开启左侧

[热菜] 农家烧茄子

[复制链接]
发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p320_201403181501361395519801.jpg
[/url]
/ H" L1 h$ w% d7 @& }  c
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。9 v8 Y' T1 f4 L( B3 q5 P
主料

) W7 u' w1 W& o3 z7 w% w7 _" d
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)* x$ A6 V5 n. ]7 h, }! F! v
# ~" M: B) ]7 Z3 T5 o0 A
: X( P4 p5 S5 C2 G, L0 p; V
辅料
% _6 T- i6 U* `6 L8 U% d
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)
    # n/ J! Q3 z% g6 {; I5 u4 ]& i

8 J, t/ q# h/ t, B* M4 k% K: `" X8 }% n% W! n/ r" u
厨具

0 L0 V) A5 {% x8 V( Q6 p平底锅、炒锅
, b4 ^: B6 h/ y
/ [$ p$ m! z! J) L
; v8 W  K' U9 y( H* p6 c
分类

9 g" x8 V3 I9 Z3 s; J常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度
6 O. v  {" o5 I& ~
1 T+ g7 @( x: C. G# [2 Z

2 C6 u% d; o% k$ A8 ]9 v( j
' ]' m' n8 u+ M0 J( y9 A9 M# N7 z& p
  • 1.png
    & e3 E& Q4 U: @
    p320_201403181501381395988833.jpg
    ! S) K' |: {$ y2 w, t2 J# \2 l2 v
      材料图。   
  • 2.png

    ' N7 O/ w4 F/ x4 O# |, d& q1 B p320_201403181501371395193262.jpg
    2 q& [/ ]3 ]9 w) H# U& F" j" [
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png
    : T4 Z* A$ O! _
    p320_201403181501391395151631.jpg

    4 F. R2 W* E" e  ?  D, m0 M将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png
    - R* P/ @6 X5 _$ o
    p320_201403181501391395280571.jpg
    " a5 D- z4 p8 ~) G2 `( |
    切好的蓑衣茄子。
  • 5.png
    0 w+ B6 L; l( W; h6 a
    p320_201403181501421395316076.jpg

    7 N6 q' N& o1 z. q3 ^) f  s/ X 配料改刀。  
  • 6.png
    ( b7 O: j; L% @& w* p# {3 n. o/ N6 l
    p320_201403181502101395546679.jpg
    * t( }7 x; t* ~! o6 C: R3 r- r
    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png
    7 c7 x  j/ r+ `
    p320_201403181502081395905940.jpg
    5 ~3 x' l  I9 c" y4 p! A
      准备黄豆酱约40克。   
  • 8.png

    " Z9 q0 {! Q0 C) K# ]' q; _) R p320_201403181502091395994363.jpg
    6 ?9 i7 @/ I- f- U1 m" M8 ^7 U
     将切好的茄子拍上淀粉。  
  • 9.png

      W8 \1 R3 y  T5 W p320_201403181502121395361859.jpg

    $ E6 G4 i& ]) F( }' Z# B& f起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
  • p320_201403181502131395627076.jpg
    * S$ q8 P# T8 J% m
    11.png
    7 p: x$ p% B, W8 k4 P
    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
  • p320_201403181502151395176091.jpg

    ' A5 @# ]5 R$ K% ~ ' o; o4 w4 c3 y; N5 W! b
    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  

  • 2 i" O6 z; y% @& D1 Y& ?
    - ?) O) X0 p3 w5 H开锅放上葱花,出锅即可。

    7 K% @) s, v# L, ]/ Y2 p- `
: r) O; n1 Q+ p: ~: u4 G  h) d( s
小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。) z8 `( o% ^9 d( O+ _$ b
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

9 Y. k# D/ e/ B' e. J

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3566-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表