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[热菜] 新疆招牌大盘鸡

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发表于 2015-12-11 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。     新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识,那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了,女儿在外地已经读大三了,寒暑假只要回到西安,首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。     新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡;第二派——柴窝铺大盘鸡;第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派,也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃,这也是比较流行的做法。接下来,就让我们一同分享这令人神往的美味吧!
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8 G! W1 n/ z, n5 b( Z  E5 F8 v) e# ~
主料

0 w1 L% C" Z3 e; k4 J7 O
  • 肉鸡、三黄鸡 (1000克)
  • 宽面条 (500克)
    6 q# c/ Z4 C5 [. v

4 s+ y8 k9 Z" z$ Z8 b8 p
+ P) O" }. j' @
辅料

9 u8 M* q, ^. J+ o: C
  • 土豆 (1500克)
  • 青椒 (20克)
  • 红朝天椒 (20克)
  • 线椒 (35克)
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8 r* J: F0 |8 B/ K: j; x
, l1 b2 b8 j! c$ D% g: K) B9 ~* m0 a5 R. }
厨具

+ |; p; d3 B; b+ b" o/ u煮锅、炒锅5 j! F2 w% c5 b' w

* N, [( m+ g3 {" p% |" Y9 q1 _, b& p% x$ I: {5 M* U3 O& A, w9 _
分类

4 j/ d0 N  L$ p% c" _: ]2 N西北小吃 家常菜 新疆菜 清真菜 热菜 微辣 三刻钟 简单难度/ _6 M! y$ _* I; a1 J
+ L2 ^- _% Z  n1 `! P# }& h+ E8 t
. C& x/ ^9 o8 P
; w4 p8 `, U& q- H$ O  [
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    : Y$ J% c2 Q8 i% u3 C( O! K$ h鸡一只。
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    2 q# |1 ?1 K/ y  r! h/ x
    土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
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    & x' p: m; ~, i) |
    5.png

    ! I+ p- @2 [  u, E. k葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
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    8 v0 Z. a4 u( C
    6.png

    : z3 z' D, @, E2 ~8 z3 ?0 m; q备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
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    ! p! P; x! Z* ^7 h7 R$ Y+ R 7.png

    ' ^4 v7 r7 U' v鸡剁成5×3厘米见方的块。
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    , K$ u( w5 R, t) ^+ i
    漂洗干净。
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    ! i0 l3 i5 q& P4 V% F7 i锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
  • 10.png

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    ' c) ?# r# J' U2 ?0 w捞出鸡块。
  • 11.png

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    7 D7 e; z" y8 H6 R净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
  • 12.png

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    鸡块均匀裹上糖色。
  • 13.png

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    ( X+ F% m" b$ z2 D/ j倒入料酒。
  • 14.png

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    6 K  |+ E' |* D: g3 i
    倒入葱姜蒜。
  • 15.png

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    ' p5 b" Y0 R  p& T8 P5 y倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
  • 16.png
    3 s' a8 F+ M& q. t* o
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    - B9 E, e& O: c0 E, d- v, n& C; x) ]9 |
    倒入土豆,翻炒均匀。
  • 17.png

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    2 A2 t( l7 Y" k5 F
    倒入酱油。
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    4 I# q  w0 K+ Z% h
    倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
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    2 \1 G+ P+ o; X9 x7 ~; r, H. L: l2 W
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    4 s; f) s7 b; u  h- B8 E5 z: z放入剁碎的郫县豆瓣。
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    - U$ k# E" R% _( m  c
    21.png

    ) ^6 \/ @+ ?& H; S; G放入番茄酱。
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    3 Q& g! y* t2 L( L7 A2 m/ q
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    9 ~: A6 |) M$ ^1 a
    放入辣椒酱。
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    ! Y! x1 T" A, B- i0 S
    调入十三香。
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    $ {6 s: B- u. Y& j. O& @
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    8 M, X) W  `9 w% x; L
    放入盐。
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    & M* p; }0 V. ]8 A# d5 ^3 F5 E6 h; O( H
    翻炒均匀。
  • 26.png

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    4 ?% }! Y+ o7 x0 X# h5 x- _) O
    倒入切好的朝天椒、线辣子。
  • 27.png
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    $ _9 @8 U: q0 `' u3 T. n+ t! T6 O7 m6 o
    大火烧开转小火。
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    ! ^" b& H; t* ?1 Q* x加盖,保持小火炖制15分钟。
  • / }, g/ |! m) X% b- f3 H
    / Q9 s! u. Y  }8 h# I- E
    加青椒块。

  • / J. _8 d' P; @
    2 a& }3 s) f) R8 N; n8 x% H8 r出锅装盘。

  • 1 r2 }  y- V( X2 d' x5 b 7 O. H/ }0 O) u, f- i
    随煮熟的宽面条上桌即可。
    # Q/ G* R3 E6 e' q7 g
8 J6 R, I3 s/ W& a- A& s
小窍门:" X: |/ V6 N3 m! d) H% E
如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

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