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[热菜] 红烧鲤鱼

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发表于 2015-12-11 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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营养分析: 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.   2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用   1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;   2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
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主料

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  • 鲤鱼 (1条)
    , J, b9 J' l( {
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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • 大料 (适量)
  • 肥肉 (适量)
  • 干辣椒 (3个)3 L; e/ b# V+ y9 t/ D+ T2 J# M

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厨具
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- Q* r3 V8 i: V7 @) y" h% O: }% `
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分类

$ m; x4 G6 M# [6 m& l热菜 咸甜 三刻钟 普通难度
3 s/ z2 z  @8 m% X! g5 {0 {
: T$ R3 w, k+ ?9 U: G
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  • p320_201009291831594.JPG
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    , q. o- E' _/ ~7 K+ E5 l葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
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    % n0 z6 o% J, Z- U% m7 y鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
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    " s& O# @& u2 a! J" f5 j( E  c在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
  • p320_201009291843479.JPG
    * T- H/ H- Q( k5 ?4 m, j
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    ' }( b3 S2 N7 z4 x; n剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
  • p320_201009291845230.JPG
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    + b* M! U5 u: b" q! C( a在鱼身上划刀,两面相同。
  • 8.png
    & q0 s8 |7 Y7 l# t7 d8 X
    p320_201009291848120.JPG

    , I" M& d  [: X  r开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
  • 9.png

    , [' `8 \+ ^* f: a& G p320_201009291850184.JPG

    5 q: X: C; c/ }# ^# T( `锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
  • 10.png

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    7 o7 Z8 n0 m2 D& m放入肥肉炒一会。
  • 11.png
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    & t8 D- r0 ?3 P) p3 f0 P# w: b
    放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
  • 12.png
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    ' a7 v) X4 i- i0 k6 x
    放入白糖、炒到白糖溶化。
  • p320_201009291906138.JPG

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    - w' }- M/ f+ y# T' T烹入白醋、料酒、酱油炒开。
  • 3 I- W) @! t5 k5 L" o
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    加入清水,大火烧开,转小火。

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    大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  • 9 y/ v. g: B0 _5 T; F: n 9 Y' Z+ ^& |9 R" O7 c# c+ M
    烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

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小窍门:$ K. ~; y2 Z/ v
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅3 X# l: w! L7 k& o5 H: b
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,9 Z1 ~" t7 g5 E/ {& H- E1 y
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎

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