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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. H; F; @5 c- g

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   7 i- f! i! O" u' V
4 u6 l1 {& w$ @% E' s! m5 z2 a
主料
, Y( M/ n6 ^: M4 H
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把), [* B5 ?1 l; ~, Z0 R

- g# |  f5 U+ T4 Y  O% `
2 b8 @. p- l: e+ H辅料
1 t  k% M9 [# W( u* P# H3 n
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙), B" z4 `' b5 X/ y# k. x6 N
4 ^2 K( G) y8 f  M
5 n9 `/ p7 e3 m' f/ }
厨具; [! E) t. B, g7 n1 k
                                                                                煮锅                                                         
- m* a' E  q4 W9 D* s
* R# v2 U" [3 \) u7 v* W* l4 G# t) B4 K( O: x4 r% \
分类; H0 P0 a$ o8 }' _
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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  V$ Y! }; Z4 \# t+ c- N! B' Q' M# r  d" L" h
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    6 c; u1 X$ z4 X7 R! z1 s- t原料。
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    % l2 @! p+ G- w8 ~5 |3 X( `( W
    猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    0 n( w7 b- n  Q9 a; ~" n2 k
    猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    . p: j' `6 G! `# }, u  I  c大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             
    5 Q: p# y$ L, n% ?( b: g" P                                                                 6 y7 Q: L, R( P1 M3 R. Z
    调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             
    . t% ~0 F! J6 l+ @8 D6 o                                                                 - v& R4 S2 H* ]) O
    出锅前加入香油和香葱即可。- N; Z- s& D7 X
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小窍门:
& x: I; U$ n/ m, w  p" P$ e+ g1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。- Y: k/ W$ T! P

0 N5 `# O  |# _
7 E0 t( W3 J4 {" u   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。/ }7 A! K( B1 d* f- t/ l' {
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   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
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1 G% x, E' p/ G+ y9 e- g# F! N   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。. [, |  J( P$ W6 l; l+ C7 |& e6 z/ N

: D: S  r' {: H& q& z   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。
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