开启左侧

[热菜] 水煮鱼

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-11 20:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p800_201110101316452.jpg
[/url]

' h2 w3 D5 j9 o5 n( }
这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味浓郁,再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候,注意选择清油火锅底料,避免牛油凝结,影响口味。因为我在深圳,现在仍穿短袖,出门急走还会出汗,所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐,还有芹菜的清香,使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足,它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。$ w# l. t. S% a& u) G4 k2 u
展开! b: ]: P: }) o" I
主料
9 _6 t# }9 N" x% B, c# I
  • 草鱼 (700克)
  • 香葱 (3根)
  • 生姜 (1大块)
  • 大蒜 (4粒)
  • 黄瓜 (半根)
  • 芹菜 (3根)
  • 老豆腐 (200克)
  • 纯菜油 (5汤匙)
  • 水淀粉 (3汤匙)
  • 鸡蛋清 (半个)
  • 芝麻 (半汤匙)
  • 干辣椒 (16粒)
  • 料酒 (1汤匙)
  • 花椒 (40粒)
  • 鸡粉 (1.5茶匙)
  • 火锅底料 (80克)
  • 胡椒粉 (半茶匙)
  • (适量): S2 ]. C) ^5 L4 b8 e! D" {( K

$ P8 P  u0 F* I: v* ^) B
% h: v# u0 q. e" x
辅料
* ?) I8 ?% a) T, ?7 ]. P) x- M0 M
  • & G1 u* s2 h7 M: R

  p# I  x) u( C3 |$ y' h; C: X0 L
厨具

8 s! }% k+ C& c$ ~* ~$ F# e炒锅, }: _' b+ H+ O, [  b. L) h, A1 B

+ h7 R1 G$ U( I, ]
1 q% A& R: J7 X5 b5 p( s( R% N. G3 K
分类

, }: O' M( p3 O; G) c夏季菜谱 热菜 麻辣 廿分钟 高级难度6 h7 [- m( |9 C+ z
* u6 [8 v3 i' _( u' z& k8 B2 K+ ]
3 I# T1 y% @) v/ M% F; z4 S6 e
0 g$ z* X* O2 J) Z8 [" ^4 D
  • p320_201110101322254.jpg

    ( ~, Q, ?. A5 \% y 1.png
    ) x% H; j4 h3 l0 K, B0 B8 _' d
    将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
  • p320_201110101322488.jpg
    : y) k: C0 l0 [5 M
    2.png

    1 m% K; P9 Z. {0 B将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
  • p320_201110101323148.jpg

    7 y3 T; C( F( { 3.png

    5 A# |( y  @1 ?1 T: B- U将干辣椒切成短节。
  • 4.png
    5 Q0 ~: e* n9 n
    p320_201110101323581.jpg

    + @5 v$ r2 a0 C将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
  • 5.png

    ) I9 t  n- I5 X# a5 A& O1 Z# z+ e9 k p320_201110101324158.jpg
    6 ^& o; M. D  T* p
    锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
  • 6.png
    5 `% K/ K$ M! V/ o9 X& J8 u% n
    p320_201110101324394.jpg

    3 ^( _" |& u* Y; p1 M6 ?加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
  • 7.png
    9 ]  U$ W: M( L% C9 w! C$ X
    p320_201110101325012.jpg

    " j9 l" M* z- C( i9 H4 a1 c, A用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
  • 8.png
    $ A1 p0 N" L  w' w
    p320_201110101325322.jpg

    : R, l, r  F- h/ X1 x1 W% ^加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
  • 9.png
    ; w2 ?% z% \$ e/ o. ~
    p320_201110101325539.jpg

    : i3 B: T, i+ n9 n+ I% f用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
  • 10.png

    - J; P, Y. O6 [6 j5 R) \* g7 x( e! c p320_201110101326151.jpg

    ) j8 P) D8 [( m& ?5 p* v锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
  • p320_201110101326381.jpg
    - M9 R, B1 Z& N+ J- X& o* `  w6 ~
    12.png
    0 s9 j  x7 Q" V0 Z$ A
    将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。

  • . `! M- o2 V" x- @& a ; Q" |' M: K# h* _! _
    在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。
    / P6 L' R" l" l# J( y& u
! }2 w( `) Q* q# k1 q6 a
小窍门:
豆腐用手掰可更入味,步骤内所指的容器,并不指过大或过小的容量,具体加水量可根据自己需要调控,我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数,可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热,冒青烟后可勺一点在辣椒上试试,如果能听到滋滋响才行,但也不能过热,会出现苦味,辣椒也会糊掉。
8 j3 Z2 ?9 J! E4 {; z& P" w# S& r


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3570-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表