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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   5 i6 o+ E3 F1 @! `
展开' p3 S  {( u" q4 o( y; [! R
主料/ b, j$ |2 h% `. V. J  j( l
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)" M- R& m* h1 ^# h  O

% M6 S* u) U  t4 `: @
! J& k* e* H: U5 ?辅料: x, I6 G5 F+ l% \8 Z/ J, ?
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    3 k; b8 Q+ x( O8 h' I0 H  I
& N" T- T  ^: U/ z& e# J4 b
8 Y3 P: V  _0 @0 C" ?
厨具
1 n4 v+ m* `: Z- m0 F" U7 W                                                                                汤锅、炒锅                                                         
/ x- W7 j, S. T) v' k
4 v$ G! t5 z  d, P# K* S/ S1 l- S, D( x0 a; l
分类0 Q9 D4 m3 _) K) ]0 {3 L: _9 M& }
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  # n( o6 K9 D$ K
$ |$ \3 }9 \+ n. W2 v

2 e! D; x7 C2 y9 @. h8 ^" D& e1 H3 n; T0 [: |4 v
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    - n8 I4 i& p1 p/ I# A
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    $ E6 B: m  n( N" M
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    - ~5 `, K- [# V4 a7 t葱姜切末。
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    # l) t8 ~0 e8 u# T, K) ~* p
    鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    ) v! p* ?0 l7 P; B, K+ _3 p
    香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                2 N4 j6 V0 g. o7 H  s
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    % h' q- L+ u3 J% D( A
    锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                9 P2 G# ~% v) a# t# P" p
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    8 x' {3 O1 U5 x+ Y: P4 m# y
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
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    + {6 z: U4 u1 }- M  U' X& N
    放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                
    0 c! n4 A7 @* E, x$ i                                                                  p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
    / P; k- S2 n* ^- B
    倒入一碗高汤,再加入清水。
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                                                0 ~. N9 U9 |- p" W
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg

    1 s" E2 b) S1 M水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
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    # u7 m* I+ ]9 g2 i  p                                                                  p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg
    8 P& C3 R  _. z, \
    倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    # ~; `6 D5 C5 o* Q" l3 k$ f                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg
    # r1 z4 `, g9 ~
    加入味极鲜酱油。
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    0 c# f5 k5 d5 R9 F, _                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    5 s4 z) z* G' B! j0 s
    加入盐调味。
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    7 [( T6 I( v% r$ b" T                                                                  15.png
    ( `; e, U# U1 v
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                0 [5 r9 r6 [! z  ]% Z2 l
                                                                      17.png

    : v2 I$ D" z$ [; R, M! O8 `" u淋入蛋液煮开。
  •                                             1 g8 e+ d, ^4 Y% w
                                                                     
    6 }( m# ?, P# b/ m& P放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    7 Y6 E! f9 i) p3 D% q3 H! Z, k                                                                 
    ( z$ f' Q8 W: x- w( E' n: Q! d成品。
    : @% }7 }. T5 a. V8 }( [% w

+ y% J4 D! N8 ]- J7 M小窍门:
3 Q! X4 [. X" q9 {# G% F1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
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