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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。+ ~9 r* I2 u+ f4 }4 I# \  b% T5 A
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)
    2 s4 S* D% {" h) f. m  y! R

( r) }; p! ?8 {3 ~: Y/ c( a- g1 X1 h+ |1 l
厨具

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分类

% V1 s) Y3 L5 G6 E3 h热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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3 Y% d2 o; i! T. T3 }4 \
: U5 c7 f2 S2 V' A) C  E: t! V

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    7 k, q* n- M) o  Y葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    ) l& F, t8 K! V0 y! R' X4 _/ X
    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    5.png
      n0 U) p! ~8 ?1 M- z, v2 p
    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
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    % [5 ~- Q8 ?5 Y3 U5 L  Z
    剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
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    8 W" |! D" e: |7 V
    p320_201009291846462.JPG

    4 \0 |' |; d& z" W在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png
    . @: f% ~1 ]8 `" I
    p320_201009291848120.JPG
    % j3 H. ]' u. i8 G- K( i
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    2 P- N: r" Y: L( I6 U
    锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png
    2 M8 D) Z& p0 N
    p320_201009291852347.JPG
    % U. G  z, r+ k9 c6 Q& T/ P( w
    放入肥肉炒一会。
  • 11.png

    . }& P% s  m& A4 _! G p320_201009291855328.JPG

      H/ h1 L- j' k7 l3 H' c3 l放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
    ; L) t+ _8 K, A5 v% T* H- ~7 o( Z& y
    p320_201009291856401.JPG

    ) O9 A, P, a& v: M8 q7 A放入白糖、炒到白糖溶化。
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    8 D7 W( ?- m: s7 J! A& f! h+ f9 L
    烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  • 4 w; j  n4 S2 O1 [$ A# L

    : K+ {% l5 X% w( B/ Z2 n加入清水,大火烧开,转小火。

  • + P, ?+ }* K: v4 v " B9 t4 j0 d2 @1 ^2 H
    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
  • : L" ^; ^/ u6 j2 T
    3 P1 R. O+ P/ V) u) a& f
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
    6 U- S% G  ~' q: h! L9 w

( Z. R1 K' D5 k8 W* M" P% |小窍门:4 |6 o' T* O# f# d9 }
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅8 u( ]5 C7 u2 Y. z3 d4 h
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,- c6 t9 {% r) T
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎
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