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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* V' \. f. F% b' G, S
营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料

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  • 鲤鱼 (1条)! @% t. \$ Q) I. s) \
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)
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厨具

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分类
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热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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    葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    # |: i5 X# @+ b. g' k
    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    # e  o2 j3 ?$ Y- \  Z# q
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    - a1 V& i6 C  H" [% z  s/ c在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
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      R; p6 `" W% a/ J  x9 F剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG
    ) Z1 K" a" Y& Q
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    : o4 b' ^* n# V
    在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png

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    , X0 b! ]. o/ m开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png

    . h; F& F: Z; t. B2 ? p320_201009291852347.JPG

    0 A/ N7 o$ n" H放入肥肉炒一会。
  • 11.png

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      E" L5 F4 h' t& w8 V. a2 g/ t' B放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png

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    . K- X9 C! f* i. ]# X' a# D
    放入白糖、炒到白糖溶化。
  • p320_201009291906138.JPG

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    ' B9 ~$ f5 i) ~
    烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  • # J0 l3 E* h) R
    9 G8 a( n! r1 D
    加入清水,大火烧开,转小火。

  • 4 F, N$ [9 X% g- P4 M0 h5 o' `( g
    - Y; ~5 L0 S, ?5 Y- @* N大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
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    6 M6 R& G. p& K1 X
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
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" {. R, p- E9 \4 s+ Y小窍门:! C4 @9 u$ {  ^) A; _5 g: Y
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
5 y) o8 g+ v" o% n% [6 e) l2、锅要烧热、油要烧热再放鱼," e5 O/ g# i2 F7 J
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

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