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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   5 Q7 u, s/ R  ?% H, q) C. |* k2 G
展开" t5 }  m, S7 f8 v4 K' L, M7 ?9 x
主料; {5 }  g/ T# A0 v
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
    * S' t# z0 C2 H7 Y+ _  ^: Q& q

  u. T7 t0 x, f6 `6 U+ e
0 p7 ^9 f; D7 u( {( y1 t  {辅料5 u# d$ s7 [# @* w7 a
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)! [0 X& u$ K7 _) `
- p4 g* Q; h8 J

: E/ i/ _9 \; j厨具
) d0 M+ I7 j# v  e% D; j) {, h                                                                                汤锅、炒锅                                                         * T+ d$ x, }) r9 w% d

& @/ o# V- C2 o! |0 Z8 I, D; m+ u8 ]
分类
9 J6 b) z0 U. b+ {( k常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ! k% Q6 t& `: g2 e  W

) H' }* j+ x# e0 r7 [7 e  s
! z- p$ U8 r" c  N$ o9 c$ G' q0 }, H9 h% }
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                                                , k$ x% L* Y7 x# Q3 u
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    + ~- e$ w5 i  h; A" r$ N
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    : h) J5 \6 w8 |5 |- W( }( k豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    1 E; A! K) W8 O
    葱姜切末。
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    5 a9 \' _( e* N' t" Q; y2 u3 d+ `                                                                  4.png

    5 ^9 ?) H0 w" z4 ~8 D, I3 t鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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                                                ( f3 M' ^, W( u
                                                                      5.png

    ) i' t) Y4 v6 g' S4 \, q4 ]香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                
    * K3 v5 w. c% I% o5 y/ q0 K* q* s                                                                  p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg

    ; `( J! \5 R! _6 v  \+ E锅中入油,下入葱姜爆香。
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                                                5 }5 k$ ]) m, f1 u% m# ~8 R
                                                                      p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg

    / z. X% m% N$ I放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
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    6 W" @) U: O7 A5 ~' ^                                                                  p320_201412041ad4a908f282446d.jpg

    0 B$ R, N6 o' ]放入香菇炒软。
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                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
      v+ r( U& ?8 f' Y+ P
    倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                $ N+ Q1 d- M( a8 L" W/ _
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg
    % d7 [+ ?. `3 v+ n4 o6 d7 c) I
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                5 O9 y. T/ F6 R, \9 J" e% T6 N& u  h4 p
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    0 n9 g2 [. N+ ~/ b倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
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                                                # J5 K) T+ Z6 ?9 K' l0 ^( O
                                                                      p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    ; X8 a+ h! E# U) \0 a9 x加入味极鲜酱油。
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    4 x: }* P" Z  Y! t5 r2 i) f1 X                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    : x( B. b; U! l# p7 u
    加入盐调味。
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    + A7 T# \- N' H  h                                                                  15.png

    3 n: [! z8 G+ V9 L" |加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                ! b& U+ Q0 l* Q, t
                                                                      17.png

    ( O0 o! d2 V  A; K% a$ L# ~淋入蛋液煮开。
  •                                             : `  ]5 v/ D% |$ c. `+ D
                                                                     
    - O' |0 j3 I2 }: e放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             + u; R0 Q' j+ o& ]- O- D2 m6 l6 k. F) V
                                                                     
    # {% }! A& m  h% `6 b成品。
    2 B( i. x' Y( k; l( d, J. x

6 W7 j, h& F6 A& H# D& d小窍门:3 h  L2 ?" g3 a! d; U1 L7 D
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。 / e: H; n7 V! |8 p. [


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