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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。
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主料
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  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)
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辅料
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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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厨具

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分类
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夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度6 G) _0 W8 e) }2 l

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    & C! n9 w/ k8 y9 X& }原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    ' P0 k' Y/ y: x9 a
    肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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      i1 J6 K- c, {( V( J# P0 D油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    " R3 X: _( P2 H5 J& g4 K放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    # n6 r8 Y# i$ e9 h  D+ e肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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小窍门:
后话:9 z/ l! w( z8 w% ~4 M
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   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
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" g  @1 k# }7 E* J. R/ V% B7 O: H   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。
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7 I: Z7 q: D# n) x1 m0 x- c9 y   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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