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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   9 O) a5 \/ H3 ]6 q
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主料& f& R' r. J2 r; S
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
    6 A  V* x" p9 k9 e, B3 Y% w4 v) J7 ?

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辅料5 x8 t+ L+ [8 Q
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
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厨具
& ^* u, @& Q& Y; g& [                                                                                煮锅                                                         8 Y  S* w9 M' e( i7 l

9 P9 f" T7 x2 L2 H. G
2 a& O5 C" i3 B分类" C* J1 X7 x1 p& ^/ E9 y
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    ) i" d- i7 e0 H3 b* {# F: A原料。
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    8 v" t/ d6 A" P猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    " t  u6 f. F. H. Z9 X& e大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             3 X0 |4 D- z! u' Z& S
                                                                     
    ; p) R9 R* ?; u7 J7 p' G1 Q调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             ( f8 `9 `' t3 l  }- C
                                                                     # H7 H! Y8 y8 K% G# g
    出锅前加入香油和香葱即可。
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+ L) @  |* z# H; ^: r% e小窍门:& Z; {3 e' U) i$ j) _; F
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。. ?  J! V5 p  j/ f2 A
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   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。3 u) E3 k' P, s  m0 y! L* ?( |. G7 t5 [

5 {4 E; E" X$ l+ ~/ K   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
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8 f7 R; U0 S3 m   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。
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) e& \0 l! n+ e3 j$ I, k0 @& K2 M   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 % j& t0 `2 o. R' i# B& v8 M


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