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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                     {  R3 V/ f) ^9 k
; g- E! w  L' y
主料3 _+ H: W$ |6 Z6 e
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)5 ^- Y; S7 D+ v8 v7 h# ]& v3 W+ E
& o1 W2 V( U! R0 U- r( v# y# Y

. e0 f: ]# h) U/ ?, N) z3 Z辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙); [2 d. F% ~) v3 ?

( R* |* G0 A+ E; l! f% A! |# a& W9 ?6 j4 O& e
厨具# K) E- E( i) i+ F; m9 T/ b' R
                                                                                煮锅                                                         
8 z. ]& W' a+ Q6 O* V
/ U; M5 {' s' g
& I6 ]/ q6 m: ~分类
3 _0 e/ g. R' i/ J: p夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  + p, K. M& Y! t9 s

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    9 P- ^: j, H: k1 u" i* R4 b! i4 a* I
    原料。
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    . a' t1 F5 C: P6 u7 h
    猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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                                                $ u: ~7 ^) C7 S5 H& T
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    9 k; k5 C& `) i# C' D" d
    猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    3 o3 [4 a$ L$ _
    大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             2 S4 _8 v$ T' J0 R
                                                                     $ o0 p. d4 {3 v' V5 |1 U
    调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             
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    出锅前加入香油和香葱即可。
    + W9 o) F* n7 [) k# {7 c
0 [) X: V* H( {4 v
小窍门:
# G( s  l. l) [1 _* Z1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。" G& a6 L$ C  N

0 ]0 r* a4 k1 @7 g% m; m; \  }
  ^$ q8 W$ m8 Q3 [% d" ]. A   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
) G$ y& \8 r4 r' j. B
- h) F: ^0 @6 ?0 B1 Y8 S  }   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
, y/ Z7 ]4 ?8 W, G9 I* Y$ M+ J1 J. c' B# t9 y$ f* B. }5 U1 I& R  w
   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。2 A6 [. i  t6 r7 `2 P7 G
; S2 D; \; ?; r" j8 N5 C* w1 ]
   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 - P: V2 _6 m( Z. D


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