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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
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展开
' i( Z2 t8 N  j主料
* j- E" N9 S8 c( n" Z
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
      v' U9 b2 X% w& [

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  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)" D! g; ]8 B& n% z/ M0 Y

: x. P8 Q/ _3 [7 W) V) h3 y; O3 z1 N, D% Q  d5 v
厨具
$ t2 x) v1 y) a: E- S! u                                                                                汤锅、炒锅                                                         & J) a7 H5 `8 O5 _6 B; E4 }% d

# L! u' z( @& W) o$ q: d
7 l$ t; E( ~! A分类# ^! \# i: y1 B: l( e2 @1 P
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
+ n4 J. S0 w- q9 f1 ]* K! F% f) A- p2 I- u, Y
# Q8 j1 M4 S9 L3 d# x- h

& i% V( q8 g+ o/ x0 D5 k+ U
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                                                3 j" w2 F/ n6 P$ }
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    ; m* n7 A# G+ r$ Z主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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                                                . ~* v+ Z# U7 b2 Y
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    # a' @' D$ Y6 I6 K2 H
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    & i: E% d) k  o" f. \葱姜切末。
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      W5 o. r- d7 j. Q( m7 ]( C                                                                  4.png
    1 q- C: S6 x$ d
    鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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                                                : r4 W9 Z. V6 L. D; ^5 n
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    % c% A5 L, Z* Z' v2 ]5 I: |" W  {) U
    香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                
    8 [  S2 P& w" w; [; R' J  d# A                                                                  p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg

    7 `0 x  I- b, ~) q+ ~7 B锅中入油,下入葱姜爆香。
  • 7.png
                                                
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    7 f" U2 c: h8 j; S# q3 ?放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                : I! Y, w7 I# F, c7 d8 q: V" w) t
                                                                      p320_201412041ad4a908f282446d.jpg

    - i9 ~9 x6 b2 K放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                : {! Y6 K8 [9 j# O0 z1 I1 h
                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg
    1 V5 A0 J5 c( {4 ?
    倒入一碗高汤,再加入清水。
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                                                ; ^  U" V* u0 e5 T
                                                                      p320_201412041d7975c40550d4a4.jpg

    & e" r3 i: }6 P3 f水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
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      `, A* B! Y  r& S) }4 d4 D6 W& q                                                                  p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    + o; Q1 a" B$ a+ }/ {倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    " }  A! r9 ?% k/ k+ Q& s3 x$ ^                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg
    % ?9 g' L7 Y- R/ J
    加入味极鲜酱油。
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    # P0 v, O/ \8 B7 |' K                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg

    : N- i$ r2 c( v: e! T5 o. X加入盐调味。
  • 14.png
                                                9 `, o* f1 E- f$ W+ B$ ~  L- s7 Y4 x
                                                                      15.png
    5 K  e9 Y% m: C/ G
    加入醋。
  • p320_20141204b1b6cfbc34ebfa02.jpg
                                                8 W, t5 p2 g8 y6 O) R
                                                                      17.png
    - z$ e9 N4 {0 q3 A
    淋入蛋液煮开。
  •                                             
    " P5 O' J% f/ @* }                                                                 
    5 D' U, B4 Y% E放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             8 E0 N4 u5 A6 }  u
                                                                     
    $ F' O  Q3 N8 V. D3 a0 e2 e成品。" a' i- \( n$ V0 Y7 J8 j9 _6 b
- P! o$ ~, K6 B
小窍门:& q( E# d) X! L; a! I7 Z$ R" k
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
8 u: `: O: k, X

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