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[汤类] 莲子猪肚汤

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发表于 2015-12-14 20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天上一道养胃滋润的汤。很香,特别的好喝,也许你想的那种白生生的汤会腥,但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法,所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润,口感绵软香糯,搭配在一起好喝又好吃。”                                                   
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4 n. N0 C5 r- G1 z4 e3 g
主料
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  • 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
  • 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
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. d, T: C& i9 s' y& C. y6 U5 z: p1 l0 N5 h
辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
  • 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)( h( o  C2 e( c0 [1 ?) Q' i

) w2 |9 _; b0 e( f) {6 ]
& c8 @! D& ^0 D0 _7 {4 H厨具; @) b% ~# H+ _1 I, s
                                                                                煮锅                                                         ( b( n% O5 O! {; u1 S# r, x, v" w

8 b* e  k" ^- g' f3 F9 K" K: s1 U9 T( G/ M5 z0 q
分类
; r, ]+ ]8 g- y' ~; S夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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    原料。
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                                                4 T1 n* Z) ?# F8 x* A; U2 Z2 i
                                                                      p320_201203302145341333279699.JPG

    ) w2 Z  `% S/ I" E$ I4 I猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
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    4 ~7 D3 i" F" C' a" ^: |猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
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    大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
  •                                             
    & ?. y+ f  [: I% |2 P1 w# E                                                                 6 C. O$ o) z/ y+ C8 x& @7 ^; J
    调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
  •                                             
    * s, S7 I9 U  ^' I                                                                 ) r9 I( X* f' ~1 H3 P
    出锅前加入香油和香葱即可。% I/ ?) }. ?8 A7 \1 W! ]( V, E. P
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小窍门:- q3 z  y; {; l* B! j/ T8 b; Y( u
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
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5 h& h9 x8 q& D4 q% h   2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。7 ~1 G: k# k' b
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   3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
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& ~* {; o9 ~+ w$ G  _0 `   4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。
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   5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。 4 S1 n$ {$ \' \$ d


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