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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。1 G5 T: y% m  k( P" A: c+ H/ _
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)8 f, u" ?* ^: q8 R- n: J
- m$ I# n  L/ ]

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厨具

1 @$ K" Q! B# U) P
8 ~5 Z  ^% J% `- _$ G) |

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: [, r! K& Z4 @8 h( w" o
分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度0 Q+ }& U: E2 {, V

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  • p320_201009291831594.JPG

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    : C5 ?% M3 J( f* W' c6 T
    葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    , p+ P& v# f/ S* K
    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
  • p320_201009291842004.JPG
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    5.png
    * u! A5 d1 j. i# O$ i5 `
    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG

    1 r2 j" M$ U1 I5 a 6.png

    4 y. W" x# g. O8 E剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
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    7 K: `; w4 n3 F0 J  e
    在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png

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    ! O/ t( |7 `; a2 M" Y
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    - A0 T/ ~+ G0 A8 t; |4 y锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png
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    p320_201009291852347.JPG
    4 O1 D) D5 T" I5 A! }: f7 [
    放入肥肉炒一会。
  • 11.png
    , S: v0 _* o' L1 a; C/ J; j; _
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      a5 U4 d8 [3 i
    放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
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    p320_201009291856401.JPG

    5 F0 r' M; v/ r9 a% w( \4 H) y2 D* n放入白糖、炒到白糖溶化。
  • p320_201009291906138.JPG
    * i: \6 L0 |& h# q
    14.png

    * w/ o) w6 w: p* w) ~6 Y烹入白醋、料酒、酱油炒开。

  • & Q' _- E) K) D  `- x8 J9 c " U# i' B7 I3 @' r. [( G, E
    加入清水,大火烧开,转小火。

  • 7 u# c& K. j5 M& l' v
    2 [2 B; t% o# ^. t* q0 P大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • , \4 f, f% k3 f* p: j9 X: ~9 v 8 `7 N1 m0 F; V
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

    * K4 }2 J- Z" ~8 K0 a3 ~' y" j  F
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小窍门:3 x3 w9 E* d: X6 q- n
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅6 m- s$ d$ }6 f* f' o5 g
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,
. O5 |2 d- s% b6 L2 ?) A3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

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