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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。( ~' x& ]4 n; Q7 a* _* X7 b* x
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主料
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  • 鲤鱼 (1条)
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)( I# W6 b+ Y% H1 d3 l

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厨具

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) ]0 _$ W* h; E& e+ B9 V/ _3 w. s7 k. ?3 r
分类

/ x. S# ?( ]9 D; M热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
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    7 N  n: _9 X) l$ O% m: a6 p
    葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    5 q. J; A1 r9 ]7 m( _* ?
    鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
  • p320_201009291842004.JPG

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    ( G, @5 b9 \  d4 ]+ ]( D- x
    在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG

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    , ~  I/ H% D6 N& i4 j
    剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG

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    & C/ ^* y" }3 K  T$ z) S- V; {( e; ~  K6 f在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png
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    ! W2 Z: D8 n0 h
    开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

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    0 S- L( v! t1 k% z! t- x) d锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png
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    # e9 x( u4 C2 L" Z8 N) H6 ]0 ?) g
    放入肥肉炒一会。
  • 11.png

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    * N) v6 G8 u' ~7 D) F
    放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
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    0 ]% p) @" J: I0 p3 D* K
    放入白糖、炒到白糖溶化。
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    1 B0 z( j) z6 i! v9 l; D" Y1 R. P烹入白醋、料酒、酱油炒开。

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    / V! U. w7 t6 ]& M加入清水,大火烧开,转小火。
  • : Q, W- E( e: `' |5 t& p4 a
    + `3 \; L- {- E! Y0 w
    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • # {4 A1 |9 M& H# `
    5 F0 s$ i0 }! d# _% _' `$ C烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

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小窍门:5 v  y+ f! @" {8 l8 B: R
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
: w; s7 l# y6 x# C; l+ K1 I2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,$ t; F" Q! R. C1 c& ?; H' t$ E
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

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