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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   ) E9 H. l  H* I5 o3 L0 b
0 ^6 u; p8 e& F" }# G
主料5 r7 Y6 g$ L  k5 u
  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)4 A7 R" R8 C2 P% V; @. d9 O4 j

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0 ^% J5 M3 w. A+ F# Z% ^; X" t辅料8 T* w5 i# a/ i( w$ \. A
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)4 r+ f' B* W' I& P" ]

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厨具4 b& Q$ A8 U' a  a8 V. S0 z# a0 n' _
                                                                                煮锅                                                         
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夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  7 d+ b: f1 d: Y4 n: B5 f6 |, F

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    原料。
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    7 L& \2 u! A' g猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    3 J) y2 O# h  D" B* w! k5 d猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    ; l. ?- K, Z# D大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             
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    + L9 O9 O( K- O$ Z6 ~2 V- Q3 D调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             
    0 o% S% j4 `/ ]; F. H' M8 B                                                                 
    & i! U. O3 ^1 t, @3 |6 z2 l2 p" X8 E/ q出锅前加入香油和香葱即可。
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; R) @; l$ d: X; D" [& v小窍门:. C4 M2 R! I- l- t
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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/ k; m; R* R  O# x! `2 ^   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
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" k5 U7 t' J/ W  G! q2 C, K   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。/ X; n: n6 Q+ P3 y- w" g" w. P
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   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。6 y  |- H: g! h3 S: X
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   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。
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