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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
/ ?8 g, W0 }6 d! o3 f$ N
展开
/ m& P, v# H- Z7 |, n5 f5 I5 o主料
# _2 l6 x1 q& T1 y! T
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵), F  {& p" H6 k8 W. M$ ?! T' x# Y

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辅料
" d# G* l! K, a
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)9 I& P9 A5 |4 v( ?: S4 g. C

' |) `4 ?: K& k* a3 \  F( @+ h! ~# x$ P5 S' j3 U5 m5 D" S# G7 M9 a3 Y5 }1 v
厨具3 b, i2 F3 o2 ^7 W4 b1 T" E/ W
                                                                                汤锅、炒锅                                                         * e* Q/ u! E4 V0 Z/ x

" E  |3 Y) X5 p: M( H3 |- g: y4 A  i0 H# K" w9 k8 o! |5 v( n
分类
0 U& K+ k, x7 M) u: Q常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
5 @5 ]* J" B% V8 R, \0 B9 G9 e, c; W1 ^

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    / J6 K3 h9 K# y9 J
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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                                                # [/ N* @- [6 C3 g8 y
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    + ?4 t% D8 r$ h6 h% ?$ U5 Z3 q
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    葱姜切末。
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    - U) }0 K2 Y; l$ }& ~! W                                                                  4.png

    ; k0 J* v. F; P  g* O% G1 k% S) D* s鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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                                                4 L. N9 y- d) A6 p) L) j
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    % J) M, D. I6 L1 P# J: d
    香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                6 y7 k  n9 Y, I- A7 v1 c
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    1 [. v" R4 D8 T! _  G
    锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                
    4 l! Z' w0 N" v( E                                                                  p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg
    : q* {; @6 p# X" ~2 R( R, Z' c
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
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    1 x) W. q9 ]7 t* ^7 i: n" e放入香菇炒软。
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                                                , S/ S. M  K/ C
                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg

    : P) n: }0 t: ]- w4 ]5 l2 r: M$ Z倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                
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    ' _( X" F3 Q1 X& X8 p  E
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                0 O- s/ o+ W2 B5 s% k. C) M# e
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    . u4 ?% B/ U, V/ P( g倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    9 ?% s1 A4 ^/ [) x7 t5 j* ^                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    2 o: n- n* @- K% m- L7 V5 q加入味极鲜酱油。
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                                                2 ~' S8 v; A+ k5 L+ m3 S/ l% i
                                                                      p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    2 [! Q$ d/ R5 Z4 K/ d* `: u8 g& c
    加入盐调味。
  • 14.png
                                                9 h& f- P6 R$ W; i, t9 N% O
                                                                      15.png
    # V$ u  o- _! U  ^! S2 P1 a4 |* c# D
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                
    ; [# O8 _# p8 i+ }  D5 s; W6 T                                                                  17.png
    * N2 w" G5 L/ G7 T, g, v
    淋入蛋液煮开。
  •                                             4 |8 \' w+ P+ X& z7 i- J
                                                                     ( A6 }' K2 t, Y+ V1 l( |: l5 H
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             , m* h9 t- l2 c& Q
                                                                     
    - v% n4 ?0 t1 L4 {7 U成品。
    ' w' p6 f/ S3 ]2 @! \
" f) G8 A2 g; s( _% O
小窍门:
! ^# z; b: N" d. f' X1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
2 A! p/ ?( j  J( D' O

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