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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   7 A; }) `6 o" d/ P8 R% X
+ w' o/ A) K' P
主料
* `" z5 Z6 `2 E% j6 ^
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)3 h9 B5 E- M: ~" n

; d/ o3 X# g$ x/ m* N' O
% i* _. T0 A& L( u辅料
, J9 \. J8 U$ T8 K1 o" t! K, T
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
    5 Q; E% c" Q' G- a* A. E, O# o

: |+ n9 Z! O4 l8 ]# l. N5 _% i4 f% ?$ Y+ D: [. H5 g
厨具2 m$ E  D* G6 K+ g; o5 P- _
                                                                                煮锅                                                         
! N8 {! h$ }9 ?* \* f9 |* G
7 a0 c. @4 `1 g, u
/ g+ Z6 Y; M4 c$ |. \- U' _3 e分类
' M' t# g# E, Y: e夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    6 I" c' |; \& O* {' d
    原料。
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    6 J4 E: _) S' }  C6 b) k猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    ! t. y8 f$ H0 [9 V0 H2 [2 y
    猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    5 W3 \/ K' v/ f6 S- D" Z* \0 {
    大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             
    9 t) V2 \" _4 Q' u0 ]                                                                 
    + B3 e6 g7 g' B% y# _$ b调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             9 ^' Y/ ~% H1 ]
                                                                     : I1 }# f$ {. b' q) ]! U
    出锅前加入香油和香葱即可。
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小窍门:* t% _9 F6 Y7 h# G( I  v
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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# @$ O+ c! U) B) J  a3 o: K% G   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。& Z# }( ?6 F9 f

2 |9 M' d0 M+ Q/ k   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
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   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。& N' w) j; V' t- q' x+ b4 g& Y

/ M4 k, t) e3 y( y) Q   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。
! S5 u- |/ w: B" ?8 U( C1 B8 v

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