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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
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主料
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  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
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' v. d1 l2 V% p7 S* `& r* V
辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)
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& }) l1 }; k0 c; u# v
厨具

1 ]4 A6 x. r3 ^7 z/ n平底锅、炒锅& u6 c0 L+ H2 m: j
: I4 ~+ T% k5 c

1 J2 Z! N9 o+ I( E" W
分类

1 Y; N- i1 U: J7 @: m常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度1 o! _- Y. w) [: ]0 J! R* U# e, i
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    : j1 z# g$ j4 ]% e  材料图。   
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    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

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    切好的蓑衣茄子。
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     配料改刀。  
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    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png

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      准备黄豆酱约40克。   
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    - b: z* `' F$ C2 [8 {. j 将切好的茄子拍上淀粉。  
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    / y* M3 h4 b0 z1 N2 v$ z起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    3 D" N  G/ j- a/ ?& K+ I) o( X% o 11.png
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    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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    5 O; \! K/ k6 D) o: Q7 s9 M

    2 P' y; Z- s% a将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
  • 7 k  d- }# v4 I4 N5 }. U2 T* C

    2 K# h, G1 T7 }# g* T  M3 {开锅放上葱花,出锅即可。
    * l& J! g! H; I9 Y, h$ x+ q+ e

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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。# b) W' q# {* b) W* B- e6 Y5 i
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

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