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[汤类] 3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹——牛奶炖蛋

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发表于 2015-12-14 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“  以前曾做过这款牛奶炖蛋,菜谱点击高达六十多万,可总觉得PP没拍好,索性再拍一次。   这次的牛奶炖蛋可以说原来的升级版,特地加了芒果和蜂蜜杏仁,还做了漂亮的造型。   浓郁的蛋奶香与果香相互交融,甜而不腻、浓香丝滑,无论从外观或是味道都更胜一筹。   牛奶炖蛋,又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品。   牛奶炖蛋,奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。   牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享。   要做到外观光滑如镜、口感浓香丝滑的鸡蛋羹并不难,其实只要遵循以下个小秘决,连零厨艺的新手也可以轻轻松松搞掂这道甜品。   1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,保证蛋奶液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。   2、蛋奶液倒入碗中,要封上一层保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。加保鲜膜是为了锁住蒸气,扎几个小孔是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡,嫩滑无比。   3、250ml的牛奶配2个土鸡蛋(土鸡蛋太小可以用3个),用中大火蒸15分钟;如果喜欢浓稠的口感,适当将牛奶减少。”                                                   ! [8 c# Q! r* w6 g; D
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  • 纯牛奶                                                                                                                                                                            (250ml)% ?) t1 g0 G8 O8 h0 q2 |

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  • 芒果                                                                                                                                                                                                                                (1个)
  • 蜂蜜杏仁                                                                                                                                                                                                                                  (10粒)
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厨具
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分类
* D( J7 w& G% L$ ]' ^常见菜式                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 婴儿                                                                                                                 饮品                                                                                                                 甜品                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 奶香                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    6 S. O" l/ y# r% Z! X6 ^% S; M
    土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
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    0 i- a3 h- i9 A; Z7 E将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。
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    , Y( K, G" \- I. [6 G8 L加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。
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    & R$ L" c, x$ c* F1 _打匀的蛋液用筛网过滤1次。
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    将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。
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    6 J9 ]2 U6 P6 }) M然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
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    碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
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    * ^8 ]# a( a# W) I& r) u+ R" d芒果丁、杏仁备好。
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    9 G+ V# T" v# C0 }' k锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。
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    * @: `( y/ P1 ]" s! G大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。
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    : M2 N# c" b/ M5 H4 G9 |将芒果丁、杏仁摆好。, ]# R$ j3 c9 A3 i  ]  l
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小窍门:
- D' _( B! O; {$ P2 m) h' y- Y' c1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感。
! \$ K7 M4 ?. d0 T7 Q1 y6 a" R2、最好用佳能的保鲜膜,有的品牌太薄容易蒸破。
4 b" X! r% A& E8 Q# b7 V3、装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,需要自行把握。# U5 O; S* x  J  M) m3 |( g6 P
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。" R9 T4 f; ?. H% T" r; n! [
5、夏天可放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。
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