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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。  q( K) E9 ~8 x8 a5 C
主料

# h! n8 m4 B' V8 V
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量). ^0 U, n& Z: N  y1 \% S3 p

9 l( V9 P: f  L# o. j/ Z
( |7 |5 H4 T* I, B
辅料

+ S9 S3 N3 G- D" B' O( a
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)4 e( ?% l: k- z2 l$ L

* l8 S9 Z, C1 a6 D1 J; N. T9 T1 h; n' B$ G' y/ w
厨具
7 }& k% ]8 X5 y& r
平底锅、炒锅
: n' B, M, e" ^
$ C7 K, [" a! l9 d0 T

$ ?9 S/ O( `. b" a* A/ b
分类
' K$ [) U2 c( }7 a2 r3 F
常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度
) a( \+ V0 H: _$ m. s  Z3 H

4 {" k. t9 v' ~( I0 _# y% M
, L/ {: k  C8 A% t; S  ^+ r
: y! \2 F6 W0 O
  • 1.png
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    9 D- h8 W4 {4 k& U1 g; [+ `  材料图。   
  • 2.png

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    2 {1 f- h& {/ g茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    3 c. W$ T4 R2 P2 q将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

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    切好的蓑衣茄子。
  • 5.png

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    8 q7 U+ n; m% j( r1 l% a) x. p 配料改刀。  
  • 6.png

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    / M8 o  F# T& j6 s
    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png
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    ; L4 t& }& l- j) N: V/ S  j  准备黄豆酱约40克。   
  • 8.png

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     将切好的茄子拍上淀粉。  
  • 9.png

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    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    / H8 H# O- P' b& f  n
    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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    + p1 |/ {% L( M8 A

    5 E( }5 S& a2 U2 d1 i将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
  • - F$ o4 s, {% y9 u$ x" @
    . w/ ]7 @; s* f' q3 ?
    开锅放上葱花,出锅即可。
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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。/ J* m" @! [! o+ [2 J! Y. s. `9 C7 Q
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
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