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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 19:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。
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主料
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  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)1 q$ @9 x9 l* S% j7 Q0 a4 O( q1 H

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辅料
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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)/ U/ c  Z9 h8 A7 {) a3 H! }% z
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厨具
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炒锅% C- a  w7 V/ F

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分类

4 e) J) p* w+ p7 w6 c  A5 ^7 j2 I夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度
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    % l9 n% ~* B* V8 v5 n原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    ' r$ _8 v2 l) I 4.png

    3 F3 S+ ]! W  D5 f: E  d肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    # j! c2 m/ x1 D  k# ^) K' _: ]油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    - C. f* N; V0 P  U
    炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    . q# |. V, L2 J3 z& e! @$ A7 z8 p7 U
    放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    " r( W. y4 k( a# A/ J  Y. v/ ?肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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小窍门:
后话:! e6 [+ ~/ V1 T/ K& C+ @3 q2 P

- I$ p  T% y% ]7 [   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。0 Q' `6 P: v$ u/ f1 Y8 d  x

  H& j) j; k  t   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。3 l8 N  v& b1 q2 p5 t

5 @! T0 n  z$ j0 k   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
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