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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! K6 R' t% {) n, R' ~. s* S$ h. }/ G
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
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主料

! L3 V& x9 Q  x7 H2 J: K# U
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
    ) U6 {$ S, ]% l6 v
/ @- W, q3 H- h% B& v9 @( C
" N. |+ y, a! i: k- G' B5 r
辅料

. ~4 o; s% a' Y  _6 R! ^
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)" ^' H" g8 a8 F/ @6 T- {* H% w3 s1 s9 D$ T% n
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/ A* m3 s' a# o1 j4 B
厨具

3 N; ]$ A' \. P# i5 v% y: ?! B8 t平底锅、炒锅
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" ?  V9 q0 C5 Z! A8 a$ o
6 D9 l) E9 ^2 @" O7 H, X
分类
5 Z( p9 L! _6 X
常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度
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& j4 _7 Q, z4 p! ^# G$ t5 C) x9 C* t, ]  X0 V+ Y* s, J; e; v, W

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    . n! u8 G% Z" ?: V% P  材料图。   
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    # }; x+ j, X1 ^& F+ _% z: s+ D
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    ( g8 x' V9 b- W3 R% _将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

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    5 Y8 P/ Z* O3 \5 q/ {/ L切好的蓑衣茄子。
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     配料改刀。  
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    7 r3 ~6 }/ M" h! S% V  @肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png
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    ! {+ x7 c& u# C& S+ n% l  准备黄豆酱约40克。   
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     将切好的茄子拍上淀粉。  
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    % G! t6 G. m- \% U( J
    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    ) D/ l  g  i1 Y. b% k
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    3 r; a2 A( W( n5 F2 |/ a2 {将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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    6 m4 R4 y- W5 B7 e5 `, C" B: O3 c
    7 G9 Q: \! Q  p/ i' _! b2 G( z. S
    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  

  • - j, D6 D# H2 X; r( @
    & g% X; X2 P' J, x0 s开锅放上葱花,出锅即可。
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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
7 S" _3 B2 J9 h& Y4 r) n7 Q  u% c用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
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