开启左侧

[汤类] 罗宋汤

[复制链接]
发表于 2015-12-14 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
20130301142143855740365.jpg
+ l. N$ W" o9 m1 ?' k/ \( T* B1 ~

$ t6 k8 W& ^* f1 e9 [: d
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。”                                                   
( w2 |( ?8 K7 z% @& r0 G4 S

( S! ~( p* x% I4 z主料
; x( ]  M9 Z+ e" H! l
  •                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)2 n" ~4 P$ w  n% T4 ~$ T/ q
6 w& A8 o- R8 o

1 @5 f* p* _0 [辅料( H6 X1 P" Y' t0 N
  • 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量), p; p" @% g& w& E4 g$ Z

% B  g8 u3 i9 \1 D, o% U; v; R3 [! s7 ~' u& ^0 y8 j
厨具/ s, e' N& i" l  _0 g; L$ o  [4 z8 d
                                                                                煮锅、炒锅                                                         
8 u. }8 f* R' k. g* a" R: V6 L
3 D' f; ]* E3 C$ E- A  i( C- }3 I; P6 o
分类
) l1 w. \1 ?+ R! j' r$ w常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
' ]+ S9 I8 |5 Q( b7 C  m2 n9 w6 R6 H6 ^1 \5 ?
1 u" o. X3 `( Q- `/ `

* H% d) k% m7 b6 t8 b
  • p320_201303011402011362956572.jpg
                                                
    - I+ Z0 R- {9 T7 ]                                                                  1.png
    0 u5 n9 }/ W4 X' i7 K
    牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
  • p320_201303011402051362443466.jpg
                                                , T9 ]0 E  ]" K' c
                                                                      2.png
    0 X4 b5 G, z: W# M3 ^4 O
    冷水下锅,中火煮开约两分钟;
  • p320_201303011402091362781554.jpg
                                                * z" t6 s. p# Q; A8 V2 B
                                                                      3.png
    / X4 h2 R# c/ ^) K) o
    捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
  • p320_201303011402571362813860.jpg
                                                7 e4 o7 y. x( U) P; h
                                                                      p320_201303011403011362484575.jpg
    ( x$ G/ M* W  H9 Z# Q5 Y
    重新入锅,加入足量开水和香叶;
  • p320_201303011403041363031319.jpg
                                                " E/ r: a1 j/ X/ _/ s
                                                                      p320_201303011403551362938465.jpg
    : p) B- y; Z% N4 A  {( |. P% N
    大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
  • p320_201303011404001362306004.jpg
                                                
    7 v& p5 C) y6 N$ Y                                                                  8.png

    6 G7 i- j" H  O/ X牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;
  • p320_201303011404041362907020.jpg
                                                
    6 k! A) I. B1 B$ p! f                                                                  p320_201303011404501363067534.jpg

      z0 r  S3 n6 L9 X( x$ [土豆切丁;
  • 10.png
                                                2 `* [! @" Z, d! T9 g! O
                                                                      p320_201303011404551362761014.jpg
    , H( N' {6 ^2 u8 q5 ?
    胡萝卜切丁;
  • 11.png
                                                
    " ?0 p9 Z+ o  g5 Z) o                                                                  p320_201303011404591362729519.jpg
    , F: i, {5 n$ M
    洋葱切丁;
  • 12.png
                                                
      Z0 {7 ~2 S5 F' U9 c                                                                  p320_201303011405451363011606.jpg

    , |0 j+ h1 U) q  U卷心菜切丁;
  • 13.png
                                                - h: m/ k2 F  P1 f/ G4 g3 [
                                                                      p320_201303011405541362710469.jpg

    0 Y% Y3 O3 a& N西红柿切丁;
  • 14.png
                                                
    " h' ^- q: @+ I3 ?2 K# A  v                                                                  p320_201303011405581362964794.jpg
    7 l3 B* V7 s* H, ~  ^, h$ B  d% ~
    红菜头切丁(没有可不用)。
  • 15.png
                                                ( Y( \) H- n* Q+ K( m& T
                                                                      p320_201303011406481363019863.jpg

    * m! c  A! I) O- w牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
  • 16.png
                                                
    ' M2 z# a  P) T1 Q! ~  _                                                                  p320_201303011406561362233629.jpg

    ; y/ W. V6 A# Z" t* A+ [( ?下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;
  • 17.png
                                                / L# O2 q: @, u  y, m2 J
                                                                      p320_201303011406591362634754.jpg
    7 A4 X5 D7 O! T  F- {) e" v
    另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;
  • 18.png
                                                
    5 b- s1 Z' E3 h* @6 d                                                                  p320_201303011407481362748008.jpg
    . K/ T9 q& u! F1 a2 x7 a9 ]4 z9 r  m
    待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
  • 19.png
                                                
    " z9 ~6 f* P/ K                                                                  p320_201303011407531362438290.jpg
    : h9 g2 h8 s% G! L- H0 d3 d6 o  e
    将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
  • 20.png
                                                
    7 `9 v1 _. |! e1 ?( A# }7 l* _                                                                  p320_201303011407571362519969.jpg
    9 V, y% \$ p3 E$ n, q
    小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
  • 21.png
                                                
    5 t% c* V2 |& [3 k                                                                  p320_201303011408301362909744.jpg

    6 K5 [9 o4 X1 ]9 p. @  i将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  • p320_201303011408331363113232.jpg
                                                ; V* P- C. Z6 n5 c0 p
                                                                      23.png

    % m( `5 m8 t* F& I; a  ^' n. k感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
  • p320_201303011408371362631367.jpg
                                                
    ' ~0 F6 Z5 ]' Q                                                                 
    4 n2 d& {+ P" C* Y# N& r同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  •                                             2 p, J' n- X  A( \& N+ L/ z
                                                                     9 f) F' ~" s5 K/ i  |2 u" l  d7 b
    煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
  •                                             - n1 g' r) x3 x, _
                                                                     8 [4 A. ~' R1 V, i8 q+ G1 [
    加入适量白糖;
  •                                             5 M( H" t1 ~# t- I7 n
                                                                     
    5 g8 ^6 {$ q  T/ I1 }1 _. B* S加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。
    1 ?$ I% M; I' H7 \: `8 ^) N. ^9 U, P

) Z" @$ b5 D% W5 b' f9 n小窍门:& u4 S  R0 T7 Y# a
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。+ b1 @2 f. w# _

- ~  h6 _! F$ c8 q" h8 N* \0 J    2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。2 V; F7 X, p1 E, m1 Z
) W# H& V7 w* ?6 [% _
    3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。/ x) f0 z- ]" W2 V8 n8 I9 L
: B/ D. K$ {5 q7 \2 q/ k/ H
    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。3 g. G8 b# V; ]5 d, L
* J6 i) A$ G6 H0 H4 Z
    5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。
- }2 U3 B7 K4 j& D% \5 b/ Z# o
$ `" c$ H9 }4 Z: W* x3 O, r    6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
( b% ~/ f6 B/ I: c: D9 k+ t" f$ p0 C
/ W- c* t% x: y: p    7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。 2 y  q) h, W  M8 x


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表