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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 18:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   ( T* M+ Z! M5 k( [. O0 K
展开
1 n  q5 `0 b3 U; o主料" W8 s  O+ R; J/ l0 v0 v+ `
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)8 Y2 G. y* r7 K/ C/ `5 a8 }
" D: j. |" h+ u4 Z( c

* j/ {4 Y+ r, |( A: w辅料5 c7 T% H  V# _! [1 M" f, p
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    4 N: L1 }' N: Y" C$ z

, A7 `$ s, n, w0 x' w. E4 G
+ r' ~  h, c* W4 B$ g8 R厨具5 P9 Q) m% Z) O+ Z  i
                                                                                汤锅、炒锅                                                         6 N+ P. N3 G+ n& e, X2 o6 K

2 z2 `6 y3 Z$ @) t- L! N- C4 g( q$ Q  b- }/ O# ~" p; c
分类/ i4 {" E  B, J+ J" p" t; d
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
: v) j% k$ Q2 Y8 G& u3 L8 x
3 E3 k1 V6 V2 r/ o9 E* D/ s4 [) O. z& ~4 F8 W1 x
: Y) X+ A/ Q5 v4 z/ }3 d" e$ L
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    : \8 U% ^) g; \9 G1 l+ F$ a                                                                  1.png

    4 O7 `" G3 R  p5 T7 {5 g主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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                                                2 V' y2 ]5 W0 g. d, @8 H
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    ' ?6 i/ o# n& Q3 J豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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                                                9 a. Z6 P" {1 H
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    ( q  O5 O) ?+ L4 ~" n+ ]葱姜切末。
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                                                  c6 D+ x1 I) q
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    ; c# I# q$ n, X2 ?( e8 W鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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                                                1 r2 Q5 a( N! ?/ H4 y( T* k* R6 k& v
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    8 v8 v' L2 V" _) q1 P& v; E香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                
    + N% T0 u3 ?8 T* d7 E2 R, p                                                                  p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg
    & v+ J8 {$ e; W
    锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                
    3 q/ x, d$ C+ D, |( a                                                                  p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg
    & H* M7 u# `" f* T
    放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                1 `! w( U9 Q2 i& h2 ]. U
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    - J5 r( j4 z  W5 O; }, o( j
    放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                
    5 e7 _& O0 W+ [: T' c) i% O                                                                  p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
    ( m7 J: n$ {" [) D/ B
    倒入一碗高汤,再加入清水。
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    ) n, b, I. p! F' K/ g                                                                  p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg

    . I# X& r+ c/ t: x水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
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    ' s! j- t1 }! R3 l/ k                                                                  p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    + G! _3 O0 j! `) X. W0 G倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                ! C, V+ i! n7 B, s
                                                                      p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg

    / j+ s: q$ V3 `1 g加入味极鲜酱油。
  • 13.png
                                                
    9 e5 Q4 C3 m8 \  z/ {0 X                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    % e: H1 q/ G! V. T/ _- f加入盐调味。
  • 14.png
                                                % |  _9 U5 z6 u* z
                                                                      15.png
    & U. C( Z$ ~' j
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                6 }2 W: u, O% d8 k- D
                                                                      17.png

    5 v4 {& E" z8 F$ ]! e$ z淋入蛋液煮开。
  •                                             8 r% e% q# [2 B7 s
                                                                     
    # u( F" ?' ?8 b6 O放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    ) t5 @% N" [$ f4 U- ?7 r8 M* |                                                                 
    4 q& E. s0 G8 X3 [成品。
    6 H8 j. @+ Y9 Q& F. ]2 @

8 x6 s! b) g& S7 R小窍门:
9 H$ i" E! X: \. c1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。 " P% N9 K* r: w+ p& H+ J5 }


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