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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   
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主料' y, ]7 [1 k6 d( b: m5 M: x- K
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
    4 k0 j" w3 @( s0 Q/ v

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厨具
* I' H) @& M3 }                                                                                煮锅                                                         7 N$ E9 n; h% g

8 A( a2 M4 g! t4 ~9 G9 {- p) a) N" \
分类
( ^: z$ b9 a$ v( M夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    6 Y6 I- C, Y0 d4 [* T. v* }猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    $ i1 {) t: U% j9 D+ I- O+ ^8 e: y猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
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    : E; I5 Z8 i7 [调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
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    9 A5 w2 M9 c8 i9 g  `  d出锅前加入香油和香葱即可。
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小窍门:* O$ I* n$ q2 |# h
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
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   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。. h- d) M$ k. ?) Y5 n
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   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。, R1 G  p# R" b* A5 B2 e
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   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 4 Y) p4 a& k, c; P3 X


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