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[汤类] 鱼头豆腐汤

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发表于 2015-12-14 19:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。”                                                   
# L$ z, G# {0 Y) T  s6 Q

1 Z  n8 ?' T1 b4 q3 s% d" H$ V: z主料
& p& ^6 F" N- S: P8 ]7 Q
  • 鱼头                                                                                                                                                                            (一个)
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" t! \& Q0 `' j. N+ N. t: ^+ l, A! F1 K+ r3 q+ t# L* O1 l/ g
辅料
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  • 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
  • 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
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                                                                                炒锅                                                           d6 e6 F+ c* B. p

  h/ s0 |% x; I4 a5 @# D3 e分类8 w; n; U/ D$ @8 ~4 V7 n
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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  • p320_201006121115210.jpg
                                                6 G$ P2 k# h- a8 \
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    4 {& D2 D. ]( E. c/ ]8 I开点火 用姜擦一下锅 关火。
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      ~8 _# U8 S& M, Y* K- l
    鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
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    / m) z6 f2 N7 D  _) [" N5 o                                                                  p320_201006121115423.jpg
    / v' v' {9 q( ]
    锅里下油 爆香几片姜。
  • 4.png
                                                2 d1 b3 _& R) J" F$ c
                                                                      p320_201006121115490.jpg

    # {% n6 e. w6 f# [; _把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
  • 5.png
                                                
    9 m0 s; u* b* S9 t+ O2 ^. Z! }                                                                  p320_201006121116099.jpg

      f6 y9 v, f* q加足水 加少许料酒 大火煮开。
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    + O& I  V. M0 n) ^0 f0 i                                                                  p320_201006121116198.jpg
    8 X0 s4 q0 i3 S, h5 s' L2 c
    豆腐(事先用盐水泡过)切小块 放进去同煮。
  • 7.png
                                                & V# \0 _- C2 N0 H& r
                                                                      p320_201006121116282.jpg

    ( [9 T2 e" `0 E+ v( @+ L7 }煮开火转中火 熬1个小时。
  •                                             ' U& O2 w. l% Z
                                                                     
    ' |2 M& k0 C( d. t放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。1 ^1 s% s/ @- e, G8 C' s9 v2 z
7 t7 E9 ]+ x2 r" M
小窍门:( }- O  ~- Y/ ]1 g% [
                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油 3 F/ {; f8 F2 j0 e* c
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