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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)4 X$ v! `8 ~  Z6 Z
( ?  g. v9 d: T: ]) x4 S! d

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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个). h) _1 v( ?) U3 W3 l$ q
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- L7 s1 T+ L4 n% \) S+ f8 U
厨具

" u9 s# ?8 D3 e+ I3 X! {3 q6 \" G6 ]" u( g# x% f/ ~  l% E

; u. r5 f  q$ z3 i; c1 n/ l. t3 _4 v# M  M$ l: D/ [& ]/ Z
分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度4 R' h0 f; Y6 q2 w$ F+ F
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5 e5 ^& @' s( W9 {4 R# I+ q1 E
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  • p320_201009291831594.JPG

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    葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
  • p320_201009291842004.JPG
    7 e1 V6 A$ g/ e( f
    5.png

    8 f* N" B4 S* B7 e; R2 z  v4 w* A  ?在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG

    : N" |6 m% S% j7 ] 6.png

    / B" _  N$ G# c剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG
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    / [) d+ p/ Q9 ~6 i: d& [3 s
    在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png

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    # |+ \9 j" H7 n/ F( T1 M' P0 \0 E8 L
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    # N& D& x4 e  j3 [% _" ]2 N锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png
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    p320_201009291852347.JPG

    * N2 w" {7 }9 i% O* t  d( o放入肥肉炒一会。
  • 11.png
    2 b, S8 t; W1 s( |: W7 a
    p320_201009291855328.JPG

    " l' {  k& E/ U) ?# H7 m放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
    $ X  l. Q  g. I% d
    p320_201009291856401.JPG

    8 C1 r9 I" o! c' c' |' S9 g放入白糖、炒到白糖溶化。
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    - a* ~( ?7 }" }% Z3 @" `
    烹入白醋、料酒、酱油炒开。

  • & o' c' t/ i* k# D % {2 B, j" B! z# @0 Y8 e7 B
    加入清水,大火烧开,转小火。

  • 4 g& N8 |+ o, H9 {; W 6 C) n8 ~; R6 W4 {; |, E* p
    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • 0 E' a! u& N! s. z - A1 U( G5 g: Y" m3 U
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
    2 h# N+ d1 [" M# a$ [
$ C. g# E) J8 ~0 Q+ _' A
小窍门:/ v1 s: _8 j6 E, [3 v0 X
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
- R" l- M! ^1 F& k2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,
) C/ e- s/ J, I$ ~3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

# c/ }! L( h* b, k5 T$ e9 I) H% u
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