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[养生] 减肥真相大揭秘:脂肪or淀粉 谁才是真正致胖元凶

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发表于 2015-12-14 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 修仙 于 2015-12-14 12:21 编辑 - E! @- ?& G$ J' u+ _# h* P* K+ J

( t, P) F; c. V       随着肥胖人群的增多,减肥也成为了大多数人的生活习惯,不论男女,发胖好像都是莫名其妙就发生了的事情,于是刨根问底地也想知道自己发胖的主要缘故原由的什么,但其实肥胖没有什么根本的缘故原由,而想要好好减肥也不难,控制好饮食再加以适当的运动就可以了哦。中国营养学会的理事范志红老师这就来告诉你,你的肥胖真凶究竟是脂肪还是淀粉!
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  最近,“今日头条”的健康数据发布会引起了人们的普遍兴趣,其中用大数据统计的方式,剖析了互联网用户对健康信息的关注情况。其中有些数据并不令人意外:比如说,女性对“减肥”一词的关注尤其高涨,这也是人之常情。同时,“减肥”的关注点往往又伴随着“脂肪”这个征采热词,虽说有点老生常谈,倒是值得深入探讨。" w3 Y% H4 e- v& S
  
  人们征采“脂肪”这个词汇,到底是关注自己身体上的多余脂肪,还是关心食物中的过多脂肪呢?恐怕是两者兼而有之吧。+ U1 ]# f5 R) ]2 e5 ?9 y$ ~

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  食物中的脂肪,本来是让人意犹未尽的美味根源之一。很难想象,没有脂肪的蛋糕蛋挞还能酥软诱人,没有脂肪的肉类还能香美多汁,没有脂肪的炒菜还能香气四溢……无论炒菜油如何标榜自己“不含胆固醇”和“富含不饱和脂肪酸”,它们都无法改变一个事实:炒菜油是比肥肉还要纯的脂肪。
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! A0 |1 G" |, \' k  c( R  每当听到这种话,总有人会掩面长叹——脂肪的美味我所欲也,身上的肥肉我所不欲也。吃脂肪真的会让人多长肥肉么?不是也有专家说,淀粉更能让人增肥么?
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  我只能回答:相比于淀粉,食物中的脂肪确实更容易进入你的肥肉组织。真相是这样的——吃了淀粉,吸收之后变成血糖,身体会倾向于先把它们变成热量消耗掉,而你吃的那些脂肪,就可以省下来,存到脂肪细胞里。身体不会先把食物中的脂肪剖析掉,然后再用血糖来合成脂肪存起来。
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  这是因为相比于脂肪,碳水化合物转变成能量的速度更快,它们好比是便于使用的“现金”,而脂肪则是储备状态的“存款”。没有人会笨到放着家里的现金不用,而专门要跑一趟银行去取存款,然后再跑一趟银行去把现金存起来。
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  所以,一定要记得,若想瘦身减肥,膳食中一定不要有过多的脂肪。考虑到脂肪是一种营养素,其中的必需脂肪酸对维护皮肤健康很重要,而且脂肪太少也晦气于吸收多种脂溶性维生素,所以鱼肉蛋奶和坚果中的天然食物中的脂肪还是要照吃不误,只要不吃肥肉、减少炒菜油,再尽量制止吃高脂肪的糕点零食和加油主食就好了。$ o; s+ e" @6 J" H! L5 z3 A  D5 S
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  三条理由在科学上都是正确的。运动有利瘦身,天道酬勤的道理地球人都知道。辣椒之类香辛料呢,在不分外增加食量的前提下,也是增加热量消耗的。关键是第三点,美女们的米饭吃得少。5 ^+ g9 k! ?* Y$ p5 H- V
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  前面说到,食物中的脂肪存起来变肥肉的前提,是有足够的血糖来供应身体的消耗。如果没有那么多的血糖供应呢?
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  身体碳水化合物不足,就难免会更多地消耗脂肪。这就好比说,现金不太够用,就难免要经常刷银行卡了。所以,吃过多的糖和精白淀粉,让血糖经常处于高位,对消耗身体脂肪是非常晦气的。
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4 H, Z* E% I% t  可能又有些人会欢呼,多吃脂肪没关系,只要少吃主食就不会胖!
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      在一定程度上,这是对的。不过,实际操作起来有点难。对于大部分从小习惯于吃大量主食的人来说,不仅粥饭馒头面条和饼要少吃,面包点心饼干不能吃,连土豆红薯等也要控制,这种生活并不幸福。! K- O/ K" B2 B/ k- C1 H9 |

5 _8 y) ~6 T# h/ G1 R      坚持两三个月少吃主食还容易,但一旦回到原来的习惯当中,必然出现体重反弹。而且,如果没有营养指导,还容易造成营养不平衡,身体感觉疲劳,皮肤质量下降。  Q& u2 F' M8 L: l
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       现在又回到我们开头的问题:脂肪也好,淀粉也好,哪一样单独吃,都不那么容易胖。合在一起吃,是最美味的,也是最容易增肥的。但是,放开来吃油而不吃主食,或者放开来吃主食而不吃脂肪,也都会影响身体健康,不利于皮肤的美丽,而且饮食生活没有幸福感。8 c- y6 U4 n1 R
怎样才能解决这个两难呢?" t' K; e5 g* o: o1 q( i
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       其实还有一条中庸的出路:仍然吃脂肪,但是略微减量;仍然吃主食,但是控制它的血糖反应。
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       对32项干预实验的最新汇总研究发现,即便并没有减肥目标,不刻意饥饿节食,如果能降低膳食中的脂肪量,就能够缓慢地降低体重、降低体脂肪含量和腰围。换句话说,减少三餐中的油水,的确有利于控制体重,预防发胖。为了兼顾美味和营养,不妨把炒菜油砍掉一半,直接从天然食物中获得脂肪。$ m6 g" o% s! h4 D
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       比如说,不做红烧鱼,改成清蒸鱼;不做糖醋小排,改成清炖小排;不做香酥鸡,改成白斩鸡;不做油炒蔬菜,改成白灼、煮或凉拌。这样就能少了很多脂肪,却仍然享用美味的菜肴。同时,那些油条、麻花、麻球、千层饼、酥点之类高油脂+高淀粉的食物,更要尽量敬而远之。
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       另一方面,在吃淀粉类食物的时候,要特别注意血糖反应。有研究发现,和吃高血糖反应主食相比,当摄入低血糖反应食物时,身体的氧化底物会更多地来自于脂肪。其实这就部分相当于低碳水化合物饮食的效果,不仅能维持更好的精力和体能,而且有利于改善膳食营养平衡。  n/ j3 T- _: K8 F' K; z

- s+ Y& T4 _8 v" L$ C       比如说,在煮米饭的时候加些燕麦粒,把一部分白米换成糙米或紫米,吃一半米饭,再加点紫薯、藕之类高纤维含淀粉食物,都能有帮助降低餐后血糖反应的效果,而且容易操作,好吃不饿。. y' y# H0 P0 _  {) ^

" n+ {2 k7 M6 a% w       总之,要想预防肥肉上身,不必一根筋地非要弄明白脂肪和淀粉哪个更发胖。只需运用祖先的中庸智慧,略减油脂,略控血糖反应,就能与美味食物和平相处,同时赢得美丽紧实身材。如果再加上一点运动,我们腰腹上那些顽固的肥肉,不就能够慢慢消耗掉了么?7 k! L7 V8 g. @5 \2 o
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专家简介: 
范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。第6届首都十大教育新闻人物。                                                                                                                                                                                
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