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[汤类] 肝尖菠菜汤

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发表于 2015-12-14 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。 治疗贫血的话,当然是配菠菜最好了! 汤清,味鲜,不腥才是好汤。”                                                   4 f3 m# e' `$ t; O4 j6 P( S
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主料
: l0 o$ L9 V  G( f+ h! u& E+ R
  • 猪肝                                                                                                                                                                            (适量)
  • 菠菜                                                                                                                                                                            (适量)  d  R4 Y2 n, \* L8 r" ^
  l6 Y& P0 U$ D: V! Q  K5 g0 T" ]

4 B& c* V0 s7 t/ _/ P! Q0 d% w辅料& K$ H$ N" f4 Q0 h9 _
  • 枸杞                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 火腿(或笋片)                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
    * A; s% X: A4 a# b7 L  [  h3 E7 B% u

9 [3 x" p6 d8 A1 z9 E' I; N; c. L. z! ~: A
厨具
, x7 D) C+ [$ e) B                                                                                煮锅                                                         
( L% e2 e- i5 j- S- P- V6 S& W# ]$ u" r  D. N/ i4 J

* w- O) S+ i, q7 `+ D分类
8 @/ c, O% K- Y- T1 M冬季菜谱                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 热菜                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 清淡                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  8 A6 C# c2 {- D
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    ! ^# M* _  n, {去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
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    + r# f7 f; u1 Q9 }) Z0 N                                                                  2.png
    9 e) q7 H4 F& W
    锅里放水,姜片,烧开,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!捞出来洗净。
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    ( j* t2 `& Q6 y7 {* ?; I菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好(我是先烫菠菜,再焯猪肝的)。
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    / T+ W1 y. }3 s清水上锅,四片姜,猪肝煮开,调味:盐,胡椒粉。
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    8 _6 |; b* ~- M* w" t3 H
    把菠菜火腿肠枸杞放进去,再次沸腾即可。: K. m+ t4 o4 _8 t* D0 Z; l
       喝的时候可以放点麻油,麻油对身体也不错,多放点没事。- H! E/ D. `" I9 W9 V$ Q: h2 i, J

" t7 u& k/ q- s% N& Y小窍门:# `- ^! Z, p" G- P
                        要点:
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, p% G& j* T# \- a+ f3 Q   1,买回来的猪肝,先洗干净,再用水泡半小时。
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   2,去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
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   3,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!5 o- w* e' s" h7 z% ]& f. j
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   4, 菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸$ @) K' S- d6 Q, ~- F
, b* m, c4 V+ j  n# k# M: j  ?
   5,注意,吃猪肝不可一味贪图嫩滑,猪肝和一些肉,如果不作熟会有细菌的! , j' f4 l; t" g0 [3 C! L# P4 Q


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