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[汤类] 3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹——牛奶炖蛋

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发表于 2015-12-14 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“  以前曾做过这款牛奶炖蛋,菜谱点击高达六十多万,可总觉得PP没拍好,索性再拍一次。   这次的牛奶炖蛋可以说原来的升级版,特地加了芒果和蜂蜜杏仁,还做了漂亮的造型。   浓郁的蛋奶香与果香相互交融,甜而不腻、浓香丝滑,无论从外观或是味道都更胜一筹。   牛奶炖蛋,又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品。   牛奶炖蛋,奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。   牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享。   要做到外观光滑如镜、口感浓香丝滑的鸡蛋羹并不难,其实只要遵循以下个小秘决,连零厨艺的新手也可以轻轻松松搞掂这道甜品。   1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,保证蛋奶液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。   2、蛋奶液倒入碗中,要封上一层保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。加保鲜膜是为了锁住蒸气,扎几个小孔是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡,嫩滑无比。   3、250ml的牛奶配2个土鸡蛋(土鸡蛋太小可以用3个),用中大火蒸15分钟;如果喜欢浓稠的口感,适当将牛奶减少。”                                                   
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主料" ]* `! Q+ Z$ P
  •                                                                                                                 土鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 纯牛奶                                                                                                                                                                            (250ml)3 E# y7 M3 h5 x

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  • 芒果                                                                                                                                                                                                                                (1个)
  • 蜂蜜杏仁                                                                                                                                                                                                                                  (10粒)" C& D2 u/ x4 P% Q; Y. B

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厨具9 [1 b+ C" W2 g9 t; i
                                                                                蒸锅                                                         5 P1 g! m9 c- E' d0 G+ D
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( a. |# ]' B# i8 P, I2 T9 p分类* T/ n; L3 s% E9 j3 S
常见菜式                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 婴儿                                                                                                                 饮品                                                                                                                 甜品                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 奶香                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  / P; u  o8 l+ N' u0 v1 `+ M+ n
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      j0 n, ~& u5 [+ M/ ~5 m2 E" k土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
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    $ ~( A3 J' m% _% z将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。
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    7 z0 H' x3 e- [4 k, b2 L* p# J+ N
    加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。
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    % y* P6 i3 J/ U- }打匀的蛋液用筛网过滤1次。
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    将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
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    , y0 O/ @1 D) S+ h" t然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
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    ( n# Q" b: l% I4 d/ d5 S) c/ t5 D/ O+ ^, ]碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
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    1 R' s4 g0 _8 K( c芒果丁、杏仁备好。
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    9 }( ?$ J/ L& t7 v锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。
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    大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。
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    将芒果丁、杏仁摆好。
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9 e0 U( l) Z+ ?* [- U& x小窍门:7 f$ W; j, j6 h; r
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感。# E/ Y" i" M( ^) U2 e. d+ L; M. P4 |
2、最好用佳能的保鲜膜,有的品牌太薄容易蒸破。0 t- H9 s0 Y" Q6 |4 L% S
3、装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,需要自行把握。" h+ l  b, X1 ?4 o& \( i
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。# s8 I9 T: R2 E+ P1 z4 u
5、夏天可放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。
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