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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" j$ f. e, \+ E+ h' g" ~
1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   ' C8 q1 q. N, e  G7 b
展开. J: K7 F# ~* w8 e' B/ W
主料0 b* H& u, C& Y0 g' N/ K5 _
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
    ! V2 o% V) u; T' ^1 {: f
; }* B2 M( ^, a0 v3 E0 s
( U; Q2 k% e; @% d3 k9 a
辅料6 N% \; V+ u( ~4 s
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    - O+ v$ {$ Z! I; H4 [

5 B$ A; D# z4 c1 O; Q$ L5 m  P2 T
$ M* N/ |& q: ?厨具
  e- n4 J) u) y* P( t5 n, Q; |                                                                                汤锅、炒锅                                                         2 ~6 k8 S1 `& E) d
+ K! c$ M+ ~4 [( {4 I

# K1 W! [! o0 J3 o2 b分类4 C4 E/ G, j- s; Q1 K/ h
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
5 _+ ~9 E/ V6 Z( R( j, @
* U% E- k; X' D9 |  F
1 p! p3 E  ~& I7 M, ^7 T: j, o) ]( \9 G- e0 s
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                                                . e6 J1 H% |6 N( b3 q, V& O
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    / v% t4 {5 E+ D) {主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    0 A. `* Z4 N: s# o, y+ h: C( j* e* a                                                                  2.png
    . v7 k* r1 ~& A+ Y) _5 ^9 ]: N
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
  • p320_20141204a556865cac712883.jpg
                                                
    7 Z* H+ ?# @7 b* l& p& k                                                                  3.png
    ( s% d) |! b9 Z0 x
    葱姜切末。
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                                                + J7 y+ h9 u: B* t' d. ^! L! E
                                                                      4.png
    / G4 T/ j+ j" E8 {5 F% q
    鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    1 A5 n& ^  i4 Q& `1 X                                                                  5.png

    % Q. y5 I4 c% x( S1 W1 G0 N香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                
    ' {0 Q7 D+ U6 t                                                                  p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg
    ; B9 ]% @* h6 q- F5 p) w3 ^; Q
    锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                9 o3 I6 h0 h6 {1 ]  D3 `
                                                                      p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg
    ' m4 J/ @2 r" q& I) @& @. a/ f
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                
    $ C' S, P2 j$ b7 j! E9 c& {                                                                  p320_201412041ad4a908f282446d.jpg
      O( l1 d; L/ T& y0 ~3 U
    放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                5 q0 R$ {2 U1 A! x8 D# \- h5 m
                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg

    $ }9 m+ E2 \9 \( A倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                - F% i! A. H  b' @" Q
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg
    % m; v8 m9 E+ G! {
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                0 i7 r- L2 d9 g7 I6 u; C" G
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    # C  H, B, f9 N1 H$ i% e6 s倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                5 g& a7 ~( r( i$ }1 z
                                                                      p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    ) x$ h) z; C' H7 v3 w' D加入味极鲜酱油。
  • 13.png
                                                3 D2 u8 L. P5 O& ?$ W
                                                                      p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    # g# Q0 Z. L& v! T加入盐调味。
  • 14.png
                                                ; Y" j& \7 H$ x
                                                                      15.png

    ! s2 l6 n6 e7 p) k: h加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                / I3 o" j% W7 X
                                                                      17.png

    ) ~, |7 Y0 L1 L淋入蛋液煮开。
  •                                             
    5 B6 N4 o: E/ |                                                                 
    + _. |% l3 r' X  L' j5 z# ~放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    ) K' c# r, E, s) q                                                                 1 a" C% m; N( v$ }! S& i( w
    成品。/ x) ]0 ]4 O# E( p) n7 m

5 |1 |4 ?, C" g/ Y小窍门:
7 |) k# y7 @0 u0 w+ x1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。 ) ?/ H% m" ~: o* A" d


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