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[汤类] 肝尖菠菜汤

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发表于 2015-12-14 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。 治疗贫血的话,当然是配菠菜最好了! 汤清,味鲜,不腥才是好汤。”                                                   # h/ `5 [1 Z! t, l0 v
展开4 K* q+ p0 l" }0 u: f( z" j( b# F
主料
2 w6 t. p) b7 j( d# b% m, b; Y
  • 猪肝                                                                                                                                                                            (适量)
  • 菠菜                                                                                                                                                                            (适量)
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0 A+ D1 G: h; D( ]) t, [% e& z: p/ ~# a
辅料3 `! N, L+ k  d. c2 x
  • 枸杞                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 火腿(或笋片)                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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( B$ h. M( T8 K3 y6 j. s' E厨具' C& {: F) x& s9 t1 v: D
                                                                                煮锅                                                         
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分类
5 M0 K* S8 A& L$ b! y' X冬季菜谱                                                                                                                 夏季菜谱                                                                                                                 热菜                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 清淡                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    * v. X9 U2 w  e& j) A6 y# F
    去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
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    , b5 b/ u' G1 g" J
    锅里放水,姜片,烧开,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!捞出来洗净。
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    # P$ D0 L5 [; Z) O6 \菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好(我是先烫菠菜,再焯猪肝的)。
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    - N" S7 X+ X4 @2 B清水上锅,四片姜,猪肝煮开,调味:盐,胡椒粉。
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    # n& L3 ^: z2 }
    把菠菜火腿肠枸杞放进去,再次沸腾即可。9 c& W+ r. _( q0 _. s. ?( v
       喝的时候可以放点麻油,麻油对身体也不错,多放点没事。- Y5 ^  L  F/ i; u; |4 M7 h/ w

* V3 j1 j) W+ Y* d% w( A: s% I小窍门:3 m) G6 Q* V7 p1 \: ]; Z- O: R5 c' [
                        要点:
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. Y8 f# F' S, u# U: ^9 d   1,买回来的猪肝,先洗干净,再用水泡半小时。* n- o3 o& u/ @# A% g5 d& }

7 H; U$ @, d0 n; G/ x   2,去筋切片,用盐搓洗三次,搓一次冲洗一次,直到再怎么洗都不会出现杂质,最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
  ?& E3 h' |. m; T& f, ^4 {( t0 {) h" R7 R$ r' `
   3,焯水,再次沸腾放料酒去腥,不要盖锅盖!+ a( }9 \& O/ k/ |$ K7 {8 ], Q! P
" r; A% {+ Q4 `7 ]
   4, 菠菜还是焯水后比较好,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸
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6 a# T0 S7 n' Z   5,注意,吃猪肝不可一味贪图嫩滑,猪肝和一些肉,如果不作熟会有细菌的! 2 K) |# ~5 I1 ^( P# ]; u+ r+ J


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