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[热菜] 农家烧茄子

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发表于 2015-12-11 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。
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主料
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  • 茄子 (适量)
  • 猪肉 (适量)4 P2 k& E3 [/ ]5 Z* C- |6 A  s, L8 u0 [

% X. b+ v) Z0 Y8 D
* U) \/ t) }' N$ c  a
辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 红椒 (适量)
  • 淀粉 (适量)
    , V: g6 Q  k  v. Y/ e' F

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8 U. [' h; m  r! Y" H# b- L8 J/ L6 x" w
厨具

2 K# p6 X, E$ z% P$ Q/ M平底锅、炒锅
4 o# R1 a9 q) q) G, m2 {0 o3 w

" y) a: @9 T" Q, L7 j. B
" W$ w+ K: u1 m7 \$ K
分类

% ]8 e8 N4 x2 F  q+ z常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 半小时 普通难度0 [& ]: _. T6 v5 r
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      材料图。   
  • 2.png
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    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 3.png

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    ! a2 z8 p1 h& _0 G$ C; V9 M8 p. _; w将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 4.png

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    切好的蓑衣茄子。
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     配料改刀。  
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    " r$ F- c1 z/ e# e) O+ ^' f肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
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    5 U$ F) n7 H% I1 _( n  准备黄豆酱约40克。   
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     将切好的茄子拍上淀粉。  
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    ' |+ \, v. p- o& V: I" j0 ~3 u6 s起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
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    ! L# C: Q' I! K& d* J
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    8 W( p$ @$ s% K2 Z8 g将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
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      G0 ^/ r2 @7 N! U) a' Z
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    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
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    开锅放上葱花,出锅即可。
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小窍门:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。6 J/ V& L! u- I
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

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