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[汤类] 3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹——牛奶炖蛋

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发表于 2015-12-14 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“  以前曾做过这款牛奶炖蛋,菜谱点击高达六十多万,可总觉得PP没拍好,索性再拍一次。   这次的牛奶炖蛋可以说原来的升级版,特地加了芒果和蜂蜜杏仁,还做了漂亮的造型。   浓郁的蛋奶香与果香相互交融,甜而不腻、浓香丝滑,无论从外观或是味道都更胜一筹。   牛奶炖蛋,又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品。   牛奶炖蛋,奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。   牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享。   要做到外观光滑如镜、口感浓香丝滑的鸡蛋羹并不难,其实只要遵循以下个小秘决,连零厨艺的新手也可以轻轻松松搞掂这道甜品。   1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,保证蛋奶液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。   2、蛋奶液倒入碗中,要封上一层保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。加保鲜膜是为了锁住蒸气,扎几个小孔是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡,嫩滑无比。   3、250ml的牛奶配2个土鸡蛋(土鸡蛋太小可以用3个),用中大火蒸15分钟;如果喜欢浓稠的口感,适当将牛奶减少。”                                                   
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主料
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  •                                                                                                                 土鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 纯牛奶                                                                                                                                                                            (250ml)8 k" M+ k6 u- S- F/ I5 |% m  B" k$ ^
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辅料" ]# M$ J0 d& C6 A
  • 芒果                                                                                                                                                                                                                                (1个)
  • 蜂蜜杏仁                                                                                                                                                                                                                                  (10粒)% l; i( A0 P( i! Q0 z6 i' q6 o  u

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厨具
! o. F- ]5 }  `( }                                                                                蒸锅                                                         
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分类. s. X3 R. @( J0 l4 _: P
常见菜式                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 婴儿                                                                                                                 饮品                                                                                                                 甜品                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 奶香                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    , \+ P1 @! U" j1 Q! Z& @土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
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    将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。
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    加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。
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    + b4 _& g, l9 t. Z5 m" j打匀的蛋液用筛网过滤1次。
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    将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
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    . g! v4 {& S: v: W2 E然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
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    碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
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    4 q# S4 v9 f$ V0 p: ^) s7 ~0 g芒果丁、杏仁备好。
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    锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。
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    大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。
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    3 \3 A4 ^0 B9 u! c* f将芒果丁、杏仁摆好。
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- {* N/ N+ N. R. \/ B: w  L" C小窍门:% m% V7 e8 }9 U% S0 [8 R9 C
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感。3 `( l3 ^5 {, ?' j9 F3 [( s/ a: L
2、最好用佳能的保鲜膜,有的品牌太薄容易蒸破。1 L) N7 r4 B) m  {! ~! @5 e
3、装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,需要自行把握。) n6 E" R/ n$ t) W# N+ o
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
* t7 |  Y# B) y$ W4 `8 X7 t, }5、夏天可放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。
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