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[菜谱交流] 你光知道它的蛋好吃,其实它才是“动物中的人参”!

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发表于 2015-12-12 23:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。以后别只吃鹌鹑蛋喽~

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鹌鹑哪里好?
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俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。

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鹌鹑性味甘、平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。在医学上,常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物,含胆固醇也低,对肥胖人来说是理想的肉食品种具有很好的药用价值。

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鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。

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鹌鹑怎么吃?
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1红烧鹌鹑

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主料:鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜
辅料:香叶、大蒜子
做法:
1、将买回来的鹌鹑再去下小毛,去头去屁股去内脏。
2、洗净后切成大小合适的块。
3、香菇泡发洗净。豆干胡萝卜切块。
4、坐锅点火,倒入适量油。约8成热时,倒入鹌鹑块翻炒几下。
5、再倒入豆干跟香菇同炒。
6、倒入少许料酒和老抽、生抽,翻炒上色均匀。
7、往里放香叶、八角、大蒜子等,再倒入适量水,约没过鹌鹑。
8、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁,继续中火炖至收汁。
9、最后撒点鸡精跟葱段即可。

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2鹌鹑莲藕汤

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主料:鹌鹑 (4只)、藕 (250g)、莲子 (30g)
做法:
1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。
2、藕去皮切滚刀块。姜切片,葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用
3、鹌鹑入凉水锅中,沸后煮2分钟,捞出清水冲去污沫。
4、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。
5、放入葱姜、料酒大火煮沸后,开小火煮20分钟。
6、放入盐拌均匀即可。
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3红枣枸杞炖鹌鹑

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主料:鹌鹑 (4只)
辅料:瘦肉 (适量)、红枣 (适量)、枸杞 (适量)、姜 (几片)
做法:
2 A' ?% G% U" Z6 b( \1、鹌鹑洗净,用冷水浸泡半小时去净血水。
2、瘦肉洗净后切片,放盐,姜片腌20分钟。
3、枸杞,红枣泡发,将红枣去核。
4、炖盅内加入瘦肉,鹌鹑,枸杞,红枣,姜片,再加满水。
5、放入大锅内,隔水炖2个小时左右,加盐调味即可饮用。
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4五香鹌鹑蛋

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主料:鹌鹑蛋 (适量)
辅料:八角、桂皮、小茴香、白芷、草果、香叶、花椒粒、食盐、冰糖、老抽
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟过冷水。
2、用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。
3、锅中换清水置火上,放入所有调料。加入老抽调色。
4、放入煮熟的鹌鹑蛋。大火煮沸,改微火。
5、小火煮20分钟左右关火。为了让鹌鹑蛋更入味,直接把鹌鹑蛋泡在卤汁里自然放凉。
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5鹌鹑蛋烧排骨

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主料:鹌鹑蛋 (200克)、肋排 (500克)
做法:
1、排骨洗净,入锅中焯水。焯好水后,出锅洗净。
2、炒锅放1大勺食用油,烧至五成热,下排骨爆炒。爆至表面微焦。
3、下料酒炒匀后,放八角、桂皮、姜和蒜,炒香。
4、再放老抽,炒匀。加水没过排骨1厘米。
5、烧排骨时,将鹌鹑蛋煮熟剥壳,另起一锅,下2小碗食用油(大概500毫升),烧至温热,下鹌鹑蛋炸。
6、炸至表面金黄起虎皮即可出锅,大概10分钟左右。
7、排骨烧了40分钟左右,就可以放入炸好的鹌鹑蛋了。
8、继续烧20分钟,汤汁浓稠转大火收汁,将水分收干即可。
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