4 Q; l) p) V' z% O$ o
) g+ o: W6 [1 J& s
  • p320_201106101336253.JPG

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    7 H; ~8 A8 r) J2 Z准备好所有的食材。
  • 2.png

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    2 N3 N" F2 p2 O& k& R" O, s5 U, `葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
  • 3.png

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    * v0 t; y7 ~* Y, M+ Y3 h+ {炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
  • 4.png

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      ^3 a& t& B" E
    慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
  • 5.png
    2 ^' h! W* z5 L6 i
    p320_201106101341013.JPG

    : J! l- h$ Q8 \, b( M4 a% F把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
  • 6.png

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    : d- M0 I; x- U7 W% G6 G
    再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
  • 7.png

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    % a' x* h: L1 t  i( A; Y加入少许生抽。
  • 8.png
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    2 B( M5 E! R5 h7 }: @
    再淋入香油,鸡精。
  • 9.png

    3 Q  Y9 J' B! }7 e3 V% p0 M' D
    * W" k5 ~& B, q3 J, z5 ?8 u全部翻炒均匀即好。
    $ @( J; t  c  e, I

5 _. B/ |3 M# B  h小窍门:
2 I. i$ i. X9 D2 X. P6 N煸炒豆角的时候要不停翻炒,以免豆角糊锅。

$ w6 Q' z; ?6 T/ I0 T/ `! N2 |9 k1 B" ?" N& ~3 _8 g
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