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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。$ {: N+ M2 q, X  J0 w# h4 u
主料

& k1 f1 O  `. \2 T; z1 D
  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)$ l; x) E* }( q8 k7 u2 D
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辅料

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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)" h( a. X" g/ w" R( n" D
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厨具
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炒锅
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分类

- s, v. Q3 P; ]# F2 W4 s夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度" B7 Z0 p+ D2 L8 T7 ~

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    ) x. ]% i) p8 x4 E2 x# ]
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    ; y4 p' {$ _% j* [- H+ s. J原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    : d  g0 i4 W& G6 N7 a; i淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    , T/ t& Y4 v; `5 b* D肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    # F5 F$ j/ S2 z7 q+ R7 m9 G, I  c; ]油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    . L# v: `: l- d9 R. t 6.png

    $ ~4 c( F% s# Z8 X5 ~/ @炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    + K/ G" P3 j! D  G5 w
    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    . r3 B' z: `" o- t. a放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    ; S1 P/ }5 Y' P7 Z) c4 E
    肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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& g/ C  l  o: x3 S$ ^
小窍门:
后话:
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1 b1 I5 S$ o9 d2 d7 L+ w6 c  r3 b: f   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
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4 \+ x9 X& i# P& z   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。
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+ p7 _- O2 j- Q  \& x$ v% x% Y   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
  j* c6 A! K  C


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