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[汤类] 酸辣汤

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发表于 2015-12-14 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' q8 C' d/ v( E( P- \
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“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
, A" d* {8 E* E9 B
展开( L2 J% x& r) |# e2 y6 k! L  N
主料( I# N! N% M% G3 T& ^2 t1 P
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)+ z& U. N4 R2 \% l! Y% U# C, V

* K0 Z1 G% y7 A9 w/ |2 q9 P% w
# Z$ t, G; ?1 I- `7 {0 C* X- o辅料
8 n# }% k0 g7 N* }
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    3 u. S( H' Z6 c1 B' Q; ]+ I

8 C0 n9 D3 L7 ^! X  s& K
* y( X/ I) W3 F) O厨具/ m" ^' N% i7 i# o6 s, S, _7 v+ C
                                                                                汤锅、炒锅                                                         * h/ O3 U2 r. L/ P8 B( X

- q2 k5 B9 Y7 w; B- X
+ Q, Y+ Z6 f. W) J8 x8 ?分类
7 u( L3 F/ ^' e+ O) L常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ! g$ k9 K4 R$ d+ Z# G/ ^+ E  m
; L1 w$ Q: J$ d
  [3 b( x! R- }% g2 j

) C2 B" S, A9 A/ a% _# M( w2 l9 ^
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      P6 S" I4 a/ U& C( s; r7 s! d/ ~                                                                  1.png
    4 d- |( X2 _. \; u. e
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
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                                                + ?* F. p5 s+ i
                                                                      2.png
    ) Z/ W$ I6 ~" w, l
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
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    , k  q5 e( A. ]2 ^& S% s2 S                                                                  3.png
    - I1 _2 b: T$ e, }4 S* w: B; z
    葱姜切末。
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                                                ( J. [% }+ Y! X5 L' w1 w0 l; Z
                                                                      4.png
    8 d, M" @. f  ~
    鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
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    ! M: A" s3 \7 f- P9 P                                                                  5.png

    2 A/ `9 C  ^& R香菜洗净切小段。
  • 6.png
                                                  Q, `# d* Y# U5 D& |) s) G# |6 m5 n( W
                                                                      p320_20141204b7503a61853b3a6e.jpg

    / Q% U( F9 k0 }/ z锅中入油,下入葱姜爆香。
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    ) x, G1 E+ N/ h4 G: M                                                                  p320_20141204fc2db01d4af75338.jpg

    % B- w4 _0 d( a" E$ E/ E+ u放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  • 8.png
                                                
    # M6 R! X$ w  ^/ t                                                                  p320_201412041ad4a908f282446d.jpg
    6 n. E: U! d8 g! e6 t
    放入香菇炒软。
  • 9.png
                                                $ L. w; I5 P( i3 K1 w0 K" `
                                                                      p320_201412048f1b0b1fdaf07c0a.jpg

    3 i* ^8 P/ P6 u/ x/ M倒入一碗高汤,再加入清水。
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                                                : x1 Q0 F- [. H9 `' _1 Q
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    8 u3 z- p( h" f2 w' _* b+ T  w% Y水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  • 11.png
                                                # o" v6 I& B/ }
                                                                      p320_20141204330c03d7fb3e04f1.jpg

    ; l1 c" ^3 d3 |7 [% E倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  • 12.png
                                                
    ' ]2 F, f0 e' E+ _, O9 X* O9 _                                                                  p320_2014120477f5ab2315498f61.jpg
    * b* B6 w& |: w, n$ Q8 D' Y) @
    加入味极鲜酱油。
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    # x6 u4 `1 h# U0 X8 ]                                                                  p320_20141204c9472c0c8541cdfb.jpg
    ; R6 @7 ~2 M5 e5 y4 o' C0 i
    加入盐调味。
  • 14.png
                                                
    . ?% `! F( x) g; l$ }$ Z                                                                  15.png

    " M; Y- q1 q3 G, F加入醋。
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    / X7 Y0 R: L# Z8 h6 a                                                                  17.png

    , i5 p% W1 x" h$ ^5 o) u, T5 d: G9 ~淋入蛋液煮开。
  •                                             
    5 P+ z4 d$ g6 L1 u: C, `                                                                 - [& W. G4 B; T2 E3 @7 Y
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    * E2 B) I3 u6 N9 G2 O1 e% s' j7 O# q                                                                 
      \/ \( v; ]4 J/ b, Y5 J4 _  f" m成品。- _; S/ `! V+ J* {5 o  J
- D4 z# D5 j, m2 D1 p! K' V
小窍门:
& D# e% \+ W5 p( i: O( y6 L1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
2 z  U9 l* o" x  i) G( d

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