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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。
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主料

( _5 ~$ ?4 t! _8 t) J( @
  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)
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* j$ `4 @7 u9 o: h
辅料
0 f8 s  N- I& q$ I; ~' X: u; q. K4 d
  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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9 v- _$ L. h6 I& u* O' R: ^$ j1 I9 a3 k
厨具

( M6 |; Z( ?9 \' A( z! {炒锅
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9 G, D( U* g) g' g) [

. X$ B3 t: q' S" L3 |/ w. ^
分类
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夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度- y, j& Y$ w  V# Q
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    - v( B% Q- b/ U5 ~7 s: j
    原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    " O% A$ t& N9 E: E2 N/ o: q猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    * B/ `! ~$ I% H7 E/ R% @7 Q淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    / T+ G0 N( K$ [/ P
    肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    " _5 _4 N& F6 k- N油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
  • p320_201109291259125.JPG
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    & P$ t! u* J( _6 @3 \* l& y* u2 Z. K炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    " }' Z& E% i- [% Y放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    ; ?( D& a' _- }% j3 U/ }7 b肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

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小窍门:
后话:
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   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
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  _/ z+ X; d5 E' @" \2 A# J   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。
- Q& T9 J5 L) b" z
. Z- R' ~7 @& ~5 h& y   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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