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[汤类] 【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤

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发表于 2015-12-14 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉,大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】,然后用剩余的小块牛肉做个这个汤,也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清,貌似湖水,所以以西湖为名,起名为——西湖牛肉羹。名字美,汤更美哇,光是看名字相信就已经让人流口水了哈。    作为江南传统的名菜,西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口,所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。    其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹,而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材,一搭配起来,即价廉物美,而且口感非常鲜美,是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味,是我大爱的一道汤。    轻轻舀一汤匙,便若湖水般轻轻荡漾,我不相信你不想来一碗”                                                   
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主料
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  • 牛肉                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (适量)( p2 x2 c, I! P" ]( e
3 f- Y. V* X0 f5 z+ S8 L1 D

$ ^3 e5 l5 H, Z; h' r1 L辅料4 I$ B+ g$ A( h- [5 t8 m
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)$ s' x1 S. e: ^& c$ M* b4 D, l
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+ q8 N6 c) w, U8 ~厨具: Q9 F+ W0 O6 b, A  a- w% {, ~! X
                                                                                炒锅                                                         ' {7 l/ z/ O( g& ?! R

5 p8 n' g. v& A; T8 {4 g8 j/ p, y7 I* h( q
分类% g9 t, z% e  V3 `4 b( V
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    准备材料。
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    + G# |) e9 U; s- K香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清。
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    , X' H! F8 h2 K9 m" v3 z牛肉碎冷水下锅,待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
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    , f3 d) u& o& ^; j锅内再放水烧开后,加牛肉碎和生姜同煮。
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    " v5 Q5 a9 ^9 x! |5 O( N7 z水烧开后略煮一会,然后加入切好的香菇碎同煮,再加适量盐、白胡椒粉调味。
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    # z8 N% @0 y2 }" c- a倒入水淀粉勾芡。
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    再慢慢倒入蛋清,并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
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    ) C' m- \, X  M1 u撒香菜、滴少许香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

  • / P3 Q! W6 @9 S5 p1 o8 z

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