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[汤类] 肝尖菠菜汤

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发表于 2015-12-14 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。 治疗贫血的话,当然是配菠菜最好了! 汤清,味鲜,不腥才是好汤。”                                                   5 _) v$ y: `0 ?2 `4 y* K4 P4 K  x
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$ T, B$ {4 g2 \0 Q7 B7 V主料3 \- l$ \/ G. P9 g& t8 a' s. ?
  • 猪肝                                                                                                                                                                            (适量)
  • 菠菜                                                                                                                                                                            (适量)% `' l. s6 |/ R4 m: e4 S5 d

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  • 枸杞                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 火腿(或笋片)                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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% c1 y# _" L& i. E% U# f- V厨具
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% @& d6 J2 [+ }* m" x) r' n7 R. c3 Q* W' P3 t, E
分类
/ i2 j1 o9 \9 J2 }) S0 B冬季菜谱                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 热菜                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 清淡                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  ( s1 J. R6 j, X) g$ H; H3 V
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    8 X* A6 e& w8 q, N" G  v' J
    去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
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    9 d8 q/ y) C+ K9 e9 I( w" c锅里放水,姜片,烧开,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!捞出来洗净。
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    ( j5 h6 R8 }6 `菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好(我是先烫菠菜,再焯猪肝的)。
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    , k/ E4 ^, S/ s! i) j2 W; e清水上锅,四片姜,猪肝煮开,调味:盐,胡椒粉。
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    ) e' d% |: h; w4 f
    把菠菜火腿肠枸杞放进去,再次沸腾即可。2 J0 c0 Z4 J' Q' P1 c! y& g
       喝的时候可以放点麻油,麻油对身体也不错,多放点没事。
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9 a8 P' u% u+ \" K3 l小窍门:
* M1 o" J; y0 |' G% \# V                        要点:
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   1,买回来的猪肝,先洗干净,再用水泡半小时。  v, U9 S2 h0 `4 T. I% P  U

3 l% _6 f4 E  N9 u   2,去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
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, w& N5 I2 k% [6 u3 M% }, P! E   3,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!) y. I: E+ H$ W& b% w

+ m  A8 B( n  @4 L- o3 Z   4, 菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸
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2 |# P) ~3 L& z- ?" v* T* s7 C   5,注意,吃猪肝不可一味贪图嫩滑,猪肝和一些肉,如果不作熟会有细菌的! + G- T" h6 U, f$ q. P


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