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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。( ^) L3 D$ t1 n$ O# A; m
主料

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  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)0 p* X6 Z+ e; p
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2 c3 E2 Z- ~: N, i9 ~
辅料
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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)4 _7 @8 L0 Z4 _9 Q& ^$ r7 b

* O" |2 a& A- X( D$ @8 d" P% G; h8 o8 \7 o, h' _9 u8 ~; a
厨具
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炒锅
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分类
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夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度% M! P/ ]9 H) {8 X! T6 F* D# f

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    & L$ k4 S& g% l* h7 U" s* H原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    - @4 m; z& T# P, X1 S' f猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    8 M% C# a' t  t
    淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
  • p320_201109291258359.JPG

    5 C( I1 b: n. R: j3 V' s 4.png

    : c6 \6 l! g8 ^& ~  P4 u肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    9 R/ ]$ z9 A+ c油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    8 D9 y! q- k9 T! M
    炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
  • p320_201109291259374.JPG
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    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    : ?) U! ?' A$ O放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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      S* y% y! e( o4 _7 P0 `

    ! ~+ U) X; u/ l) C肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

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小窍门:
后话:" e, k/ m' o$ j4 i% G0 I$ @
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   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。2 h% [% g8 w/ {  ]
1 Y! {. g; s4 S# a! x/ D# H9 c* `
   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。  R+ ]. F0 I% a% Y7 O1 Z

6 d) v) _" ^  }" I, }) a   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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