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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" |5 _' p$ e$ w9 p# \# k
  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
5 K5 {( C* |9 P" S- v) t: }
主料

$ H$ M& ?4 w# t0 I
  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)4 |# q$ E& s; k2 J0 B4 X

4 F( T: G8 k% v! G6 |" S0 m* R+ ^! }- }; x4 i
辅料
( I0 x7 d: [; w
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)' P4 y/ u2 r! c9 p0 }6 S3 n1 h
! _: r1 D; A8 ]- Y" c

: Z& K" w. O( U% u. s
厨具

9 {  s+ Y* j) b0 R2 \  q9 a平底锅、炒锅
6 m2 s4 x# F% a4 L; B  b

4 X/ U$ o+ N  |# s
6 ?) E' }. e6 Y7 {- u  K* k
分类

; Y  J' A5 P# f常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度
, J5 \8 e$ |' T$ e0 g& a. J) f
1 A4 o% M8 e. U4 ]
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; M# j0 ~( z8 p5 I8 U1 ~& s' s
  • 1.png

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    5 B: {; Q- I$ L; u
      材料图。   
  • 2.png
    * x/ |; j, Y6 w$ J
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    2 s- J/ d/ U$ V. ^+ V' p
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    , H, K2 a2 g' b0 y$ s将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png
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    ' P2 _" w3 R( Y( B8 P# B5 _. Z& B
    切好的蓑衣茄子。
  • 5.png
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    / O, n9 E5 q: P' T8 b 配料改刀。  
  • 6.png

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    4 N. j" x  v* t- N& p3 e' E
    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 7.png

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    ! T; U5 e" y# W# j5 ]- T
      准备黄豆酱约40克。   
  • 8.png
      Q3 O  s- I/ J4 e0 W9 U3 M
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    7 n% H% t, o! T% u* |$ h4 b* C
     将切好的茄子拍上淀粉。  
  • 9.png

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    7 T+ y% h2 L3 f( }1 j* @
    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    / b# Y% F/ P" A$ _/ J( _% F, x2 q$ U* Z 11.png

    * x" N* H5 g1 \5 @将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
  • p320_201403181502151395176091.jpg

    + J: j3 c2 M. u- x6 m' L7 @
    3 u5 J2 x) l8 x' P; w将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  

  • 6 T) v7 G7 G6 q! B# P6 F
    1 l: V, A( c& g. M% b开锅放上葱花,出锅即可。

    # s1 x$ T1 [" P9 |) E3 @2 c

/ {* P: i$ W, Y* s/ C
小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
7 M/ `0 B2 x$ c  k用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

" C/ L  r5 Q* {

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