开启左侧

[热菜] 农家烧茄子

[复制链接]
发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p320_201403181501361395519801.jpg
[/url]
7 r% @1 ]6 _. ?# [
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
$ L) H" h& C2 h$ s) @
主料

4 D7 `4 t+ e( E. o1 d: b) a$ u
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)
    + c; V( f$ u$ n' ^/ F7 x* D) o
; t3 Q/ d/ P/ e* T
6 O  O. H1 t( I% w, V7 _
辅料
2 x. d! F3 @/ q3 C) l3 l
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)
    ) s& v  i& M6 t/ a- O: e/ ?2 P8 Y
2 M5 L$ J0 l* {, F7 B

2 U4 U! Y0 K. e& }  F: E* I. c% e0 C+ D
厨具
2 k$ y3 ~) ], G; N  @/ `! c' w
平底锅、炒锅: P% i( L7 }- D' D
2 ^3 x% G, y' ~0 m* I$ C+ x

0 w3 ~* ?  N0 C- v% \2 P
分类

+ J  O4 W/ I, n9 k% |# c常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度6 d+ s0 W7 p4 |" o# k6 P! w
" y0 g; k) z" G* J) \
# F& ]6 E3 d% C& j* o
* E8 G8 H$ i; c+ |* ~# L
  • 1.png

    ! ]: c9 D) S& Z. i$ v+ S. K+ z' ? p320_201403181501381395988833.jpg

      B* t, X$ N" {, ^% Z% g  材料图。   
  • 2.png

    ( K" \! L- c: s6 ?  s, P+ R p320_201403181501371395193262.jpg
    7 X/ x3 Y' C- a: R, @
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

    4 r+ O5 C* D9 H% u$ L& U; p7 K" g p320_201403181501391395151631.jpg
    1 j7 ?  Z( t" g5 I7 @( [
    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

    3 H! u; x: g% v, E9 Z1 [ p320_201403181501391395280571.jpg
    8 f7 h1 g( L# X+ Y/ D
    切好的蓑衣茄子。
  • 5.png
    8 R8 y: @5 E8 P/ {3 ]
    p320_201403181501421395316076.jpg
    2 |) Z3 C. F  S0 j  R
     配料改刀。  
  • 6.png

    ! i, u: n" ~7 \4 ?& l) L/ U6 z9 H p320_201403181502101395546679.jpg

    $ x/ R$ u8 z+ F5 s8 L9 b/ @' Q1 N肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png

    0 D+ M4 E6 f, a- _ p320_201403181502081395905940.jpg
    . e# D$ D: |# W- b( O
      准备黄豆酱约40克。   
  • 8.png

    7 L6 c( C  J9 [' |' W  W! ] p320_201403181502091395994363.jpg
    / m5 ^( }- b  E- `1 R) Y! ]  Q
     将切好的茄子拍上淀粉。  
  • 9.png
    7 m2 @- J+ x5 y  j& ?, P; e: d( v
    p320_201403181502121395361859.jpg

    7 B$ \: W' O8 \" O! \) R起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
  • p320_201403181502131395627076.jpg

    # w& m+ M8 S) @6 j% T1 {% E 11.png

    - g( ~7 }: o. V& R. X4 I4 O1 @将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
  • p320_201403181502151395176091.jpg
    - J7 n3 X1 O. k) L4 b; {0 U
    ) ]1 r2 b2 V4 Y% g# _1 b5 C
    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  

  • 6 y( |& h/ `* T
    4 z1 P' p: ?$ Y: i& ]# i* T+ o开锅放上葱花,出锅即可。

    % S1 R9 S( Z( @8 W' R9 M2 V9 [8 m% d

% I+ |4 }3 g* m7 w
小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
) u( T& J( T- y, s, R用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
9 [$ g6 Q. u. c9 l; A! y* i  N


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3566-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表