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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个). g1 @& K' k+ U- w. }+ r6 p7 s+ a& W

( L; w8 s6 C$ R. ]6 u& y
) K$ C: B( F4 v/ j3 F
厨具
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分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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* T% k) D3 V9 o8 D' K; W% K

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    $ T/ f  O% H4 m/ p' H
    葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
  • p320_201009291836452.JPG
    ' X4 ~/ B: k& P9 Z+ ^
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    ; k- S9 r3 I1 z5 t: Q% _$ ~
    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    1 Z! {, y* `9 m 5.png
    ! e  |$ @7 t; ~) R' l
    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG

    8 B. x( _5 U1 s4 @' @3 o5 \ 6.png

    & t5 [; q( v9 m& b* i* V剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG

    0 R5 N1 V+ V. k( d# Z p320_201009291846462.JPG

      n% W, Z1 ]1 R7 u7 W在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png

    7 R- H: {' c) I p320_201009291848120.JPG
    7 ^, |7 f( W& x! o$ ~& ]
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    8 ~' @, I, l, t* l. j0 m& |% ^' r
    锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png
    : B- |$ ^& V- ~& e3 C7 v
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    + M' d. e; B: u2 M3 P放入肥肉炒一会。
  • 11.png
    ) z% f0 ]8 z5 v' F0 R
    p320_201009291855328.JPG
    , f/ c8 h% y. |
    放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png

    : {' a( z* x( Q p320_201009291856401.JPG
    ! |5 ?3 Z6 Z, k
    放入白糖、炒到白糖溶化。
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    14.png

    6 N- B$ |7 \7 X! \" U烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  • * `) [) R1 f- v' _8 k8 t3 S: e

    ; m9 I" |/ C# f. U  l加入清水,大火烧开,转小火。

  • " ?9 d- ~- G4 }1 z+ \  | 8 K; S9 C# e2 f7 ^" D, I5 g4 B
    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
  • 3 ~0 j/ l. L: W

    ) P& z3 @& Q6 H* P烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

    2 d% d- L) _* n  O+ I
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小窍门:
% z2 N' b& U. v3 a9 A- Q. x/ o1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
1 G* P) s! `2 G  f! s& p# W; b2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,$ ^" ~8 V# C7 s# p. ~* v
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

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