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[汤类] 罗宋汤

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发表于 2015-12-14 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 }' a" K. m5 R- m5 f0 ^9 ?
* k; I- H  J& _7 l) v
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。”                                                   3 z$ l+ C5 z6 Z0 G, `/ u% `
+ }: f, c+ G( C7 S% t( q) S
主料4 o3 B0 c. c% b
  •                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)8 x! ~6 M# h' M  V: w
, s$ w) t+ A1 G4 d/ m
. b7 Q9 P6 H4 n0 {5 x7 k
辅料& [& f7 ^3 z+ v5 B
  • 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)/ o/ v! }% w  ?0 V! M2 K# r

6 Q& H/ m4 S, z" s. {
" c$ Z  Z6 |1 L5 E& P) b) J厨具
/ q* k# ?1 `. Z9 o1 M  e" v+ i                                                                                煮锅、炒锅                                                         ! A" l0 u7 i0 h% ~1 S; D8 z1 z

) m5 M6 i! o- ^# X7 ~8 T; E" q2 }9 r- C- `/ D! R3 ~
分类
" |: _* M% [$ C3 Q" ?常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
: p& b7 t- j! o3 s& m5 S1 j* q# I& s& S5 M' `; _* B
' [3 l& I4 |' j+ X

5 G1 s, ]7 [: I/ d! Y- q/ J
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                                                2 v& [+ F! a8 [# @9 c) ]
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    $ R& Y0 ^% T4 @, k4 b. H牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
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                                                : l4 \3 i1 d! R; R# ~7 _
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    6 X" F% Q# \. C& ?; t/ z% S0 S冷水下锅,中火煮开约两分钟;
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                                                3 O2 U" _3 P+ r3 ^* f
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    0 J: ]- y! K- k$ s0 ~; _1 r
    捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
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    7 _8 l* D$ l- n) N4 M5 c' F6 E% h                                                                  p320_201303011403011362484575.jpg
    - I2 D/ p7 A, E- t+ ^
    重新入锅,加入足量开水和香叶;
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    4 Z5 H5 Z! ~# W" ~. d# i  D8 p! Q                                                                  p320_201303011403551362938465.jpg

    ' x2 y" b5 ?! x大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
  • p320_201303011404001362306004.jpg
                                                # X5 Z0 x) A- Y4 O
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    ' ~) N5 }5 d5 C' M8 |5 u8 d  ?牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;
  • p320_201303011404041362907020.jpg
                                                
    ; Y7 x: ~2 L0 g2 T9 ^0 c9 [& e                                                                  p320_201303011404501363067534.jpg

    ' a7 |# K8 d+ ?! g土豆切丁;
  • 10.png
                                                
    0 n3 n+ [' m6 x5 h% k7 U                                                                  p320_201303011404551362761014.jpg

    & k+ ]& a4 R/ L. e) \8 H9 q$ m$ ?胡萝卜切丁;
  • 11.png
                                                8 {3 e4 }3 R6 H
                                                                      p320_201303011404591362729519.jpg

    3 J( }1 k" a* b. B" @洋葱切丁;
  • 12.png
                                                + ~/ @; s6 J& h  A
                                                                      p320_201303011405451363011606.jpg

      W  ^4 m" C4 e8 `卷心菜切丁;
  • 13.png
                                                4 j" k# i0 r7 Y6 t( D. T: H
                                                                      p320_201303011405541362710469.jpg

    ( G, }- O" q$ t0 Y! L) _8 w8 Q西红柿切丁;
  • 14.png
                                                
    5 K, T- L+ f" c' b$ F                                                                  p320_201303011405581362964794.jpg
    + J% [2 L8 X+ p
    红菜头切丁(没有可不用)。
  • 15.png
                                                
    # v" P9 ~1 V3 y$ R6 f7 ?- G- [                                                                  p320_201303011406481363019863.jpg
    ) b( p2 B5 S3 q
    牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
  • 16.png
                                                
    8 N  a9 q6 e& ^3 m" Z                                                                  p320_201303011406561362233629.jpg
    5 X% x/ S$ K2 z- H3 X. q
    下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;
  • 17.png
                                                1 X/ j$ G# w0 _! D$ p* A
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    ' [  E/ q/ }9 w; i# m9 u3 ]
    另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;
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    1 J; Z1 Z% Y& E5 x                                                                  p320_201303011407481362748008.jpg
    6 Y1 W( k1 o& ]1 `+ L
    待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
  • 19.png
                                                
    6 z5 E+ R  x# H) M                                                                  p320_201303011407531362438290.jpg

    ( m, g% b( M( c, T  k: I将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
  • 20.png
                                                
    4 [3 ]2 Y0 {5 i$ x                                                                  p320_201303011407571362519969.jpg

    ! I) r# h% }- g9 @小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
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                                                                      p320_201303011408301362909744.jpg
    " H  \' E- V! |' ?  n
    将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
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                                                ' y, x1 [7 I5 o  p4 K$ V& @; [( O
                                                                      23.png
    % k9 ?+ G4 A. g; I" M
    感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
  • p320_201303011408371362631367.jpg
                                                ' F+ d6 E8 @3 \, J/ R+ {6 z
                                                                     
    9 G; v' T6 o8 f0 Y4 i同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  •                                               H3 G# v% V4 _  i& c/ S
                                                                     
    9 R1 O' n8 w+ D' h9 x: G5 L% D1 n  J煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
  •                                             
    7 W4 m  d+ x4 r# m* Q                                                                 # A+ w1 v! v+ ~. q9 H
    加入适量白糖;
  •                                             
    ) s9 R6 }9 O, B$ U                                                                 ; i' P5 k, S! t7 h3 E- E+ P
    加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。. {4 p/ r# p) E& Z

# b7 h1 l& H. U3 `! G小窍门:! t/ c& [. r4 D8 K. m
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。
1 v! c  G# n4 U3 f
1 |4 k. @0 K$ c% N' M# }- P9 X    2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。: Y- E4 _7 ]- }- T- H; k

4 z5 `( P, I3 M/ j    3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。
) i; `, m7 z: C. r: s8 g4 h! g
" f4 g" L+ P( o1 M    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。$ o- I- g5 X1 [

: `4 X) V2 D/ M6 C. V: ]& U' k    5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。0 ]* G8 `0 l! m- e7 v/ X* y4 f

) ]: D- d3 D" A6 e( F; \4 _    6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
+ j0 G( z% R: Y  W: {7 g3 d* r" s- ]+ a$ N. }* p! }
    7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。 % v/ M8 k9 v; g4 V  B


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