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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。  a+ k, T: U, p8 m
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个); b3 X. e* D# }8 o' P3 Z

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厨具

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分类

( R, F: [9 _9 _1 M3 u热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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    3 ^* |; P; U" N5 G葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    ) o4 ?) B: ^( T! y! b9 J' y鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    ; N0 ?5 S$ E1 ~+ Q( Y, {在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
    + t( \3 x' Q* X8 C. t
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    $ N* T) U% P2 K) _8 [0 G$ \
    剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG

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    & M9 s7 t4 `! X$ A, R5 j0 S在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png
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    ) L$ k$ _: a% M) b- U& _# {5 _/ g
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    / \" C6 s) t* R( ?锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png

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    , @' W' ]/ [" ], a0 e9 Z- e: ?
    放入肥肉炒一会。
  • 11.png

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    放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
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    * g/ ~% q. u' H; t) l( ]/ O' o8 l
    放入白糖、炒到白糖溶化。
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    3 M: y( r( g; Y
    14.png

    . s5 z& m! ?! K" c7 E; j烹入白醋、料酒、酱油炒开。

  • 7 n( R8 h; D! O, p. O' B / d9 h0 K, O2 c; T1 n, k3 a% }7 w
    加入清水,大火烧开,转小火。
  • ( S/ ?- a  H) \& T/ l8 b( q
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    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • 8 E# v5 V8 c$ y! H4 Q3 S. @
    % o7 s+ Q, W6 D$ x- [1 ~. H烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
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; I: s: d7 r# r/ ?
小窍门:& g% o' J. a: d+ d6 s
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
( r% e, C9 |3 `/ H1 b2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,
- J8 |+ n* D, S3 S3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

7 }. f+ ~9 s) v% I. e, B6 k. M1 H( |+ u  ^: Z# m4 n- W6 |1 D


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