开启左侧

[汤类] 罗宋汤

[复制链接]
发表于 2015-12-14 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
20130301142143855740365.jpg

% w5 L. k) J; p  e* k; C# N9 P, G* t
9 f. S7 w( n5 c: v" a
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。”                                                   
0 ]6 V2 O# `  ]3 k- h& p3 H% }
. Y, a# K# d# F6 }+ Y3 J7 I
主料( i  e2 _: G/ p8 R, ]( ^
  •                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
    1 B2 U, L* q2 s/ }5 D/ R/ G, I
) u. O4 ~" n1 a& `5 a. v

3 ?! h' Q* C& {7 B- X辅料% I* `; U, w) {$ ]/ A, g
  • 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
    5 `* V! V4 ^# H7 }! p2 v
4 @8 R* C8 n: j3 ^
/ l5 P( _8 [5 c* u
厨具/ {. C2 j4 b7 j' ^8 C
                                                                                煮锅、炒锅                                                         
5 w/ P/ p0 ~3 g3 q0 n/ K5 {& g% \2 N
: ~5 `/ [/ @" Q: o5 ], ]% Y4 b* Y7 x. y0 S; s
分类
  x) }. R0 ]6 Y" `常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  1 M' e  h. _( l7 `; [" p
: G! t1 L. U* l: P

: K7 j. O: E6 ], p: l6 q" Q* n* `' K# J6 S
  • p320_201303011402011362956572.jpg
                                                . o* _, c! W7 ?( y. G7 l+ j
                                                                      1.png
    $ @# j6 Q3 G9 C3 F9 D& Y
    牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
  • p320_201303011402051362443466.jpg
                                                
    : H; U3 E! I) X9 {; N- ^                                                                  2.png
    : N+ s. _  z! l+ p7 \4 K1 X  b; K
    冷水下锅,中火煮开约两分钟;
  • p320_201303011402091362781554.jpg
                                                
    # |* l5 m; X6 b) v! c. j                                                                  3.png

      {. c- h9 V% _& C! K7 j捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
  • p320_201303011402571362813860.jpg
                                                
    4 F$ g; f. j: I( M  m. V                                                                  p320_201303011403011362484575.jpg
    , V7 v+ @7 I# w, K
    重新入锅,加入足量开水和香叶;
  • p320_201303011403041363031319.jpg
                                                
    ( }2 C1 l+ P  h" w/ h! ?                                                                  p320_201303011403551362938465.jpg

    : {1 h2 U0 ^* A9 D. C+ Y大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
  • p320_201303011404001362306004.jpg
                                                
    7 q/ J/ d/ C: {! ]1 Z+ f                                                                  8.png
    ' c/ [0 Q: ?/ c& _, w) {8 i$ E  w: m$ W
    牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;
  • p320_201303011404041362907020.jpg
                                                % C" z# a2 \3 ?- q0 z0 _" E& F' L
                                                                      p320_201303011404501363067534.jpg

    * U7 a- H9 t0 q2 K& F土豆切丁;
  • 10.png
                                                
    / u$ ], E/ Q# v, b/ i3 D                                                                  p320_201303011404551362761014.jpg
    # x: Y7 M; s) h) G  ~# |2 \
    胡萝卜切丁;
  • 11.png
                                                
    . K7 ~1 t( ?  H                                                                  p320_201303011404591362729519.jpg
    , N: V6 f' h, u- @+ e7 ?; v  j" y% c
    洋葱切丁;
  • 12.png
                                                8 o5 _) a2 l8 Z
                                                                      p320_201303011405451363011606.jpg
    * ]/ T9 L! u* G# Q. t) r' n$ W8 n
    卷心菜切丁;
  • 13.png
                                                
    * ~8 X# Y$ @9 E) g& L                                                                  p320_201303011405541362710469.jpg
    # I4 s& ]: K2 Y; ?% n3 q, {
    西红柿切丁;
  • 14.png
                                                . Z) l. c4 g8 V6 `% S; C' M3 O
                                                                      p320_201303011405581362964794.jpg
    $ J! f* q8 q1 J( _. j2 @: v+ p- {- c' y
    红菜头切丁(没有可不用)。
  • 15.png
                                                " y3 {9 U9 U& l) f
                                                                      p320_201303011406481363019863.jpg

    ) h! W1 d- u# [; t% x4 P$ M/ Y牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
  • 16.png
                                                
    # m1 y: f& a% O2 f* I9 ^! W                                                                  p320_201303011406561362233629.jpg

    # n& d. }- ]9 E! B下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;
  • 17.png
                                                
    + V/ w- u( c9 a" x  i                                                                  p320_201303011406591362634754.jpg

    8 V& ~2 r* g5 J. E* d6 X! I另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;
  • 18.png
                                                
    ; u  H! M% t" q4 U% P3 _                                                                  p320_201303011407481362748008.jpg
    + x$ ^1 P3 O$ j5 k1 I) @& u
    待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
  • 19.png
                                                
    ( B5 b- q9 a7 _                                                                  p320_201303011407531362438290.jpg
    ( U9 N: ]: v. \, e4 w
    将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
  • 20.png
                                                
    & _2 q  T8 ]7 x" Q, L( \5 j                                                                  p320_201303011407571362519969.jpg
    9 E4 k) V) F* P3 J) {
    小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
  • 21.png
                                                
    8 \: f( p  A3 U& c0 t3 k                                                                  p320_201303011408301362909744.jpg
    ( f# }8 A9 h7 u# }5 ^0 _3 g- H
    将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  • p320_201303011408331363113232.jpg
                                                ) T/ X9 C' q1 X
                                                                      23.png

    : Q+ ?' ]0 k4 o  z( e感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
  • p320_201303011408371362631367.jpg
                                                $ r! A6 k6 b' _; Z2 T. }; E- `
                                                                     # {* Y: Z  z, Y) O
    同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  •                                             
    : J* e. M' n- T* e8 H: {( B+ c                                                                 & `. z! ?+ c4 u) T  \+ y
    煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
  •                                             
    & g9 J: o2 L% V; \                                                                 
    " P0 k9 }' y' S加入适量白糖;
  •                                             
    ( S" F# P6 j3 h8 S9 @$ c  ~9 M                                                                 9 L! _  \7 y: t9 B
    加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。+ d5 Q8 B0 o3 K, R3 H
5 w- W* o9 J9 u7 K" L# f
小窍门:) t: O( a6 g+ Q* G# r" u1 [& q2 P
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。! {- `+ ]5 J/ `/ P# E' Y. u

0 o! H' k5 k9 M8 u8 M. S1 r9 v    2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
# T4 h' A0 G6 O  t  n0 j# m  ~- ~; U; |4 u4 y2 V, B, j
    3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。; d0 Y" x5 a/ q; E  w/ ]
6 m* e9 J$ |: p, b5 t# W
    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。
% \  \0 D0 ~3 @( j2 Z6 R% o8 d2 }7 L2 S( h" N/ ], {
    5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。
& E7 }$ ^* k. c" J9 g: B3 u' t/ T5 S. M& w! R  M# s3 ^
    6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
* t1 O5 v. F2 m9 P# m- w7 R8 E/ v: s$ G
    7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。
  ~( X# ~8 X8 s) n+ c# v$ i. C& c

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表