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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( C2 M+ D5 S4 B/ n3 G7 B
营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料

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  • 鲤鱼 (1条)' |. \- K: G/ _% {+ t  f
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)* T  t& L. @4 ~
) G' L2 @# T/ @6 i
6 l" l" V  N% K
厨具
6 U2 j& S7 C. G1 A  P

  d1 u9 Z  @6 K

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分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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; M$ N, R& ^( o7 ?9 u

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  • p320_201009291831594.JPG
      K' t' b* `8 ]
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    2 \, Y# n, S9 X, B葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
  • p320_201009291836452.JPG

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    4 B: k& k5 Q- c3 ]鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
  • p320_201009291842004.JPG

    # ~0 z5 n$ a% e 5.png
    ; T* a# Q7 m( B9 P1 M, k$ v! U' a0 R3 \% N
    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
    7 D6 _; S& n/ l' |$ C
    6.png
    + r- a7 V4 i! @1 j; Y
    剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG
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    : N. f# N% v+ Q! {0 R9 f
    在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png

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    - R, u: E/ [" N& H8 w- U+ \开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    # o# h4 H9 m/ ?1 I5 t; Y
    锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png

    ( r! _) W& t/ g) X; N  f5 S p320_201009291852347.JPG

    . j* L/ Y' D$ g& j4 u3 W0 [5 n8 B7 _放入肥肉炒一会。
  • 11.png
    ) }/ z! r0 F* ?5 ^" a, k1 w
    p320_201009291855328.JPG

    3 h" ]( L& L  f放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png

    , G6 u* N" A% w- f8 G, t: s p320_201009291856401.JPG
    0 U, o3 b/ w* K9 ~$ P
    放入白糖、炒到白糖溶化。
  • p320_201009291906138.JPG

    * h  d- t0 i2 r/ I 14.png

    4 d* C" y- e* F* u& O* c烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  • & Q5 s8 f; c- N$ {/ G2 X
    - b  _% I- D0 R& G- d; N
    加入清水,大火烧开,转小火。

  • * i" Q, c6 ~7 Z  v/ w# {3 i
    " ^' x$ q0 p7 `% ?$ X大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
  • 6 x; \1 q8 V' i: k' i, H: E
      k, M; ~" S! J$ j9 \
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

    * Y, r7 K3 y/ W/ p5 T+ V' s' K

, ~' B9 B  F2 z$ x* c3 @小窍门:9 N. B- E* k4 W/ v
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
8 e; R" ?4 W0 C: Q! m4 M2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,6 c+ |% o7 S9 r( M! D
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎
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