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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 18:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   + V6 g5 a/ S! s. L8 g
展开2 e1 P( n1 r  B/ l9 J1 i  o
主料
1 a. y7 U5 S+ U4 ^; T3 f
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
    ! a) z2 Z, G$ h+ s

9 L% W4 E2 h# K/ v
" U2 J& H8 ?; `; M' ~6 [* [+ `辅料! T" c) a; {- ~& M8 `- y
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    8 y; L' L0 e' [2 k# I  Y& l

+ E2 c% B( X+ B+ u# |' Y* a3 K! j* x: d8 O9 p9 @5 \% U
厨具
. i& ]3 C1 M. K* ?                                                                                汤锅、炒锅                                                           p2 d) Z9 |9 L6 j/ v" |

6 |+ `1 G8 @6 Z4 E- b
" P3 ]" Y  f/ k' b4 o! X8 j7 T; C分类
- f: a3 R( x4 P7 l: h' i2 J& }常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ; \# r# H$ W9 z$ l
7 o8 _: |( s8 o! |

3 \) ]+ j/ `) J  x. y1 }0 w# y
2 i0 A9 I: b. n' z! F6 c" F
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                                                # \/ a4 c" J, u; ]% Z7 p1 q! Y/ u! D* L
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    ; Y, c" Z" _1 C4 E. z主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    # S8 ?* }; l; e! ~8 W; d: R( j                                                                  2.png

    9 ^5 m; V1 H" S7 T  V豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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                                                ; t1 F- P# x" S$ U8 N. m; Y4 G
                                                                      3.png
    ) @  [6 {# U( E6 V0 X
    葱姜切末。
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    0 F: k' b0 |( O2 _, l( a9 k6 X7 e9 m鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    7 L: }# l7 s7 @( x$ Y, b% I3 X                                                                  5.png

    * A7 H! x7 I7 G( f7 F% G6 m香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                - m$ W7 g. Y5 H: r! B
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    0 U2 \; {8 U9 _8 F; g锅中入油,下入葱姜爆香。
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                                                - ^% p6 l+ a' g) U4 `6 }  E
                                                                      p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg

    * }  x- U8 {" ~9 H4 C1 A+ O放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                1 S) x/ M7 ?' r* z) T! N% f
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    - _8 N' V( ]8 Q
    放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                
    8 P: G* G/ |0 g                                                                  p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg

    2 |; ~3 h6 U/ E" R1 y, m$ `+ L倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                
    2 r7 _9 @* w& ~% @' c" F                                                                  p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg
    " R9 ?5 b% i+ J0 q
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                $ ^; s; f! d" h- w4 p0 `* r
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    6 b7 F) }: {6 I倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    * b: f  }/ ?2 V" `8 ]6 G                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg
    , y( Y3 B1 Z9 W! F. U
    加入味极鲜酱油。
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    * t1 X# r; v) k+ n                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    " v" P7 z; i( u8 M  _2 p加入盐调味。
  • 14.png
                                                
    % |3 B' d  A" Y7 E* A# l; g                                                                  15.png

    $ b* i6 h3 i7 y8 K4 \2 P! _加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                0 ^; \9 O+ `' E4 x: L5 s. ?( D
                                                                      17.png
    0 {' W& s9 {$ t$ o+ u( _
    淋入蛋液煮开。
  •                                             & v- ~( k8 S5 j& m% e8 N! G, u
                                                                     
    & D0 l$ n( S" ?' }# D8 v放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    2 j$ H) v" O+ s7 c                                                                 7 _- F8 V. ~' W5 _* _
    成品。( l* D7 d; x/ ^! z8 P
. Z, ]; z3 y2 y! c7 d3 s
小窍门:& R" b- K% G9 U
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。 - j: [( h+ X# s& v& i


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