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[热菜] 菠萝咕噜肉

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发表于 2015-12-11 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。
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主料
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  • 猪里脊 (适量)
  • 菠萝 (适量)
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辅料
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  • 彩椒 (适量)
  • 洋葱 (适量)
  • 蛋清 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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厨具

! `  Z% r' O3 Y8 N7 L炒锅8 \: P, U1 l% H1 n& u

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分类

  s6 I' T# p/ I6 c夏季菜谱 热菜 酸甜 廿分钟 简单难度! C3 W' l' b& I* B6 Z7 ^
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    原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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    ' E0 t7 K* p; o" Q  H3 W) D- k% J猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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    淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
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    肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
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    油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
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    1 i6 }* W2 h6 x5 Z炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
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    + V0 i# x' }& K  _' P锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
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    放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
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    1 |0 W  `- L. Q: D! T( u6 G3 y肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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小窍门:
后话:
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   1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
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   2,这个做法可以用来做鸡肉,鱼肉。
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/ F; p3 n3 a2 l# F; ~' w   3,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

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