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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   & w+ t: p( U3 @  B' C: _, C
展开( }1 u# u" j1 P7 R& o/ _
主料
% N/ t! V1 m! k
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)7 K2 X$ c% g9 S" _4 V# t" Q" }

$ J2 N4 Z7 {0 c4 h3 t% e
$ [* \% O6 d) K% f  ^3 G  d辅料
% M  A- b" i9 D" L* g
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    $ Z3 C9 w$ s! F
! p  E4 e6 {% {* `

( R/ N, d6 ^* i9 {$ s厨具; H( Z( {2 ~- h$ {' A1 U
                                                                                汤锅、炒锅                                                         0 v' W: B9 C) C6 E
$ u; L: |! h6 m  D1 w/ }
/ f6 p, A( C: v! d3 w1 \
分类
" R0 O5 l% \( e6 d6 h8 {3 w2 e常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  % y3 }! K- h/ @9 f" m( m
) J; \% r1 {" z. H
, ]& F8 A9 [) F/ D9 I$ A$ [4 {4 L* E

, r. E) v3 @- L6 J1 p4 E
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                                                6 X% n) T$ F# r! F( u
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    + N- J6 Z) C  U6 v6 G1 D- F主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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    & h1 G8 f) i3 C4 ^7 I
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    % F" {0 i5 I' W' g" W2 V. A/ W                                                                  3.png

    " |* l0 A, C2 q葱姜切末。
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    * e$ P& E6 f1 D9 e6 |鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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                                                : l: I. M' |0 A8 k, J# N
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    $ Y* A0 }% g/ v# C+ O/ q/ f
    香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                ( k: i& Q' L  H6 `0 D! I
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    - ?8 n) J6 s* G" g, E锅中入油,下入葱姜爆香。
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    2 u9 ?4 T& l$ j# ^* u
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                
    ! D& s2 D$ l/ k. K. _/ y0 A& I8 T                                                                  p320_201412041ad4a908f282446d.jpg

    0 o- Z) I$ ~4 h$ f1 \) R0 Z放入香菇炒软。
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    ) x5 c# E2 G& }1 T& T' y                                                                  p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
    4 y( k0 R; x6 w0 C  j+ ~
    倒入一碗高汤,再加入清水。
  • 10.png
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                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg
    4 H" }% n6 H3 T! q
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                & Z2 K6 K3 j3 o5 T! c9 R5 k: Z
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg
    6 x9 j( E+ P; g9 f6 d5 C
    倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    4 K  D" l9 e7 X; `) G! F0 J                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    9 \& m" @0 p. ^加入味极鲜酱油。
  • 13.png
                                                
    & o/ P) _) F) a# ~7 N( [                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    ' o6 }- _8 z$ K1 l! Z9 d5 ^
    加入盐调味。
  • 14.png
                                                
      _. K4 s8 L2 Q! ^                                                                  15.png
    - o# S& y0 A% e' h. b
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                * w7 r/ v5 X4 o" L; _. ?
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    3 Z  t$ m; Z0 ^$ {8 n6 I
    淋入蛋液煮开。
  •                                             ) T  g' x: {+ f; {6 ~
                                                                     4 F0 @  }0 L) |* {) K
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             , e) \7 {1 [' D( u" H$ `2 |" |3 n
                                                                     
    4 u2 F2 E/ Z9 Y6 w5 h2 E成品。
    & T0 j+ X" x) x' j0 f6 @3 W! M
( @% x5 Y! g6 \0 z5 V* ~. J1 H! z
小窍门:
. Z) J0 |+ [: C$ X+ Y+ n1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
* a2 k2 e- c* U5 V. H* R

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