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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
) F  \# r  \9 s. g# N) Z
展开( V9 S$ d/ v5 ~$ B, y
主料
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  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
    7 L* W9 f# m1 L( s

5 t* J* R7 z; w8 n) ]% I! Q3 `' ?, {# {
辅料) a& q, K4 @" u. S5 }$ y! }3 f- E
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)$ h) a6 ~' `% l" K) O1 m

  s8 d3 v' w+ N" f6 l- S4 Y+ a. B$ x4 Q, k5 C  D& F$ `% e
厨具
  y' }. {& o# i# z! k, d                                                                                汤锅、炒锅                                                         
2 Z' U0 H& q5 W' C1 [5 u$ \; i( G6 i5 V% S

, B" i& R" }* S3 J( E8 H分类
" r, Y' H; ?" o常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ( g8 U0 E  r6 p0 Z9 N2 X& O
# F$ d: B9 ~8 N+ W5 W

4 L+ h7 ~9 E% T" ?$ J& x( x
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    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    % h3 k9 `. J3 o, Q4 Q豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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                                                # w. S/ M! j; t/ I) y) d+ l
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    : U6 B4 E) t# O; G9 X' K葱姜切末。
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    ; k+ V$ K* u4 X+ N鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    , ~4 ~+ B7 T) U6 g香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                
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    4 G! J" J( `: O; N0 W$ r- l0 t
    锅中入油,下入葱姜爆香。
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    0 |' D, B. v3 i) q4 t1 g# m9 W/ a8 N# H
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                
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    1 U/ o  a+ @  q& J3 ?放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                
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    . ^/ Y$ F3 ]. ]9 k8 ~" p倒入一碗高汤,再加入清水。
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    / L# `; E& w5 Z                                                                  p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg

    ; F6 m' ]% b6 C' u9 ~0 ^' A水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
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    ; t+ Z' M# H; p0 R                                                                  p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg
    " N( C: f; D: X: S- z# x
    倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    2 h5 S/ G8 n4 X$ A) O3 a  D                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg
    ' g4 G3 G, d) x/ j. e6 K$ W
    加入味极鲜酱油。
  • 13.png
                                                  V/ H+ F9 \  Z
                                                                      p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    ) ~. G/ u8 T7 J0 @1 `加入盐调味。
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    8 {& F, |6 X" }: e1 y9 g                                                                  15.png

    $ o" Z+ o9 ^( ?& h6 @4 v加入醋。
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    ! l1 k: P3 X+ I0 ?% ~) I                                                                  17.png

    0 ]9 l9 Z3 T+ P淋入蛋液煮开。
  •                                             . m; I% x+ ], y9 u
                                                                     # n9 M0 r- P& s0 o! Z
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             3 J  D& R. B* x- ?+ n# w, N: S1 d% _
                                                                     
    1 I: n' Y* l) u) _5 W# `+ n成品。1 ?/ p, e- H/ x# w
3 @7 B. U+ x; x; o3 r! H3 f( K
小窍门:
: k8 X2 {8 g/ J) U3 U1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
( N& J9 }3 Z2 t6 t' Y1 s1 r

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