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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 G6 h( Y; y0 n$ C& A  @% X
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。2 U& `1 ~+ J1 t2 s) x
主料
5 u0 i2 \: e1 \0 ~0 k/ ~, a
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
    : @& u' [6 s! g$ V5 ?. m2 p

! U4 b1 }" c9 A: R$ J* P7 U
# L! h2 i( A) q5 I' D( U2 t
辅料
! l2 g/ i6 v& S( u/ Y" z
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)# m, f4 q3 l6 C' }
: g: g/ k+ X3 g' H8 O! D

  p. ~2 S. }8 x3 A, F8 y/ ?2 l
厨具

9 W* Q% W& a1 ~. N平底锅、炒锅
% s  l5 p) o: v" I# m, i# S7 {
3 B/ p- @2 e$ E" T+ M4 p' l

% K- ^, `4 F0 R2 Z5 M: T
分类
+ ?  w8 V3 ~4 k* X9 @$ K5 q- R
常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度
9 n/ C( j! j  P& |! K0 E* t9 b

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8 o: Q0 |% C; @6 V# V0 K  e6 S# S) F- N) e- ]$ H( P& l: _) N
  • 1.png
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    ) R6 L# ?; h, M  材料图。   
  • 2.png

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    & c. {4 ?5 T2 S7 [+ A: s* G
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png
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    ) h; G$ Q1 ]) h- z% t1 l7 S6 a4 Z0 B/ p
    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png
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    - E! l7 v: o6 Y, c  Q9 c4 C切好的蓑衣茄子。
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     配料改刀。  
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    9 V0 V7 C2 c& _8 ]8 J* x肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png

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    - r; Z* \% e2 u9 B' I+ h) M8 ^$ d
      准备黄豆酱约40克。   
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    ' l: j6 i1 A: N, V7 a 将切好的茄子拍上淀粉。  
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    " O: _# \$ g3 s9 E9 F: |1 ]% a1 ~/ P/ O
    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    : _7 n  `$ u8 l 11.png
    $ I) M$ ]4 B8 U' W* w  {
    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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    ' s! t7 G) g3 s: Z6 m4 y

    + D- W4 k, B) h0 J- t将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
  • 0 l+ D% H6 t7 W/ \! X
    # j& A+ R( k: z4 _
    开锅放上葱花,出锅即可。
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, o3 p- _; l% i3 g- F
小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
" U. v; F4 \; ?2 r  x用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

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