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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
1 M" ?, U- |6 r9 f
展开. a4 S" x! y3 i+ y# |, M" {
主料: A% D+ Z9 O3 t
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
      f9 B  V6 X. }& ?+ B( s5 P4 O# j
1 K) Z3 F& b5 @# V  _

3 l' c' P. N  m: k辅料9 f& R" K9 ]8 M3 }
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    $ R( \! M7 i: K3 ^, O1 d% }

1 C% S. I3 V5 C) m1 X8 R
6 y5 g- e. K9 _7 N+ U" Y0 Z2 Z厨具, n) R9 G1 j0 |3 t2 o8 {
                                                                                汤锅、炒锅                                                         ' ]8 p9 D7 d& t' R
! Y" u) N9 G. k

# B. q" q- K% R! s' \+ t- \分类# K; W) X* S3 \9 l4 x
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
2 k1 Y# T, q  G% L( L% x, Z7 n2 I& j1 v: @

4 d  M3 ~9 x; a* r7 J+ `
8 ~. M4 N/ T3 r$ N& V. u0 P
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                                                5 z% g6 H& \$ ^# \  v
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    2 k7 e3 g6 p7 H, y4 k# k" r7 {3 o# W. d
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    / J( M& b$ O, D豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    ! H  @2 C; j; j- Z6 K                                                                  3.png
    0 _: G$ u+ a  B
    葱姜切末。
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                                                5 F- O+ y; P9 V/ b7 V: y( i2 d
                                                                      4.png

    6 v, g8 e) K- n5 L" \& Z  ~9 v. M鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    1 U1 m9 L: w% D/ \! r+ F9 n* _                                                                  5.png

    ) z" q/ c* @* J" A5 H' E# ^香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                . T3 L2 g1 x. D1 c2 r( w/ |* V
                                                                      p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg

    " R% }+ g) W  j3 J6 P5 u锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                . {+ y  I8 D- P  f8 r
                                                                      p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg

    ( {: ^3 x3 y9 b( Z+ K0 D放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
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                                                " H& R, L  a+ ^) Z; Z& L! i) g* h4 ~) T
                                                                      p320_201412041ad4a908f282446d.jpg

    1 D: e/ p' d" _放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                  Q$ q, L  {# S3 a6 N
                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
    % m( z% n* m9 |9 q
    倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
                                                4 K' a; H' l2 z
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg

    2 z4 Q+ _! C* h5 j( V& f水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                : r/ @! w0 N6 T; P7 J
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg
    ( r* B9 ]$ `6 M7 t! V- _
    倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                & T6 l2 u4 Y, [& p& W% Y
                                                                      p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    $ s2 a, T' C' M( E, Y% r加入味极鲜酱油。
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    0 Z5 A+ }- y7 E, x3 ~                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    * [) B2 V( p/ i' A$ k! V! F
    加入盐调味。
  • 14.png
                                                ( l& e% q5 i& b' \
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    6 z+ n) t" h% c/ u& ]1 T! T加入醋。
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    ; X: X" Q4 R6 q1 M! j. Z% I! `                                                                  17.png

    , D5 }9 Y) c" q, q$ B2 E淋入蛋液煮开。
  •                                             
    " _  t( J4 ]  x  J                                                                 - B$ e) |$ E6 C; H
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             ) L* m$ B; W2 t3 Z9 n6 D  i
                                                                     $ b+ I, v, t, L/ n+ W5 N
    成品。1 P0 r8 S2 L8 H1 h5 [* e
6 c% U8 ]* G8 V
小窍门:6 l8 w! l3 D7 H" M" F% c' M
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
  s' |0 D+ _7 T/ F6 t& _

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