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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。8 p7 \* n! ~, u6 K
主料

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  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)0 a! \" P# K2 U* _+ t  K2 x& z
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辅料

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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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: R+ C( _9 Z& ?) w
$ u' P! g# F3 v$ K' K  L
厨具

! Z" S) @; u; s$ }6 ]" L% e炒锅6 }1 s! p$ ~3 v* R

/ a. v( X, i7 @) F/ n; o2 _$ D6 a- C6 H8 j- f
分类

1 x; w. I. ]$ T4 n0 }- s( C夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度" d) i. I; j# @+ D% w- X

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    ; @2 ^3 T% n( @  I& n5 L原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    7 `5 `& `* u' t; o: F, H$ j淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    8 _8 ]4 y$ x, Y
    肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    8 ?8 K" J5 P$ _1 C3 c5 Z油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    6 t* [) F* H0 _  I) M* v炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    # ?" }/ X; T6 g# W0 h& f; r放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    4 [0 t3 W; h* [$ `( V7 `0 ~' ?肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

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小窍门:
后话:6 y( o- Z! l+ T# c) q
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   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。9 [$ J3 w( Z9 t! \( o

, M/ y+ |+ c  s! y( d5 F0 T  y   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。
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   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

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