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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   : g0 S: {, `3 k. h6 G9 j+ s$ @" {7 n
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主料) P& f7 k, a! e4 B  ?6 I
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)9 e5 R, J& c! x6 a/ k# v
3 M2 I6 ?+ C+ \+ x4 D. ]# k" |3 v
5 P% x0 [8 U2 g9 z! W" }
辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
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厨具
* b$ e& K; a* e  J                                                                                煮锅                                                         
7 b7 M; k) K4 w& w! B8 y% x+ M: {. A1 A$ z
# ~9 m3 ]- L; Y( i) H1 u
分类( \9 K5 e7 v! ]2 u
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    原料。
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    % X. F* Y7 n, g0 o猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
  • p320_201203302144551333948575.JPG
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    * l% L* l  o6 f7 N+ B猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             
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    调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             
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    出锅前加入香油和香葱即可。/ E8 b1 g* w7 k6 C3 ~+ U- Q- o
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小窍门:8 u: ?0 M, h; F( e. ]+ p9 d
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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+ h" V$ C8 @/ i  u9 K9 t   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
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3 k1 v5 l3 q+ B5 W; \" x) r) r   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。1 f0 j9 ^# y9 Q/ y: t5 P' t7 g
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   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。
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  N. p( e' }- H2 e  s  _/ f: e+ v+ _   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 0 ^$ s& I+ U) V' G( k, Q& s' I) ?


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