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[汤类] 罗宋汤

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发表于 2015-12-14 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 b/ H/ H4 }. o- P; y5 |) G  `2 z- l: \7 A+ ^
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。”                                                   
1 R6 O( m9 E5 e6 }! b7 o6 o
+ q% Z6 t/ D) b) o1 ]+ B. L
主料
- R. }. P, ?* j, c/ t5 ~
  •                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)# W( E1 `2 k0 \8 a

+ @: }& p1 ~" H( R- V8 s# C# C; D- j6 u* b4 ]
辅料
4 F' L, b; C$ j0 f
  • 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
    4 a& r5 B- r- p8 b0 o

2 b( z* I4 A& L) ^/ |  H
0 W  |: m& k# C4 X  n! d厨具
5 W& [' k% P) E# T3 j# P, u5 H                                                                                煮锅、炒锅                                                         
- J+ q2 |9 I% C* p( Y! i! r5 e
3 l2 q; R( ]5 a% a
分类
! _/ |/ @0 a- ^' z9 v  L常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                  1 @9 \2 l* H/ z+ L; r. c

- o0 g2 E; s' }+ W# a- N9 v, I0 r7 J; C6 J* c

( E2 k/ b4 N0 `& L) g) ?1 N
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                                                ; }+ r2 C" M  K+ C( ~
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    : E9 |3 E7 X+ s3 F' x牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
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                                                # c. i1 I; s) {$ e5 p: q/ B' U
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    9 D1 A7 i: H; Q+ X0 N冷水下锅,中火煮开约两分钟;
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                                                5 |6 l+ ~  w4 @- K' d
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    & ^5 B, t' a7 D3 }
    捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
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    & _& {1 d' y, _0 `# U; ?, J                                                                  p320_201303011403011362484575.jpg
    " Q( y6 T1 `, ~+ v' ~2 s
    重新入锅,加入足量开水和香叶;
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                                                ; @1 Z$ h) G8 \' b, [! T
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    ; p3 E- H2 E. q2 U( m' S大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
  • p320_201303011404001362306004.jpg
                                                
    7 m3 ~5 S* h4 T" @# W5 c. s9 K' e                                                                  8.png
    8 D/ n# b4 {6 ~  h
    牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;
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                                                0 R& G! P1 w' z. i$ q
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    2 I# B0 f! s/ [9 {土豆切丁;
  • 10.png
                                                
    + O1 s+ w. b: M, S$ h) D- C7 V                                                                  p320_201303011404551362761014.jpg

    0 D8 W) u. t2 z8 ~胡萝卜切丁;
  • 11.png
                                                
    $ u( s% U. k! ^! N5 {                                                                  p320_201303011404591362729519.jpg
    : V6 P' n5 x$ t8 \& J; j2 \$ B3 ]
    洋葱切丁;
  • 12.png
                                                ( d% A4 x# l! o0 q8 L6 I; m  k
                                                                      p320_201303011405451363011606.jpg

    ' k1 C. K9 Z! ~6 x( `. m卷心菜切丁;
  • 13.png
                                                3 r. @) u( O" v- w: n/ V
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    " X. n. u" j/ a2 j# i西红柿切丁;
  • 14.png
                                                / h; W3 G$ q% D8 V
                                                                      p320_201303011405581362964794.jpg
    , B! c2 h; W9 k- r. b4 o+ b
    红菜头切丁(没有可不用)。
  • 15.png
                                                
    1 ^) \! V9 B1 Z; m                                                                  p320_201303011406481363019863.jpg

    " d: Q4 |2 R+ x/ b7 o( o牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
  • 16.png
                                                
    % H! b* X" ?2 n* N$ u                                                                  p320_201303011406561362233629.jpg
    7 T5 ^5 n7 T0 Z
    下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;
  • 17.png
                                                & n& F9 D. m& x1 N9 v- l/ n
                                                                      p320_201303011406591362634754.jpg

    ( f  J+ z9 Y! P# I+ ~3 M另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;
  • 18.png
                                                0 {% e5 q+ q" Q
                                                                      p320_201303011407481362748008.jpg
    1 I( V" G- U3 r3 V' h4 f
    待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
  • 19.png
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                                                                      p320_201303011407531362438290.jpg
    " Z& v* e+ N. {' H( v+ x0 v
    将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
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                                                                      p320_201303011407571362519969.jpg
    7 ~3 k$ w6 @: `  e2 S% M% ]* ?
    小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
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    ' K& r3 o- B; |9 Y- [( D" R                                                                  p320_201303011408301362909744.jpg

    ; p* h( ]9 o8 f- ~  t' W将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  • p320_201303011408331363113232.jpg
                                                ! F7 z* a4 r8 n# [9 H4 a
                                                                      23.png

    5 z: P/ w3 {( s5 r7 [' \: Z) e感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
  • p320_201303011408371362631367.jpg
                                                
    1 ~, `( a) S; Y5 S9 H                                                                 8 U9 t; t9 ^9 |
    同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  •                                             
    . B5 A3 A1 ?  Z( P" f                                                                 
    0 k2 Q. R9 }0 q( l' P7 a0 I煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
  •                                             
    ' I, w! O3 @' H; n* ^8 Y                                                                 + [# c1 L: q. w4 o  _  Y9 e6 G9 h* y5 H, ^
    加入适量白糖;
  •                                             
    $ i& j6 n: r4 k* Z) O                                                                 
    1 t7 I' j! G/ y  W0 U/ Z加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。
    / p) Y2 m2 L4 `- S3 N% V8 V

0 z5 m( x4 M5 i) N: l# f小窍门:2 k3 \) a0 [0 y4 Z( m: S1 B. A( T
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。) q# H8 R1 |2 g3 C  Y
4 R5 S+ J# z( S( }1 E
    2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。: p) V, V; H  t
" O8 C' x: e5 z  |/ ^0 j" J
    3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。
* i6 c8 A5 N! R; n" Z1 C+ x) i+ a8 W' V  W' Q; A: ^& U; ?
    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。& ?- m: Y! H& F+ K# y! M5 a+ }

6 t7 O% O8 a. c: r# d! p    5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。4 z/ J6 T! {( S: z  R
* Z9 k, z0 \9 b# Y4 b, S! D' l
    6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
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    7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。 . T6 D8 X& Y7 ?


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