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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 E1 b1 F: W3 Y0 ]# B6 [: n$ v
清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。
7 F! v! y0 }! J- F" Z
主料
2 {6 a2 l) n) v/ B- L/ _4 |
  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)
    6 m+ X; A( t( v: R$ t
, |9 O" D) M' U; \% Z8 L9 x7 ^

+ b: x4 \+ Q9 B8 {+ l6 i
辅料

" c: y- X2 P- c7 i& f& t
  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)9 w8 m3 ?8 [+ K6 u9 g# v4 J1 @

; l. C8 G5 b. u3 F3 E# F* l: h! `$ U
厨具

1 V* N7 t9 A  v7 N炒锅
" ]. J0 P6 D1 L* n# O! r
; K5 u8 o' |0 G, q9 a0 Z8 L/ Z" F' t

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分类

8 [: Y3 S& h0 g3 ]8 x夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度
7 K4 C0 e# a. G# J4 A6 w

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    ( U' z8 t4 i$ h' G# v
    原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    3 J( L# V! g& }% ]4 U( ]4 |, S猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    , v6 n  l# H: r5 {" x, V1 l 3.png

    2 N' s5 S* _9 ~淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
  • p320_201109291258359.JPG

    5 T" b( }1 j6 M' W9 @! S 4.png
    # o! N& M$ J1 }$ e% s
    肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
  • p320_201109291258528.JPG
    1 G0 E, x* L5 S6 _3 I
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    ! t# F1 o6 p1 D7 X. c* U& B油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
  • p320_201109291259125.JPG

    - N0 U" @! V9 R" P- q 6.png
    ; y: v0 l0 u/ a( E
    炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
  • p320_201109291259374.JPG

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    4 o: _1 D. U4 l% {& K锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
  • 8.png
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    + k; k' L0 O/ N' R% _8 a
    放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    , a5 U6 Y5 p, F& k( ?) x " f% m/ j$ r; k. m# a" }+ U' L7 M
    肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
    # g$ R  r% ~: ?4 I  v. Z
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小窍门:
后话:- z: v' h. n; P* j) X/ ?

$ m) n$ J0 I* ~, {5 b, N$ \% R" s+ T   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
  A/ e6 g& M/ A5 s5 `9 a
6 L/ X! Z9 _/ \  {/ X7 [- ?) p) V   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。) \0 L4 B9 C( D: ^& |/ f
  P7 b% a7 d- i6 T% _6 [2 M$ S
   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

( q$ x& [* N. `7 Y

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