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[汤类] 【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤

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发表于 2015-12-14 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉,大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】,然后用剩余的小块牛肉做个这个汤,也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清,貌似湖水,所以以西湖为名,起名为——西湖牛肉羹。名字美,汤更美哇,光是看名字相信就已经让人流口水了哈。    作为江南传统的名菜,西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口,所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。    其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹,而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材,一搭配起来,即价廉物美,而且口感非常鲜美,是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味,是我大爱的一道汤。    轻轻舀一汤匙,便若湖水般轻轻荡漾,我不相信你不想来一碗”                                                   ; D# z  R$ V* b6 s! Z  |* p4 s( O; {
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主料
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  • 牛肉                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (适量)
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$ m2 \  ~- N$ P  `9 C& l3 d& j辅料
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  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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  u2 x+ X: z, g( f
厨具
7 k6 P- N- d+ K+ l1 r* V                                                                                炒锅                                                         
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( r  y# I5 N" V; }# z分类8 c) l! B& `" C7 W( i9 @) j; R
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ; {! n! r8 h) f/ c0 A* S$ i* n

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    准备材料。
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    9 r. g& L3 ?. F. h4 [, I香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清。
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    , c5 G, c+ l" Y* c4 v牛肉碎冷水下锅,待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
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    , Z0 F) B3 T* e4 Y8 h1 m锅内再放水烧开后,加牛肉碎和生姜同煮。
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    5 L0 x7 Y- q* Z$ N5 d9 v
    水烧开后略煮一会,然后加入切好的香菇碎同煮,再加适量盐、白胡椒粉调味。
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    2 F9 d0 {$ t' R! s  n倒入水淀粉勾芡。
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    3 E- P1 Y6 @! F4 g0 \                                                                  p320_201106161015145.jpg

    ! ^$ X* w' H$ a& ?! j再慢慢倒入蛋清,并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
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    8 H. [( Y, X5 ?# C  v6 R                                                                  p320_201106161015429.jpg
    & Q2 \, s# n; Q, B* X; Y
    撒香菜、滴少许香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

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