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[汤类] 罗宋汤

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发表于 2015-12-14 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 u  J5 o8 N# |3 H- {
2 N/ w! U$ w. T3 f) c6 c
“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。”                                                   
# ~# y1 O. g1 W1 n3 J# ~

. b- [" H* c5 f# ^1 i$ f主料! O8 w3 X3 w$ m9 a0 T
  •                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
    5 b  E+ K/ M" }0 {5 C) t

0 C) h/ G9 m7 g% f1 K/ x3 k+ l; e) }5 e3 s( X( a
辅料3 r1 U" d$ m3 x! O! f6 p
  • 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
    1 o9 |+ M7 e% R1 c1 a$ ?
2 T% P& i" V2 [: T$ K$ {
  y5 t6 J; Z: T9 k- A
厨具9 V) U8 ~7 k- q9 \2 i, n
                                                                                煮锅、炒锅                                                         
) i! `# P* \5 x' `4 l& E+ z: e' n. Z4 ~3 p1 X1 ~6 ^+ X

: x) q5 _4 t9 J# q/ U( @分类
0 _& ~8 B; R5 t& C6 A2 P常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
+ p* E+ k. t8 `3 v' [& `* W) r" l* ~2 w7 `1 ]
( C! c+ l, W- F  D8 `- Q

* O/ \0 [" w* _! Z  Y
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                                                - r4 z# R9 p) r
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    . O' g! ]: N5 Z0 j2 X4 P$ @牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
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    , Z0 Y* _" G! B5 V                                                                  2.png
    . H, s0 K9 K2 ^& a: H( z$ [; u! S
    冷水下锅,中火煮开约两分钟;
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    * y" E. n* A3 \$ ?                                                                  3.png

    , x2 A0 }& b1 Q( [" R捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
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    " K6 ]# C; B" ?9 r: w4 F                                                                  p320_201303011403011362484575.jpg

    " U+ X5 f% M, t9 Y, k1 m) K重新入锅,加入足量开水和香叶;
  • p320_201303011403041363031319.jpg
                                                4 T  z! X' q% S; f9 h- t5 P
                                                                      p320_201303011403551362938465.jpg

    3 x7 L# z# a: L! ]1 |9 Z4 @大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
  • p320_201303011404001362306004.jpg
                                                * l. [* x4 v* J+ f
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    / |2 W4 {  s$ g6 Y" l2 F
    牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;
  • p320_201303011404041362907020.jpg
                                                , X* l* W7 j& v/ v  }; G
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    / R# q8 S0 H$ B, R9 Q$ |土豆切丁;
  • 10.png
                                                * W  l6 c2 V: e$ m' j/ r
                                                                      p320_201303011404551362761014.jpg
    1 P$ I) X) `( j% k2 n( X% u
    胡萝卜切丁;
  • 11.png
                                                ' f( c8 S, k* [4 S1 }) i% F
                                                                      p320_201303011404591362729519.jpg
    ( x: Z4 G8 Y4 C
    洋葱切丁;
  • 12.png
                                                
    ' P& [% m1 f" c" Z8 X( s# y# K                                                                  p320_201303011405451363011606.jpg

    # V- r5 n5 X+ R( D- y5 {% R& W卷心菜切丁;
  • 13.png
                                                # S* o/ R% ~$ \5 B+ E  N2 }
                                                                      p320_201303011405541362710469.jpg

    " R& {9 u- M5 h7 n西红柿切丁;
  • 14.png
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                                                                      p320_201303011405581362964794.jpg
    1 D. t. ^' f" l; X0 v# J9 B
    红菜头切丁(没有可不用)。
  • 15.png
                                                
    2 |! A& s" R$ R2 o1 h6 i                                                                  p320_201303011406481363019863.jpg

    : q3 G4 E7 U4 n3 z+ R7 e; M牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
  • 16.png
                                                6 b6 ~6 Y1 h1 n% v" x
                                                                      p320_201303011406561362233629.jpg

    % m7 Z& `3 p3 V- H9 P下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;
  • 17.png
                                                
    2 Z! ]! {2 f* [3 S  f                                                                  p320_201303011406591362634754.jpg
    2 H" p& a" D* l$ H
    另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;
  • 18.png
                                                # s5 o( C- W. L8 f3 K
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    7 \+ `' f1 _6 S1 d! O$ U9 H待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
  • 19.png
                                                ( `0 f! M. ]/ }- [# R; F! J
                                                                      p320_201303011407531362438290.jpg
    0 x- n; w" l- a( u$ }3 ]
    将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
  • 20.png
                                                # e8 `+ n" N) ]0 N8 |* e/ X% U% N
                                                                      p320_201303011407571362519969.jpg
      L% ~6 ^  m/ e% x! Q2 r# j
    小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
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    ( `* u, `0 n1 X. x3 I: a: B4 u                                                                  p320_201303011408301362909744.jpg

    + C! E: h8 b; R9 R8 A5 `将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  • p320_201303011408331363113232.jpg
                                                ( {! N. L! q5 L; t/ B& X
                                                                      23.png
    . M7 B& V' k* q7 Y  ]' W
    感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
  • p320_201303011408371362631367.jpg
                                                
    ; _; a" }4 q4 t: }                                                                 
    - M, {2 ?  }- s. q同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
  •                                             0 L, Q  c( M& |; T# s1 {1 ^. z1 t
                                                                     # J! B( i# C! }, ^4 v
    煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
  •                                             
    3 }+ ~) V+ @  g( a& N2 f  }                                                                 
    2 e5 ^7 ~% b1 t$ i/ Y. O4 x" C加入适量白糖;
  •                                             
    6 e+ H4 D% F  b                                                                 4 k. L% Y2 h0 v$ W7 z9 G" J
    加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。! K3 d; R8 \7 ^( F  P2 w1 g% u
! w& K, U+ K8 Y# k6 M
小窍门:3 p' z- M8 D' d  k" T7 k
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。
; {; S! o. S' w8 X6 ?& U5 ]
7 o& }# R) ~  k# T    2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。6 L( r4 o+ u1 m0 g" l' J) y

" j7 O8 `1 V5 z    3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。
4 ^2 S4 Y  j- V7 w1 i5 {7 G, _( O' a1 S' i7 Q. l3 U6 u/ s6 k1 p
    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。) ~6 N  k/ r& S- {6 L/ r" r
3 X+ s4 l' b9 f0 D0 @% U6 K
    5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。
, r: r% \* C4 F# e- p6 j, @5 H% p! z) P- w% V* V5 M
    6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。* n# R9 k) F1 X: n) v3 A  y$ ~% N
; [1 a5 l: q# }( \# b
    7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。
$ n: c2 `4 M' @4 c$ m- B

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