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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
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主料
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  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
    + S" l9 O+ w% |5 C8 c

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辅料

! m8 p: `+ t& y: f2 q2 z4 N
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)" o0 W5 u! d- ]
+ R" W4 p$ S- D8 s. V; f: k

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厨具

7 w' B& T* K! q, l. {# e3 ^平底锅、炒锅
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分类
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常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度  Q6 R: l9 p& h. g/ B
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    ) v( P8 G+ ]3 L  材料图。   
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    0 J* d1 v3 U4 f9 U5 h& n
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    ! ?, x/ k( B0 u8 d8 x
    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
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    切好的蓑衣茄子。
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     配料改刀。  
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    # D+ G6 t) M) H, p$ U0 L. L肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
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      准备黄豆酱约40克。   
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    ( t5 |; k2 k( H/ k 将切好的茄子拍上淀粉。  
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    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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    7 K  w# C! Z1 B. g; c- S将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
  • $ W" H+ u+ [1 t% p1 z8 O

    ( x, ?% D6 T  O: u8 }开锅放上葱花,出锅即可。

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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。7 J" [  p2 ]3 x. e6 A* p
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
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