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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 18:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( N" H  i8 y3 L5 Q6 L! D
1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
3 w  `- ]. A3 c; v( W1 M" Y
展开: I6 u8 E% v3 U  U
主料
5 t. r/ p0 o! z; l& c
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)- |) O2 Y1 n* |6 g

7 ?0 w+ h  f5 `' R! F# X$ |6 Z( S* e9 R+ o8 Z3 R8 i7 J
辅料" V: X5 z, {$ p. t4 O, i. ^/ L, s
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)5 [9 [) t# G; N% [

! Z, Y2 ^* u/ ^6 H7 R$ m
+ M/ f) m8 H6 {. F厨具8 ]- Y1 r5 @7 k- _/ j# j. v6 Y1 n
                                                                                汤锅、炒锅                                                         
6 g" P. Y8 G. r7 `" Q0 [& `
2 S- \7 ~1 K( Z) t" S  V6 t' u9 F+ y- f& C5 `
分类8 m2 Q* |0 C  \1 s. Z1 t
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
" Y9 z+ T& }3 _$ K8 E- a- C/ f/ |1 n

+ f; g5 Y+ L6 M0 B+ ]- X% u1 R/ m1 F/ h6 a; ^% K$ d
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                                                0 z! ^2 A5 J' J6 l/ X  d7 Z
                                                                      1.png

    ! Y2 g; I: C6 e  H: E主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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                                                5 l9 \, H5 d% n) ^  y
                                                                      2.png

    7 \+ L! \3 B  e5 j% |( W" ~. h, p豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
  • p320_20141204a556865cac712883.jpg
                                                ' d# R1 D0 q$ Y8 H6 m
                                                                      3.png
    ( q& W& U' C% b! v7 g8 Z( O
    葱姜切末。
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    0 `) x: d$ ~; y! U7 p5 P                                                                  4.png
    5 C9 d9 E. _/ Z$ A8 h. l/ m
    鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    ( S& y; t' ]+ f* z* H                                                                  5.png
    ' o3 L( u/ T( V/ ~( A; o. N
    香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                & |4 a7 O$ K3 [; \, z/ t6 q0 f7 p
                                                                      p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg

    ) M: ]7 v# S, z9 P& g( J* A锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                
      R) P5 p# A# Q. h, v                                                                  p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg
    , D7 ], g- L: W( u% M; K1 e
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                3 \/ Q; v# Q1 g. l% ^. s
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    * l: |4 k; l3 A2 P- l( s, P1 S6 U+ }放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                
    5 v& T4 E$ q- A' M$ l                                                                  p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg

    7 S! F: v! Q5 y7 }/ j倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                8 q+ W7 l7 |# y, \* D' I$ C
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg
    - M4 c1 r5 n1 W$ w# ^
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                3 n  ~& a5 w- w6 E  m! D& }
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    ; o* P, W2 R( Y% C倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                ) h1 W) p+ P- ]& o
                                                                      p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    - P; r" A% M- \. q- `- @加入味极鲜酱油。
  • 13.png
                                                $ X/ b) P7 w: G. b$ Z
                                                                      p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    : a7 F% {. r# h4 o; j加入盐调味。
  • 14.png
                                                
    + C  N% Z7 u, i                                                                  15.png
    , Q2 j+ A+ r; g" E4 Y
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                2 i. ?5 U' E1 x7 [& d2 |$ ?
                                                                      17.png
    6 h! Q4 q5 n# @) }  ^) j+ N
    淋入蛋液煮开。
  •                                             : u0 l2 C; X+ z+ C: n4 F  V7 Q* U
                                                                     
    + t7 m% M$ W- |& G4 d+ S3 c放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             " r! b* S3 |. Z" j2 i$ |. {5 R
                                                                     
    ( Y7 G3 b" C5 c$ G" u成品。
    7 S' I* C) @/ X7 U
" W# i4 \3 K- I2 `& q" r
小窍门:
; @- r% B! A4 |% i5 v( [) Q1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
7 k; f# Z0 h% Y" C& X4 a

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