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[汤类] 鱼头豆腐汤

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发表于 2015-12-14 19:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。”                                                   ) \. G* M3 b' \  \' P7 Z
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主料; I& B' d3 _$ i5 b
  • 鱼头                                                                                                                                                                            (一个). D" v/ I( e3 q+ E# _) U
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1 z. o& [3 u6 c& O7 p' _& c* X7 `
辅料7 F* Y8 Z3 r* q* I
  • 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
  • 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
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厨具
* ?/ C3 b) G6 j                                                                                炒锅                                                         
: r3 A( g% h8 |, h) b- T, i1 l, T: n, p5 S3 h4 ]
分类8 Q) x& j/ o9 j9 i; f
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  0 ?+ B( ^) r* N
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    * G, m  P  F) N* }* e7 R. x7 W
    开点火 用姜擦一下锅 关火。
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    2 j1 `, n$ v' G# l- j1 n& I8 t
    鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
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    $ N% b6 L0 y2 o7 O& n( S锅里下油 爆香几片姜。
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    % O- v; K& \8 V2 ^4 a* D把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
  • 5.png
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                                                                      p320_201006121116099.jpg

    # n4 `/ c" X3 V. _. K3 |加足水 加少许料酒 大火煮开。
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    1 p8 Z$ Z% [# |: k8 K* R4 w9 o                                                                  p320_201006121116198.jpg
    0 ]% k$ C) g4 n! o2 X2 g
    豆腐(事先用盐水泡过)切小块 放进去同煮。
  • 7.png
                                                
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    ) Y1 h1 h$ g6 \, s+ O
    煮开火转中火 熬1个小时。
  •                                             ( X# p& F' p! R% n, o2 ~6 F* W& `& n
                                                                     6 F4 A/ D4 U/ i
    放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
    # y: a2 a6 A/ l; d# K
% Q: v% @/ Y0 y' E4 M9 P3 U6 l; ?
小窍门:
- k3 Z5 O( W. U( i* j) y                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油 8 w( K. I" m5 F4 }5 H. a$ [
; w) p3 d( i( z" B7 p, R


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