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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 t, m) g! H( B0 p- }
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。8 C% ~7 {; T( m( R2 s: L2 i) ?
主料

) ]8 y- Y9 I1 R
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
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辅料

. }0 M3 K- N% Z3 D( Y; n8 T
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)6 `* M6 M' B( S- [6 U
) R% Q" Z* e/ A! J; r& h

: z0 M5 g/ G# o; q7 {3 a( t* p
厨具
; P4 I$ @, |. P2 O
平底锅、炒锅
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# g1 ^: H/ D0 a9 f0 u

1 K' b- m# @0 I+ R( O/ {, [& T1 d
分类

9 X" y! u( ?- N. ^常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度1 U8 O1 I0 s8 b( P# Q

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      材料图。   
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    / N7 d& r9 h3 ]" I0 k
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    / B- H) M' I% V7 |( C
    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

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    . Y: @  R* T4 j切好的蓑衣茄子。
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    ( Z3 p( D& x3 ~1 Z  s6 J$ D& G7 A1 e 配料改刀。  
  • 6.png
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    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png

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      准备黄豆酱约40克。   
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    0 V  O7 F9 X" |& G0 O
     将切好的茄子拍上淀粉。  
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    3 W$ n3 K$ G/ i" X8 n; U  O
    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    5 T5 h9 K. H5 r将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
  • p320_201403181502151395176091.jpg
    6 u( L1 h" H+ N% v* Y! D9 X) `
      B* _, K' o& x4 H3 ^
    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  

  • . g% n! z4 c: p' R) J1 O
    3 Q$ t3 ^5 j7 P  d4 Q开锅放上葱花,出锅即可。
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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
3 J4 _; A# z+ o' A用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

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