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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* E* Y* o2 y+ u0 y1 ]
营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料
1 e: l* M! L! B4 A% X: L% e3 n( {7 {
  • 鲤鱼 (1条)
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)6 P, }+ W' _, {7 @9 B+ m% @
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1 Z0 D$ Q" z4 o% h( s9 k8 w* j- _
厨具
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分类

/ {0 p( E* n* S! |; m0 ?4 Z" _% r热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
! }, W: {8 q' e3 B
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    p320_201009291833460.JPG

    9 f! b: A- x* D7 x0 F葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    9 _1 l$ o. Q& E4 I* J1 M- m! Z鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
  • p320_201009291842004.JPG

    * p# Y" G( i  d9 y) C 5.png

    % t: D, \: N$ h) p5 j在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
    / h3 q5 {3 D% V2 V4 o
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    ! l2 G% n. `4 t6 s% P* B+ p: A
    剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG
    # h/ N/ Q, i. ^. ]) J4 q
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    7 G6 B! n0 M) F1 k* ?在鱼身上划刀,两面相同。
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    ) ^$ H, J/ R# A; [' t$ x  j( b: J
    p320_201009291848120.JPG
    7 @3 k. ~% `( L
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    1 H+ {. Y7 }/ A# n锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png

    / ~6 S7 b" s, n; v) D p320_201009291852347.JPG

      L  Y. ~# [/ _0 w, \* H放入肥肉炒一会。
  • 11.png
    ) \% M. [8 S& V! Z7 Y$ P+ L8 N
    p320_201009291855328.JPG

    4 m4 u% E' S% E放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
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    # S6 _0 j6 c& ?/ \. c p320_201009291856401.JPG

    ) U# W$ w( m1 m. u% M放入白糖、炒到白糖溶化。
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    % \" k( Z4 \, C$ @3 X$ ^# v
    烹入白醋、料酒、酱油炒开。

  • ) {+ u: q# ?3 i( a- l. P) Q
    2 l, B1 d0 J3 K) o" z. `加入清水,大火烧开,转小火。
  • 7 ^: S2 W: r+ L, R" j% c8 [
    % C- ?% ~0 t+ V
    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • 3 p1 p% ?  v  U- F8 J4 l
    : X* @# p: a8 x9 `4 K! Q7 m1 r3 M9 I烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

    ; e+ g% ]. T9 j, L
. T$ Q% v0 E0 N- ~7 ]% y1 X
小窍门:/ S, B) B2 l, K! N* H( \$ ^+ s
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅3 b7 A2 e( m4 I$ S8 ]3 o. Z
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,5 b! q5 {7 @$ S( R& L: p# b
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎
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