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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)# z/ s" C) Q/ X+ P: G+ f% z6 W; U

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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个). _$ s" K- F% X! ~2 ^. }) S; ~! _

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厨具

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分类

3 ?+ _9 @7 @$ S* u, S  i) R热菜 咸甜 三刻钟 普通难度+ o- I- _0 V8 ^* F
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    ' X2 o8 y& p0 z0 a) Q葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    $ L# S& B. P  [* m( n6 |0 P* K鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
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    1 o, @0 w9 P2 F# f剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
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    在鱼身上划刀,两面相同。
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    - `1 E4 Q* N! d开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
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    - s" V( f; u7 X( {
    锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
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    $ e, h0 L& |1 S) J4 {
    放入肥肉炒一会。
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    5 P7 Q% C0 q0 [, h5 }& ~' v, [; v放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
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    放入白糖、炒到白糖溶化。
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    烹入白醋、料酒、酱油炒开。
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    ! d6 q: z3 w: \6 y加入清水,大火烧开,转小火。
  • 9 f/ n/ n( F; g$ y5 |5 k% b

    0 X' J1 _9 c" W3 v7 [8 K) Y* y' {大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
  • " t( c8 t2 o4 U0 H# {

    ( E( v2 e0 p) I) N* V$ S3 p$ B! f烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

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小窍门:
  d  n! F2 ^8 U4 G/ T  J1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅, k3 x% _: S4 L/ p: {' c+ X
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,- T7 l+ K; u1 C" ?3 O
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎
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