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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   
. M- V0 `$ g4 w& T
, b6 q: c4 }/ o( n. x: v( P
主料
+ S) g8 c& k: P+ O* M
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)! I# X2 e/ H" x( D1 r
* H; a: L8 m( {3 e: v

; F9 a9 N, a( M' y辅料
, U* F7 k! L0 S# J+ V8 i
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
    1 x* `8 I. {; S; B# T% R

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厨具
' k- q0 m3 L; f% I' h8 E2 {                                                                                煮锅                                                         
9 T# G0 q' D. w/ w1 F8 J) x# s- T7 J0 `, |& ^8 H/ G5 \, ]- }, @" i5 A" H1 n
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分类
" [* s1 ]* `! T夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  9 f3 Y$ w. ~6 k, X  Z" d

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    " s6 u7 M, s4 \# U原料。
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    8 ?: c4 w. z6 A0 c* z% s! F猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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                                                & y" d4 w: y* l/ |: n" a7 q
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    猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    ) l/ Z6 B0 h5 d: O' k  P大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             , e- M6 _: e) i1 L* o2 K) Q* z  N: Y
                                                                     
    5 p2 ]' |  M9 E1 b  W调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             9 b" b; a9 m. g4 Y! [9 Q
                                                                     
    ( g: g2 G. q/ I( T( X1 K5 \出锅前加入香油和香葱即可。9 x5 X# r* s0 I0 d( Q3 U" F

7 n2 ?5 O: w7 {+ A) ~8 C小窍门:( u' A# ~* e; _
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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. e8 n! p% N) {3 J   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。7 C' {$ H5 N3 m# k7 s% j7 V9 e; H

+ O- d- Y9 w9 J3 K7 g! _+ f/ t   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。1 q, F7 O2 h$ g6 T6 l& e; J/ y: R

* c5 x  H) J3 H  b2 Q) b5 A1 V1 {   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。( Z* @2 H" @. ]0 Q/ d2 \
( W$ a4 ?* Y6 E& T
   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 2 Z& b& G; `% |" {


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